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大廚做的那種菊花魚對(duì)火候是不是要求很高？
2020-07-25 11:36閱讀(65)
大廚做的那種菊花魚對(duì)火候是不是要求很高？:你好，我是廚師老白。很高興回答你的問(wèn)題。菊花魚作為飯店很常見(jiàn)的一道菜，味酸甜香，很受老人孩子的喜歡。其實(shí)做法
你好，我是廚師老白。很高興回答你的問(wèn)題。菊花魚作為飯店很常見(jiàn)的一道菜，味酸甜香，很受老人孩子的喜歡。其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單，在家就可以試著做，不比飯店差。下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)具體流程，希望對(duì)你有所幫助。
1.鱸魚（一般的魚都可以，但是如果有孩子老人的話，盡量選鱸魚，刺少）一條，清洗干凈，頭部剁開，從魚中間把魚片開，去中間骨頭。注意，片到魚尾部時(shí)不要片斷。
2.魚身改成十字花刀，拍玉米淀粉，提尾巴下入七成油溫油鍋，炸至金黃即可。（在家做的話一般八分鐘左右，油溫別太高）
3.糖醋汁比例，一般情況下1：1酸甜就全有了，如果放白醋的話，就要醋少些，白醋味重。熱鍋冷油，放些蒜蓉，50克番茄醬，炒香，放入一大勺醋，一大勺白糖，一勺水。放入5克鹽，根據(jù)顏色少淋入些老抽。勾少許芡，能讓湯汁覆蓋在魚身上即可！
4.裝盤，撒些芝麻，小蔥花。一道菊花魚就完成啦！
小貼士，炸魚時(shí)，油溫不宜過(guò)高，否則外糊里不熟。勾芡時(shí)，一定不要太稠，否則賣相太難看了！
不是太難吧�。课沂菑N師老白，關(guān)注我，教你做菜！
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