水煎包什么時(shí)候加面糊比較好？有哪些講究？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：加入水煎包內(nèi)的水其實(shí)并非“面糊”，是一種面粉加水混合較稀的面粉水，加入的時(shí)間是在“煎好水煎包底部”的時(shí)候就加入，不能過(guò)早也不能過(guò)晚，一般加入面粉水后，還需要繼續(xù)“水煎”8-10分鐘，并且最后還需要淋油勾芡一次，這樣煎出來(lái)的水煎包吃著才會(huì)足夠鮮香，口感方面也比較香脆可口。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“水煎包”——這是一道距今已經(jīng)有500多年歷史的中華傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，起源于古都開封，屬于豫菜系，目前在華北和中原地區(qū)比較流行，該小吃主要是以豬肉、韭菜、面粉為主料制作而成的包子通過(guò)“水煎”的特殊方式烹飪而成，因?yàn)橥庥^特殊、香味誘人、口感香脆、味道鮮美、多吃不膩等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前也是一道特色小吃，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【水煎包的美味正確做法】——特點(diǎn)：冰花包底、香味誘人、口感香脆、味道鮮美、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：五花肉400克、面粉500克

【配料】：青椒500克、胡蘿卜150克、香蔥1小把、雞蛋1個(gè)、酵母粉5克

【調(diào)料】：水、溫水、食用油、熟油（或植物油）、生抽、胡椒粉、香油、蠔油、淀粉（或生粉）、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“浸泡酵母”：先取一小碗，加入溫水100毫升、酵母粉5克，用筷子攪拌均勻靜置5分鐘。

第二步“和面發(fā)面”：取一大盆，加入面粉500克，把和好的酵母水慢慢加入面粉內(nèi)，一邊加一邊用筷子攪拌，直到加完酵母水以后，再繼續(xù)加入溫水和面，一直到面粉全部和勻，改用干凈的雙手按捏揉勻，一直和成表面光滑的面團(tuán)為止，然后蓋上保鮮膜讓其自然醒發(fā)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)左右。

第三步“改刀食材”：醒面的同時(shí)我們來(lái)處理一下食材，先把五花肉去皮，洗凈瀝干水分后改刀剁成豬肉末（不用太細(xì)，留點(diǎn)口感），把青椒洗凈去蒂切末（不吃辣椒籽的可以去籽），胡蘿卜洗凈去蒂切末，香蔥去根洗凈切末，備用。

第四步“調(diào)制肉餡”：再取一盆，加入剁好的豬肉餡，然后分三次加入清水250毫升，一次80毫升左右，加入后要用筷子把肉餡朝著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢柚镣耆�吸收水分上勁，然后繼續(xù)加入第二次，直到完全吃入半斤水且再次攪拌上勁（這一步一定不能省，后面解釋），下面開始調(diào)味，打入雞蛋一個(gè)先攪拌均勻，然后加入生抽2勺、香油小半勺、胡椒粉半勺、蠔油1勺、食鹽適量，用筷子再次充分?jǐn)嚢杈鶆颍�再淋入適量熟油拌勻，然后繼續(xù)加入切好的胡蘿卜碎、青椒碎和蔥花一同拌勻，最后再淋入少許熟油再次拌勻，調(diào)味即完成（這一步非常講究，是讓肉餡多汁美味的關(guān)鍵所在）。

第五步“面團(tuán)搟皮”：待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)2.5倍大小時(shí)，取出將其再次按揉排氣，再次揉至表面光滑，然后用刀或者用手將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，用搟面杖將其搟成面皮。

第六步“包好包子”：下面就可以開始包包子了，先左手持皮，右手持筷，然后把拌好的肉餡夾入皮內(nèi)用手捏包成一個(gè)自己喜歡的小包子，重復(fù)步驟至所有面皮都被包成小包子，備用。

第七步“油煎包子”：起平底鍋，燒熱，倒入少許熟油晃鍋潤(rùn)滿鍋底，然后均勻擺入包好的小包子（包子之間需要留些空隙，所以大家根據(jù)鍋底大小來(lái)決定加入數(shù)量），開小火進(jìn)行油煎包子，煎包子的同時(shí)取一大碗，加入溫水120毫升，淀粉10克用筷子快速拌勻調(diào)成淀粉水，備用。

第八步“水煎包子”：小火慢煎煎至包子底部呈焦黃色時(shí)，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入鍋內(nèi)鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋調(diào)中小火，繼續(xù)水煎包子10分鐘左右（注意，必須是先油煎包子再水煎包子，后面解釋）。

第九步“下蔥淋油”：煮至鍋內(nèi)水分較干時(shí)，鍋底自然就會(huì)自然形成漂亮的冰花面皮，此時(shí)再撒入少許香蔥增香點(diǎn)綴，淋入少許熟油繼續(xù)煎一小會(huì)兒，煎出油香帶些許焦香味時(shí)即可出鍋裝盤（最后還需要勾入一次油煎一會(huì)兒才出鍋，后面解釋）。

出品圖：這樣一道冰花好看、口感香脆、焦香美味的水煎包就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么調(diào)肉餡時(shí)需要先給肉餡加入半斤水？（水煎包子“多汁美味”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，這一步一定不能省，是讓水煎包“多汁美味”的關(guān)鍵一步。

理由：很多人做肉餡的時(shí)候都是簡(jiǎn)單的加入調(diào)料拌勻就開始包包子或餃子，雖然說(shuō)這樣做出來(lái)的肉餡同樣可以入味均勻，但是吃著多少會(huì)有一些發(fā)柴發(fā)干的感覺(jué)，特別是肉餡較多配菜水分較少的情況下，那么肉包子吃著就會(huì)特別干口，一點(diǎn)也不好吃，而大家在外面買的包子吃著里面總是有著一股湯汁，吃著特別鮮香美味，雖然感覺(jué)有些油膩，但是吃完一個(gè)卻還是想吃第二個(gè)，這就是“多汁”所帶來(lái)的魅力所在，所以我們?cè)谡{(diào)肉餡時(shí)，一定要先給肉餡“吃水”！肉餡吃足水分后蒸制過(guò)程中就能保留足夠的鮮嫩，不會(huì)容易發(fā)干發(fā)老，當(dāng)然大家也不用擔(dān)心肉餡不入味，因?yàn)楹竺娴恼{(diào)味步驟同樣是特別講究的（注意，一斤肉加半斤水剛好合適）。

2、為什么調(diào)味是在肉餡吃完水分后？為什么還要加雞蛋？（水煎包子“鮮嫩多汁且完整入味”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的也很好，調(diào)味必須是在肉餡吃足水分以后加入，這一步也是做好水煎包肉餡最為關(guān)鍵的一步。

理由：如果最開始就給肉餡調(diào)味，那么肉餡吃入調(diào)味料以后吃水能力就會(huì)大打折扣（食鹽會(huì)造成肉餡脫水，所以不吃水，物理密度平衡原理），后面加水不但吃不進(jìn)去，還會(huì)沖淡肉餡的味道，導(dǎo)致最后調(diào)味料都融入了加水內(nèi)，調(diào)料和水都白加了，那么為什么說(shuō)后加食鹽等調(diào)味料又不會(huì)脫水呢？其實(shí)原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲蚁燃尤肓艘粋�(gè)雞蛋！雞蛋因?yàn)楸旧砻芏容^高，并且自帶充足水分，所以將雞蛋先加入肉餡內(nèi)可以很好的鎖住肉餡水分，其次后續(xù)進(jìn)行添加調(diào)味料時(shí)，肉餡也能和調(diào)味料得到很高的隔離（食鹽等調(diào)味料滲入肉內(nèi)的速度會(huì)變慢），肉餡同樣不會(huì)脫水，并且，調(diào)味完成后還需要馬上加入適量熟油拌勻，之后再加入配菜，這樣配菜同樣可以完美的隔離食鹽，香蔥辣椒都可以保持更多的鮮艷綠色，而且調(diào)味料在蒸制的過(guò)程中也會(huì)隨著升溫過(guò)程而逐漸完整的滲入肉餡內(nèi)得以入味，所以最后做好的水煎包吃著才會(huì)鮮嫩多汁，入味爽口，這一步調(diào)餡是非常關(guān)鍵的一步，大家一定要注意一下。

3、為什么說(shuō)一定要先油煎包子之后才水煎包子？（水煎包子“香脆完整”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的非常到位，這也是很多人做水煎包總是煎不好的問(wèn)題所在。

理由：很多人在做水煎包時(shí)都誤以為是一次加入水和油一起煎，更有一些做法也是直接加入面粉水和油的混合水直接煎，雖然說(shuō)這樣也可以煎出水煎包，但是這樣煎出來(lái)的水煎包不香，而且吃著也不脆，重要的是，煎至過(guò)程中水煎包還很可能被提前煎爛（油密度小于水會(huì)始終浮在水面，導(dǎo)致煎至過(guò)程溫度較低，包子底部無(wú)法定型，所以容易被水煮爛煮開），所以這里一定要先油煎一次包子，煎至包子底部焦黃定型，之后再進(jìn)行水煎的時(shí)候包子也就不會(huì)被煎爛，并且香味也可以提前出來(lái)最后煎好的水煎包吃著也會(huì)更加香脆鮮香。

4、為什么說(shuō)煎好水煎包后還需要勾入一次油煎一回兒？（水煎包子“鮮香美味”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步算是點(diǎn)睛之筆，同樣非常關(guān)鍵。

理由：剛用水煎好的水煎包吃著相對(duì)偏軟，底部香脆度較低，整體香味也無(wú)法釋放出來(lái)，此時(shí)如果加入少許油再煎制一次，不但水煎包內(nèi)的肉香味可以釋放出來(lái)一些，而且底部面粉煎制又會(huì)釋放出一些油焦香，并且最后煎好的水煎包吃著也會(huì)更加香脆可口，可謂是一舉三得！所以最后這一步算是點(diǎn)睛之筆，大家同樣需要注意一下。

——》水煎包之“技術(shù)小提示”：

（1）做肉餡首選五花肉制作，這樣肉餡吃著更香并且不容易發(fā)柴。

（2）和面時(shí)建議把酵母先用溫水化開激活活性，這樣和面后發(fā)酵效果更佳。

（3）發(fā)面發(fā)好以后一定要進(jìn)行排氣，這樣做出來(lái)的包子才能完整定型。

（4）調(diào)餡時(shí)加入熟油是為了避免食材吃鹽出水，同時(shí)鎖住水分。

（5）加淀粉水比加面粉水口感更加香脆，建議嘗試。

（6）加入淀粉水是在包子第一次煎制呈焦黃色時(shí)就加入，不能過(guò)晚也不能過(guò)早，否則水煎包會(huì)煎焦或者煎軟煮爛。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)生煎包還是挺好做的一道美味小吃，相比起平常做的蒸包子也就是多一步油煎而已，整體味道會(huì)好上很多，不怕麻煩的吃貨們抓緊時(shí)間做做吧？很好吃的呢哈哈！

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、臺(tái)灣、香港、澳門和廣東常見(jiàn)的點(diǎn)心。水煎包已經(jīng)有500年的歷史了，起源于山東利津縣(古稱鳳凰古城)。現(xiàn)主要以博興縣喬莊鎮(zhèn)(蔡賽村)出名。水煎包的烹制過(guò)程集煮、蒸、煎于一體，具有脆而不硬、香而不膩、味道鮮美的特點(diǎn)。水煎包好吃與否除了包包子有講究以外，煎也是非常關(guān)鍵的。將餳發(fā)好的包子擺在刷了一層油的平底鍋上，每個(gè)之間留有余地，先煎2分鐘后，然后貼鍋邊加入1:10的淀粉水(1份淀粉，10份水，攪勻即可，為何用淀粉水，個(gè)人覺(jué)得用淀粉水出的冰花比面粉水漂亮)，淀粉水淹至包子的三分之一處，蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至水干，揭蓋淋少許油再煎一會(huì)即可出鍋了。
等您關(guān)注等得結(jié)蛛網(wǎng)了

水煎包是我吃胡辣湯的時(shí)候最喜歡的搭配，以前也時(shí)常在外面買來(lái)當(dāng)早餐吃，底部焦脆、上層柔軟、餡料多汁的水煎包實(shí)在讓人難以抗拒，算是方便快捷又好吃的傳統(tǒng)小吃。不過(guò)要想做出好吃的水煎包，還是需要一點(diǎn)技術(shù)的，比如題目所問(wèn)的“加面糊”的時(shí)機(jī)就算是一個(gè)技巧，下面我們來(lái)分享一下怎么在家做出好吃的水煎包，順便把相關(guān)的講究、注意點(diǎn)都說(shuō)說(shuō)。

自制冰花水煎包：

【包子皮材料】：普通面粉200克、酵母2克、白糖2克、溫水100毫升。

【包子餡材料】：豬肉200克、韭菜100克、蝦仁50克、鹽、黑胡椒粉、生抽、高湯適量（沒(méi)有高湯就準(zhǔn)備點(diǎn)溫水吧，大約80毫升左右就夠）。

【冰花面糊漿】：另準(zhǔn)備淀粉5克然后加入100毫升左右的溫水?dāng)噭虺上∠〉暮隣睿?strong>加入的時(shí)機(jī)就是包子底部被油煎的焦黃定型之后。【制作步驟】：

1. 首先把酵母用溫水溶解、激活，大約體溫的溫度就可以了，靜置兩三分鐘，面粉和白糖混勻，然后把酵母溫水淋入進(jìn)去，面團(tuán)揉到表面光滑的程度，放入盆中蓋上濕布或者保鮮膜靜置1小時(shí)左右發(fā)酵，這個(gè)時(shí)間我們來(lái)處理餡料；
   
2. 豬肉剁碎成餡、蝦仁切粒（主要是豐富口感和提供鮮味），韭菜摘洗干凈瀝水然后切碎。豬肉餡放在一個(gè)大點(diǎn)的餡料盆里準(zhǔn)備給餡料“打水”，一邊不斷朝一個(gè)方向攪拌一邊慢慢的把高湯或者水添加進(jìn)去，讓肉餡“吃透”汁水，攪打均勻之后下鹽、生抽、胡椒粉之類的調(diào)味，餡料初步完成，放入冰箱冷藏備用；（可以最后加一個(gè)雞蛋清進(jìn)去穩(wěn)定餡料的狀態(tài)，韭菜還沒(méi)加，最后再說(shuō)）
3. 面團(tuán)發(fā)酵至2倍大左右，用手指蘸點(diǎn)面粉在中間戳一個(gè)洞，這個(gè)洞不回彈、周圍不塌陷就是發(fā)的差不多剛好的程度，再次揉一小會(huì)面團(tuán)，使其排氣，然后就改成小面劑子搟成包子皮。冰箱里的餡料這個(gè)時(shí)候取出來(lái)，最后把韭菜加入餡料里攪拌均勻，可以適量淋一點(diǎn)熟油，至此餡料最終完成，就可以包成一個(gè)個(gè)包子了；
4. 平底鍋燒熱，下油充分潤(rùn)鍋，然后把包子放進(jìn)去開始煎（擺放不要靠的太近了，以免粘連）。小火煎至包子底部焦黃、定型之后，就把我們上面準(zhǔn)備的【冰花面漿糊】攪拌一下淋入鍋中，蓋上蓋子中小火保持這個(gè)半煎半蒸煮的狀態(tài)；
5. 等聽(tīng)到鍋里開始“咝咝啦啦”的響，說(shuō)明水分基本蒸干了，至此水煎包基本就完成了，煎包底部也因?yàn)榧尤氲拿婧凉{而產(chǎn)生了漂亮的冰花狀鍋巴。（更傾向于底部酥脆口感的話，可以再次淋一點(diǎn)油進(jìn)去，稍微煎制一下底部就更脆了）

關(guān)鍵點(diǎn)提煉：

①酵母溶解溫度不能太高，不然高溫會(huì)殺死酵母，導(dǎo)致發(fā)酵失敗，面粉中加糖是為了給初始酵母直接提供增殖的能量，可以縮短發(fā)酵時(shí)間。

②面團(tuán)發(fā)酵好之后要再揉一下面進(jìn)行排氣，不然的話包子可能會(huì)在后面的烹飪步驟里萎縮、塌陷，變的很丑。

③餡料的調(diào)配還是看自己的口味，但是依然建議用一點(diǎn)水或者高湯給餡料“打水”，這樣做出來(lái)的煎包才會(huì)餡料多汁，最后才加韭菜是為了避免韭菜與鹽分接觸出水，導(dǎo)致餡料澥湯、以及韭菜變色。

④水煎包的烹飪方式簡(jiǎn)單的說(shuō)就是：煎——半蒸煮——煎，一開始一定要先把包子底煎制定型之后再加面糊漿進(jìn)去，不然的話直接就變成“水煮包子”了。

⑤面糊漿水的量主要看鍋?zhàn)拥拇笮�，基本上沒(méi)到包子的三分之一到四分之一高度就可以了，如果水太多了就可能把上面沒(méi)煎到的部分“煮爛”。

以上就是這次關(guān)于水煎包的分享內(nèi)容了，歡迎有吃包子的行家來(lái)評(píng)論、補(bǔ)充一下你的秘訣哦！

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答就對(duì)了！水煎包是我們家餐桌上常見(jiàn)的主食！小時(shí)候麻麻經(jīng)常早晨起來(lái)給我煎個(gè)水煎包，配上一碗粥再來(lái)一碟小咸菜，一頓營(yíng)養(yǎng)的早餐就是這么誕生的~

但是麻麻的做法就是用油煎，這樣做來(lái)的包子不僅油膩，而且早晨起來(lái)吃這么油的東西也不好消化。但是用面糊做油來(lái)做就不一樣了~又能吃到脆皮，還減少了許多油的攝入。

什么？不知道什么時(shí)候放面糊到底放多少面糊？往下看告訴你

今天安利給大家做的是三色水煎包，保證美味的同時(shí)還增加了顏值，這樣的早餐怕是要羨慕死同事們哦~

包包子

我們將600g的面粉分成三分，用菠菜汁，南瓜泥，和莧菜汁加入酵母和成面團(tuán)放到室溫餳發(fā)一小時(shí)

調(diào)餡兒

肉餡很重要，包子好吃不好吃肉餡是靈魂，按照這個(gè)食材放，絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)。用高湯，料酒，生抽，白胡椒粉，糖，鹽，蛋清和蔥姜蒜食用油攪拌均勻至上勁。這樣做出來(lái)的肉餡鮮嫩，入味，特別香

包包子

將餳發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成片，包入肉餡兒變成包子

煎制

重點(diǎn)來(lái)了！拿小本本記好！平底鍋燒熱后就能放入包子，倒入面糊糊。面糊糊的比例是：一份面，兩份油，二十五份水。這樣的做出來(lái)的水煎包又香又脆特別好吃！

倒入鍋里后高度大概是包子高度的四分之一，然后撒黑芝麻，蓋好蓋子后轉(zhuǎn)中火，等到鍋中剩下少量清水的時(shí)候打開蓋子，撒上蔥花，蓋蓋子，等聽(tīng)到呲呲聲，就證明包子完成啦~

這樣做出來(lái)的包子外皮松軟，底部香脆，肉餡鮮美，特別好吃，為了這樣的水煎包，明早起來(lái)吃個(gè)早飯！

關(guān)注藍(lán)豬坊，一起擁有健康的生活方式~

水煎包不僅在南方而且在北方，特別是早餐市場(chǎng)可以獨(dú)占一方，是因?yàn)樗�既有發(fā)面的松軟嚼勁，又有燒烤的口感，還有豐富可的餡料，讓人愛(ài)不釋口。

水煎包先和好面發(fā)酵好做成圓皮，包上精制的餡料，而后再進(jìn)行烙制，把包子放在平底有沿可蓋鍋蓋刷了油的平底鍋中。

溫度達(dá)到后，用微火烤制成部金黃時(shí)，就可以加面糊了，加的量為包子高度的1/2，然后蓋上鍋蓋，大火水煎，當(dāng)聽(tīng)到吱吱的聲音時(shí)，就算煎好了。

面糊的配比有兩種，一是煎好包子底部有鍋巴連接的配比是面與水為1：50，二是底部不是鍋巴連接，底部只有少量的鍋巴樣面與水為1：100的配比。

謝邀請(qǐng)！

水煎包什么時(shí)侯加面糊？我的做法是:首先，將面粉和水按約8:1的比例稀釋。就是說(shuō)用同等的容器，8份的水兌加1份的面粉。制做水煎包的過(guò)程中，為了防止生胚包子沾鍋，先將餅鐺均勻涂抹一層食用植物油，中火至餅鐺熱后，將生胚包子逐一放入餅鐺內(nèi)但不要太擠。蓋蓋約2分鐘左右掀蓋，將準(zhǔn)備好的稀釋水糊適量倒入餅鐺內(nèi)(倒入多少憑經(jīng)驗(yàn))。迅速蓋上鐺蓋，這時(shí)火力應(yīng)稍大些，目的是讓水迅速蒸發(fā)使之侵入包子餡內(nèi)。待聽(tīng)到鍋內(nèi)\"吱、吱\"的響聲消除后掀開餅鐺蓋，將鍋內(nèi)所有的包子面上再均勻涂抹上植物油，翻個(gè)后再撒入適量的稀水糊蓋上餅鐺蓋。此時(shí)用的火力是關(guān)鍵，切不可用強(qiáng)火，應(yīng)用中火也是鍋內(nèi)沒(méi)有\(zhòng)"吱、吱\"的響聲后烙制約2~3分鐘揭蓋(切不可時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)易導(dǎo)致包子糊底)。此時(shí)的包子兩面應(yīng)呈金黃色。取出就可吃到外脆內(nèi)嫩的水煎包子了。

謝邀，祝您健康！

水煎包是一個(gè)地方的特色食品，水煎包配糊辣湯真不失一種美味。

水煎包什么時(shí)間加面糊是有些講究的，平底鍋上火，倒入適當(dāng)?shù)氖秤糜�，把包好的水煎包碼好，水煎包之間要留間隙，便于翻面。

上大火，同時(shí)根據(jù)平底鍋大小，用適當(dāng)?shù)厮�加入一些面粉，打成很稀的糊倒入鍋中，稀面糊淹住水煎一半為宜，用大火把稀面糊燒干�?/p>

停火，在水煎包上淋油，然后用專用工具把水煎包翻過(guò)來(lái)，稍微停一下就可岀鍋了。

用淀粉稀糊就成了冰晶煎包了！

水煎包加面糊的訣竅，在于加入時(shí)機(jī)和加熱的把控。三個(gè)基本條件：①平底不沾鍋；②大火急熱快熟；③結(jié)底焦香起鍋巴。

做起來(lái)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在包子，核心在火候，效果在鍋巴。例如韭菜雞蛋包子。

⒈發(fā)面和好發(fā)好，韭菜切了，粉條泡發(fā)切了，雞蛋炒了剁碎，給鹽拌在一起，搟皮包了。

⒉鍋底加熱抹層油，擺上包子，加面漿水到包子的四分之一的樣子，大火燒開后蓋緊鍋蓋，不讓跑氣。

⒊大約十幾分鐘，鍋里出了焦香味，聽(tīng)到有滋滋呲水聲，就快好了，等著焦香味濃厚揭蓋起鍋。

需要進(jìn)一步解釋的是：稀面糊就水里給些面粉，稠稀程度掌握在色白不成漿糊，最后鍋底一層薄薄的鍋巴就是這個(gè)稀面糊脫水凝固的結(jié)果。如果稠了，鍋巴就厚還容易糊鍋。再一個(gè)開鍋的時(shí)機(jī)要注意鍋里出了濃焦香，還沒(méi)有糊味的時(shí)候。早了不到焦香程度，晚了糊鍋。

可以把底油煎一下就加進(jìn)去。

有人說(shuō)加了面粉水后把水煎包都?xì)Я耍�也有人偏�?ài)加了面粉水的水煎包，因?yàn)楹笳邥?huì)形成多余的脆皮。所以，就隨性而品吧。

往水里加少量面粉，面粉比水可參考10:1的比例，調(diào)成面粉水后備用。把水煎包排外鍋里，把面粉水以繞圈的方式倒進(jìn)去，以能完全覆蓋鍋底并接觸面團(tuán)為原則。至于水量達(dá)到面團(tuán)的2/3還是1/2，要視生煎包的大小多少來(lái)定，當(dāng)然最好做得小巧，容易熟透，同時(shí)形成酥脆底。之后加蓋煎制。持續(xù)加熱后，水分被煎干，最后形成金黃色的脆皮。

喜歡加面粉水的時(shí)候，可能更迷戀那層冰花。冰花的形成是因?yàn)槊娣鬯�覆蓋在不粘鍋上，產(chǎn)生油水分離現(xiàn)象，就出現(xiàn)透明的冰花。所以，需要多嘗試掌握面粉水的用量，過(guò)多會(huì)形成厚面皮，太少則無(wú)法定型。

多謝邀答。