榨菜洗一洗，味覺上更符合廣東人對(duì)食物本味的追求

廣東人為什么吃榨菜會(huì)先沖洗一會(huì)后才食用，很多人認(rèn)為是因?yàn)閺V東人的衛(wèi)生習(xí)慣問題，就好像碗筷茶杯，一坐下就要用開水燙洗一遍，認(rèn)為這樣就可以起到殺菌消毒的作用。其實(shí)實(shí)際上，廣東人吃榨菜之前沖洗一會(huì)，并不是因?yàn)檫@個(gè)原因。

粵菜的特點(diǎn)是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，對(duì)食物來講是追求本味。就算是作為配料都是最后為了顯出主料的風(fēng)味，原料和配料兩者均以清新為本。

而榨菜對(duì)于廣東人的口味來講，偏咸和辣，食用的時(shí)候覺得辣咸的口味過重，掩蓋了榨菜本身的嫩甜，用開水沖洗一下后再食用，就更容易帶出榨菜本來嫩脆甜的口感。

因而，廣東人吃榨菜前沖洗一下后再食用的原因，只是覺得榨菜太咸太辣，沖洗后能更符合廣東人追求食物本味的口味要求。

就涪陵榨菜而言，我偶爾也會(huì)吃上一包，特別嚴(yán)熱的夏天，榨菜配解渴解膩的白粥，絕配。涪陵榨菜雖可直接食用，但作為廣東人的我，一定會(huì)拆開包裝，把榨菜取出去清洗，把紅色染料和鹽味去掉。食物都是容易腐爛的，凡是現(xiàn)成品，后天加工而成，而食物必須加防腐劑，又是腌制品，重鹽加工，吃過咸，對(duì)身體造成負(fù)荷。所以我是一定會(huì)先沖洗干凈，再加點(diǎn)白糖炒一下再吃

榨菜都產(chǎn)自四川和重慶，本身非常辣！廣東人根本受不了，但榨菜的風(fēng)味很吸引人，例如在白粥里放些榨菜絲感覺就不一樣，廣東人喜歡用榨菜蒸魚及蒸其它肉類。題主問到廣東人吃榨菜為什么要洗干凈才吃？難道題主你在市場(chǎng)買回來就吃？廣東人將榨菜洗干凈再吃，因?yàn)檎ゲ藟�身太辣了！將榨菜表面的辣椒沖洗干凈后肯定吃不到原味的，讓你們見笑了。

說到榨菜就這一款榨菜燜魚吧。

榨菜是款下飯菜，很多人都喜歡，廣東人也喜歡，但廣東人不嗜辣，由于氣候的原因，廣東人一貫以來，吃的比較清淡，

榨菜有辣有不辣但都比較重鹽，而且都帶著一些汁水，廣東人做菜比較喜歡清爽，所以榨菜在廣東大多數(shù)家庭做菜之前都會(huì)清洗一遍。洗去辣味和鹽汁。

榨菜燜羅非魚，就是先把魚煎至兩面金黃，加生姜，料酒，再加洗過的榨菜一起燜制，大概十五分鐘，魚就煮熟入味了。

出鍋時(shí)加上些大蒜，芹菜，香菜，撒上蔥花香氣撲鼻，魚入了榨菜的咸香味，榨菜浸透了魚的鮮香。魚肉嫩滑，湯汁有味。

榨菜燜魚能夠很好地起到去腥的作用，還能使魚更加入味。榨菜脆爽，魚肉鮮嫩，兩者搭配，實(shí)在是一款夏季下飯得上等好菜。

廣東氣候炎熱，特別是夏天，雨水多，天氣濕熱，廣東人一般不吃辣椒原因與天氣有很大關(guān)系，四川榨菜一般有辣椒腌制，不適合廣東人的飲食習(xí)慣，但榨菜爽脆，用來蒸魚或送白粥，味道不錯(cuò)，也深得廣東人喜歡，為了減少辣味，通常都先洗掉表面的辣椒粉，再食用，這樣辣味不會(huì)重，更適合廣東口味。

廣東人吃榨菜方法多樣，在粵西，作為白粥的輔料，相當(dāng)開胃爽口，也有地方用來煎雞蛋，味道一流，送飯下酒都不錯(cuò)，也有人作為包子，餃子的餡料，味道也不錯(cuò)。有時(shí)用來蒸魚，其實(shí)也是一味佳肴。

對(duì)于榨菜，它有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有開胃健脾、辛愾添精、增食助神之功效，可以作主菜，也可以作為配菜，無論怎么食用，都是不錯(cuò)選擇！

廣東天氣夏季高溫多雨，冬季溫和少雨，廣東的飲食也為了適應(yīng)夏季的高溫天氣，辛辣的東西一般廣東人不太喜歡，這也是廣東人吃榨菜要先洗的主要原因。當(dāng)然，也不是說廣東人一點(diǎn)辣椒都不吃，偶爾也會(huì)吃下水煮魚、水煮牛肉之類的，畢竟辣椒還是挺開胃的。

這是一種科學(xué)的處理，咸菜在腌制過程，一般都留存一些有害的菌或者化學(xué)物質(zhì)，如厭氧菌，亞硝酸鹽之類，經(jīng)過沖洗之后，這些有害的東西含量就非常少了，這樣更有益于健康。另外洗淡以后再添加自己喜歡的料理，口感好。

這是廣東人的習(xí)慣，見用水沖過自己認(rèn)為干凈為實(shí)。連飯前從消毒碗柜拿出的碗筷都有用開水沖下。涪陵榨菜以前是大缸運(yùn)來廣東的。現(xiàn)在小包裝打開亦水沾染。

我就是這樣做的，我是廣州人，榨菜以四川涪陵為主，榨菜上沾滿了辣椒碎，要知道廣州人生活在暑熱，濕的地方，吃慣了清熱的菜，辣椒令我喉嚨痛，嘴唇干，如果榨菜就這樣切片或絲來炒，蒸肉魚，那就是成了川菜了，就算是買包裝的真空榨菜絲，我也會(huì)打開倒出來用涼開水洗干凈才吃。

主要是太咸了（除了浙江的兒童榨菜之外）。

廣東吃榨菜處理過才吃的原因除了洗掉表面的咸味之外，還有就是廣東很多人吃市場(chǎng)上散裝賣的榨菜，這些榨菜上面會(huì)有灰塵的存在。

至于煮熟了再吃，則是為了讓榨菜軟化（有些榨菜有梗，太硬），更加融入菜肴的味道。

也許是飲食習(xí)慣吧