到過(guò)張家界的人都知道，張家界讓人流連忘返的除了美麗的景色之外，還有令人陶醉的美食。張家界美食以酸、辣、腌制食品為主，在張家界吃飯，必點(diǎn)美食排行榜。

三下鍋

　　“三下鍋”，算得上是土家最平常而又最富盛名的一道菜。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前—天過(guò)年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。主要食材也演變?yōu)榉誓c、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或核桃肉（豬頭肉）等選其中二、三樣或多樣。三下鍋的吃法也有干鍋與湯鍋之分，干鍋無(wú)湯，麻辣味重，不能吃辣的人吃了以后絕對(duì)刺激味蕾。近年來(lái)，由于網(wǎng)絡(luò)的傳播，三下鍋已成為背包客和自助游客到張家界旅游必吃的一道菜，并且被網(wǎng)友們冠上“屌絲的盛宴”稱(chēng)號(hào)；（口味偏辣）

蒸臘肉、蒸香腸

　　對(duì)許多南方人來(lái)說(shuō)，蒸臘肉、蒸香腸，就是一種家的味道，一種童年的記憶。（臘肉咸香，香腸微辣）

土家扣肉

　　土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當(dāng)?shù)氐娜宿k酒席或大型活動(dòng)的時(shí)候才會(huì)上用作主菜。張家界土家扣肉的做法均采用五花豬肉，經(jīng)過(guò)煮、炸、炸、蒸等多道工藝制成，上席時(shí)肉的下面一般都會(huì)用干咸菜鋪底。雖說(shuō)是肥肉制成，但吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，方便游客品嘗。

荷渣

　　以黃豆磨醬（或舂粉），拌以小菜合煮（韭菜、南瓜葉、白菜、油菜等小菜均可），外觀一般，第一眼看上去似豆腐渣，其實(shí)由于其未過(guò)濾，粗細(xì)搭配且營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特；（口味清淡）

殺豬菜

　　土家殺豬菜，本為土家人冬天殺年豬時(shí)的一道菜，將新鮮豬肉、豬肚、豬肺、豬腸、豬心、豬血旺等，加上各種調(diào)料一起燉煮，酸、熱、辣、鮮、香會(huì)營(yíng)造出一種無(wú)法描述的酣暢淋漓；（口味偏辣）

樅菌燉臘肉

　　樅菌又名松乳菇，主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地區(qū)的大山之中，分烏樅菌、紅樅菌兩種，以烏樅菌最為美味，生長(zhǎng)季節(jié)一般為三月、六月和重陽(yáng)期間，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有多種維生素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價(jià)值，尤其是重陽(yáng)菌更是被譽(yù)為“菌中王子”。

　　樅菌與臘肉合燉，是武陵源地區(qū)常用的做法，在小火中慢慢煨燉，臘肉的咸香與樅菌的濃香相互交融，其鮮美讓人久久無(wú)法忘卻。（口味清淡）

泥鰍鉆豆腐

　　做法較為復(fù)雜獨(dú)特，先將泥鰍放養(yǎng)于清水中數(shù)日，待其肚中泥沙吐盡，再取豬油若干，雞蛋數(shù)個(gè)，乘泥鰍饑餓之時(shí)投入讓其將豬油雞蛋吃完，再取嫩豆腐數(shù)塊，將泥鰍拌清水置入鍋內(nèi)加蓋，慢慢加熱。泥鰍鉆入豆腐內(nèi)死去，逐旺火讓泥鰍肚內(nèi)的豬油冒出來(lái)，再拌紫蘇葉等佐料上火鍋，其味妙不可言；（口味清淡）

娃娃魚(yú)美食

　　學(xué)名大鯢，鳴聲如嬰啼，故名，武陵源境內(nèi)溪谷及潭有產(chǎn)，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻，數(shù)量稀少。武陵源已成功進(jìn)行模擬野外環(huán)境人工養(yǎng)殖，其肉質(zhì)細(xì)嫩，色白，營(yíng)養(yǎng)豐富，素為佳肴，亦為珍貴滋補(bǔ)品；（口味微辣，也可清淡）

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：娃娃魚(yú)是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃魚(yú)軟骨中硒含量也不錯(cuò)，娃娃魚(yú)尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對(duì)心腦血管有很好的作用，娃娃魚(yú)受驚后的皮膚分泌物對(duì)燒燙傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關(guān)鍵是與人體皮膚無(wú)排異性。有人說(shuō)娃娃魚(yú)肝就是傳說(shuō)中的龍肝。

紅燒梆梆

　　梆梆，即華南湍蛙，其肉十分細(xì)嫩，生長(zhǎng)于武陵源群山溪谷之中，數(shù)量稀少，歷來(lái)為土家待客之上珍，尤以皮最是鮮美，可獨(dú)作一菜，名“梆梆皮”； （口味微辣，也可清淡）

巖耳燉土雞

　　巖耳產(chǎn)于武陵源萬(wàn)丈絕壁之上，采巖耳之人腰系繩索如同空中飛人，其采摘難度非同一般，加之氣候等因素巖耳亦日漸稀少，因其含有豐富的微量元素與氨基酸，與土雞合燉相得益彰，香味醇厚馥郁（口味清淡）。

　　按：土雞肉具有補(bǔ)肝腎、益氣血、添精髓、法鳳解毒等功效，與石耳組成此菜，具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效，可作為短氣、乏力、記憶力減退、肺熱咳嗽、頭暈耳鳴、病后體弱的滋補(bǔ)食品。健康人食之，益精增髓，益智健腦。

1：胡師傅三下鍋 （三角平）口感辛辣，香氣濃郁，配合其大蔥小碟，嚴(yán)重刺激各位的食欲。推薦的就是干煸腸子，干煸核桃肉和湘西臘肉三種混在一起燉，味道超好。吃的同時(shí)還可以點(diǎn)一份酸蘿卜，脆脆酸酸的，讓人流口水。

2：軍哥腸子館 （機(jī)關(guān)幼兒圓對(duì)面）特色豬腸，推薦湯燉是特色。肉質(zhì)肥美而不膩，湯料香醇。

3：銀滿斗酸菜牛肉（航校對(duì)面巷子）他家的酸菜牛肉比較有名，三下鍋品種齊全，上菜速度快，味道適中，價(jià)格實(shí)惠。

4：芷江狗肉館 （證卷公司下隔壁）狗肉店。醇香和胃。

5：北正街有許多土家菜館，售價(jià)適中。

注意，如果你吃不了辣椒，跟老板說(shuō)微辣，其實(shí)也是很辣的，所以要跟老板說(shuō)清楚，要么干脆不要辣椒。

2、 張家界的早餐特色小吃：早餐一般分為米粉、稀飯、包子、餃子等。特色小吃，是我們這里的葉子粑粑，里面有花生芝麻，還有油炸的金黃色的油粑粑。特別推薦早餐：老臺(tái)門(mén)包子，一元一個(gè)，有十幾種餡料，可以自己選擇，在張家界汽車(chē)站出站左拐，過(guò)馬路前進(jìn)100米就到，市區(qū)也有一個(gè)，在航校出門(mén)不遠(yuǎn)處。

3、夜宵：　　

一到晚上，市區(qū)滿街都是大排檔，50元錢(qián)可以讓四個(gè)人吃得很不錯(cuò)。最集中的是人民電影院附近，夜市一路子排開(kāi)，熙熙攘攘。揀人多的地方坐下吧，沒(méi)錯(cuò)的�！　�

另外，認(rèn)準(zhǔn)電影院對(duì)門(mén)賣(mài)泡菜的小攤，那里的酸黃瓜和酸蘿卜又脆又入味。聊著天、伴著酒，一盤(pán)盤(pán)小菜很快就見(jiàn)底了。

航校一條街全是燒烤和麻辣燙，也有不錯(cuò)的雞公煲、土家菜館、魚(yú)頭餐館、東北餃子館等等。

每個(gè)地方都有自己的特色文化習(xí)俗，由此也衍生出獨(dú)具特色美食文化，作為國(guó)內(nèi)重要旅游城市和少數(shù)民族聚居區(qū)，張家界當(dāng)然也有令人垂涎三尺的美味。到張家界旅游，怎能錯(cuò)過(guò)品嘗當(dāng)?shù)靥厣�美食的機(jī)會(huì)！

土家三下鍋

以臘肉、大蘿卜、豆腐為主要原料的一道土家家常菜。有干鍋與湯鍋之分，干鍋麻辣味重，適合愛(ài)吃辣的小伙伴。

關(guān)于三下鍋有這樣一個(gè)傳說(shuō)。相傳在明代，湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰逢年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前—天過(guò)年，士兵們將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉煮，叫吃“合菜”。后來(lái)漸漸演變?yōu)椤叭�下鍋”。時(shí)至今日，三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮了，它的食材變得更為豐富，一般是在肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選取二三種，經(jīng)再加工煮成，是張家界旅游推薦美食之首。當(dāng)然，就如《舌尖上的中國(guó)》所闡述，好吃的美味隱藏在山野市井中，需要你親自探索，慢慢品味哦。

土家臘味

張家界土家人對(duì)腌臘制品有特殊的喜好。每年一到冬至，每家每戶開(kāi)始?xì)⒛曦i，做臘肉。做土家臘肉，需要先將鮮肉砍成五六斤一塊的長(zhǎng)條，放在大缸中，撒鹽，淋酒，加八角、花椒、老叫等，壓上大石塊進(jìn)行腌制。每隔一兩天翻一次，一個(gè)星期后，肉里滲入咸香味，就可以取出來(lái)用柴火熏制了。這樣熏出來(lái)的臘肉，黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿口留香。

土家族的臘味種類(lèi)很多，除了臘肉，還有臘魚(yú)、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。吃的時(shí)候，簡(jiǎn)單蒸煮，就是一道人間美味。此外，還能用于炒制、火鍋等多種做法。

巖耳燉土雞

巖耳是張家界的三寶之一，又稱(chēng)石耳，生長(zhǎng)于武陵源景區(qū)砂巖絕壁之上。形狀與木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細(xì)刺，一般要六七年才能長(zhǎng)成。采摘的過(guò)程也極其不容易。

巖耳與土雞同燉，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這曾是土司進(jìn)貢的御菜。

葛根粉炒肉

葛根粉與蕨粉、巖耳，杜仲茶并稱(chēng)張家界“三寶一絕”。葛粉分為米葛粉和柴葛粉，地道的柴葛粉出自海拔超過(guò)720米的高山上的塊根經(jīng)，而張家界海拔1200多米，因此這里的葛根粉具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是上乘。

葛根粉炒肉，是兩大美味的相互碰撞，臘肉的香醇與葛根粉的厚重融為一體，每一口都是極致的享受。

涼面

在張家界的大街小巷中，隨處都可以看到賣(mài)涼面小吃攤，可謂一道獨(dú)特的美食風(fēng)景線。一個(gè)小小的兩輪車(chē)就解決了店面的問(wèn)題。吃的人形態(tài)各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼面的人也不分男女老少，季節(jié)不分春夏秋冬。一碗涼面，就是張家界人心靈的慰藉。

推薦路線：張家界—金鞭溪景區(qū)—袁家界—楊家界—烏龍寨—天子山景區(qū)—天門(mén)山國(guó)家森林公園—墨戎苗寨—鳳凰古城。

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|| 土家三下鍋 － 口感辛辣，香氣濃郁，配合大蔥小碟，嚴(yán)重刺激食欲

三下鍋煮熟后鮮紅透亮，油而不膩，辣而不烈，香、麻、辣勁爆的口感，沖擊你的味蕾，誘惑你吃了一塊還想再來(lái)一塊。

|| 泥鰍鉆豆腐 － 是土家人招待貴客的美味佳肴，吃過(guò)方知天堂

土家菜一絕，將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，讓它們亂鉆，等鉆出若干個(gè)小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等。這道菜營(yíng)養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩味美，是土家人招待貴客的美味佳肴。

|| 葛根粉炒臘肉 －一樣的臘肉，不一樣的風(fēng)味！

葛根粉炒肉也是張家界的一大特色菜。將有清涼去火、美容、養(yǎng)胃之功效的葛根粉，和張家界土家臘肉一起炒，別具一味，吃了還想吃。

|| 石耳燉雞 －此菜自明清開(kāi)始就是土司必獻(xiàn)給皇上的供品

石耳為長(zhǎng)在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)，與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補(bǔ)身健體，美容養(yǎng)顏之功效。

|| 土家合渣 － 是土家人招待貴客的美味佳肴，吃過(guò)方知天堂！

合渣，是土家族人特有的家常菜，又叫“懶豆腐”。舊時(shí)，在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少土家族人的性命，由此留下了“辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”的民諺。

|| 土家香腸 －一樣的臘肉，不一樣的風(fēng)味！

土家香腸中既有精、肥豬肉，又摻有干辣椒粉、花椒、橘皮等佐料的美味，食后滿口留香。

張家地道的特色小吃推薦

1.豬老殼涼面

2.勁道魔芋干

3.酸蘿卜

4.炸辣子：玉米發(fā)酵而成

5.合渣：“懶豆腐”

6.葛根粉炒臘肉

7.土家三下鍋

張家界美食有三下鍋，土家合渣，臘肉，辣豬腳，米粉，張家界被稱(chēng)為大鯢之鄉(xiāng)，仿生態(tài)娃娃魚(yú)自然也是一大美味，切營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。