怎么挑選香菇？

大家好，我是版納瑛子，我的回答是：香菇不僅口感非常的獨(dú)特，而且營養(yǎng)也是非常高的，是眾多菌類食材中特別有營養(yǎng)的食品。不過很多人在挑選香菇的時(shí)候，根本不知道如何來選擇真正優(yōu)質(zhì)的香菇，由于新人在選擇香菇的時(shí)候，往往看重價(jià)格，認(rèn)為價(jià)格高的香菇營養(yǎng)價(jià)值就高；也有一些人非常注重香菇的新鮮度，還有一些人會(huì)買一些干香菇。在挑選香菇的時(shí)候，如何挑選出又新鮮又優(yōu)質(zhì)的香菇呢？又如何挑選干香菇呢？

如何挑選新鮮香菇？

一: 聞氣味

首先，在挑選香菇的時(shí)候，可以通過聞的方式來了解香菇的特點(diǎn)，如果聞起來有一種特別刺鼻的味道，這種香菇是千萬不能買的，因?yàn)樯厦嫒錾狭艘恍┍ｕr劑，這種化學(xué)物品會(huì)散發(fā)出一種非常難聞的刺鼻味道。

二: 看表面

好的香菇表面是黃褐色，用手按壓是有彈性的，如果顏色發(fā)黑，摸上去濕潤黏滑，就說明香菇不新鮮了， 最好不要購買！

三: 看傘柄

在購買的時(shí)候最好挑選傘柄小的香菇，因?yàn)榛丶液筮�會(huì)把它剪掉。如果傘柄太大，那么稱重的時(shí)候就會(huì)很占分量，相對(duì)來說非常不劃算。如果挑選傘柄小的香菇，一斤會(huì)比大的多出3-5個(gè)香菇，那么長(zhǎng)期累積下來，就非常劃算了。

四: 看傘蓋

好的香菇傘蓋完整沒有任何破損，并且傘蓋肥厚。這說明香菇在采摘運(yùn)輸過程中沒有擠壓變壞，這樣買回家就是放一到兩天也不會(huì)壞掉。有菌斑或者破損的一定不能選。

如何選擇干香菇？

干香菇是由鮮香菇通過一些列的加工制作而成的，干香菇比鮮香菇的存放時(shí)間長(zhǎng)而且比較容易清理，所以很多人都喜歡選擇干香菇，但是挑選干香菇卻成了很多人的煩惱，總是跳到不好的香菇讓人們很困腦。今天我來教大家怎么挑選好的香菇。

一：看外形

干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。

二：看顏色

具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

三: 聞香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

四：摸干燥程度

干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。

以上就是瑛子分享的如何挑選新鮮香菇和干香菇的小技巧，如果掌握以上的方法，就能挑選到好的香菇。

首先看香菇菌蓋顏色，如果顏色非常深，而且摸起來比較濕潤，這種香菇不要買，因?yàn)樗�的水分比較大，吃起來不好吃，營養(yǎng)也不是很好。挑選香菇的時(shí)候應(yīng)該挑選菌蓋顏色比較淺，摸起來手感比較干燥，這種香菇是生長(zhǎng)得最好的，香味比較濃郁，口感也好吃。

第二點(diǎn)看菌蓋漲張開的程度。買香菇的時(shí)候一定要看一下菌蓋的背面，有些菌蓋已經(jīng)完全展開，甚至成平的了，這種香菇生長(zhǎng)時(shí)間比較長(zhǎng)，已經(jīng)“長(zhǎng)老了”，還有些香菇菌蓋完全沒有打開，緊緊的包著菌根，這種香菇也盡量不要買，因?yàn)樗�生長(zhǎng)周期比較短，還沒有“長(zhǎng)成”。所以應(yīng)該買那種菌蓋半開的，介于這兩種之間就是最好的。就像下面圖片一樣。

第三點(diǎn)就是摸香菇的軟硬。有些香菇看起來非常不錯(cuò)，但是摸起來卻非常的硬，這種香菇不要買。要挑那種拿起來感覺很輕，摸起來很有彈性，這種香菇就是發(fā)育的比較好的。所以買香菇一定要從上面三個(gè)方面多做比較，才能挑選出比較好的香菇。

買香菇盡量買已經(jīng)曬干的干香菇，吃的時(shí)候泡發(fā)一下就可以了，因?yàn)橄愎嚼锩嬗幸环N營養(yǎng)成分，只有經(jīng)過曬干之后營養(yǎng)成分才會(huì)揮發(fā)出來。而且香菇的菌把一定不要扔，這種菌把吃起來很有嚼勁，很多香菇醬都是用菌把做的�？吹竭@些你是不是也學(xué)到一些挑選香菇的方法呢？希望你以后挑選香菇的時(shí)候能用得上。

從小生活在香菇之鄉(xiāng)的我還算有資格回答你這個(gè)問題。

香菇分春栽和秋栽。顧名思義，春栽就是春天點(diǎn)種，秋栽就是秋天點(diǎn)種，當(dāng)然他們生長(zhǎng)環(huán)境也不一樣。春栽是把樹砍成1.2米長(zhǎng)左右，直接在樹棒上打眼點(diǎn)種。求哉是要把樹粉成鋸末，再摻雜一些麩皮等一些有營養(yǎng)的東西，裝成袋裝，經(jīng)過高溫蒸熟，冷卻后，在袋子上打孔點(diǎn)種。

春栽。香菇的個(gè)頭小。肉質(zhì)薄。菇腿也很細(xì)。挑選的時(shí)候盡量選擇腿兒細(xì)，菇蓋沒有長(zhǎng)開的，因?yàn)殚L(zhǎng)開的，是生長(zhǎng)的時(shí)間久，水分不夠，營養(yǎng)不足，肉質(zhì)也差一些。

秋栽。個(gè)頭比較大。菇腿很胖。肉質(zhì)厚。挑選的時(shí)候也是要挑選菇蓋沒有展開的。理由同春栽一樣。

當(dāng)然，還要看菇蓋的顏色。為什么花菇就比較貴了，確實(shí)花菇的口感很好。這是因?yàn)樗鼈兩�長(zhǎng)的環(huán)境影響的。花菇生長(zhǎng)的環(huán)境就是要溫差，一熱一冷，菇蓋就會(huì)掙開口形成花菇。相反，板菇就是菇蓋兒一色，沒有花紋。當(dāng)天氣是雨天或者有大霧的天氣，這時(shí)候是很難有花菇的，基本上都是板菇。

從小生活在香菇窩兒的我，喜歡吃秋栽，尤其是新鮮的，加入蒜苗或者是肉炒出來噴香的，咬到嘴里面還是那種脆脆的感覺。

香菇鮮美，營養(yǎng)又高。但挑香菇的時(shí)候，往往讓人發(fā)愁，因?yàn)橄愎娇雌饋矶疾畈欢�，到底哪種口感最好，真不好把握。今天，就跟著小編來學(xué)兩招吧。

鑒別香菇是否含增白劑，要看、摸、聞。

【1.看：】

（1）看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好；

（2）看大小，不能太大，也不能太小，菌蓋以3~6厘米為好；

（3）看菌褶，白色部分有規(guī)則整齊，表面不黏滑，沒有霉斑者為上品；

（4）看菌柄，菌柄短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅(jiān)硬感。有些商家為了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短對(duì)消費(fèi)者來說則是比較實(shí)惠，畢竟吃的是菌蓋部分。

（5）看顏色香菇正常顏色黃褐，如果顏色發(fā)黑，用手摸濕潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經(jīng)不新鮮了，不能食用。不要購買。

【2.摸：】

香菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

【3.聞：】

聞香菇氣味：購買時(shí)，要選擇氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的香菇。

我挑選香菇的話，總結(jié)兩個(gè)字兒就是好看：一般會(huì)挑選個(gè)頭大一點(diǎn)的香菇，茹頭厚實(shí)一點(diǎn)；另外看香菇腳，會(huì)選擇粗壯一點(diǎn)的；其次就是整體比例，比如說茹頭與菇腳，比例正常的。

很高興回答這個(gè)問題！

香菇有椴木菇和袋料菇，椴木菇是生長(zhǎng)在椴木之上的，袋料香菇是長(zhǎng)在菌棒上的。

1、椴木菇生長(zhǎng)在堅(jiān)實(shí)的木材之上，營養(yǎng)充足，因而菇質(zhì)密實(shí)，香氣濃郁，有自然清香，菇腿短而粗，很少剪腿。

2、袋料香菇菇質(zhì)松散，香氣不如椴木菇，菇腿相對(duì)細(xì)長(zhǎng)，有些需要剪腿；袋料菇腿的末端往往帶有木渣。

3、椴木菇價(jià)格高，袋料菇價(jià)格低。市場(chǎng)上椴木菇一般在四五十元/斤，椴木花菇可賣到150至200元/斤甚至更高。袋料菇一般干品在25至30元每市斤，花菇也就三四十元左右。

新鮮香菇的挑選：

1、香菇的邊緣要往里包裹著，不要與香菇腳分離，這樣的香菇非常的厚實(shí)，我的家鄉(xiāng)稱之為香菇蛋。

2、個(gè)頭不要太大的，4-5公分的最好。

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隨著生活條件變好，人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍车慕】担�講究飲食均衡，除開肉類，菌菇類逐漸成為人們的心頭好，在這些菌菇類中，香菇是大家常吃的菌菇之一，無論是做炒菜還是燉菜，放一些香菇進(jìn)去，還能為整道菜增添一些風(fēng)味，清香四溢的香菇還有極高的營養(yǎng)價(jià)值，因此不少人都很喜歡吃。特別是現(xiàn)在要過年了，做家宴可少不了香菇。

小時(shí)候生活在農(nóng)村，每次下雨后我都會(huì)和爺爺奶奶一起去山坡上撿拾菌菇，后來長(zhǎng)大了，沒有住在農(nóng)村里了，就更沒有時(shí)間去撿菌菇了，一般都是到集市或者超市里邊買，對(duì)于我這種經(jīng)常接觸菌菇類的挑選香菇自然不是什么難事，但是對(duì)于新手來說，挑選香菇就成了一個(gè)技術(shù)活了。

良心菜販：買香菇時(shí)，盡量避開這3種，白花錢還不好吃！什么東西都有好壞之分，香菇也是這樣的，因此挑選香菇時(shí)，要注意不要買到那種變質(zhì)的，或者是噴了一些不好的藥水在上面的，吃到這兩種香菇對(duì)我們的身體是有危害的，更別提還有什么營養(yǎng)價(jià)值了。

1、聞香菇

許多人會(huì)吃香菇，但是對(duì)香菇卻不怎么了解，更加不會(huì)挑選香菇，因此大家在購買香菇時(shí)，建議大家先將香菇，拿到手中放在鼻子旁邊聞一聞，聞一下這個(gè)香菇，是不是有一種自然的菌菇清香，如果聞到什么其它刺鼻或者不舒服的味道，那么這種的香菇最好不要，因?yàn)檫@種的香菇是被噴了一些為了保鮮的藥水，這種藥水吃了會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不好的影響。

2、看香菇的顏色

另外除了聞香菇，我們還要看香菇的外觀，如果香菇的不新鮮，那這種香菇也不建議購買。怎么看香菇新不新鮮呢，最好的方法就是看顏色，正常的新鮮香菇一般呈現(xiàn)褐色，并且摸著香菇很硬實(shí)，也不會(huì)一碰就碎，并且也不會(huì)摸著滑膩膩的，這種就是優(yōu)質(zhì)香菇。

3、觀察香菇的品相

買過香菇的，應(yīng)該都曉得，看著香菇的外形和雨傘很像，弧形的就是香菇的傘蓋，優(yōu)質(zhì)的香菇傘蓋是很肥厚的，形狀也是很規(guī)整的。反之不好的香菇則形狀畸形，菌蓋的褶皺顏色有些發(fā)黃，這種就不是新鮮的新鮮優(yōu)質(zhì)的香菇，新鮮的香菇，里邊的褶皺應(yīng)該是白色的。

買香菇時(shí)，高手都不買這3種，菜販子：我們自己都不吃。這三種就是不好聞的、摸著滑膩膩的、還有香菇褶皺是黃色不新鮮的。小編今天分享的食材的挑選就到這兒了，如果剛剛好你需要食材的選擇以及美食菜譜，不妨動(dòng)動(dòng)手指，關(guān)注我吧~~

之前的文章也有不少其它的有關(guān)美食的小技巧，你需要的話，可以看看吧~·希望能幫助到你，你的點(diǎn)贊與分享是我寫文的動(dòng)力~~

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香菇中以花菇最優(yōu)，厚菇居中，薄菇最差。香菇有干品和鮮品兩種。干品容易運(yùn)輸和貯藏，而且有香菇的特殊香味。干香菇含有較多的維生素D，將買來的鮮香菇置于日光下曬干，也可促進(jìn)香菇內(nèi)的麥角固醇轉(zhuǎn)化更多的維生素D。好的干品應(yīng)形狀完整，干燥，菌褶白或淡金黃色，原味香濃，無雜質(zhì)，無病蟲害。干香菇吸水快，又易發(fā)，因此在烹飪漲發(fā)中應(yīng)用冷水洗凈，溫水浸發(fā)，洗的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持干香菇原有的香味和鮮味。鮮香菇近年來發(fā)展較快，營養(yǎng)更全，口味也佳。選購時(shí)應(yīng)注意菇蓋著色由深漸淺，蓋緣開始伸展，開傘度5-7分，但未開破，菇形圓整厚實(shí)，含水量低。冬天購買鮮香菇后可打開包裝，置于通風(fēng)處暫放，不能馬上食用的可包裹軟紙后置于冰箱中，由于新鮮食用菌菇體采摘后仍在進(jìn)行代謝，冰箱儲(chǔ)存要注意，若包裝紙濕了，要及時(shí)更換。

如何挑選香菇，就要搞清楚香菇有哪些類別，一般就是野生和人工種植，野生的不用說了，簡(jiǎn)直太少了，很難碰到，所以我們見到的基本都是人工種植的。

人工種植的香菇又有袋料和椴木之分，袋料就是用塑料把雜木、紙屑、廢棉、甜菜渣、花生殼、棉桿、麩皮等裝起來依靠人工控溫在大棚里生產(chǎn)出來的的香菇。(從接種出菇，僅需要3～4個(gè)月、可以四季生產(chǎn)，產(chǎn)量大。)。

而椴木香菇都是在室外通過自然的溫度自然的濕度生長(zhǎng)而成的，中間沒人為的干涉，純天然所以也稱野香菇，類似仿野生種植。

袋料香菇產(chǎn)量大，經(jīng)濟(jì)效益好，價(jià)格便宜，菇型圓整好看，尤其冬天出來的，肉質(zhì)飽滿，基本都是要剪腳的，所以很有賣相，市面95%以上都是袋料香菇，也是大家買的比較多的。購買的話選擇菇型完整，肉質(zhì)肥厚，無蟲無霉變的即可。

從營養(yǎng)的角和食品安全的角度來說，椴木香菇更甚一籌。但是由于材料的限制，生長(zhǎng)速度的緩慢，以及菇型的不完美，椴木香菇在市場(chǎng)上的份額越來越少，顧客一看有腳又難看，所以往往不會(huì)去選擇，商家肯定都是圖利的以后也不會(huì)推薦。

有機(jī)會(huì)還是多多支持下椴木香菇！

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無異味，菇飽滿，莖短小。