炒好的蔬菜本身已經(jīng)加了調(diào)味品，經(jīng)隔餐后已含有少量的亞硝酸鹽，再反復(fù)加熱導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增高。食入0.3—0.5克的亞硝酸鹽即可引起食物中毒，3克導(dǎo)致死亡，長期食用易致癌。建議大家盡量少食。

亞硝酸鹽多存于咸菜、泡菜、鮮肉類、腌制肉類、腐爛的蔬菜中。部分蔬菜本身也含有微量的亞硝酸鹽，如菠菜、小白菜、韮菜、灰菜、薺菜等。

您好！我是果果，很高興回答您的問題！

炒好的新鮮蔬菜反復(fù)加熱，這種食法是不科學(xué)的。

首先，蔬菜中除了富含多種礦物質(zhì)以及維生素外，它還含有不少的硝酸鹽和亞硝酸鹽，尤其是韭菜，芹菜，菠菜，蘿卜，萵筍等，他們在剛剛炒熟的時候，硝酸鹽就以本身的形式存在，當(dāng)它們過夜或重新加熱的時候，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成亞硝酸鹽。人體大量攝入亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險；

其次，蔬菜經(jīng)過反復(fù)加熱，維生素?fù)p失殆盡，失去了蔬菜原有的營養(yǎng)價值！

下面我分享一些其他的一些不宜過夜以及反復(fù)加熱的食物：

1. 魚類和海鮮：

魚類和海鮮隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能；

2. 雞蛋

重復(fù)加熱的雞蛋，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會跟著改變，特別注意避免半生熟的雞蛋隔餐食用，沒有熟透的蛋黃很容易滋生細(xì)菌，吃下容易引發(fā)細(xì)菌感染；

3. 雞肉

雞肉蛋白質(zhì)含量很高，重復(fù)加熱會導(dǎo)致蛋白質(zhì)構(gòu)造發(fā)生改變，容易引發(fā)消化行疾病，如果不得已需要加熱的話，建議小火緩慢復(fù)熱，避免段時間溫度急速變化；

4. 土豆

土豆隔夜會滋生大量的細(xì)菌，尤其是用保鮮膜阻隔還很容易形成肉毒桿菌，對身體造成損傷；

5. 蘑菇

幾乎所有的菇類都不適合隔餐食用，否則很容易引發(fā)消化行疾病，心臟病等并發(fā)癥。

希望我的回答對您有所幫助！

炒好的蔬菜反復(fù)加熱不但會容易發(fā)黃和影響口感，也失去了蔬菜中的維生素以及營養(yǎng)價值。而且在隔夜或者反復(fù)加熱時，硝酸鹽被細(xì)菌作用還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在進入人體后對身體會產(chǎn)生一定的傷害，所以蔬菜最好是烹飪后立即食用完！

我是嶺南鄉(xiāng)村媽媽，很高興回答這個問題。

為什么炒好的蔬菜不宜反復(fù)加熱食用？

蔬菜含豐富的礦物質(zhì)和維生素群，這些營養(yǎng)物質(zhì)遇高溫會被破壞。

各種蔬菜的煮法也有很大的差別。共同點是避免放大久和反復(fù)加熱。

蔬菜最好吃新鮮的，買回來盡早食用，放越久營損失越大，味道越差。

特別是葉菜類，煮的時間越短，營養(yǎng)越多。久煮或反復(fù)加熱，維生素流失越快。沒有營養(yǎng)的菜，就沒有吃的意義了。所以我們吃多少煮多少，不要一次性煮太多，不能吃引起浪費。

俗稱隔夜菜不能吃。煮好的蔬菜放置太久會生出很多有害細(xì)菌和亞硝酸鹽，可能會引起中毒。

下面分亨一紅燒南瓜的做法:

南鄉(xiāng)去皮，洗凈，切片，鍋熱下油，放蒜炒香，加入南瓜炒至變色，放鹽炒勻，放入適量水，加蓋燜至筷子能輕易插穿，出鍋。

希望這些回答能幫到你。謝謝！

你好，我是“奧斯卡炊事班”，你的問題希望我的回答能夠為你解惑。

熟蔬菜不能長時間放置和蔬菜不宜反復(fù)加熱食用

隨著烹調(diào)中的加熱與調(diào)味，蔬菜中必有水分及溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)析出。且放置時間愈長，則析出物質(zhì)愈多，表現(xiàn)為菜肴失去了新鮮蔬菜的鮮美滋味和鮮嫩色澤，還失去了大量的營養(yǎng)素。

尤其因調(diào)味品的作用，再加上長時間放置已烹調(diào)的菜肴，將使菜中的水分及營養(yǎng)物質(zhì)的析出速度更快，且析出量更大。

所以，對于烹調(diào)后的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)烹。

新鮮蔬菜烹調(diào)后一餐吃完，不要反復(fù)加熱接著食用，這種食法是不科學(xué)的。

因為，蔬菜中除含豐富的礦物質(zhì)和維生素外，還有相當(dāng)多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，特別是韭菜、芹菜、蘿卜、萵苣等，這些蔬菜在新鮮時及剛炒熱時，硝酸鹽以本身形式存在。

但當(dāng)蔬菜過夜或重新加熱時，硝酸鹽可以被細(xì)菌作用還原成亞硝酸鹽。當(dāng)大量亞硝酸鹽攝入體內(nèi)，進入血液中，可與血液中血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白或亞硝基血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧功能，造成人體呈缺氧狀態(tài)。

其次，蔬菜經(jīng)過反復(fù)加熱，維生素?fù)p失殆盡，失去蔬菜的營養(yǎng)價值。因此，蔬菜最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要吃隔夜的剩菜。

感謝邀請。

簡單回答的話有3點吧。

①反復(fù)的加熱會讓蔬菜損失更多營養(yǎng)價值。

特別是植物性食物加熱后很容易損失其的營養(yǎng)價值，因為植物性食物一般富含天然植物色素、水溶性維生素、抗氧化成分，這些成分在加熱后都更容易揮發(fā)或溶于料理的湯汁中，導(dǎo)致蔬菜本身的營養(yǎng)成分流失。一般推薦綠葉類蔬菜的加熱時間不超過5分鐘，最好是快火清炒，焯水涼拌、或者蒸煮3分鐘左右。

瓜果、莖干、根類蔬菜相對來說抗氧化成分少一些，雖然能多加熱一段時間，但也不推薦過度加熱，當(dāng)然，一些蔬菜會加熱較長時間，特別是加入燉湯中的，如藕、冬瓜、蘿卜、海帶等，這些食材因為讓成分更多融入湯中，我們會喝湯彌補損失的成分，但如果是炒菜、燉菜，那么不推薦時間太長。

不僅是如此，反復(fù)加熱代表菜肴放置儲存的時間也較長，任何食物放置更長的時間都會多少損失營養(yǎng)價值，雖然剩菜剩飯并不是吃了會致癌、會中毒，但長期吃剩菜剩飯的話可能引起營養(yǎng)不足，由于其中也會有更多微生物、細(xì)菌，對腸道微生物菌群也可能有一些有影響，咱們盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量頓頓吃完，能吃多少做多少，能吃多少買多少，盡量不吃剩飯菜。

②反復(fù)加熱可能讓調(diào)料更多滲入蔬菜。

菜肴都會添加調(diào)料，特別是鹽，不加鹽的話菜肴都會顯得寡淡無味，鹽實在太重要的，但如果是仿佛加熱的菜肴，鹽可能更容易滲入食物的組織中，我們的食鹽攝入量會大幅增加，我們可能都會有印象，第二次加熱的菜肴吃起來味道更重，更下飯，欠一頓沒入味的這一頓味道就夠了。食鹽攝入過量也并非好事，它會導(dǎo)致鈉離子攝入過多，鈉離子過多可導(dǎo)致血容量升高、血管外滲透壓升高而壓迫血管，引起高血壓；食鹽攝入過多還可能引起食欲大幅增加，更容易導(dǎo)致肥胖、水腫。

③反復(fù)加熱色澤不佳。

如果從飲食上來看的話，反復(fù)加熱的蔬菜顏色蛻變，一般會變深變黑，看起來賣相不足，食欲也會下降。

最后再友情提示一下，沒有吃完的剩飯菜一定要妥善保存，放在冰箱冷藏，特別是天氣炎熱的夏季，高溫更容易讓細(xì)菌繁殖，如果更多有害菌生長，下一次加熱食用就容易威脅健康。另外，不推薦吃剩菜剩飯并不是因為亞硝酸鹽的問題，其實即便是最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的綠葉蔬菜，放置在常溫10小時以上亞硝酸鹽的含量也不足限定攝入量的1/10，并不會引起亞硝酸鹽威脅健康的量，但因為剩飯菜營養(yǎng)流失，不推薦頻繁食用。

經(jīng)熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數(shù)越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩菜容易造成營養(yǎng)不良。

還有，研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。

我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時的分子結(jié)構(gòu)。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。

另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現(xiàn)象也曾發(fā)生過。

那么應(yīng)該如何處理剩飯呢？首先將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼的地方，待溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內(nèi)。吃剩飯前要徹底加熱，一般在100℃下加熱到30分鐘即可。

經(jīng)國外科學(xué)家研究：低溫加熱食物會使食物內(nèi)微生物增加，因此加熱食物也必須得達到一定溫度才行

剩飯菜經(jīng)過長時間的放置，容易產(chǎn)生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。

加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。

怎么才能健康的吃食物呢？

原則一、剩葷不剩素 涼菜都別留

原則二、儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱

原則三、徹底加熱：　菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

萊剛炒熟后，鲆，香味好，幾米遠能聞見香味，風(fēng)一吹更是陣陣飄香，養(yǎng)分也齊全，當(dāng)你熱過幾次，菜失去了香味，色味，看著也沒沒食欲，養(yǎng)分也丟失不少，所以吃起來不香。

因為炒好的菜反復(fù)加熱之后會產(chǎn)生亞硝酸，亞硝酸是致癌物質(zhì)，對身體健康有害！