大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個(gè)喜歡吃美食喜歡做美食的90后小妹兒！我四川的，四川的！屋頭每年要?dú)⒁粌深^豬做臘肉的那種！我覺得我們四川人對(duì)臘肉愛得深沉，從頭年冬至過后就開始?xì)⑦^年豬做臘肉，然后來年可以吃一整年，不曉得是不是我老媽去年估計(jì)錯(cuò)誤，今年還沒到冬至我們家臘肉就吃完了，搞得我現(xiàn)在好饞臘肉呀！

我們臘肉的吃法和做法有點(diǎn)多喲！多到讓你百吃不膩那種！尤其是用果木或者柏樹枝煙熏過后的臘肉，那才叫一個(gè)香喲！

??下面來簡(jiǎn)單介紹一下我們臘肉都怎么吃！

1.吃法一:煮熟直接吃！

就是洗干凈整個(gè)用清水燉煮或者切成薄片上鍋蒸熟！就是不加任何配菜和調(diào)料，直接煮熟了吃就行了！這種方法特別適合臘五花肉，肥瘦相間，切得大塊大塊的直接吃非常過癮。怕咸的建議多用溫水泡一泡，除掉多余鹽分再煮或蒸！不得行咯！我口水都要流咯！

2.吃法二:臘肉炒蒜苗

這個(gè)絕對(duì)是香上加香的神仙搭配，一定要放上很多干辣椒一起炒，更香！這個(gè)也是我最喜歡的下飯菜之一！最好是先煮熟了再切片炒，炒出來油爆爆的，隔壁小孩都要饞哭了！

3.吃法三:臘肉炒蒜苔

跟臘肉炒蒜苗差不多，過年的時(shí)候用臘肉炒蒜苔子也是很美味的。但是過年的時(shí)候蒜苔子比肉貴，所以這還是一道有點(diǎn)小奢侈的菜呢！

4.吃法四:臘肉炒茶樹菇

這道菜其實(shí)很有名氣，我覺得臘肉也是茶水菇最好的搭配了，應(yīng)該一般的飯店都有，也是特別的香辣下飯！

5.吃法五:臘肉炒土豆片

前幾個(gè)月家里還剩下一塊臘肉就是被我用來炒土豆片吃了，真的好香喲！把我隔壁子鄰居都引過來了，香味真的可以飄多遠(yuǎn)！后面一大塊臘肉吃完了還覺得意猶未盡！

6.吃法六:臘肉炒蘿卜干

我覺得老媽每年做的蘿卜干就是為了臘肉而生的。蘿卜干沾上臘肉熬出來的香油，又香又回甜回甜的，入口越嚼越香！

7.吃法七:臘肉炒筍干

這個(gè)跟炒蘿卜干差不多，也是香得很。只不過我們老家的竹筍都很少挖開吃，老家人覺得竹子是向天長(zhǎng)得，是一種精神象征不能亂砍，也就一些實(shí)在當(dāng)?shù)赖牟磐趤沓浴?/p>

8.吃法八:臘肉炒香干

臘肉炒香干也很不錯(cuò)，一定要放二荊條一起炒，香辣到你欲罷不能。

9.吃法九:臘肉土豆豌豆胡蘿卜之類的一起做燜飯

這個(gè)懶人吃法，真的很贊！我一口氣都可以吃三大碗！我每次做都要做一大鍋，要個(gè)夠才行！

10.臘肉炒荷蘭豆

這個(gè)我不太愛吃，因?yàn)槌圆粊砗商m豆。不過也是我們這邊臘肉很常見的一個(gè)吃法搭配。

還有就是臘肉丁燒豌豆，臘肉炒花菜，臘肉炒芹菜，臘肉炒核桃須也是很不錯(cuò)的喲！

說了這么多，你們都喜歡吃哪個(gè)嘛？我反正除了荷蘭豆都喜歡得不得了！

愛生活，愛美食！每天不知道吃啥的請(qǐng)關(guān)注 “逛吃小妖精呀” !

你家吃臘肉選用什么配菜？

大家好，我是笑笑的麥子。臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的腌肉，到臘尾春頭的時(shí)候再拿出來吃。

以前都說冬至那天開始腌臘肉最為合適，而現(xiàn)在的人，性子大都比較急，到冬至那天，家里的臘肉、臘腸早就做好一大批了。

臘肉可切薄片蒸著吃，也可搭配其它的食材炒著吃，味道咸鮮香。在年初那二、三個(gè)月里，臘肉是餐桌上經(jīng)常見到的菜肴，那時(shí)需用臘肉配著炒的菜也多，像冬筍、紅菜苔、大蒜，還有那個(gè)時(shí)間段我們江西南昌人極喜歡吃的藜蒿等等。

在《雅舍談吃》中，梁實(shí)秋寫道他只吃過一次真正上好的臘肉，后來再吃到，都不及這一次。他認(rèn)為上好的臘肉不是在店肆里吃，而應(yīng)是在人家里吃。

對(duì)于臘肉的吃法，梁實(shí)秋在書中寫道：

臘肉刷洗干凈之后，整塊地蒸，蒸過再切薄片，再炒一次最好，加青蒜炒。青蒜，綠葉可以用但不宜太多，宜以白的蒜莖為主。加幾個(gè)紅辣椒也很好。

大蒜炒臘肉實(shí)是在一道經(jīng)典的菜了。但現(xiàn)在我們?cè)僮鲞@道菜，大多會(huì)省去蒸的過程，直接將臘肉切薄片，在放了油的熱鍋里直接炒出臘香味，然后再下大蒜翻炒。仿佛蒸過一道，臘肉的香味就會(huì)少很多，不如直接用油炒出來的香。

每個(gè)地方的飲食都會(huì)有所不同，每個(gè)人的口味也會(huì)不同，而用臘肉搭配自己喜歡吃的菜更是不同，大家不妨把自己喜歡搭配的菜寫出來。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

臘肉，我們家配的最多的是辣椒，蒜薹

有的有骨頭的就配著蘿卜燉湯了。

辣椒炒臘肉可香了????????????????????????????????????????????????????????????。

都不用放太多的調(diào)料。

材料

臘肉

辣椒？或者蒜薹

臘肉清洗干凈之后

用冷水焯一下拿出切成薄片

辣椒吃辣的朋友我建議用螺絲椒，很香還辣

螺絲椒清洗一下下，去籽~

起鍋燒油，下大蒜蔥姜爆香

下入臘肉翻炒，下入辣椒放一點(diǎn)點(diǎn)生抽斷生。

因?yàn)榕D肉就很咸了，下一點(diǎn)點(diǎn)生抽是為給辣椒調(diào)味。

這樣做出的臘肉，保留了它的原味。

超級(jí)無敵香�。�！

現(xiàn)在想起來都有點(diǎn)饞了????????????????????

當(dāng)時(shí)沒有保留圖，我就配上我平時(shí)做飯的圖啦。

不要介意哈???????????????

很高興為您回答：

作為一個(gè)川妹子，最記憶深刻的就是臘肉和香腸了，在四川每年過年都會(huì)做很多的臘肉，那么做法很多的讓我給大家介紹一下我自己會(huì)做的幾個(gè)做法吧！

1.最簡(jiǎn)單的原汁原味的做法就是搭配米飯了，在飯煮到水快干時(shí)，加入洗凈切好的臘肉鋪到飯上面，等到飯熟的時(shí)候就聞到臘肉的香味，那感覺口水都流出來了。

2.蒜苔炒臘肉

做法：把臘肉洗凈放入鍋中煮熟，放涼切片備用。蒜苔切段。鍋中倒入適量的油，中小火，成熱下入蒜苔炒至2分鐘，在下入臘肉炒2分鐘左右出鍋。各種青菜，比如青椒炒臘肉，四季豆炒臘肉等都可以用此方法進(jìn)行操作

3茶樹菇炒臘肉

食材：準(zhǔn)備干茶樹菇80克，臘肉適量、姜、料酒、干辣椒、蔥各適量

做法：干茶樹菇用涼水泡軟。臘肉切片備用。鍋中燒水焯一下臘肉，泡好的茶樹菇切成段，蔥姜蒜末。鍋中放入少許油小火爆一下蔥姜，下入臘肉片，煸出油，放入干辣椒翻炒，最后倒入茶樹菇，翻炒幾下，加入適量料酒，再倒點(diǎn)泡茶樹菇的水，收干汁即可。

其實(shí)臘肉本身，也可以蒸著吃，最原汁原味的美食。

你家吃臘肉選用什么做配菜？

感謝邀請(qǐng)，我是Jessica的美食每刻。

臘肉做法很多，獨(dú)特的咸鮮味，其實(shí)很百搭。直接煮出來，調(diào)個(gè)料汁蘸食，就已經(jīng)非常美味了。臘肉肥肉部分透亮，滲出的油脂滲透到瘦肉里面，油潤(rùn)鮮香。

如果說配菜的話，就屬當(dāng)季的春筍炒臘肉莫屬了，春筍的鮮嫩，配上臘肉的鮮香，是不可多得的時(shí)令美味。做法也很簡(jiǎn)單家常。

食材：春筍400g、臘肉200g、料酒1小勺、生抽1勺、蠔油1勺、蒜苗1根、大蒜2瓣

做法：

1、臘肉冷水下鍋，水開后焯水5分鐘。

2、春筍切片，焯水2分鐘，去除草酸鈣、澀味、軟化粗纖維，吃起來更爽口，還有助消化。

3、焯過水的臘肉，切薄片。

4、熱鍋油溫5成熱，放入臘肉小火煸炒

5、放入蒜片和蒜苗翻炒幾下，放入焯過水的春筍片。

6、加入料酒、生抽、蠔油大火快速翻炒均勻出鍋。

小Tips：

春筍有一種苦澀味，需要額外處理，才能突出筍的鮮美，才不會(huì)破壞這道菜整理的味道。

首先切掉比較老、纖維比較粗的部位。起鍋放水，水開后，春筍不要切，直接放入鍋里煮20分鐘-30分鐘；然后撈出切段，放入清水中浸泡，中間換一次水。

臘肉煙熏過，回來后需要先浸泡一會(huì)，在用百潔布清洗干凈，焯一遍水。

切薄片，入鍋翻炒的死后保持小火，直到鍋里的油越炒越多，把臘肉里面油脂都煸出來，這樣肥肉透亮不膩口，瘦肉油潤(rùn)不干不柴，才最好吃。

臘肉在中國(guó)已有幾千年的歷史了，是非常古老的傳統(tǒng)美食。相傳，慈禧在清光緒年間，攜光緒逃離到西安，陜南地方官吏上貢臘肉為其享用，慈禧吃過后，贊不絕口。

每逢臘月，家家戶戶都要?dú)⒇i宰羊，留出一部分新鮮豬肉過年用，其余吃不完的用鹽、花椒、桂皮、八角等香料腌制好后，掛在自家廚房灶頭的房梁上，用煙火慢慢熏干制成。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)的保鮮條件有限，最大程度的延長(zhǎng)豬肉的可食用時(shí)間，利用煙熏使豬肉里水份蒸發(fā)，反而得到了另一種風(fēng)味十足的煙熏臘肉。

我是Jessica的美食每刻，是一位愛分享、愛烘焙的美食博主，每天會(huì)在頭條分享我關(guān)于的美食心得，喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，您會(huì)第一時(shí)間看到我在美食領(lǐng)域下的相關(guān)回答，您的支持是我最大的創(chuàng)作動(dòng)力，感謝閱讀！

巧食為天的回答：我們這里的很難吃到臘肉。偶爾做些也會(huì)用荷蘭豆來炒。脆爽的荷蘭豆加上香濃的臘肉，特別的好吃。

像我們這樣很少接觸臘肉的北方人該如何選擇臘肉。

挑選臘肉應(yīng)做好“四看一聞”

看產(chǎn)品標(biāo)志，看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志。

看生產(chǎn)日期，選擇近期產(chǎn)品。

看外觀，應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細(xì)菌繁殖，質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

看彈性，質(zhì)量好的臘肉肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。

聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。

臘肉荷蘭豆：

食材準(zhǔn)備：

臘肉30克，荷蘭豆200克，鹽適量，蔥，姜，蒜，雞精。

制作方法：

1.將荷蘭豆洗凈，摘去豆筋。蔥，姜，蒜切成片，備用。

2.將準(zhǔn)備好的臘肉，清洗干凈，并用水煮熟。然后切成薄薄的小片備用。

3. 現(xiàn)在我們將鍋中倒入適量的油，油溫四成熱時(shí)下入臘肉，小火煸炒出香味。

4.待臘肉煸炒出香味后，加入蔥，姜，蒜，繼續(xù)煸炒然后倒入準(zhǔn)備好的荷蘭豆，翻炒至荷蘭豆斷生后出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：

荷蘭豆不炒熟是會(huì)中毒的，所以一定要將荷蘭豆炒熟后再食用。那么怎么判斷荷蘭豆是否炒熟了呢？豆棍由支挺變?yōu)槟枞�，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味。

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每年到了臘月，家里人都會(huì)采購一些豬肉加鹽腌制，掛起來晾在通風(fēng)的地方，等兩三個(gè)月臘肉就這么悄無聲息地做成了。臘肉咸香又耐儲(chǔ)存，我們家人普遍認(rèn)為臘肉比新鮮的豬肉要好吃許多，關(guān)于臘肉的做法更是怎么高興怎么來。

臘肉比較常見的配菜是萵筍，無論是切塊和臘排一起燜制還是切成絲或薄片和五花肉一起爆炒，都很好吃。再來就是配花菜，爆炒；配包心菜，爆炒；蒜苔炒臘肉；蒜苗炒臘肉；荷蘭豆炒臘肉；青椒炒臘肉；土豆塊燉臘肉；配老黃瓜作成悶罐肉；將臘肉切碎加酸豆角爆炒；鮮竹筍以及竹筍干炒臘肉也很配；蘿卜干炒臘肉等等許多做法，做起來很簡(jiǎn)單。

不過臘肉雖然好吃，但畢竟屬于腌制的食品，多食容易導(dǎo)致高血壓，易致癌，所以說即使再怎么喜歡，吃貨小伙伴們還是要控制好自己的嘴哦。

介紹下我家鄉(xiāng)的二種做法，《臘肉炒野芹菜》，《臘肉炒蘿卜干》。

1. 臘肉炒野芹菜。①臘肉切片，野芹菜切段。
   
   ②制鍋下油，下臘肉煸炒至出油，放姜蒜末，甘辣椒爆香下野芹菜。
   
   ③野芹菜要爆炒，邊炒邊給鹽少許，味精少許。不可以點(diǎn)水。炒軟出鍋即可。
   

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   臘肉炒蘿卜干，①臘肉切片，蘿卜干泡發(fā)開，擠干水份備用。
   
   ②制鍋下油，煸炒臘肉出油出香，放蒜末甘辣椒爆香，下蘿卜干炒香。
   ③給少許味精，點(diǎn)少許水燜一下。起鍋時(shí)充分收干汁。炒出干香味即可。

親。炒臘肉配菜很多，看你喜歡那種。杏鮑菇、干豆角、白辣椒、尖椒、干筍，野蕨菜，蒜苗、蒜苔等等都可以炒臘肉