話說沙縣小吃遍地開花，貌似已經(jīng)超過了肯德基麥當(dāng)勞，但是為什么感覺就是有l(wèi)ow呢，不是媚外。確實(shí)是從裝修到賣相影響了沙縣小吃整體的感官。

我沒去過沙縣，吃正宗的沙縣小吃，但是也聽說過一些沙縣小吃的傳聞，下面給大家簡單說下，對與不對，自由評斷。

1.沙縣當(dāng)?shù)氐纳晨h小吃和外地經(jīng)營的店面有很多不同。

外地經(jīng)營的沙縣小吃，很多老板都是半路出家，不是沙縣當(dāng)?shù)厝�，學(xué)習(xí)了一些基礎(chǔ)就開啟了店面，受限于食材、烹飪手法的不同，和那些沙縣小吃老牌店面有很大差距，展現(xiàn)不出原汁原味的沙縣小吃。

2.外地的沙縣小吃多是“山寨貨”

很多外地人看到沙縣小吃火起來后，一窩蜂的涌了進(jìn)來，但他們大多不是沙縣本地人，因此，沙縣的味道也就無從談起。

3.兩個(gè)人撐起一家店面

其實(shí)別看沙縣小吃每天做那么多東西，但是其實(shí)并沒有我們想象的那么累，因?yàn)楹芏嘣�材料都是現(xiàn)成的，也就是廠家直接配送，并不需要自己做。當(dāng)然了，有些新鮮便宜的食材還是要早起做或者去市場買的。烹飪也是這樣，固定的流程，在沙縣那邊是有專門的培訓(xùn)班的。

喜歡我文章的小伙伴請點(diǎn)擊關(guān)注哦！

如今沙縣小吃，已經(jīng)聲名在外了，不僅僅遍布祖國大江南北，還走出了國門。

前一段時(shí)間就有國人把沙縣小吃開到了美國，而且異常火爆，開業(yè)三小時(shí)就不得已關(guān)門，因?yàn)樗�有食材都賣完了。

其實(shí)沙縣小吃走出國門不是第一次了，日本、葡萄牙、越南等國家早已進(jìn)駐。

現(xiàn)在的沙縣小吃，隨著年青人的不斷傳承，觀念的轉(zhuǎn)變，環(huán)境方面大有改觀，裝修風(fēng)格也越來越現(xiàn)代化，與麥當(dāng)勞、肯德基不差上下。

沙縣小吃制作工藝淵源傳自古中原一帶民俗，距今有1000多年歷史，在沙縣民間有著濃厚的文化底蘊(yùn)，被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”，。

2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

正宗的沙縣小吃都有一套標(biāo)準(zhǔn)操作，菜品也比較穩(wěn)定，老四樣是必須的——拌面、扁肉、蒸餃和燉罐。

當(dāng)然沙縣小吃也會(huì)入鄉(xiāng)隨俗，也會(huì)增加一些菜品，比如現(xiàn)在很多店鋪為了滿足更多顧客的需求，增加了套餐飯、炒面、炒粉等。

菜品眾多，操作起來的確辛苦，從一天的開店開始到結(jié)束，幾乎馬不停蹄，沒有多少時(shí)間休息，特別是在飯點(diǎn)，恨不得一個(gè)人變成三個(gè)人使用。

當(dāng)然這么多的菜品，所有的過程不可能都自己一個(gè)人操作。

隨著開店人數(shù)的增加，有一些人專門開面廠，為這些店鋪提供面條和餃子皮，這樣就節(jié)省了很多時(shí)間。還有人專門提供各種配料以及店鋪所需要的各種設(shè)備。

所以在店的主要工作是和餃子餡，包餃子，各種菜品的備貨，以及店鋪的衛(wèi)生打理等。

隨著沙縣小吃名氣的增大，各種“山寨”的店鋪層出不窮，有些店鋪菜品質(zhì)量不一定有很好的保證，對沙縣小吃的名聲也有影響。

但多數(shù)經(jīng)營者，原本都是實(shí)實(shí)在在的農(nóng)民，提供的食材都是貨真價(jià)實(shí)的，所以才能獲得大眾的認(rèn)可。

沙縣小吃的經(jīng)營者每天的工作時(shí)間都非常長，一天工作十幾小時(shí)是正常的，除了睡覺，幾乎沒有其他時(shí)間。

沙縣小吃雖然不是最好的，但卻是許多人最溫暖的陪伴！

誰的生活都不易，愿每位勤勞的人，都能被尊重，都能被好好對待！

沙縣小吃不容易，沒有廣大的食客長期支持，沙縣小吃就難以為繼。

每開一家沙縣小吃店，背后都有親人默默無聞地付出，撇下孩子，遠(yuǎn)離了父母，在各個(gè)城市里起早貪黑，辛勤勞作。

我也是沙縣人，也開著一家沙縣小吃店，為了生活，努力打拼是我們的執(zhí)著堅(jiān)定的信念。

祝愿沙縣小吃越來越好，同祝朋友們身體健康，生活幸福，2019年諸事如意，謝謝！

最早知道沙縣小吃還是突然間開了很多的沙縣小吃店，剛開始也不知道怎么回事，甚至連沙縣在哪都不知道，更別說為什么有這么多沙縣小吃。后來才知道沙縣是福建的，在我們這邊剛開店的時(shí)候，很多店里的人滿為患，于是帶著好奇我走進(jìn)了這家店，店里雖然做的都是中式飯菜，卻有一種快餐廳的感覺，可能是人多的緣故，我并沒有感覺到有多快，我那一次點(diǎn)了一份應(yīng)該是類似于蓋澆飯的，上面有一個(gè)雞腿，味道只能說一般吧，后來幾乎就沒有去過。而沙縣小吃在最開始確實(shí)是有一段紅利，到了后來就不再行了，現(xiàn)在除了人多的小吃街還能見到，在路邊開的就關(guān)的差不多了，而那些開著的店生意也沒有了開業(yè)時(shí)的紅火，這源于中國人愛湊熱鬧的習(xí)慣。由于這種沙縣小吃店，很多都是加盟店，所以味道都大差不差，廠家都配有專門的原材料，調(diào)輔料生產(chǎn)廠，因此加盟店的加工也變得簡單，也是大大縮短了顧客等待的時(shí)間，可以說是做中式菜的快餐廳。

吃過沙縣小吃的人，一般多會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)店里不管是多忙，基本多是夫妻兩個(gè)人在忙乎，也就是一直說的夫妻店，大家可能會(huì)想沙縣小吃里面的小吃種類那么多，夫妻兩人怎么能忙的過來了

今天我就從做餐飲的角度來說說，沙縣小吃店里的夫妻二人是怎么撐起來一個(gè)店面的，要是說的不對還請大家多多指教

看起來沙縣小吃里面的菜單上有那么多小吃，但其實(shí)每種小吃每天需要做的數(shù)量并不是太多的，有的往往也就會(huì)做上幾道，還有那些鹵制品，往往多是一大盆，你說他一天能賣完估計(jì)誰多不信的

像那些鹵制品一般做好后多會(huì)賣上好幾天，等哪樣快賣完的時(shí)候，在煮點(diǎn)繼續(xù)放到鹵制品盆里，按常理說多是這樣操作，在說放的時(shí)間長了還能更入味了

還有就是面條系列的小吃，這些其實(shí)更加簡單了，也就是前期把每種面條的配菜配好，然后放到冰箱里，每天只拿一點(diǎn)配菜出來，這樣能保證好幾天不在忙乎了

其他種類的小吃也是同樣的道理，我想不管是誰開小吃店多會(huì)這樣操作的，要不然還不累慘了，所以沙縣小吃店里的夫妻兩人，每天需要做的小吃并沒有想象的多

沙縣小吃有些是夫妻店，每天兩個(gè)人做出那么多樣小吃，是怎么做到的？

沙縣小吃被譽(yù)為是當(dāng)今中國四大著名小吃之一，在全國各地，店面四處開花，分布很多。有些地方，一條不到兩百米的街道上，就有兩家沙縣小吃。其實(shí)呀，大多數(shù)人第一次選擇吃沙縣小吃的時(shí)候，可能和我一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看它的店面，很不起眼，樸實(shí)無華。進(jìn)店之后，看到店內(nèi)各式的小吃和湯水，也會(huì)躍躍欲試，一一品嘗哦。

沙縣小吃，一間小門面，約6-7 平米，工作人員嘛，大多數(shù)都是夫妻二人。

有人問，廚師這么少，他們是如何做出那么多小吃的呢？他忙得過來嗎？

從我過往多次吃沙縣小吃的經(jīng)驗(yàn)來看，預(yù)作規(guī)劃，其實(shí)是可以做到的。

大多數(shù)的沙縣小吃，看似每天制作的小吃種類很多，可是數(shù)量有限。一般是當(dāng)天制作，當(dāng)天賣完。這樣可以有效地保證食品的新鮮度，此其一。

其二，大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)地方的沙縣小吃，口味都差不多。很多原材料和食材都是現(xiàn)成的，或者是廠家直接批量配送，不需要自己動(dòng)手做。烹飪的方法，有固定的流程和食譜，稍加練習(xí)，也不會(huì)覺得很復(fù)雜。

最后，沙縣小吃最大的賣點(diǎn)就是便宜。最便宜的只要兩三元，貴的也不過十幾塊錢。

沙縣小吃一般提供的小吃有：

第一個(gè)，清蒸餃：沙縣小吃里的蒸餃，可以預(yù)先做好，一般來講五分鐘左右可以上桌；

第二個(gè)，罐湯：靚湯是都是頭天晚上做好的，一直是保溫狀態(tài)的，點(diǎn)餐后半分鐘就可以上桌；

第三個(gè)，菜飯?zhí)撞停禾撞惋埨锏柠u味，都是頭天晚上做好的。蔬菜洗剝干凈，一般可以一分鐘上桌；

第四個(gè)，湯面粉/ 水餃：通常是從菜市場買的現(xiàn)成的面條，以細(xì)面為主，烹飪比較快；

你怎么看呢？

歡迎留言討論。

謝謝！

沙縣小吃之所以能開遍全國，走出國門跟沙縣人骨子里的“狠”是分不開的�！皩�(shí)說實(shí)干，敢拼敢上”也不僅是一句標(biāo)語，在外開沙縣小吃的沙縣人可是實(shí)實(shí)在在做到的。

沙縣小吃最初在外開店的經(jīng)營模式是夫妻店。夫妻二人分工不同，丈夫負(fù)責(zé)對外的采買，妻子負(fù)責(zé)記賬。一間沙縣小吃店有那么多品種，客人進(jìn)店點(diǎn)餐，能在短短幾分鐘內(nèi)把餐點(diǎn)送到客人桌上與事前的準(zhǔn)備工作是分不開的。

沙縣小吃店開店時(shí)間都很早。

清晨5點(diǎn)，丈夫就會(huì)起床到附近的菜市場采買當(dāng)天需要的食材：熬湯的大骨頭、包餃子和包扁肉的肉、滋補(bǔ)藥膳湯所需的烏雞、水鴨母、豬肚、排骨以及蔥和一些時(shí)令蔬菜。而妻子則會(huì)打掃店內(nèi)衛(wèi)生，把爐火點(diǎn)起來開始熬湯，事先把早餐要賣的餛飩包好，把蒸餃放進(jìn)蒸鍋，為即將開始的早點(diǎn)時(shí)段做準(zhǔn)備。

7點(diǎn)開始陸續(xù)有客人進(jìn)店吃早餐餐，夫妻倆各司其職，從點(diǎn)餐到制作到上桌再到結(jié)賬，不見一絲慌亂。

9點(diǎn)以后吃早餐的人開始減少，丈夫就到后廚開始制作當(dāng)天要包餃子餡和扁肉餡然后把要賣的藥膳湯所需的雞、鴨、豬肚等材料剁好配好藥材放入燉罐里再放到蒸鍋里慢燉。妻子在店里為少量的客人制作早餐，幫丈夫把要做餃子餡用的蔥、胡蘿卜洗好、切好備用然后把下午要做的鹵貨（雞腿、鴨頭、雞爪等）洗好。等到合作的面店把當(dāng)天要賣的面、扁肉皮、餃子皮送到后，妻子會(huì)把面按一定的重量分好。

等到這些準(zhǔn)備工作做好，又到了午高峰。夫妻兩忙完午餐時(shí)段，丈夫一般抓緊時(shí)間去休息。妻子則開始包餃子。等到餃子包完，丈夫就會(huì)起來開始制作店里要賣的鹵貨。至此，店里一天的準(zhǔn)備工作差不多就完成了。

晚6點(diǎn)開始，客人蜂擁而至，有是一陣忙。夫妻二人的晚餐時(shí)間往往要到晚上8點(diǎn)多。到了晚上11點(diǎn)才回妻子回去休息，而丈夫要一個(gè)人應(yīng)付夜宵時(shí)段到店里消費(fèi)的客人直到收攤。

一天時(shí)間下來，大家可以看到沙縣人的“狠”了吧？我僅僅只是把大概的工作羅列出來，夫妻倆在這一天里，還要見縫插針的做很多瑣碎的工作，比如：洗碗、拖地、把桌子上調(diào)味料加滿、發(fā)現(xiàn)當(dāng)天面或者扁肉皮不夠時(shí)及時(shí)打電話補(bǔ)貨等等。這當(dāng)然離不開夫妻二人的默契配合和長期工作的熟練度。

以前不知道

前兩天去吃沙縣 吃了要打包一份生的蒸餃

一看是一袋袋包裝的袋子里倒出來的

而且你發(fā)現(xiàn)嗎。。所有的沙縣蒸餃都是一個(gè)味，一點(diǎn)差別都沒有。現(xiàn)在才知道蒸餃?zhǔn)沁M(jìn)的 不是自己做的。其他的蝸居不知道了。

現(xiàn)在市面上很多沙縣小吃都假的。最簡單的一點(diǎn)就是沙縣當(dāng)?shù)氐纳晨h小吃是沒有蒸餃和燉湯的。我估計(jì)市面上很多那些沙縣小吃都不知道是哪搞的加盟。

這個(gè)是大部分沙縣小吃的菜單：

這個(gè)是沙縣當(dāng)?shù)夭藛危?/strong>

夫妻店之所以兩個(gè)人能保證店里的小吃多樣性是因?yàn)楹芏鄸|西都是半成品加熱，速凍或者是調(diào)料包調(diào)出來的，所以還是少吃這種東西。

您好，我是大廚阿斗，我來認(rèn)真回答您的這個(gè)問題。

具體說來有3個(gè)方面。

第一 沙縣夫妻非常之勤勞，勤奮，他們極其能吃苦，這怎么說都不為過的。我見過沙縣兩口子，從早上6店做到晚上12店。這種人就算不能大富大貴，過小康是一點(diǎn)問題的沒有的。

他們工作時(shí)間是別人的兩倍，工作效率是一般人的兩倍，自己替自己打工嘛！你有沒有見過沙縣的兩口子，賣完一碗面條立刻馬上準(zhǔn)備其他東西去了。

第二，大量是使用了半成品，不可思議吧，其實(shí)沙縣是一個(gè)半連鎖聯(lián)盟。有人負(fù)責(zé)找鋪?zhàn)舆\(yùn)營，夫妻負(fù)責(zé)經(jīng)營。我點(diǎn)到為止，只說一樣，蒸餃吧。

其實(shí)一起做，食品安全更有保證，且有要品牌嗎，真有問題，企業(yè)跑不掉的的。所以我還比較放心吃冷凍食品。

第三 菜單中很多品種其實(shí)是重復(fù)的，顧客看不出來，我們一眼就能看懂，其實(shí)準(zhǔn)備的東西沒有你想象的那么多。

比如說混沌，他可以炸也可以拌，其實(shí)只準(zhǔn)備一樣。另外什么排骨面，他就是把面下號后，直接把瓦罐湯給倒進(jìn)去。比如他賣鹵鴨腿，也買鴨腿飯，賣大排面，也賣大排飯。其實(shí)都是一個(gè)東西，配的青菜為什么永遠(yuǎn)是小白菜，您想必也懂。

真正準(zhǔn)備的東西只有菜單的三分之一。

其實(shí)做餐飲本來非常非常辛苦，這個(gè)社會(huì)上每一個(gè)認(rèn)真工作的人都值得我們尊重。