“酒越陳越香”，這句話大道理上是不錯(cuò)的，歷來(lái)不少美酒都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀才能釀造出特有的香味。但所謂越陳越香是要有條件支持的，例如容器的品質(zhì)、密封的程度、貯藏的條件等。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

1.葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后會(huì)發(fā)生什么變化？

葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，其口感會(huì)變得更加順滑。對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，單寧是一種天然的防腐劑；陳年之后，單寧分子的體積會(huì)逐漸變大，質(zhì)地會(huì)變硬，最后成為沉淀析出。這也是為什么葡萄酒陳年之后，顏色會(huì)逐漸變淡，口感會(huì)逐漸變圓潤(rùn)柔順。

2.所有葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后都會(huì)變得更好嗎？

不是所有葡萄酒都具有陳年的價(jià)值。只有那些單寧比較高、酸度比較高同時(shí)又具有足夠的果味來(lái)支撐的葡萄酒，才具有陳年的潛能。不符合這些條件的葡萄酒，很容易從年輕走向老化，如果非要陳年，那它們的品質(zhì)只會(huì)變得更差。

不適合陳年的紅葡萄酒主要有：博若萊（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、佳麗釀（Carignan）以及一些日常餐酒和盒裝葡萄酒。

　　適合陳年的紅葡萄酒有：結(jié)構(gòu)良好的波爾多（Bordeaux）葡萄酒、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴羅洛（Barolo）、阿瑪羅尼（Amarone）、丹娜（Tannat）、西拉（Syrah）、仙粉黛（Zinfandel）。

葡萄酒是否是越陳越好？

葡萄酒的生命周期

每瓶葡萄酒都有著自己的生老病死，自然不是越陳越好。而葡萄酒“風(fēng)韻傾城”之時(shí)，我們稱之為適飲期。任何葡萄酒務(wù)必在其適飲期內(nèi)飲用。

1.葡萄酒的適飲期

籠統(tǒng)而論，葡萄酒可分為三種陳貯類型：

即飲型葡萄酒（占比90%）、普通型葡萄酒（占比9%）、陳年型葡萄酒（占比1%）

再來(lái)說(shuō)說(shuō)這三種不同的陳貯類型，且分別來(lái)看他們的適飲期。

2.即飲型葡萄酒及其適飲期：

即飲型葡萄酒占到全球葡萄酒年產(chǎn)品的90%以上，過(guò)長(zhǎng)的陳貯非但不能提升酒的品質(zhì)，反之還會(huì)失去其原本的芳香與平衡。其出廠之時(shí)便是最佳飲用期，當(dāng)立即飲用。

3.普通型葡萄酒的適飲期

其實(shí)無(wú)法統(tǒng)一，但因其經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，故此陳貯時(shí)間較即飲型葡萄酒更長(zhǎng)。But，長(zhǎng)時(shí)間陳貯卻不能提升其品質(zhì)，當(dāng)在出廠后盡快飲用。

4.陳年型葡萄酒的適飲期

陳年型葡萄酒主要是高品質(zhì)葡萄酒，成分濃縮且力道強(qiáng)勁，雖然新釀酒欠均衡，但伴隨著陳貯，風(fēng)味會(huì)越來(lái)越深刻。其最佳飲用期——難以預(yù)測(cè)！

參考來(lái)源

紅酒世界網(wǎng)（葡萄酒慢漫談、你的葡萄酒可以陳放多久？）

作為一瓶葡萄酒，是有著最佳賞味期限的，也就是所謂的峰值。峰值就像是一瓶葡萄酒的成年期，在這個(gè)階段，葡萄酒的單寧成熟并且酒體最佳，自身達(dá)到了完美的綻放。在這時(shí)候喝下它，才能最大程度的體會(huì)到這杯酒的美妙。

雖然每種葡萄酒達(dá)到峰值的時(shí)間都不同，但是有一點(diǎn)是可以確定的：90%以上的白葡萄酒和四分之三的紅葡萄酒都是一上市就可以飲用，并且是越新鮮越好喝。

根據(jù)保存時(shí)間，葡萄酒可以分為即飲型，短期、中期和長(zhǎng)期儲(chǔ)藏型，而大部分的酒都不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

葡萄酒和人一樣，是有生命的。放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)反倒而在一天天下降，果香消失殆盡，失去了它的魅力。一直放下去，葡萄酒不斷氧化，最后很可能就變成了一瓶醋，讓你哭都沒(méi)地兒哭去。如果你非�？桃獾淖非竽甏�悠久的葡萄酒，那很有可能你買到的是無(wú)良酒商兜售的高價(jià)尾貨庫(kù)存（但如果你說(shuō)你就是有錢任性，那就當(dāng)我沒(méi)說(shuō)吧……）。

當(dāng)然，陳釀也是有價(jià)值的，但這是很少一部分的葡萄酒。大多數(shù)葡萄酒都是越新鮮越好喝，只有少部分需要用時(shí)間的等待來(lái)展現(xiàn)自己的魅力。尤其是干白葡萄酒，它的壽命比紅酒要短得多，更是要趁新鮮喝掉。

老司機(jī)觀點(diǎn)：

• 國(guó)家早就取消了葡萄酒保質(zhì)期標(biāo)注的要求了。
  

• 葡萄酒可以不管保質(zhì)期，但有最佳飲用期。
  

• 葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期的要求，對(duì)消費(fèi)者更有利。
  

2008 年以后我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》：
乙醇含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。

葡萄酒保質(zhì)期10年的來(lái)源

我們可以看到中國(guó)國(guó)標(biāo)上的葡萄酒的定義是比較寬泛的。所以，早期國(guó)產(chǎn)葡萄酒都是一些比較低度并含糖的葡萄酒（更應(yīng)該叫果酒吧）。

這類低度的葡萄酒不易長(zhǎng)期保存，所以當(dāng)時(shí)對(duì)葡萄酒保質(zhì)期有著嚴(yán)格的要求。而近些年來(lái)，進(jìn)口葡萄酒的大量進(jìn)入，拉升了國(guó)產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)。

而通行的國(guó)際葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是不低于8.5度的，這樣的度數(shù)保證了發(fā)酵的完成性，葡萄酒的品質(zhì)基礎(chǔ)。保證了只要在密封的狀態(tài)下是不會(huì)腐敗變質(zhì)的。

后來(lái)國(guó)家定了一個(gè)10度的檔，而主流葡萄酒基本都在12度以上的酒精度。所以，不要擔(dān)心其變質(zhì)。

另外，保質(zhì)期，保護(hù)的對(duì)象不是消費(fèi)者，而是廠商。就是在保質(zhì)期過(guò)后吃出問(wèn)題別找我們廠商。廠商只承擔(dān)保質(zhì)期內(nèi)的問(wèn)題。當(dāng)葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期，消費(fèi)者的維權(quán)時(shí)效性可以拉得更長(zhǎng)了。

葡萄酒的最佳飲用期

雖然葡萄酒可以不管保質(zhì)期，但不是說(shuō)過(guò)了N年再喝都是好好的。前文提到過(guò)只要葡萄酒密封完好，是不會(huì)腐敗變質(zhì)，吃壞肚子的。

但是葡萄酒隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，其品質(zhì)是會(huì)下降的。包括：顏色、香氣、口感都會(huì)退化，最后只剩下一堆沉淀和酒精、水。

這個(gè)退化速度依據(jù)葡萄酒的品質(zhì)和存放條件來(lái)決定的。

在同等的理想存放條件下，品質(zhì)越高的葡萄酒其退化（也叫老化）速度越慢。品質(zhì)越低的越快。如果存放條件不好，會(huì)加快葡萄酒的老化速度。就算一瓶拉菲放在日常的家庭環(huán)境中，過(guò)幾年也會(huì)變成垃圾。

葡萄酒只有在其狀態(tài)最好的時(shí)候飲用才會(huì)達(dá)到最佳的口感。

高品質(zhì)的葡萄酒其最佳狀態(tài)來(lái)得比較遲，保持得比較久。老化得慢。

而低品質(zhì)的葡萄酒的最佳狀態(tài)來(lái)得快，去得快。很快老化。

這就是那些頂級(jí)的酒能喝到很老年份的，而便宜葡萄酒都是新年份的原因了。

那怎么判斷最佳飲用期呢？

1. 市面上常見(jiàn)100以內(nèi)的葡萄酒，其最佳飲用期在3年左右。
   

2. 200左右的，在5年左右的樣子。
   

3. 能過(guò)十年以上的，基本需要1000以上的零售價(jià)了。
   

4. 能過(guò)20年甚至更久的，那都是頂級(jí)的知名好酒了。
   

所以，日常飲用的葡萄酒，我們看正標(biāo)上的年份，不要超過(guò)3-5年。

貴些的葡萄酒，也不要超過(guò)10年。

只有那些達(dá)到奢侈品的葡萄酒才能喝上82年的。

（正標(biāo)年份是葡萄采摘年份）

另外，在流通銷售的環(huán)境條件，會(huì)加速葡萄酒的老化，那些在貨架上的葡萄酒天天都是在煎熬。它們老得更快，所以在超市里更要買新年份的葡萄酒來(lái)喝。

這個(gè)問(wèn)題解釋如下

1.紅酒標(biāo)明保質(zhì)期是中國(guó)特色，以前是法律強(qiáng)制要求，2006年以后酒精度超過(guò)10的酒則不在強(qiáng)制，因此2006年以后罐裝的酒可標(biāo)可不標(biāo)。

2.對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)真正有指導(dǎo)意義的是“適飲期”，在適飲期內(nèi)飲用可以達(dá)到最好的口感，過(guò)早飲用酒的口感可能達(dá)不到巔峰狀態(tài)，而過(guò)了適飲期口感就會(huì)衰退。

3.大部分葡萄酒適飲期都在1—3年內(nèi)，可陳釀5—10年的酒已經(jīng)很少了，像82拉菲之類有10年以上陳年潛力的更是少之又少，因此這些酒都很貴很貴。

4.葡萄酒的陳年潛力基本是葡萄品質(zhì)決定的，這也是大家都很看重年份的原因。差的年份，沒(méi)有好葡萄，就算你酒莊或釀酒師在牛叉，也釀不出好酒。

5.最后告訴你，大部分葡萄酒過(guò)了10年“保質(zhì)期”以后雖然還能喝，但口感肯定不如在適飲期內(nèi)好

紅酒是比較嬌貴的酒，如果你有恒溫酒柜，紅酒基本是沒(méi)有保質(zhì)期的，只有國(guó)產(chǎn)紅酒才會(huì)有保質(zhì)期，或者報(bào)關(guān)要求填寫的保質(zhì)期罷了。

原則上，紅酒是沒(méi)有保質(zhì)期，不過(guò)紅酒有適飲期，過(guò)了這個(gè)期限，味道會(huì)變差。而且放太久的紅酒也要換塞處理。

基本500元以下的葡萄酒沒(méi)有陳年的能力。放的時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)葡萄酒影響不大。特別是像澳洲和智利的新世界葡萄酒，基本不看年份的。不過(guò)葡萄酒放恒溫酒柜很多年不成問(wèn)題。

如果是常溫，估計(jì)也就一年半載。溫度高會(huì)導(dǎo)致葡萄酒氧化。從而影響口感，放在冰箱內(nèi)，一到兩年內(nèi)還是沒(méi)問(wèn)題的。

所以如果你沒(méi)有恒溫酒柜，就放在冰箱，盡量在一年半載內(nèi)喝掉吧。

謝邀請(qǐng)。葡萄酒的中文背標(biāo)標(biāo)注保質(zhì)期十年，是2006年之前的中國(guó)法律規(guī)定必須標(biāo)注的硬性要求；在2006年之后，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，從2006年10月1號(hào)開始正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有的酒類。 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國(guó)際慣例。因?yàn)槔碚撋蟻?lái)講，酒精度在10度以上的酒，凡是加工技術(shù)上沒(méi)有問(wèn)題的，都是可以長(zhǎng)期存放的，有一定的防腐功能。 在外國(guó)，葡萄酒背標(biāo)則沒(méi)有這種硬性規(guī)定，因?yàn)槎�紅酒的酒精度數(shù)一般在12-15度，加強(qiáng)葡萄酒甚至可達(dá)到21度，而葡萄酒本身的單寧和二氧化硫有抗氧殺菌防腐的作用，所以一些品質(zhì)上乘的葡萄酒可以保存十年以上甚至數(shù)十年之久。

能存放這么久的，只有少數(shù)的10%的名莊酒，市面上90%的葡萄酒差不多都是即飲型的，只要存放條件良好，葡萄酒超過(guò)十年，還是可以喝，只是口感可能不好，因?yàn)樗鼈兊倪m飲期不一樣，不同時(shí)段飲用同一款葡萄酒，它的口感都不一樣。因?yàn)槠咸丫剖怯猩�命的，因此所有的葡萄酒都有自己的生命周期，�?huì)在特定時(shí)間（適飲期）內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期，恰似一個(gè)人從青年-壯年-中年-老年-晚年的變化。葡萄酒能存放多久，取決于葡萄品種所產(chǎn)生的酚類物，酒體的酸度、單寧、青花素、二氧化硫等酚類物質(zhì)越多越高，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)。適合長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒一般是那些使用高酸度高單寧的葡萄品種釀制而成的紅葡萄酒，多見(jiàn)于法國(guó)葡萄酒，而且它們都價(jià)值不菲。

以上內(nèi)容供您參考，歡迎點(diǎn)贊和在評(píng)論區(qū)發(fā)表不同意見(jiàn)，關(guān)注頭條鄭均澆，期待與你一起探討葡萄酒。

心的朋友可以發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上的保質(zhì)期基本上都是10年（少數(shù)15年或20年）。難道進(jìn)口葡萄酒不分優(yōu)劣，保質(zhì)期都是10年嗎？10年保質(zhì)期究竟是個(gè)什么概念？其實(shí)，葡萄酒就像人一樣，會(huì)經(jīng)歷出生、成長(zhǎng)、成熟和衰老，我們很難說(shuō)一個(gè)人一定能活到多少歲，同樣我們也不能武斷地說(shuō)一瓶葡萄酒的壽命是10年。對(duì)大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期就像是沒(méi)有意義的口頭禪，10年也是一個(gè)沒(méi)有太多意義的數(shù)字。

　　一、葡萄酒只認(rèn)適飲期在國(guó)外，葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳飲用期。葡萄酒通過(guò)一系列釀造工藝釀成后，一般還需要熟成一段時(shí)間才會(huì)到達(dá)最佳飲用期，之后慢慢進(jìn)入衰老期。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí)，不意味著它壞了或過(guò)了保質(zhì)期，而是說(shuō)這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感等已經(jīng)慢慢喪失，不值得品嘗了。所以，我們最好在一瓶葡萄酒達(dá)到最佳飲用期時(shí)將其喝掉，而不應(yīng)該以保質(zhì)期為準(zhǔn)。因?yàn)�，保質(zhì)期只能保證你喝完這瓶葡萄酒后，你的健康不會(huì)有多大的影響，但是你可能享用的是一瓶完全失去“魅力”的葡萄酒。

　　在中國(guó)，因?yàn)橹�前有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期，所以為了迎合我國(guó)的特色，考慮我國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣，很多進(jìn)口葡萄酒都會(huì)標(biāo)上10年的保質(zhì)期。但是，從2006年10月1日起，我國(guó)正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中規(guī)定，葡萄酒和其他酒精含量超過(guò)10%的酒精飲料可不用標(biāo)示保質(zhì)期。所以，近年來(lái)，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。

　　二、葡萄酒的適飲期并沒(méi)有那么長(zhǎng)世界上90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1-2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，僅有1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。所以，絕大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在1-2年內(nèi)喝掉，而不應(yīng)該等到“十年之后，我們是朋友，還可以問(wèn)候”。不然，十年之后，真的是“一邊‘享受’，一邊淚流”了。

　　一般來(lái)說(shuō)，只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。而大多數(shù)紅葡萄酒和絕大多數(shù)白葡萄酒的陳年潛力都是比較有限的。

　　三、影響葡萄酒陳年潛力的因素影響葡萄酒陳年潛力的最主要因素包括：葡萄品種、葡萄品質(zhì)、葡萄酒品質(zhì)、葡萄酒的儲(chǔ)藏環(huán)境。

所以說(shuō)過(guò)了保質(zhì)期喝是可以喝的，不過(guò)風(fēng)味口感會(huì)下降，建議若是過(guò)了保質(zhì)期時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就用來(lái)做菜或是做面包吧

首先要了解酒款的風(fēng)格，如果是采用全新橡木桶采用傳統(tǒng)工藝釀制熟成的高價(jià)名莊酒款，如法國(guó)????拉菲正牌等波爾多名莊酒款或者澳洲奔富葛蘭許 智利????活靈魂這類，是具有十年以上陳年潛力的！還有一些大批量生產(chǎn)釀造，價(jià)格實(shí)惠走量的餐酒，采用高科技釀造工藝，采用不銹鋼桶等新工藝，酒款風(fēng)格果香濃郁但橡木香等其他風(fēng)味不明顯的酒款，還是要在年份日期五年內(nèi)飲用為佳，這類酒款不具備陳年潛力。

我先給你普及幾個(gè)專業(yè)知識(shí)：

1·紅酒保質(zhì)期的說(shuō)法，國(guó)外沒(méi)這個(gè)概念，因?yàn)槿思抑还芊胖�，喝時(shí)會(huì)先判斷能不能喝再入口；國(guó)內(nèi)出現(xiàn)保質(zhì)期的原因主要有兩個(gè)：一個(gè)是有些進(jìn)口商怕監(jiān)管而打上去的模板（沒(méi)有明文規(guī)定要打）；另一個(gè)是有些進(jìn)口商為了能更好賣（有些人會(huì)擔(dān)心紅酒放壞了）。品酒的步驟中，第一個(gè)就是看紅酒的渾濁度，第二個(gè)是聞紅酒的味道，如果有問(wèn)題的話，就不會(huì)進(jìn)入第三步——喝了，這是個(gè)習(xí)慣問(wèn)題而已。

2·關(guān)于紅酒的陳年潛力的問(wèn)題，紅酒到底能放多久呢？這個(gè)就得看紅酒的品質(zhì)了，做一個(gè)簡(jiǎn)單的歸類吧，前提是標(biāo)準(zhǔn)的存儲(chǔ)環(huán)境下（恒定溫度13-18℃，避光，避震，無(wú)異味），低端的餐酒（那些賣幾十塊、100左右的）一般都建議2-3年內(nèi)飲用完畢，這類紅酒沒(méi)有任何的收藏價(jià)值，也沒(méi)有陳年價(jià)值，酒廠想的是你拿著馬上喝完馬上買，中端一點(diǎn)的紅酒（一般橡木桶陳釀過(guò)一段時(shí)間的）一般能存儲(chǔ)5-8年，高端的10-100年都有可能。

3·能陳年或者存儲(chǔ)更長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，陳年后的風(fēng)味更加誘人，再加上這樣紅酒本來(lái)就少，所以價(jià)格一般都比較高。有陳年潛力的紅酒，生命周期是一個(gè)拋物線，太年輕時(shí)飲用，可能口感不佳。

所以，綜上所述，紅酒的保質(zhì)期10年這個(gè)事情不要太在意，可以根據(jù)價(jià)格對(duì)號(hào)入座，如果是買了，放的時(shí)間太長(zhǎng)，如果存儲(chǔ)環(huán)境不好的話，能不能喝都是個(gè)問(wèn)號(hào)，誰(shuí)也不敢保證能不能喝，建議打開通過(guò)我第1個(gè)后面說(shuō)的方法試試。

希望對(duì)你有所幫助，有疑問(wèn)請(qǐng)留言區(qū)討論。