蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，它們不僅能夠調(diào)味，而且能夠殺菌去霉，對人體的健康大有裨益。不過，烹飪時這些調(diào)味料的使用也是有講究的，千萬別用錯了地方！

吉林人快一起來看看↓↓↓

做寒性菜時要多放蔥

溫脾健胃，抵抗過敏

蔥是炒菜過程中是必不可少的調(diào)味品，會讓食物有一種淡淡的香味。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常見的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常見的水產(chǎn)類食物，在制作時候加入蔥能夠有效去除食物中的異味，同時還能夠吸收蔥的溫性，溫脾健胃。

小蔥更適合烹制水產(chǎn)品、蛋類和動物內(nèi)臟，可以很好地去除其中的腥膻味。

做水產(chǎn)類菜肴時要放姜

去除腥味，味更鮮

最適宜多放姜的食物，無疑還是水產(chǎn)食物，例如做魚時，多放一點姜，會讓魚更加鮮美。

水產(chǎn)食物中的腥味較重，在烹飪時，加入姜，能夠去除腥味。

一般來說，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。

做家禽肉類菜肴時要放蒜

提味、消毒、殺菌

在做菜時加入大蒜對于提味、消毒、殺菌有很好的作用。特別是對于一些肉類食物，加入大蒜有意想不到的功效。

例如，烹飪雞、鴨等家禽肉類時，多放大蒜能夠去除這些家禽身上的異味，可使禽肉的香味發(fā)揮得更充分，對于排出“毒素”也有幫助，還能促進營養(yǎng)吸收。

此外，大蒜的殺菌、解毒作用對于禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟后將蒜切碎放進去。

烹調(diào)腥臊肉食時要放花椒

健胃、除濕、解腥

花椒有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，并且促進唾液分泌，增進食欲。

烹調(diào)中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

蔥姜蒜椒的烹飪方式

1、熗鍋

由于熗鍋是為了獲得香氣，所以，蔥通常是切成蔥花，姜切成末。

2、燉煮

原料都是大塊的燉煮菜，所以，蔥要切段狀，姜切厚片，蒜用整頭單瓣的(或獨頭蒜)。

3、配料

用作重要的配料，蔥、姜往往要切成絲，蒜拍扁就好。

4、制成汁

把蔥放在油里煎，制成\"蔥油\"，可以用來為菜肴增味，還可以用來做面點，例如：蔥油餅、蔥花餅等。

姜汁可以放在姜味菜肴里，也常用在肉餡、魚丸和蝦丸里。新鮮的嫩姜可以直接炒肉，例如：仔姜炒肉片等。

蒜泥在涼拌菜里經(jīng)常用到，也是非常重要的調(diào)味品。

花椒油是涼拌菜、小面的絕佳調(diào)料。

蔥姜蒜椒的烹飪時間

1、炒菜

蔥如果放的過早，香氣會很快散失，并容易變糊發(fā)黑，使菜肴中滲入糊斑，影響菜的質(zhì)量；放的過晚，沒有及時散發(fā)香氣，會有生辣味。

花椒先放在油里炸成黑褐色然后撈起丟棄，再炒菜就有花椒的香味了。建議花椒熗鍋用，不要混在菜里燒，只要熗了鍋，花椒的味道一點不遜色。

2、熗鍋

蔥比較容易糊，而且半熟的蔥味也特別鮮美，所以稍微有香氣就可以放入其他原料；蒜可以略為延長時間，因為蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發(fā)揮香味，在炸成金黃色時香味最佳。

3、烹魚

此時加蔥和蒜，以油煎的方式最好，經(jīng)過短時間的油煎，散發(fā)出香氣，又能夠?qū)⑾阄都皶r地保存下來，不至于炸糊；燉魚、雞、鴨、肉時放姜片，以煮過半小時后放入比較好。

4、湯類

熱湯起鍋，菜肴裝盤時往往撒上蔥花或姜絲，即添香味，又起到裝飾作用。

鹽后放為宜，碘鹽受熱揮發(fā)起不到膳食補碘作用。 一般中餐做法調(diào)料投放順序：鍋熱粉底油-蔥姜蒜出香味-肉類炒出水分-料酒去腥-醬油上色-加點湯或水-略炒或略燜-放味精或雞精和鹽-勾芡-出鍋裝盤。

這個要看你做的是什么類型的菜啦。清淡的蔬菜過清淡的湯類的調(diào)味料越少越好，一般只需出鍋前放入雞精，鹽，耗油一般在快出鍋是放入。要是口味重點菜的那就的在油熱后放入調(diào)教煸炒出香味再放其它菜品就好了，這樣做出的菜或者湯更有滋味。

謝謝邀請。我不是吉林人，也不知道吉林有什么特色菜和特殊的調(diào)料，但是我們這里做一般的炒菜，首先就是蔥、蒜熗鍋，然后把菜倒進去翻炒，然后開始放佐料，有的需要點點醬油或者醋、還有的炒青菜的時候放點耗油，然后就是花椒粉、鹽，快出鍋的時候放點雞精。這就是一般家常炒菜要放的一些調(diào)料，可能根據(jù)做的菜不一樣，調(diào)料有所出入，像燉肉、燒排骨需要的調(diào)料就更多了什么花椒、八角、桂皮等等，包括一些我不知道的調(diào)料（不經(jīng)常做飯??）。

謝邀！調(diào)味料有很多種。

姜、蒜頭、八角、桂皮、花椒、香蔥、蒜苗、香菜等等。有些不容易煮糊；有些則很容易煮綿。所以，放調(diào)味料一定要有個先后順序，把煮不糊的調(diào)味料先放，容易煮綿的待起鍋時再放。象蔥花、香菜這些調(diào)料可以把菜裝盤后撒在上面。象姜、蒜頭、八角、桂皮、花椒這些調(diào)料則可在剛燒鍋、油冒煙時放進去，讓它炸一下，香味才會出來。如果是燒湯，就跟冷水一起下鍋。

味精、雞精

味精是大家平常做菜時使用最廣泛的調(diào)料之一，其化學成分是谷氨酸鈉，有很強的水溶性，其味道鮮美，和雞精類似，是做菜做湯的最佳調(diào)料，但高溫時容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以一般在出鍋時才添加，溫度在70~90度左右最容易溶解，如果食材本身特別鮮美，如海鮮、雞蛋、蘑菇或添加了高湯制作的菜肴，就沒有添加的必要。建議成年人每天味精的攝入量不超過20克。

白糖、冰糖

大家都知道，炒菜時添加適量的白糖可以提鮮，我國北方地區(qū)常用\"咸口\"和\"甜口\"代表菜品的味道，其實白糖不但可以提鮮，還有一個很重要的功能，就是可以增色，增亮，用白糖炒糖色，是紅燒菜菜中調(diào)色的主要方法之一，深受國人的喜愛，特別是制作甜品和涼菜時，能起到調(diào)味、撥絲、增亮，掛霜的效果，對于過酸或過辣的食材，能起到抑制和緩解的作用。一般在烹飪的中途添加。

白醋、陳醋、香醋

醋在美食制作中起來酸鮮的作用，同時還能有效去腥、去膻、軟化蔬菜纖維，醋在高溫時容易揮發(fā)，烹飪時一般在開始添加和最后出鍋前添加。適合做涼拌菜、泡菜、糖醋味之類的美食。

生抽、老抽、醬油、蒸魚鼓油

這一類的調(diào)料，一般都是豆制品發(fā)酵后提煉而成，在給食材調(diào)色的同時，增加食品的醬香，燒菜時中途添加調(diào)色增香，炒菜時出鍋前添加，能夠有效保留醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分。

料酒，白酒，啤酒

料酒的主要功能是去腥膻味，特別是魚肉、牛羊肉制作時，提前用料酒腌制一會，去掉牛羊肉中的異味，料酒很容易揮發(fā)，高溫烹制時添加料酒，牛羊肉中的腥膻味能被乙醇稀釋并溶解，隨料酒一塊揮發(fā)。所以一般使用料酒時，都是在開始或溫度最高時添加，才能起到預期的效果。

我是頭條號美食領域優(yōu)質(zhì)博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創(chuàng)真實分享，只發(fā)表對本問題的個人觀點。希望我的回答能夠?qū)δ�有一定的幫助和啟發(fā)。如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的關注、點贊是對我最大的支持，謝謝

你好，我是笨廚娘，很高興能回答你的這個問題。調(diào)味料是食物的靈魂，增一分則太濃，減一分則太淡，他們之間微妙的平衡，最終決定了食物的口感，調(diào)料放對了，才能有那個味！今天我們就來給廚房最常用的幾款調(diào)味料排個隊，看看到底怎么放。

1、鹽

做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

2、糖

炒菜時，少量添加白糖，能提升菜品的鮮味，達到“用以提味卻不覺其甜”的境界。烹飪時用糖，如果需要“炒糖色”，那么要在油加熱后放入白糖或冰糖。在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽。

3、料酒

在燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

炒肉菜時，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。

4、醬油

如果是為了做紅燒菜，放醬油主要是為了上色，可以選用老抽，順序可以放在料酒之后，醋之前。

如果是為了給菜肴增鮮，則優(yōu)選生抽，但是要注意醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此可以在即將出鍋之前才放醬油。

5、味精

味精在溫度為80℃~100℃時，才能充分發(fā)揮提鮮的作用。當受熱到120℃以上時，味精沒有鮮味，起不到增鮮作用。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。

最后總結，大概就是：糖→酒→醋→醬油→鹽→味精這個順序，希望看完以上，以后的你做菜既有營養(yǎng)又色香味俱全。

俗話說，同樣的菜同樣的調(diào)料，不同人炒，結果味道卻相差甚遠。這話一點不假，炒菜確實是一件技術活。

要想把菜炒得好吃，不但要掌握好火侯，而且最重要的是調(diào)料的運用也非常講究。什么菜用什么調(diào)料，什么時候開始放調(diào)料，哪些菜需要先放調(diào)料，哪些菜需要后放調(diào)料，這些都是大有學問的。

不像我們有些人，無論炒什么菜，都是千篇一律放一種調(diào)料。不是五香粉，就是十三香，最后炒出來的菜，無論是渾菜，還是素菜，都是一個味，夾一筷子就不想再吃了。

你比如說炒素菜放什么調(diào)料？什么時間發(fā)調(diào)料？都非常關鍵。放早了不行，放晚了也不行。我們炒素菜時，一般只用蔥、姜、蒜。起鍋時再少放一點鹽，就OK了。吃雞精的就少放一點，不吃的就可以不放。

另外燉肉做湯時也有區(qū)別，你比如說燉肉時要先放足調(diào)料，這樣容易入味。而做湯時，則往往是最后少放一點調(diào)料或者干脆就不放，只放一點鹽就行了。

蔥，姜，蒜，鹽，雞精，老抽，料酒，不管做什么菜，都離不開這些調(diào)料，廚師沒有法，只有調(diào)料法

放調(diào)味料的時候注意，比如放鹽要在最后，不然那個肉放鹽的話，它會變老，像韭菜香菜這種的話要出鍋的時候放，要不然的話它會變成很軟會變黃。

如醬油要在下菜之后放，這樣會讓那個醬油充分進入到菜里面，讓它更入味。

花椒和辣椒要再下油之后放這樣把它的味道煎出來。

番茄醬芝麻醬要在裝盤的時候倒進去，不然會容易焦。