農(nóng)村常見(jiàn)的能食用的野菜有哪些?請(qǐng)配圖?:【在廣東用野菜煲湯,是對(duì)野菜最萬(wàn)能的烹飪方式!孔鴺(biāo)廣東,我們這邊常見(jiàn)的能食用的野菜有很多,品種也有很多相同的
坐標(biāo)廣東,我們這邊常見(jiàn)的能食用的野菜有很多,品種也有很多相同的。但與別的地方不一樣的是:對(duì)別的地方來(lái)說(shuō),薺菜、香椿、槐花的做法多多,可以做餃子餡、涼拌、攤雞蛋,還有裏面糊炸……但這些菜來(lái)到廣東大概就變成只有攤雞蛋這一種做法了。
就算是南北都有的野菜,長(zhǎng)在北方的可以涼拌、做餡、腌漬,我們廣東的做法還是比較簡(jiǎn)單,通常而言,大概不是用來(lái)磨出汁液做餅就是煲湯。
當(dāng)然,在廣東用野菜煲湯是對(duì)野菜最萬(wàn)能的烹飪方式。
話不多說(shuō),配圖介紹。
帶苦味,我們一般會(huì)配上豬骨頭或鯽魚做成湯,清熱解瘡毒。
塘葛菜帶苦味,素有鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘、止咳等功效。廣東本地認(rèn)為塘葛菜對(duì)咽喉好,還可以解煙毒,粵菜當(dāng)中塘葛菜煲生魚湯尤其盛名,吸煙人士的最愛(ài)。
入口微微的苦中回甘的味道,讓人暑氣全消。白花菜摘下葉子加雞蛋,可以放個(gè)菜湯。
我們叫它做瓜子菜,入口是酸溜溜的味道。如果有腸炎,大腸濕熱,我們會(huì)用它配上鯽魚煲湯喝,效果很好。
這個(gè)雞矢藤味甘,微苦,氣味強(qiáng)烈。喜歡的人會(huì)很喜歡這個(gè)氣味,覺(jué)得很香,不喜歡的人會(huì)覺(jué)得很臭,還把它叫做雞屎藤。雞矢藤葉子可以磨汁做餅,枝葉可以用來(lái)煲湯,還是清熱解毒的用途。
其余的野菜還有紫背草、白菜蛇舌菜、田基黃什么的,但總結(jié)而言,廣東的野菜,效果基本是清熱解毒,烹調(diào)方法就是配上魚或肉,一起做個(gè)湯就完成了,一點(diǎn)都不復(fù)雜。
本期導(dǎo)讀:農(nóng)村常見(jiàn)的能食用的野菜有哪些?請(qǐng)配圖?
受這次疫情影響,我們一家八口人在老家待了近兩個(gè)月。由于家里平常沒(méi)人居住,村子路口被封后,家里的綠葉蔬菜經(jīng)常不夠吃,從正月初開(kāi)始,我就開(kāi)始到無(wú)人的田野里尋找野菜。
薺菜
我們鄉(xiāng)下最早出現(xiàn),味道最鮮美的就是薺菜。我覺(jué)得薺菜被稱為“野菜之王”一點(diǎn)都不為過(guò),薺菜沒(méi)有異味,焯水后還能保存嫩綠。我用薺菜炒過(guò)雞蛋,用薺菜包過(guò)餃子,還用薺菜包過(guò)包子。只要隔個(gè)三五天,我就會(huì)提著籃子到地里去找薺菜,我發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)到比較密集的薺菜植株比較高,也比較鮮嫩,單顆的薺菜會(huì)鋪地而生,纖維粗一些。到了三月初薺菜就陸續(xù)開(kāi)花,想吃只能等到下一年了。
野油菜
有些地方叫野臘菜,葉片有刺,開(kāi)的花朵和種植的油菜花一樣。野油菜不適合直接炒食,本身帶有辛辣味,我們用它做酸菜,配點(diǎn)干辣椒和大蒜頭炒至出來(lái)挺下飯的。
野油菜的食用期挺長(zhǎng),從開(kāi)始的油菜苗到抽出的菜薹,都可以用來(lái)制作泡酸菜,我家今年這個(gè)疫情期間吃的最多的就是野油菜泡的酸菜。
野蒜
薺菜吃完就是野蒜了。我猜想野蒜應(yīng)該是植株的形狀,氣味和種植的大蒜都差不多,所以才得此名的吧!我們這里的野蒜呈現(xiàn)瘋長(zhǎng)的模式,很少見(jiàn)到有人吃它,野蒜出來(lái)的也挺早,大概一月份就開(kāi)始露頭了,最初的野蒜比較纖細(xì),到了三月份就比較粗壯了。大部分的野蒜都是一簇簇的生長(zhǎng),不過(guò)單根生長(zhǎng)的一般都更加粗壯。
最近蔬菜價(jià)格有些偏高,一個(gè)大蒜頭要一兩塊錢,加上出行受限制,家里經(jīng)常用野蒜頭代替大蒜頭,我感覺(jué)也挺不錯(cuò)的。用野蒜炒雞蛋,野蒜燒魚,涼拌時(shí)放幾根,瞬間提升了整盤菜的香味。
香椿芽
目前是三月中旬,香椿樹(shù)都發(fā)芽了,像一朵朵小紅花般鮮艷。在我們鄉(xiāng)下,香椿樹(shù)挺常見(jiàn)的,大香椿樹(shù)下還有一顆顆頂著紅花般的小香椿樹(shù)。
香椿芽有一種特殊的香味,焯水后會(huì)更加濃郁,這種香味有人喜歡,有人不喜歡,我覺(jué)得香椿芽炒雞蛋挺不錯(cuò)的,其他的吃法我還沒(méi)試過(guò)。
馬蘭頭
馬蘭頭出現(xiàn)的也挺早,不過(guò)由于它貼地生長(zhǎng),所以植株小的時(shí)候不方便采摘,到了三月份,氣溫回升,它生長(zhǎng)的特別快,最高的可以達(dá)到十五公分左右。
馬蘭頭比較常見(jiàn),田埂上,樹(shù)林里,水溝邊都能發(fā)現(xiàn)它的身影。馬蘭頭也比較適合涼拌,口感鮮嫩沒(méi)有纖維。
我們鄉(xiāng)下目前可以食用的野菜還有很多很多,像苦苣菜,枸杞苗,垂盆草,水芹菜、魚腥草,這里就不一一介紹了。采摘野菜時(shí)要注意周圍的環(huán)境,盡量不要采摘被污染或周圍有污染的環(huán)境下的野菜,采摘回來(lái)的野菜也要多次清洗,盡量焯水后在進(jìn)行烹飪。
我是楚香村,希望我的回答可以幫到您!
我居住在遼東半島最南端的大連,我們這兩里雖然冬天不冷、夏天不熱,但是節(jié)氣還是要比南方晚上一些。
因?yàn)槔险扇思揖驮谵r(nóng)村,所以農(nóng)村我是經(jīng)常去的。我們這里因?yàn)槎嗲鹆旰蜕降,加上屬于海洋性氣候,野菜的品種還是真不少,比較常見(jiàn)而又美味的有:
農(nóng)村常見(jiàn)的野菜很多,但是我國(guó)地大物博,很多地區(qū)因溫度和飲食習(xí)慣的差異,所食用的野菜品種也不一樣,下面我根據(jù)我們南充這邊的情況,來(lái)說(shuō)說(shuō)有那些常見(jiàn)的野菜吧。
魚腥草又名折耳根、豬鼻孔等。這種野菜雖然有股淡淡的魚腥味,但是在云南、貴州以及四川,卻是人們最喜歡吃的野菜。
野蕌頭,有的地方又稱之為野蔥,其葉片與大蒜葉相似,是扁狀,而地下部分,是指頭大小的圓形狀,其味道很像蕌頭的味道,香味甚至超過(guò)蕌頭。
用野蕌頭來(lái)拌涼菜和炒肉,香味濃郁,讓人食欲大開(kāi)。
薺菜在江浙一帶很受人歡迎,我前幾年在無(wú)錫上班時(shí),發(fā)現(xiàn)那里的人們最喜歡用薺菜來(lái)包餃子,吃起來(lái)有股淡淡的清香味。
所以,回家以后,在臘月里薺菜鮮嫩時(shí),我也會(huì)去田間地頭挖薺菜回家來(lái)包餃子吃。
蒲公英在我國(guó)很多地區(qū)均有生長(zhǎng),當(dāng)然在我們南充也有。
蒲公英在嫩苗期間,把它挖回家洗凈以后,在開(kāi)水中焯水去掉苦味,然后用來(lái)涼拌和熱炒都是可以的。
總結(jié):在農(nóng)村除了上述4種常見(jiàn)的野菜以外,還有竹筍、面條菜、奶漿菜以及野莧菜等等。由于篇幅影響,我就不再一一列舉了。歡迎大家來(lái)說(shuō)說(shuō)你的農(nóng)村老家,都有哪些常見(jiàn)的野菜。
農(nóng)村常見(jiàn)的能食用的野菜有哪些?
農(nóng)村常見(jiàn)的食用性好的野菜有非常多,因此都是純天然野生植物,沒(méi)有人工栽培施肥,沒(méi)有接觸到農(nóng)藥、化肥、除草劑以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的污染,野菜體內(nèi)不含有人為的農(nóng)殘物質(zhì)存在,對(duì)人體具有藥食兩用性,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富,味道鮮美,被喜愛(ài)養(yǎng)生和健康的人們所青睞有加,被城市人譽(yù)為餐桌上的“山珍”和“美味佳肴”。在此向熱愛(ài)生活、熱愛(ài)養(yǎng)生、熱愛(ài)健康的人們列舉一些,僅供參考。
第一,香椿芽。香椿芽是春季農(nóng)村山野美味,由于含有一種揮發(fā)性芳香烴物質(zhì),對(duì)人產(chǎn)生一種開(kāi)胃的食欲,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富,含有許多人身體需要的礦物質(zhì)和維生素,是一般蔬菜不大常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此,這種農(nóng)村山野美味佳肴熱來(lái)熱被人們所喜愛(ài),成為餐桌上難得的山野美味。目前,由于農(nóng)村香椿樹(shù)比較稀缺,產(chǎn)量非常低,種植的人比較少,市場(chǎng)上價(jià)格非常昂貴,每斤均在30.00~45.00元/斤。
第二,蒲公英。蒲公英具有非常好的藥用價(jià)值,和食用價(jià)值。鮮嫩的蒲公英,全身都可食用,可以作為蔬菜來(lái)炒制,顏色鮮綠幼嫩,清香可口,還可以當(dāng)作茶葉來(lái)泡制,作為飲料,有清熱解毒等等作用,是一種純天然野生的山野菜,是難得的山野美味。目前,農(nóng)村野生蒲公英,由于采挖食用的人非常多,而采挖時(shí)都是幼苗時(shí)候,沒(méi)有開(kāi)花留下種子,導(dǎo)致野生蒲公英資源逐漸枯竭,越來(lái)越少,野外尋找采挖非常稀缺難找。
第三,水芹菜。水芹菜是生長(zhǎng)在農(nóng)村小溪河邊沼澤地上,有水源的潮濕的土地上生長(zhǎng)發(fā)育的一種野生水生植物,是春季和夏季農(nóng)村常見(jiàn)的山野菜,由于顏色碧綠,味道清香,鮮嫩爽脆,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,被農(nóng)村人經(jīng)常食用的一種野菜。水芹菜適應(yīng)性非常強(qiáng),只要是沼澤地都能生長(zhǎng),是水稻田的一種惡性難除的雜草。水芹菜在農(nóng)村的養(yǎng)殖業(yè)上,是非常優(yōu)質(zhì)的綠色飼料,豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等等家禽家畜喜歡的綠色飼料草。
第四,野苦菜。野生苦菜是田間地頭和路邊上生長(zhǎng)非常多的常見(jiàn)野菜,資源非常豐富,到處可見(jiàn),垂手可得,是一種純天然野生雜草類植物,由于味道清苦,苦后甘甜,具有清熱解毒下火的好食料。這種苦味就像苦瓜一樣,被許許多多的人喜歡上了苦菜的苦味,因此,越來(lái)越被人們所喜愛(ài)。在過(guò)去是農(nóng)村人喂豬的一種草料,現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)了它的保健作用,卻成為人們餐桌上的山珍美味佳肴。
第五,山蕨菜。山蕨是山區(qū)沙質(zhì)山坡上生長(zhǎng)的一種野生蕨類植物。在春季,山蕨萌芽出土的幼嫩部分,大約5~10㎝長(zhǎng)時(shí),正是采摘的大好時(shí)機(jī)。農(nóng)村人習(xí)慣采摘回后的山蕨菜苗,有兩種常見(jiàn)的食用方法,一是焯水后干制成為干貨,留作蔬菜荒淡季節(jié)或長(zhǎng)久雨雪天氣時(shí)缺少蔬菜時(shí)食用,另一種是新鮮的腌制成咸菜來(lái)食用。山蕨菜是一種野生的荒山坡地的蕨類植物,根本沒(méi)有接觸人為的農(nóng)藥化肥,是真正的純天然綠色食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
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①白蒿,學(xué)名是茵陳。素有二月茵陳三月蒿,最近幾天正是吃白蒿的時(shí)候,一般情況下都是和面拌在一起蒸了吃。
②蒲公英,這個(gè)可能是果樹(shù)地里面最多的一種野菜,從開(kāi)始長(zhǎng)出來(lái),一直可以到秋末。主要是涼拌了吃,或者是晾干了泡水喝。
③馬齒莧,素有曬不死的稱號(hào),拔出來(lái)扔在路邊只要沾土就可以成活。
④敗醬草,我們這里叫苦苣,有的地方叫苦菜,主要是攪拌,最好吃的就是和面拌在一起蒸了吃,再蘸上酸辣椒。
⑤灰條菜,這個(gè)也是莊稼地不愛(ài)見(jiàn)的一種野菜。吃的時(shí)候要用開(kāi)水焯了,涼拌。
⑥掃帚苗,學(xué)名地膚子。主要是食用鮮嫩的幼苗。拌面蒸了吃,開(kāi)水焯后涼拌。
⑦薺菜,已經(jīng)過(guò)了吃的時(shí)節(jié),是春天最早可以吃的野菜。
⑧莧菜,俗話就叫千穗谷,也是在夏天可以吃到的。
⑨小蒜。
蒲公英
農(nóng)村常見(jiàn)的能食用的野菜有哪些?請(qǐng)配圖?這個(gè)時(shí)間剛開(kāi)春,農(nóng)村可以食用的野菜如雨后春筍般冒出來(lái),下面介紹幾個(gè)正當(dāng)時(shí)的野菜。
一、蕨菜,野生蕨菜現(xiàn)在正是采摘正當(dāng)時(shí)節(jié),在去年長(zhǎng)有蕨類的地方,現(xiàn)在剛剛開(kāi)始長(zhǎng)嫩苗,將還沒(méi)有開(kāi)拳葉的蕨菜采摘回來(lái),焯水,不論是爆炒,還是做涼拌或做腌菜都是個(gè)不錯(cuò)的美味。
二、小竹筍,小竹筍現(xiàn)在還沒(méi)有破土而出,待到清明前后,大量的小竹筍破土而出,去山上采摘回來(lái),剝皮,然后焯水用來(lái)炒肉,算是一道非常難得的美味。另外,也可以將小筍剝皮焯水后,直接曬干,以后吃的時(shí)候拿出來(lái)用水泡發(fā),吃起來(lái)別有番風(fēng)味。
三、魚腥草,去潮濕的,去年有長(zhǎng)過(guò)魚腥草的地方瞧瞧,現(xiàn)在正是魚腥草剛發(fā)嫩芽的時(shí)候。將其連根采摘回來(lái),用水清洗干凈,拿來(lái)炒或是涼拌的話,都算是春天里大自然贈(zèng)送的一道美味。
四、清明草,這個(gè)東西也是在清明前后生長(zhǎng)旺盛,我們這邊主要是采摘回來(lái)做糯米糍粑吃,現(xiàn)在也是剛發(fā)芽,雖然植物不大,但是正是一年中最鮮嫩的時(shí)候。
五、野麻葉,這個(gè)就是以前古代人工種植用紡線的麻樹(shù)葉,這個(gè)也是一年生的,F(xiàn)在也是采摘正當(dāng)可以采摘其新鮮的嫩葉切碎,做煎餅吃,別有一番風(fēng)味。
另外,現(xiàn)在還有薺薺菜、車前草、蒲公英、野小蒜等等,也都開(kāi)始發(fā)芽了,如果認(rèn)識(shí)的話,都是可以采摘回來(lái)吃飯,既綠色又營(yíng)養(yǎng),許多還含有藥物成份,對(duì)身體有很多保健作用。小伙伴們,別再在家貓著了,可以背個(gè)小背簍上山摘野菜了,F(xiàn)在正是許多野菜一年中最鮮嫩的時(shí)候。
春天,萬(wàn)物復(fù)蘇,也是野菜集中生長(zhǎng)的季節(jié),這是大自然給人類的饋贈(zèng)。隨著人們生活水平的提高,尋求野味,追求自然健康成為大眾追求的時(shí)尚。在春風(fēng)和煦的周末,帶著家人,帶上小鏟子,來(lái)到荒野田間或山野,一邊踏青賞春,一邊搜尋采摘野菜,是件多么浪漫愜意的故事!想必許多朋友已經(jīng)按耐不住“吃貨”的心情了吧?那么就隨小編一起來(lái)搜尋野菜吧。
又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等:為茄科植物枸杞的嫩莖葉,枸杞頭性涼,味甘微苦。有補(bǔ)肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對(duì)高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等,都有防治效果。一般吃法是焯水后涼拌、炒雞蛋、燒湯、熬粥等。
以上就是小編介紹的常見(jiàn)的鄉(xiāng)間野菜,當(dāng)然,還有很多很多,小編就不一一介紹了。不過(guò),關(guān)于采摘野菜,小編需要提醒的是:1.采摘野菜,要遠(yuǎn)離農(nóng)作物耕地,確保沒(méi)有被農(nóng)民打藥。在麥田采尋面條菜、薺菜等要確保麥田沒(méi)有施用農(nóng)藥哦。2.有些野菜本身就是中藥材,如:桔梗,不可食用過(guò)多。甚至有些野菜含有微毒或不良的成份,如灰灰菜性苦涼,脾胃不好的應(yīng)少食為好。3.對(duì)于認(rèn)不準(zhǔn)的野菜,不要采摘食用。如曼陀羅幼苗含有毒成分,和灰灰菜的生長(zhǎng)位置差不多,外形又極為相似。4.野菜采摘注意安全,春季野花盛開(kāi),要注意田野和山林的野蜂。謝謝閱讀,我是三農(nóng)參謀。
給介紹幾款在我們這邊常見(jiàn)常吃的野菜。
鬼針草
這種東西以前別人很少吃,但是它有清熱涼血的功效,口感麻涼麻涼的,有一點(diǎn)點(diǎn)苦味,常常用來(lái)大魚大肉后解膩用的。一般采摘嫩芽,跟瘦肉沫一起煮湯,或者燉排骨的湯或雞湯煮。
白花菜
早年白花菜在我們那邊都是野生,每年清明前后那一段是發(fā)嫩芽的時(shí)節(jié),以前不太有人吃,現(xiàn)在越來(lái)越多的人注重養(yǎng)生,野生白花菜已經(jīng)供不應(yīng)求,菜農(nóng)已經(jīng)大量種植,功效和鬼針草差不多。這東西還有一很文藝的學(xué)名,龍葵,以前看仙劍的時(shí)候都還不懂龍葵原來(lái)就是我們常見(jiàn)的白花菜。
香椿
這玩意比較重口味,一般人可能接受不了,大多數(shù)是拿來(lái)做蘸醬的調(diào)料,沾白切狗肉用的蘸醬。也可以裹雞蛋液油炸。
假蔞
炒田螺必備配菜,沒(méi)有它的炒田螺是沒(méi)有靈魂的。也可惜包肉餡然后煎著吃,喜歡的人愛(ài)得欲罷不能,不喜歡的人又避得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。
木棉花
這玩意有祛濕的功效,新鮮的花瓣和花蕊可以直接炒,晾干后可以拿來(lái)煲湯。
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