由于酸奶獨特、怡人的口味和較豐富的營養(yǎng)價值，得到了越來越多人的喜愛。在您的身邊，一定有這樣的朋友，他們熱衷于喝酸奶，甚至認為酸奶的營養(yǎng)價值大，而代替了喝牛奶。這樣真的正確嗎？

我們都知道，酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的一種牛奶制品，其本質(zhì)仍是牛奶。目前研究顯示酸奶在降低膽固醇、降低血壓及防治骨質(zhì)疏松等方面具有一定的價值。 大家日常生活中都知道，酸奶是需要冷藏的，超市中酸奶也是存放于低溫區(qū)，這是因為有活性的乳酸菌在0℃-4℃的環(huán)境中是存活的、穩(wěn)定的，而隨著溫度的升高乳酸菌會快速死亡。

因此，在較高溫度中存放的酸奶，其營養(yǎng)價值也會大大降低。另外，由于酸奶沒有添加防腐劑，其有效期短，容易變質(zhì)。 因此，酸奶最好在有效期內(nèi)、冷藏后食用，不要加熱食用。

但是，有一些朋友在攝入過涼的食物后，會引發(fā)胃部不適，尤其在寒冷的冬季，因此，不能一味地以酸奶代牛奶。而且，很多朋友喜歡在空腹的時候喝酸奶，這也是不正確的。這時因為奶中的活性乳酸菌只有在PH值在4以上才能夠生長，而空腹時胃內(nèi)PH低，乳酸菌可能會被胃酸殺死，從而降低了其營養(yǎng)價值。

另外，提醒大家，即使喜歡酸奶，也不要無節(jié)制的攝入，因為酸奶也有一定的能量，攝入過多，會引起體重增加等一些列相關問題。 所以，建議大家，適量引用酸奶，每日1-2杯為宜（125-250ml），牛奶和酸奶可以搭配飲用。

作為消化科醫(yī)生來回答一下這個問題:

鞋子合適不合適，只有自己腳知道！

牛奶和酸奶沒有說絕對誰好，只能說兩種奶各有優(yōu)點。

有一句話怎么說來著：最好的不一定是最合適的，最合適的才是最好的。

酸奶是牛奶發(fā)酵變成的。相對來說牛奶蛋白質(zhì)、氨基酸會比酸奶高一點，其他微量元素應該差不多，但牛奶也不是適合每一個人，因為牛奶里面含有多糖乳糖，對于乳糖不耐受的人喝牛奶就很容易拉肚子。所以如果乳糖不耐受的人如果便秘可以建議喝點牛奶就可以通便了。不同人喝牛奶胃的反應也不一樣，有些人喝牛奶很舒服，有些人喝了就會反酸、燒心。有些人只能喝溫牛奶，不能喝冷的，要不然胃也會不舒服。

至于酸奶，酸奶是牛奶發(fā)酵過來的，因為加入活菌發(fā)酵，而這些活檢如雙歧桿菌、保加利亞菌、 乳桿菌等大部分都是有益菌，也就是腸道益生菌，所以跟牛奶比起來雖然蛋白質(zhì)氨基酸沒有牛奶高，但益生菌含量比較高，而且酸奶喝進去也適合腸道益生菌生長，酸奶對于乳糖不耐受的人也可以喝，所以酸奶也有酸奶的好處。但酸奶一般需要冰箱保鮮冷藏，要不然酸奶里面的活菌比較容易死掉，所以有些比較胃寒的人不能喝冰的，現(xiàn)在外面超市賣的酸奶口味很好那是加了大量糖，如果自己做酸奶沒有這么甜的，這個提醒一下糖尿病的人可能不要大量喝外面買酸奶。

酸奶跟水果一起吃挺好的，可以氨基酸、維生素、微量元素一起補充到。

日常生活中，每個人胃腸道都不一樣，對食物反應性也不一樣，適合自己的才是最好的。但對大部分人來說，牛奶特別是溫牛奶喝了胃還是比較舒服的。酸奶對于腸道不好的人可以適當喝，畢竟還有益生菌可以潤腸養(yǎng)腸道。

所以說兩種奶各有優(yōu)點。鞋子合適不合適，只有自己腳知道！

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我們常說的牛奶一般指的是純牛奶，而真正的酸奶，并不是超市里面那些什么酸酸乳，乳飲料，而是應該由純牛奶發(fā)酵而來的酸牛奶。

如果單單從營養(yǎng)價值上來說，牛奶里面的蛋白質(zhì)和脂肪含量都比酸奶要高，但是碳水化合物的含量比酸奶低。如果想要攝入充足的蛋白質(zhì)，牛奶是首選酸奶次之。

但是酸奶也有它的優(yōu)勢。牛奶是純奶，沒有經(jīng)過發(fā)酵，但是酸奶經(jīng)過發(fā)酵，里面含有的益生菌可以調(diào)節(jié)人體腸道。而且發(fā)酵后，酸奶里面的乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都更容易被人體消化吸收，也可以促進胃腸道蠕動，幫助改善便秘。

其實無論是酸奶還是牛奶，都是好東西，我們?nèi)梭w必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪和鈣，它們都可以提供。所以在選擇酸奶還是牛奶上面，無需太過糾結。根據(jù)自己的需要和喜好來就可以，如果喜歡牛奶的香濃原味，可以喝牛奶，如果喜歡酸奶的多重口味，可以喝酸奶。如果兩個都喜歡，可以今天喝這個，明天喝那個，或者想喝哪個喝哪個！

酸奶和牛奶中都含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)，尤其是鈣類。

平時我們喝牛奶、酸奶，主要是補充蛋白質(zhì)和鈣類。牛奶中大概含有3.1%的蛋白質(zhì)，而酸奶中大概含有≥2.9%的蛋白質(zhì)，其實兩者中蛋白質(zhì)的差距并不明顯，所以如果是補充蛋白質(zhì)的話不需要糾結到底喝哪個。

不過如果是冷藏酸奶中含有一些益生菌成分，比起牛奶更有利于腸道菌群的健康，所以想調(diào)理腸胃的朋友也可以多選擇喝酸奶。

酸奶和牛奶中含鈣量差別也不大，大概都是100ml中約100mg鈣，所以早餐選用酸奶牛奶都是不錯的。主要看各自的口味。

一些朋友也有喜歡喝豆?jié){不喜歡喝牛奶的習慣，豆?jié){中的蛋白質(zhì)雖然不輸給牛奶，也有含量豐富的氨基酸，而且有大豆異黃酮，有利于保健。不過豆?jié){中沒有天然的鈣，所以長期喝豆?jié){的朋友要注意多補充含鈣食物，多注意骨骼健康。

另外一些有乳糖不耐受情況的朋友不能喝牛奶，酸奶就是極好的選擇了。

但選擇奶制品的時候要注意看食品標簽，很多奶制品屬于“含乳飲料”、“乳酸飲料”或者“風味乳飲料”，這些奶制品中只是部分含有奶成分，其余部分加入了很多蔗糖、甜味劑、添加劑等等。比如一些含乳飲料中，蛋白質(zhì)可能只占有1~2%左右，僅僅只有純牛奶中的1/3，鈣含量也不高，而鈉離子的含量卻相當高（鈉離子攝入過量也會影響健康，特別是長期過量誘發(fā)高血壓），風味乳飲中也不乏蔗糖等調(diào)味品，如果過量攝入還會引起熱量超標等情況。

所以，牛奶、酸奶其實都能用于平時補充蛋白質(zhì)、鈣的良好食品，但注意乳飲料的忽悠，多注意觀察食品標簽。

酸奶和牛奶都屬于乳制品。酸奶是以鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在一定條件下發(fā)酵而成的。牛奶，則是以鮮奶為原料，經(jīng)滅菌處理后得到的液態(tài)奶。

那么酸奶和牛奶到底哪個更好呢？我們就來看一下兩者的營養(yǎng)成分吧。

每100克酸奶含有的營養(yǎng)物質(zhì)有：84.7克水分，2.5克蛋白質(zhì)，2.7克脂肪，9.3克碳水化合物，15毫克膽固醇，0.15毫克維生素B2，118毫克鈣，150毫克鉀，12毫克鎂以及其他維生素和礦物質(zhì)，能量為72千卡。可見酸奶中大部分是水，然后是碳水化合物、蛋白質(zhì)。

每100克牛奶含有的營養(yǎng)物質(zhì)有：89.8克水分，3.0克蛋白質(zhì)，3.2克脂肪，3.4克碳水化合物，15毫克膽固醇，0.14毫克維生素B2，104毫克鈣，109毫克鉀，11毫克鎂以及其他維生素和礦物質(zhì)，能量為54千卡。牛奶中最多的也是水，然后是碳水化合物、蛋白質(zhì)。

同樣重量的酸奶和牛奶相比，酸奶中碳水化合物含量高于牛奶；牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪含量高于酸奶；其他營養(yǎng)物質(zhì)無明顯差別。與牛奶相比，酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，是膳食中蛋白質(zhì)的良好來源；酸奶中含有的益生菌，對于人體健康益處良多。酸奶可改善便秘，也可改善幽門螺桿菌的根除。無論是酸奶還是牛奶，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源。

對于乳糖不耐受的人，可首選酸奶或低乳糖牛奶。對于超重或者肥胖的人群可選擇脫脂或低脂牛奶或酸奶�！吨袊�居民膳食指南（2016）》推薦，每天吃各種各樣的奶制品，相當于液態(tài)奶300克。大家可以選擇今天喝牛奶，明天就換個口味，喝喝酸奶。

馬博士健康團張建芬博士生

究竟是選純牛奶，還是酸奶，要看個人實際情況。

不妨先來看看他們在營養(yǎng)上的區(qū)別：

牛奶：除了大部分的水，主要還含有乳糖（5%左右）、蛋白質(zhì)（平均為3%）和脂肪（全脂牛奶約為3%-4%），以及各種維生素（如：維生素B1、維生素B2）和礦物質(zhì)（如：鈣、磷）。牛奶中不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也是補鈣的最佳食品。

酸奶：酸奶是牛奶中加入特定菌種進行發(fā)酵得來的。如果是原味酸奶，營養(yǎng)其實和純牛奶差不多。其中，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，例如部分蛋白質(zhì)水解成氨基酸和多肽。因而比起牛奶，酸奶更容易被人體吸收，更適合“乳糖不耐受”、消化不良的人，以及老年人、小孩等。

另外，經(jīng)過發(fā)酵的酸奶，保留了大量的活性乳酸菌，以及有益菌的代謝產(chǎn)物和其它活性成分，雖說這浩浩大軍在經(jīng)歷胃腸道中酶的各種折磨后，可能損失慘重。但仍有機會發(fā)揮一定的調(diào)節(jié)腸道菌群、提高鈣鐵等吸收率等方面的作用。從這方面看，酸奶優(yōu)于牛奶。

不過，市場上的有些酸奶，為了改善口感，會加入很多糖，或者是奶油，讓酸奶活生生變成了高糖高脂的食品。喝這樣的酸奶，有可能掩蓋酸奶原來的一些好處。

那么，究竟是選擇純牛奶還是酸奶呢？

如果你“乳糖不耐受”，建議選擇喝酸奶，當然，也可以選擇零乳糖或低乳糖的純牛奶。如果平時喝牛奶沒有什么不良反應，也喜歡喝，那直接選擇喝普通純牛奶就行。

如果你只能吃溫熱的東西，酸奶可能不大適合你，因為酸奶不大適合加熱了喝。但牛奶可以。

作者：劉萍萍，營養(yǎng)師，科普作者。新浪微博&微信公眾號：劉萍萍生活營養(yǎng)。

酸奶和牛奶是最常見的奶制品，尤其是在夏天的時候酸奶更受消費者的歡迎。與酸奶相比，牛奶不受冷藏條件的限制，更方便攜帶。酸奶和牛奶，哪種更好一些？

牛奶中所含有的蛋白質(zhì)比酸奶稍高一些，牛奶的蛋白質(zhì)含量為3.0%，而酸奶的蛋白質(zhì)含量則為2.3%。至于鈣質(zhì)，牛奶和酸奶中鈣的含量相差不大，都是人體攝入鈣質(zhì)的主要來源。碳水化合物的含量，酸奶會高于牛奶，也有些酸奶在制作過程中會添加糖來改善酸奶的口感。

酸奶與牛奶最大的不同之處是酸奶中含有乳酸菌，但是這些乳酸菌在進入人體后是否能夠存活卻也是一個未知數(shù)。畢竟胃酸的酸性較強，空腹時胃酸的PH值在0.9~1.5之間，這個狀態(tài)下飲用酸奶，酸奶中所含有的有益菌群基本上難以存活。如果您期待這些有益菌群能夠存活下來最好不要空腹飲用酸奶。

有些人因為自身體內(nèi)缺乏乳糖酶，在飲用牛奶之后會出現(xiàn)腹瀉、腹痛或惡心等乳糖不耐受的癥狀。而酸奶經(jīng)過了乳酸菌的發(fā)酵，乳糖被分解為乳酸。對于乳糖不耐受的人群來說，酸奶就可以滿足自己想獲取奶制品營養(yǎng)的目的。

至于是飲用牛奶還是飲用酸奶，在選購的時候要注意其配料表。很多人在購買時往往會把乳飲料當做牛奶或酸奶，其實乳飲料的味道雖然比牛奶和酸奶更好喝，但是卻含有較多的糖。飲用這樣的乳飲料不僅會增加蛀牙的發(fā)病風險，也會增加肥胖、糖尿病和痛風等疾病的發(fā)病風險。

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大家好！我是福爸，臨床營養(yǎng)師。希望我的回答對您有用。

先說答案：酸奶和牛奶都很好，喜歡喝哪種，適合喝哪種，就喝哪種。

酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵形成的，從本質(zhì)上來說，酸奶仍然是牛奶的一種。兩者之間有一些差別，但是總體的營養(yǎng)性價值差不多。

主要營養(yǎng)成分

奶制品最有價值的營養(yǎng)成分是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。純牛奶和酸奶的蛋白質(zhì)含量都在3%左右，鈣含量也都在100毫升含100毫克鈣上下。其他微量的維生素和礦物質(zhì)，酸奶和牛奶的含量都差不多。值得注意的是碳水化合物含量的變化。牛奶當中含有乳糖，總碳水化合物的含量在3%到4%之間。在市面上買的酸奶很多碳水化合物的含量達到了10%，甚至15%，那是因為大部分的酸奶都額外添加了5%到10%的蔗糖。

酸奶的一些優(yōu)勢

在酸奶發(fā)酵制作的過程當中，牛奶當中的乳糖大部分被乳酸菌分解成半乳糖，更加容易消化吸收。尤其是對于有乳糖不耐癥的人來說，酸奶是一個不錯的選擇。

酸奶還有一個優(yōu)勢，就是它含有豐富的益生菌。這些益生菌對于調(diào)節(jié)人體腸道菌群改善消化功能是有一定幫助的。

酸奶的一些缺點

首先要說的一點就是，市面上買到的酸奶大部分都加了相當多的糖！任何形式的額外添加的糖，對人體健康都會產(chǎn)生一些不利的影響。因此喝加了糖的酸奶就會抵消酸奶帶來的健康益處。酸奶之所以稱之為酸奶，就是因為它是酸的，如果喝的酸奶是甜蜜蜜的，那一定是里面藏著健康的隱形殺手—糖。

酸奶因為含有益生菌，為了保證益生菌的活性和酸奶的品質(zhì)，酸奶的保質(zhì)期都是比較短的，而且必須在4攝氏度低溫保存。一旦開封盡快喝完，否則很容易變質(zhì)。有一種保質(zhì)期非常長的常溫酸奶，其實就是酸奶做好之后進行高溫消毒，里面的益生菌已經(jīng)被全部殺滅了。

總結：牛奶和酸奶的營養(yǎng)價值差不多。有乳糖不耐癥的人更適合喝酸奶。喝酸奶要喝無糖酸奶。

我是福爸，臨床營養(yǎng)師，覺得我說得有道理，就點個贊唄?? 關注我的頭條號，獲得更多營養(yǎng)健康資訊。

先需要確定概念的“準確性”。

這里的“牛奶”指的是純牛奶，而不是市面上很火的什么“核桃牛奶”、“香蕉牛奶”等等。嚴格意義來講，這些“牛奶”中只是有牛奶成分，營養(yǎng)已經(jīng)大打折扣了。

拿純牛奶意義的“牛奶”和酸奶（而不是什么乳酸菌飲料哦，也要注意區(qū)分）相比，可以確定的結論是，酸奶的營養(yǎng)要高于牛奶。

牛奶發(fā)酵之后演變成酸奶。與牛奶相比，酸奶的口感不是那么平淡，而是酸酸甜甜口感潤滑。

這個發(fā)酵的過程，營養(yǎng)發(fā)生哪些變化了呢？增加了什么？減少了什么？

1、發(fā)酵后，酸奶保留了牛奶當中原有的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分；

2、牛奶當中含有乳糖，但乳酸菌發(fā)酵后乳糖被分解，這也意味著酸奶中的乳糖含量降低了，不如牛奶。乳糖不耐受的人群，正好可以借此不再依賴牛奶，改喝酸奶即可了；

3、發(fā)酵過程，會讓酸奶更加富含葉酸和膽堿，這些營養(yǎng)物質(zhì)在酸奶中的含量要高于牛奶。

綜上三點，酸奶的營養(yǎng)要高于牛奶哦！

還記住一點，這兩者的營養(yǎng)雖然各有高下，但它們都比那些混合的乳飲料、乳酸菌飲料、合成奶、復合奶更有營養(yǎng)哦！

專業(yè)支持：沈陽市營養(yǎng)學會

遼沈名醫(yī)頭條號，用心聊健康！

嗯...我們先要明確，市場上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶，不需要冷藏的盒裝原味牛奶盒子上都印著“純牛奶”三個字。

巴氏奶和純牛奶的原料就是牛奶，是不許可加入任何不是牛奶來源配料的（在標準范圍內(nèi)，增減牛奶蛋白和牛奶脂肪含量不在禁止之列）。其中也包括酶水解去掉乳糖制成的低乳糖牛奶。

還有一些牛奶添加了不超過20%的糖和其他配料，如麥精，巧克力，可可粉，果汁，谷物，香精，增稠劑，可溶性膳食纖維（如聚葡萄糖和菊糖等）。它們叫做調(diào)制奶，都是不需要冷藏的產(chǎn)品。

酸奶也分為兩類，一類是純的酸奶，或者叫酸乳、發(fā)酵乳。它是牛奶、糖（或無糖）、乳酸菌種和增稠劑（或無增稠劑）發(fā)酵而成的產(chǎn)品，是原味。另一類是調(diào)味酸乳，加入了果汁、果粒、谷物、椰果等，通常含糖量也高于原味的酸奶。

購買選擇的時候先要明白兩件事:

1 你能吃什么

如果你有乳糖不耐受，適合買低乳糖牛奶，或者各種酸奶。

如果你屋里沒有冰箱，或者打算帶在旅途上喝，那么你就沒法買需要冷藏的巴氏奶，只能買盒裝的純牛奶和調(diào)制奶。酸奶可以買，但要在一天之內(nèi)喝掉。

如果你有奶類蛋白慢性過敏，那么牛奶酸奶都不能吃。

如果你喝牛奶就長痘痘，那么純牛奶就別喝了。酸奶不一定會長痘痘，但因人而異，最好試試。如果喝酸奶也長，那就不要喝了。

如果你有細菌性食物中毒，或者有慢性腸炎，那么你適合喝暖到體溫的酸奶，但不適合喝牛奶。牛奶在這種情況下會促進腹瀉。

如果你有高尿酸血癥，要嚴控嘌呤攝入量，那么牛奶嘌呤含量極低基本上可以忽略，發(fā)酵成酸奶之后有細菌，嘌呤含量上升，所以牛奶更好些。

如果你這些情況都沒有，那么隨便哪種都可以。

2 你想要什么

如果你喝奶的意義是補鈣，那么牛奶和酸奶都可以。很多產(chǎn)品沒有標注含量，但你可以選擇蛋白質(zhì)相對較高的產(chǎn)品。因為鈣含量和乳蛋白質(zhì)含量通常成正比。不要擔心酸奶蛋白質(zhì)比牛奶低。因為酸奶中的鈣利用率高，乳酸和乳酸菌的存在有利礦物質(zhì)的吸收利用，所以酸奶對供應鈣的效果不遜色于牛奶。

如果你喝奶是為了補B族維生素，那么牛奶酸奶的差別也不大。原味酸奶雖然加了點糖，稀釋了維生素，但經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，會增加B族維生素的含量，最終維生素方面的營養(yǎng)價值不比牛奶差。

如果你想要的是補蛋白質(zhì)，牛奶通常略高于調(diào)味酸奶，差百分之零點幾而已（一個是3.1%起，一個是2.3%起）。不過，也有額外添加乳清蛋白的高蛋白含量酸奶。具體選哪個，好好看看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表，挑選同類產(chǎn)品中蛋白質(zhì)相對較高的產(chǎn)品就可以了。

如果你想要的是預防慢性病的保健效果，那么酸奶略好些。國際上多項研究發(fā)現(xiàn)，同樣熱量攝入情況下，酸奶比牛奶更有利于預防肥胖和糖尿病。但問題在于，加的糖越多，在達到同樣營養(yǎng)效果時，附帶著進去的糖就越多，發(fā)胖的效果越強。所以，無需選低脂，選“碳水化合物”含量低的酸奶最為理想。

如果你想要的是乳酸菌帶來的保健效果，比如有利通暢，有利消化之類，酸奶自然會更好一些。即便沒有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌之類特殊保健菌種，酸奶中普普通通的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌不會定制于人類腸道，一過性的健康作用也還是多少有點的。

所以，綜合來說，糖含量較低（營養(yǎng)成分表中碳水化合物數(shù)據(jù)低）、甜味較淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品選擇。其次是巴氏奶，純牛奶和糖多點的酸奶。優(yōu)先選蛋白質(zhì)較高的產(chǎn)品為好。需要冷藏的巴氏奶又優(yōu)于室溫長保質(zhì)期的純牛奶。具體可以按照不同人需求的具體情況來選擇。