我在大小飯店都干過廚師，也自己開過很長時間的小飯店，接觸的形形色色的顧客很多，對于餐飲服務(wù)這塊是比較了解的。

去飯店吃飯菜沒上等不了要走，老板要收菜錢，這錢要不要給?

一，要看是什么原因

• 很多飯店到飯點的時候客人很多，點的菜比較費時間，這時候有經(jīng)驗的服務(wù)員都會告訴顧客:“這菜可能會上的慢一點，要不換個菜?”如果顧客不怕等，那么這個菜等不及不結(jié)賬是不應(yīng)該的。

• 有的飯店菜譜上的菜不是點擊率很高的，客人點菜后需要現(xiàn)準備。這樣菜肯定會上的慢!在飯店里經(jīng)常會有顧客催菜的情況，而且有多長時間菜再不上來，我們就退了!如果是這種情況，完全可以不給老板付賬。

• 在飯店就餐最長遇到的就是，客人吃了幾個菜，飯都吃完了菜沒有上齊。這時候客人告訴不要了的時候，一般老板都會用已經(jīng)下鍋了來敷衍。這種情況下顧客大多是會買單的，不過這也會給老板提出要求的。
• 客人落坐以后，點完菜因為自身的原因要提前離開，那么在飯店已經(jīng)把菜下鍋的情況下，這個是需要給老板菜錢的。

二，大多數(shù)情況下，菜等不了顧客要退菜的情況下，老板都不會要這份菜錢的，因為

• 開飯店講究的常來常往，尤其是和氣生財。如果為了一盤菜的原因，去跟顧客鬧矛盾，是特別不值得的。除非提前有告知顧客 ，這道菜所需時間較長。
• 飯店的經(jīng)營是菜端上桌，客人動了才算消費結(jié)束。如果客人連菜都沒有看見，而且是其它菜都吃完了的情況等不了，那么過錯在老板一方。自然可以提前終止，不要這盤菜。
• 如果是進入飯店后點菜完畢，而后有事要離開，人家飯店已經(jīng)著手準備了!這時候老板要錢是正常的，畢竟過錯方在顧客不在老板，否則飯店如何才能經(jīng)營下去？那不是耍人家玩嗎？

現(xiàn)在的飯店越是裝修好的大店，各方面的服務(wù)越是周到，出現(xiàn)問題也越好解決。而一些路邊的小館或者夫妻店，服務(wù)等各方面就要差一些。點菜等不及要離開，這要看是誰的原因，以及什么樣的飯店？不過飯店老板能出來要錢，肯定是規(guī)模不大的小店，這個就要具體原因具體分析了!

去飯店吃飯菜沒上桌，等不了要走，老板要收菜錢，這錢要不要給？

這種情況很多人都遇到過，我也遇到過，我的處理方法是根據(jù)當時的實際情況。

如果菜點正在后廚加工制作，那我必須付錢；如果菜品后廚還沒有加工，那飯店就會同意我將菜品退掉，這個菜我就不會付錢了！

在飯店點菜吃飯是很正常的事情，但客人在吃飯的過程中有突發(fā)事情需要馬上走，這種情況雖然不經(jīng)常發(fā)生，但是也有一定的存在性，遇到這樣的事情，飯店只會在保證自己不受損失的情況下處理。

在飯店吃飯我第一次遇到需要退菜品是2006年3月11日，那天我和同學李騎自行車從新安縣回洛陽，下午4點多到建設(shè)路中僑綠城門口的一家超市買了瓶老村長白酒，然后去軸承廠大食堂吃飯，點了一份椒鹽蘑菇、一份紅燒笳子、一份魚香肉絲，店家送了一小碟花生米，店家給我們先做的是椒鹵煮蘑菇和紅燒笳子，在2006年時每盤菜的量可以比現(xiàn)在大一倍，再加上又是軸工食堂，所以這兩個菜都夠我們吃了。最后酒喝完時，魚香肉絲還沒有上桌，于是就告訴廚師把魚香肉絲退了吧。其實店家都知道我們吃不完，顧意沒有給我們做，自然而然這個菜也沒有收錢。

2009年時，我和老段在長安路一家飯店吃飯，老段點了四個菜，只有一個是涼菜，涼菜上桌后我們開始喝酒，剛喝酒七、八分鐘，老段的電話響了，業(yè)務(wù)單位有急活，中午送、晚上就要成本。老段接到電話后也沒心吃飯了，于是找到飯店老板，詢問退菜事情，飯店老板到后廚一看，只有一個菜下鍋炒了，另外兩個菜還沒有做，于是老段把下鍋炒那道菜錢付了，另個兩個沒有炒的菜退掉了。

去年10月，和瑟瑟、地主趙、賈哥共五人在衡山路一家飯店吃飯，涼菜、熱菜一共點了八道，才坐下20分鐘，賈哥接到家里的電話說家人在路上出了點事情，讓趕快去醫(yī)院。我們幾人聽到這個情況后，哪里還有心情吃飯，賈哥先去醫(yī)院，我們也趕快找飯店老板買單，還有兩道菜沒有炒，把其余六道菜的賬結(jié)了，菜都沒打包，我們直接都走了！

菜品沒上桌客人要走，這種情況很多人都會遇到，在這種情況下只能按當時的實際情況處理：

1、菜品沒上桌，后廚還沒有加工，這種情況下退菜，飯店是不會收錢的；

2、菜品沒上桌，但后廚已經(jīng)下鍋加工，如果別桌的顧客點的也有這道菜，那可以給別桌的顧客上，這種情況下也比較好退菜；

3、菜品沒上桌，后廚已經(jīng)開始加工，且沒有顧客點相同的菜品，這種情況下飯店是不會同意你退菜的，你付錢買，打包帶走就是！