前段時間也是處于好奇，就上前問了一下大廚。畢竟看著這都已經(jīng)溢出的水，感覺十分浪費。了解之后才明白其中的道理。眾所周知餐館飯店忙起來的時候是不可開交的，畢竟每位顧客都想快點吃到自己的美食，自然大廚就要有效率才行。簡單點說就是上菜速度能影響飯店的效益。

而不管是大飯店還是小飯館，炒菜與我們?nèi)粘Ｉ�活中都是不一樣的，他們每天都要面對很多的菜品，�?jīng)常會炒完這個菜再去炒那種菜。這個過程中是一定要刷鍋的，只要不會影響美食的口味。而為了上菜速度，在旁邊的水龍頭食客都開著就能方便刷鍋了。更何況有些美食在烹飪的過程中需要不斷的加水，自然為了節(jié)約時間那點水已經(jīng)微不足道了。

其實還有一個很重要的原因，做的都是在炒菜的時候灶臺旁邊是非常熱的，自然廚師每天站在灶臺傍邊簡直就是一種煎熬。而旁邊的水龍頭敞開著就能給廚師降溫，也能交易出去的溫度方便廚師炒菜。是不是感覺和你想象的不一樣呢，所以說就如同我們常見的那樣，廚師旁邊的水龍頭總是開著的。

第一，飯點高峰期后廚用水量很大，所以灶臺上的水缸子隨時都要有足夠的水，水龍頭時開時關很浪費時間而且這樣水龍頭也容易壞，對任何行業(yè)來說都是時間就是金錢，所以每天飯點灶上的水龍頭都是一直開著。

第二，不停流動的水相對而言也要干凈很多。現(xiàn)在飯店后廚的水龍頭也升級了，水龍頭連接一個浮球，水缸子里的水少了水龍頭就會自動加水，和抽水馬桶是一個與原理，這樣既高效又節(jié)約。

第三，飯店的灶火相當熱，水缸又是不銹鋼材料的貼著灶火這么近如果水不流動的話是會變燙的，水燙了就容易燙傷廚師，所以灶火邊上水龍頭不停開著也有降溫的作用。

方便清洗防串味，我們在做每個菜的時候都要刷鍋洗瓢，否則下道菜就會被串味，這是大廚們一直開著水的第一個原因；其次廚房是一個高溫高油漬的地方，每個廚師做完一卓菜就會大汗淋漓，還有無論是以前的土質大灶還是今天的不銹鋼灶臺，在做菜時都會積蓄很高的熱量，流動的水源能增加廚房濕度，達到降溫的目的；當然，足夠的水量也能加快大廚們的做菜速度。

近些年來，我們的生活水平得到了提高，消費能力也比以前強了不少，所以每到周末我們就會去外面的餐館飯店吃一頓，好好改善一下自己的伙食。如今我們生活區(qū)域的周邊商場也越開越多，而商場入駐的飯店種類也很多，我們現(xiàn)在幾乎可以吃到各種各樣的美食，各個省份，甚至是各個國家的菜肴，這對于我們來說無疑是一種幸福，但對于餐廳營業(yè)者來說，卻是一種壓力，因為競爭越來越大了，所以為了吸引顧客，很多餐廳也在不斷創(chuàng)新當中。

食品安全，是這些年來我們比較關注的一個問題，所以很多餐廳為了打消顧客對于這方面的顧慮，就會采取開放式廚房的方式，也就是說在飯店里用餐可以直接看到廚房內(nèi)的場景，看到廚師的工作過程，所以平日里廚師也不單單是在后廚，能夠更多的與顧客進行互動了。前段時間，小編就去了一家飯店吃飯，也是開放式的廚房，但奇怪的是，我在這家飯店發(fā)現(xiàn)廚師在做菜的時候，把水龍頭一直打開著，沒有關掉，這難道不是一直在浪費水嗎？后來才知道，原來是誤會，是我錯怪他們了。

廚師之所以要把水龍頭開著不關掉，主要是因為以下2點原因：

1、節(jié)約時間

主廚告訴我們，在飯點的時候，吃飯的人比較多，尤其是周末，所以店里一到高峰期就忙不過來，而客人又希望能夠快一點快吃到菜，為了保證上菜速度，所以廚師基本是在搶時間，而炒菜的時候基本是要保證使用干凈的水，洗菜也是，所以要提供做菜的效率，就不能夠將時間花在開關水龍頭上，一開一關都比較麻煩費事，所以干脆就直接省掉了這個步驟，那么往鍋里加水時也會更方便一些。所以處于節(jié)約時間成本的考慮，也就省去了關掉水龍頭這個步驟，不過一般只是在用餐高峰期這樣做，當然我們也用一些容器來接住了流掉的水，盡量減少水的浪費情況。

2、降溫

相信平日里經(jīng)常下廚的人都知道，廚房的溫度是非常高的，尤其是在夏季的時候，可以說簡直是一個“火爐”，所以廚房的溫度過高，對于下廚的人來說是非常難受的。所以，為了降低廚房里的溫度，才會故意不關掉水龍頭，因為水龍頭里的自來水是冷水，冷水不停的流出后匯集到水池里是能夠調(diào)節(jié)室溫的，在一定程度上能夠起到降溫的作用，盡可能地讓廚師感覺更涼爽一點，那么做菜時也就不會有煩躁的情緒，也就能夠保證做出來的菜品的品質。

總而言之，廚師也是一份不容易的工作，每一個人都辛苦的在生活，所以當我們在享受的同時也適當?shù)睦斫庖幌聦Ψ�，若遇到菜品問題也及時與廚師進行溝通解決。

真的沒想過，是流動的水做菜更鮮？還是降低廚房溫度，還是萬一起火方便？[呲牙][呲牙]不是很浪費水資源嗎？純屬個人輿論，見笑??

這個問題怎么說列，酒店都是火很旺灶，一個菜出鍋也就2/3分鐘。為了讓菜好看，每做一個菜我們要洗鍋，為了保證菜清脆適口有些菜要焯水過涼，這種快節(jié)奏，來回開關水龍頭浪費時間，你看到酒店灶上有個水缸嗎，那就辦證廚師炒菜用水不用等待，水龍頭接水是不是很費時間，所以只要炒菜就的開水龍頭時刻保證水缸有水，要不上菜慢一點客人就要發(fā)脾氣了

因為大廚在做飯時需要用水，比如作湯，炒萊。每做完一道菜還要及時刷鍋。都需要用熱水，水管的水是一直往鍋里流的，火是一直燒著的，當不需要水的時候，才把水關上。

水龍頭最主要的作用是用來降溫用的，經(jīng)常下面裝水的容器都會準備一些比較深的，水流走的同時也會存起來很多的水，酒店的廚房使用的灶臺跟我們平時用的灶臺是不一樣的，是一種強力造，而且也會有風助火，這樣火吹得非常的厲害。我們經(jīng)常會聽到一些酒店廚房里邊都會有很大的聲音，這個就是灶臺發(fā)出的聲音，水一直流動是有助于灶臺降溫。還有是方便快捷，水龍頭一直開著的話，大多都是在飯點多單的時候，飯店的廚房炒一個菜的速度是特別快的，因為火力的問題，出菜品基本上是在幾分鐘就可以了，這樣的話也就造成了需要一直洗鍋，一直開著是能夠保證水是充足的。

因為還需要清潔灶臺，所以說在飯點的時候，因為快點出菜品，所以說廚師們都會掂鍋炒菜，這樣菜就會受熱均勻和入味，不管是多少年的老師傅在面對大量工作的時候，都會有一些菜掉下來，這個水能夠把臟東西直接沖走，不至于過去一個高峰期以后，整個灶臺看起來亂糟糟的。其次廚師炒菜的狀態(tài)是不斷進行的，那么在炒菜的過程當中，需要用水的地方也有很多，每次把水龍頭關閉以后再打開，速度會比直接開的水龍頭，取水要慢很多了，為了能夠提高做菜的速度，不管水龍頭是一個很好的辦法，節(jié)省時間也能夠提高廚師的工作效率。

如果在廚房工作過，也或者家里邊開飯店的人應該都知道，廚房的這種水龍頭基本上都不會用手去關的，而是用廚師的長勺去關或者開，往往一推就關掉，一拉水就出來了，如果經(jīng)常去關的話，是一件非常麻煩的事情，尤其是忙碌的時候，基本上是不會關水龍頭的，但是在不忙碌的情況下，廚師也不會任由他流下來的。

針對這個問題專門請教了做廚師的大伯，其實并不是我們表面看到的“浪費水”。主要有兩方面原因。

原因一：首先是在那些飯店餐廳廚房做菜是非常忙碌的，洗菜炒菜用水的頻率真的很高。所以如果總是連續(xù)開關水龍頭會很耽誤時間影響出餐效率。每天都頻繁開關水龍頭還會造成物理損壞。

原因二：因為這些飯店廚房整天灶臺都在開火，實際溫度會很高，一直開著水也有降溫的作用。所以他們習慣開著水龍頭用盆接著慢慢流。隨時取用方便快捷，既能保證降溫安全又提高出餐速度。

聽完了專業(yè)廚師的解答，仔細想想還真的是挺有道理的呢。

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