吃豬血或動(dòng)物血制品，會(huì)對(duì)人體有害嗎？

豬血中添加甲醛；豬血中含有大量激素；豬血中含有豬機(jī)體的新陳代謝廢物，多食無(wú)益……關(guān)于豬血的爭(zhēng)論喋喋不休，人們?cè)谑秤每诟心刍�的豬血同時(shí)，也在思考食用豬血或其他動(dòng)物血制品對(duì)人體真的有害嗎？話食告訴你：不！

豬血的營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“液態(tài)肉”的美稱(chēng)。眾所周知的是，豬血可以“以血補(bǔ)血”，它具有良好的補(bǔ)血功能，這是因?yàn)樨i血中含有豐富的極易被人體吸收的血紅素鐵。與此同時(shí)，它還含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需的8種氨基酸和多種微量元素，而且所含脂肪少。它還能抗衰老、防癌，同時(shí)排除體內(nèi)有害物質(zhì)，是人體的“清潔劑”。

說(shuō)了豬血的這么多好處，那為什么還是會(huì)有很多豬血的“負(fù)面新聞”呢？原因總結(jié)后大概有以下兩點(diǎn)：

第一點(diǎn)：食用過(guò)多

豬血雖好，可不能貪吃哦。過(guò)量食用豬血，可能會(huì)造成鐵中毒，（豬血的含鐵量為8.7mg/100g，而成年人鐵的可耐受最高攝入量為50mg/L）,還會(huì)影響其他礦物質(zhì)的吸收。與此同時(shí)，豬血中確實(shí)含有少量豬機(jī)體的新陳代謝廢物，大量食用也會(huì)給人體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。所以除非特殊需要人群，一周建議食用不超過(guò)2次，注意飲食上的平衡、適量、多樣。

第二點(diǎn)：來(lái)源不明

病豬的血，千萬(wàn)不可食用，因?yàn)椴∝i的血液中含有很多對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。而且，某些不法飼養(yǎng)場(chǎng)在豬飼料中添加大量的激素及其他的化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致豬血中激素含量偏高。因此，應(yīng)通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)豬血，最好能購(gòu)買(mǎi)原始農(nóng)養(yǎng)豬的血。另外，豬血體積大、流動(dòng)性高、易變質(zhì)，因此，收集豬血時(shí)，要注意衛(wèi)生，避免微生物或其他雜質(zhì)污染。與此同時(shí)，不吃生豬血，而應(yīng)食用熟豬血，以防寄生蟲(chóng)病。

參考文獻(xiàn)

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[ 2 ] 楊劍斌.保健食品——豬血.湖南農(nóng)業(yè).2003.4

[ 3 ] 豬血常吃有沒(méi)有什么好處壞處.預(yù)防醫(yī)學(xué).2012.5

作者：徐佳慧 趙力超

吃豬血或動(dòng)物血對(duì)人體究竟是有好處，還是有一定副作用，其實(shí)是一個(gè)相對(duì)概念，這要看吃的量。下面就以豬血為例來(lái)講一講。

豬血又被稱(chēng)為“豬紅”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因?yàn)樗�富含多種維生素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。其中，蛋白質(zhì)含量高于我們?nèi)粘Ｋ�吃的瘦豬肉，但氨基酸的比例卻與人體內(nèi)氨基酸的比例很接近，因此豬血中的蛋白質(zhì)很容易被人體所吸收。中醫(yī)認(rèn)為，豬血味甘、性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效，吃豬血對(duì)人體是有好處的。

豬血的食用功效

1、豬血中鐵含量較高，而且都以血紅素鐵的形式存在，因此很容易被人體吸收利用。對(duì)于發(fā)育階段的兒童、孕婦、哺乳期婦女等可能缺鐵的人群，動(dòng)物血可以有效地防治缺鐵性貧血，因?yàn)閯?dòng)物血的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和鐵，血紅蛋白分子，又可以補(bǔ)充人體造血所需的鐵元素，而且比普通的鐵離子更易被人體吸收，是很好的「補(bǔ)血」食材。

2、豬血中含有的血漿蛋白，被人體內(nèi)的胃酸分解后會(huì)產(chǎn)生一種解毒、清腸的分解物，能與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，促使毒素排出體外。所謂的吃豬血能去塵，指的就是這種情況。

3、豬血含有一部分維生素K成分，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4、豬血還能為人體提供多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟有疾病或者是有心血管疾病的人，多吃豬血對(duì)調(diào)養(yǎng)有一定益處，比較明顯的就是能治療頭暈?zāi)垦�、吐血、損傷出血等情況。

如果喜歡吃動(dòng)物血，去正規(guī)的菜市場(chǎng)或超市，選擇衛(wèi)生和質(zhì)量有保障的血制品。

但是凡事都是過(guò)而不及的，豬血有營(yíng)養(yǎng)，但也不能頓頓都吃！攝入過(guò)量的蛋白質(zhì)和鐵，既浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)增加肝腎的代謝負(fù)擔(dān)。

如果不喜歡吃動(dòng)物血，富含鐵元素的肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟，以及可以幫助鐵轉(zhuǎn)化利用的新鮮果蔬，也是不錯(cuò)的選擇。它們一樣可以被稱(chēng)為「補(bǔ)血食物」。不過(guò)強(qiáng)調(diào)一句，如果貧血癥狀嚴(yán)重，不要僅僅指望吃點(diǎn)東西就好了。及時(shí)去醫(yī)院，查明原因，看看是否需要相應(yīng)的治療。

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作為營(yíng)養(yǎng)師，日常給大家介紹補(bǔ)鐵的“鐵三角”（紅肉、動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟）時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到這種問(wèn)題。我一般從以下幾個(gè)角度回答對(duì)方：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鐵

上圖是豬血的食物成分分析，我們可以清楚的看到豬血是一種“低脂肪、高蛋白”的食物，同時(shí)其富含豐富的礦物質(zhì)和微量元素。尤其是鐵含量可以達(dá)到每百克8.7毫克。對(duì)于補(bǔ)鐵需求更大的成年女性，每天需要補(bǔ)充鐵元素20毫克，豬血無(wú)疑是很好的補(bǔ)鐵食材。而且由于動(dòng)物血制品中的鐵是血紅素鐵，非常利于消化吸收，其吸收利用率也極高。

蛋白質(zhì)

我國(guó)居民的飲食大多以糧谷類(lèi)食物為主，谷類(lèi)食物中的蛋白質(zhì)是人體很重要的來(lái)源。但其賴(lài)氨酸含量較低。而豬血蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量恰恰較高，和主食同吃的時(shí)候，可以起到非常好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用——既可以使膳食蛋白質(zhì)增加20%，又可以使每100克谷類(lèi)食物中增加8.7毫克的血紅素鐵，提高飲食的營(yíng)養(yǎng)密度。

同時(shí)豬血還含有多種酶、維生素和微量元素和多種生物活性物質(zhì)，有研究表明，豬血具有滑腸、排毒、降壓、抗癌等功效�？梢哉f(shuō)是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食材。

食品安全

大部分人對(duì)豬血有顧慮，都是出于食品安全的角度出發(fā)。由于我國(guó)沒(méi)有關(guān)于動(dòng)物血制品的相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，所以市場(chǎng)上的豬血制品魚(yú)龍混雜，不易分辨�？偟馁�(gòu)買(mǎi)原則是：從正規(guī)銷(xiāo)售渠道購(gòu)買(mǎi)、正規(guī)廠家生產(chǎn)的血制品。這類(lèi)產(chǎn)品即使沒(méi)有單一食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的約束，起碼食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全是由國(guó)家法律法規(guī)規(guī)范的。小商販?zhǔn)圪u(mài)的產(chǎn)品貴在新鮮，但食品的監(jiān)管也確實(shí)是存在漏洞。

因此，如果問(wèn)吃豬血制品對(duì)人體有害嗎？肯定的說(shuō)，合格的血制品對(duì)身體的益處多多。

田晶 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特性班五期學(xué)員

吃豬血或動(dòng)物血制品，會(huì)對(duì)人體有害嗎？

吃豬血或動(dòng)物血制品對(duì)人體無(wú)害的，但是切忌過(guò)量，否則容易導(dǎo)致鐵中毒，也容易給人體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。醫(yī)生建議，一周吃豬血不要超過(guò)兩次，最好到正規(guī)的超市購(gòu)買(mǎi)。

【吃豬血的好處】

1、補(bǔ)血。豬血含鐵量較高，可以防治缺鐵性貧血，處于生長(zhǎng)發(fā)育的兒童和孕婦或哺乳期的婦女可以多吃些；

2、抗衰老。豬血中多磷脂，能改善人的記憶力，有早期老年癡呆癥者可多吃；

3、排毒。豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)胃酸和消化液的分解后，可產(chǎn)生一種消毒和潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以與入侵入人體的微粒、粉塵等相結(jié)合，使它們不容易被人體吸收而通過(guò)糞便排出。

4、防癌。豬血中含有鈷元素，能防止惡性腫瘤的生長(zhǎng)，有防癌抗癌的作用。

5、預(yù)防心血管疾病。豬血中含有多種微量元素，能有效的預(yù)防中老年冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。

【豬血的禁忌人群】

適宜人群

1、對(duì)于身體健康、體質(zhì)平和的人而言，是可以吃豬血的，并且對(duì)身體有很好的補(bǔ)益作用。

2、因豬血中含有豐富的鐵元素，所以貧血患者可適當(dāng)食用，可減輕貧血癥狀。

3、豬血亦被稱(chēng)為人體的清道夫，適宜老人、婦女以及從事粉塵、環(huán)衛(wèi)、紡織、挖掘等工作的人群食用。

4、如有血虛頭暈、腸道寄生蟲(chóng)、腹脹等癥狀的患者，亦可適當(dāng)食用，可有效緩解病癥。

禁忌人群

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者不宜食用。

2、如處于患有某種疾病或出血癥狀期間的人群，不宜使用。

豬血或動(dòng)物血制品本身是無(wú)害的，而且有很多富含人體所需的微量元素，只是現(xiàn)在的食物來(lái)源不明，首先我們不了解這些動(dòng)物是用什么飼養(yǎng)的，其次我們不知道血制品在制作過(guò)程中添加了什么，所以只能聽(tīng)天由命了。聽(tīng)過(guò)一個(gè)笑話，說(shuō)一個(gè)大媽去市場(chǎng)買(mǎi)了豬腿骨回家，熬湯給兒子補(bǔ)鈣，??的冤魂在旁邊說(shuō)，大媽你就別費(fèi)勁了，我才活了三個(gè)月，比你兒子還缺鈣。

一些認(rèn)為動(dòng)物血既能補(bǔ)鐵補(bǔ)血、也能防治肺中塵埃等臟物。

對(duì)前者，動(dòng)物血及其制品和豬肝，在食物中的效果確首屈一指，還能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。對(duì)后者，肯定是沒(méi)作用的，對(duì)腸胃中的還有些效果。

但現(xiàn)在市上銷(xiāo)售的血，血粉做的假冒品占比很大，要注意鑒別，否則，不僅無(wú)益，還害處多多。

動(dòng)物血中含膽固醇都較高，心腦血管疾病患者不宜多食。

貧血(此不包括惡性、巨幼、再障貧血之類(lèi))的原因有不少，除了食物中鐵質(zhì)、鞣酸等含量的影響，還要受寄生蟲(chóng)、腸胃功能好壞、有無(wú)出(失)血性疾病等方面的影響。

一般少兒及停經(jīng)前女性，易發(fā)生缺鐵性貧血。而成年男性不易缺鐵劑，除非患有嚴(yán)重痔瘡等出血性疾病。

謝姚媽的邀請(qǐng)。如果人體貧血，可適量補(bǔ)充動(dòng)物血――豬血，前提是無(wú)細(xì)菌污染、不是病??。豬血燒豆腐非常好吃，但鴨血口味比豬血好，金陵鴨血粉絲湯更勝一籌，鮮美可口，響譽(yù)國(guó)內(nèi)。任何食品不必較真，想吃就吃，別再研究，身體健康和保養(yǎng)，不暴飲暴食，任何食品不宜多食，一切順其自然，鍛煉為主，不必介意，這樣不能吃；那樣吃壞身體，葷、素搭配生活，多食水果，保您活到百歲。

女性是很容易貧血，一瓶血就會(huì)頭暈，渾身無(wú)力，臉色發(fā)黃，有的嚴(yán)重了，頭暈還會(huì)暈倒。貧血吃動(dòng)物的血制品也是有一定補(bǔ)血效果的。動(dòng)物本身也患有一些其他的傳染病。所以我們?cè)谑秤脛?dòng)物血制品的時(shí)候一定要注意殺菌消毒。像我們?nèi)粘Ｉ�活中最多的就是豬血。豬身上每個(gè)部位都可以食用。豬血把它做成血塊，然后煮熟就可以服用。而出血的補(bǔ)血效果有特別好。價(jià)格也實(shí)惠。鴨血的營(yíng)養(yǎng)成分也很高，但一只鴨子的鴨血少的可憐，所以呀，學(xué)的價(jià)格就會(huì)相對(duì)而言會(huì)高很多。楊雪最適合兒童，孕婦，哺乳期媽媽食用，因?yàn)檫@類(lèi)人群是用血量最多的，和鴨血里面的營(yíng)養(yǎng)成分正好補(bǔ)充道她們身體里。雞血和牛血是一樣的，它們的血性平，適合所有人使用。

謝邀！動(dòng)物的血，或血制品對(duì)我們?nèi)梭w是無(wú)害的 。它一直以來(lái)都是我國(guó)人民餐桌上的一道美味，吃動(dòng)物已是歷史悠久。

動(dòng)物血含有多種微量元素，人體必的氨基酸，白蛋白質(zhì)占百分之70多。相當(dāng)于肉的4倍，雞蛋的5倍。動(dòng)物血中的正鐵紅素極易被人體吸收。多吃動(dòng)物血好處很多：

一，對(duì)人體的金屬微粒，有害粉塵有消除作用，工廠中的電焊工、氣焊工、鑄造工等工種都有一個(gè)口口相傳的傳統(tǒng)習(xí)慣，約一星期吃一次豬血（動(dòng)物血）。對(duì)工人工作中對(duì)金屬顆粒、及粉塵吸入有排除作用。

二，有補(bǔ)血作用，正鐵紅素的吸收，及動(dòng)物血含有維生素K，對(duì)改善血液中血小板減少達(dá)到正常值，有很好的幫助。

三，可以調(diào)節(jié)心血管的作用，起到有利于心血管健康工作的功能。

四，血中含有豐富的卵磷脂，可以增加人的記憶力，減輕老年腦智呆的發(fā)展。

在粉塵多的水泥廠，塑料廠，陶瓷廠，五金廠，煤礦廠等環(huán)境污染大的廠員工，應(yīng)每星期吃二三次豬血，去除有毒物質(zhì)，能吸體粉塵把有害物質(zhì)排出體外。去殺豬場(chǎng)裝回來(lái)，大火煮

豬血容易起蜂窩粗老而不好吃，加.清水慢火煮熟，加適量鹽油，怱，生姜，滑嫩好！豬血含鐵量高容易被人體吸收，缺鐵性貧血有很防治作用，它含有豐富蛋白質(zhì)，人體所須的氨基酸和微量元素。俗話說(shuō):吃豬血，拉黑屎立效見(jiàn)功，不能吃過(guò)多食用，不然適得其返，有害健康。市場(chǎng)上賣(mài)豬紅加少量化學(xué)使血凝結(jié)，并作么怎么煮都滑嫩好吃，應(yīng)少買(mǎi).預(yù)防對(duì)身體不適。