上個世紀因機緣巧合，我有幸在一家三星級酒店餐廳工作過，知道那么一些內(nèi)幕。

她們一般偷吃都是“上山虎”，吃客人剩的叫“下山虎”。上菜之前有經(jīng)驗的老服務員，會準備一個飯盒一雙干凈的筷子，上一盤菜，如果合心意，就拈幾筷子，下筷子的時候要有分寸，比如牛肉從上面取，看不出來。

當時有一盤菜叫炸雞球，規(guī)定的是二十一個，在后廚到客人桌子上有50多米的距離，這中間不知道出了什么故事，最終顧客只和15個雞球見面。

還有一次客人點了一條魚，中段不知道為什么丟失了一部分，廚師把頭剁開，魚嘴朝天，但是就顯得頭大了，客人覺得怪異，服務員回答這條魚比較矮，哄堂大笑。

好在當年的顧客還沒有把自己當成上帝，并沒有追究到底。

首先我當時待的酒店，在內(nèi)陸城市里比較高級，餐廳服務員是正式工，交統(tǒng)籌的。叫全民合同制員工。全部是本地人，旅游學校畢業(yè)，職�；虼髮�學歷。

想多了，客人一般都是吃服務員吃過的菜。。。

大多不會，級個別的人會，這是真正過日子的人。

客人吃服務員吃過的菜，這個我信。

開什么玩笑，能吃客人剩的菜？廚子炒好了一般都他們先吃，然后服務員吃，最后才端上來。確切的說顧客能不吃他們的剩菜就阿彌陀佛吧????????????

不討論飯店規(guī)定讓不讓吃的問題，有的飯店的個別服務員是會吃客人剩下的菜，他們或許是餓了，或許是員工餐不好吃，或許是菜太好吃了，或許窮苦百姓家的孩子養(yǎng)成了節(jié)約糧食的習慣，客觀來說一盤客人多點沒動過的菜，就那么倒掉也是很可惜的。據(jù)說麥肯的薯條過段時間賣不出去口感不好就倒掉，在全民節(jié)約糧食的大背景下應當重新考慮，可以廉價賣給想吃的人。對于有些人來說，別說是客人剩菜，自己孩子的剩飯菜都嫌臟。服務員畢竟還是屬于低收入人群，或許客人的一個菜錢，可能就頂上員工半個月工資了。如果能夠夜夜笙歌，誰還會在意“殘羹冷炙”呢？也提倡“君子不食嗟來之食”，可人重要的先是活著。據(jù)說郭德綱成名前落魄時可以餓2天吃不上飯也不去吃剩飯，所以人家成了大器。純屬虛構的場景：給客人端好茶、倒好水、扶客人去洗手間敲打后背讓客人痛快吐、卻又吃剩菜的服務員，遠遠好過上菜前把客人菜先吃兩口再端到客人桌子上的服務員。

我認識的一位70后開的很小的飯店，她就讓服務員吃顧客剩下的飯萊，她自已就說飯菜熱一下都可以吃，我嘴上沒說心里說有傳染病怎么辦。她那是飯店剛起步時，客人少沒有什么盈利，所以自已都吃客人的剩飯。

不會。我曾說過我七一年參加工作在飯店。中午從單位伙食帶兩饅頭或窩頭燴燴，一毛素燴二毛肉燴，物資雖然緊缺客人也有剩菜的，沒一個人吃折籮（客人的剩菜剩飯）。吃自己參與的剩菜。現(xiàn)在更沒人吃了。說客人吃服務員吃過的飯菜也得主觀臆斷，大眾面前你吃客人的菜？有沒聽說服務員端著菜正走著，砰，落上了一個屎殼郎，服務員手疾眼快，拿起來擱嘴了，客人也看到了，問你吃的嗎，我嘗嘗�！�…這是笑話。 你嘗了客人還要呀。

據(jù)我所知大多數(shù)都吃！

根本不會。飯店里的人不管是老板，還是廚師，還是工作人員由于常年接觸菜品，再好的菜在他們看來也是很平常。