也不是說都在賠錢，只是現(xiàn)在的餐飲行業(yè)確實不太景氣，但也沒有那么夸張，街上的新店也是越開越多，但是老店也是越倒越多，那么導(dǎo)致這樣的原因是什么呢？

為何賠錢？

1、房租。餐飲店倒閉的原因有很多，但是房租就是重要原因之一，很多一開始的時候，房租都不是很貴，但是當(dāng)你的生意好不容易有了起色之后，房租就開始漲價了，有時候并不是因為所在的地段是多貴，而是房東看到你的生意好了之后才開始漲價，所以最后的結(jié)果不是搬走，就是承受不了而關(guān)門大吉。

2、經(jīng)驗不足。很多人在第一次開店的時候都不知道應(yīng)該怎么做，加上經(jīng)驗不足，經(jīng)營方式有誤，以及在遇到問題的時候沒有采取有效的挽救措施，所以有時候就會導(dǎo)致生意慘淡或是關(guān)門。

3、人工費(fèi)高�，F(xiàn)在餐飲行業(yè)的人工費(fèi)是越來越高，每個月員工的工資就是一筆大頭了，更別說如果生意好一點(diǎn)廚師就會讓你給提成。這也是目前餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)難的原因之一，目前出現(xiàn)很多廚師以資金入股，或者和老板合伙經(jīng)營餐廳的模式，雙方各占一部分股份的方式，這樣大大減少了餐廳在后廚這樣重要崗位上的人才流失和變動。

為何新店越開越多？

4、門檻低，利潤高。因為餐飲行業(yè)可以說是所有行業(yè)里最容易入行的了，所以就會有許多人想要進(jìn)入其中，其實做得好，餐飲還是蠻賺錢的，所有才會有那么多人前仆后繼的想進(jìn)來。

5、俗話說得好“民以食為天”，說的俗一點(diǎn)就是，人活著不就是為了一碗飯嗎？所以不管餐飲行業(yè)再怎么賠錢，還是會有很多人加入其中的，并且餐飲這么大的市場，只要做得好，就不怕沒錢賺啊。

餐飲基本上都在賠錢，可是新店卻越開越多了！

中國人跟風(fēng)這是世界上所有國家都不能比擬的，如果在一條街上看到一家羊肉館子生意好的話，那么要不了多久，這條街會不斷的出現(xiàn)第二家羊肉館子，然后第三家羊肉館子，最后整條街就成了羊肉館子一條街了。

這種情況下，整條街的房東們一商量，就把整條街的房租給漲起來了。

又因為開新店的速度，比培訓(xùn)廚師的速度快幾十倍，顯然現(xiàn)在的廚師不夠用，大家都在尋找廚師，或者說尋找更高級的廚師，明顯廚師的工資越來越高，這樣還是缺少廚師團(tuán)隊來操作自己的廚房，想要留住好的廚師顯然還得添加添加工資。

農(nóng)村出去打工一月的工資等于或者超過一年莊稼地的收入，各地顯然拖累了國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，所以，農(nóng)村人都不種地了，就把地租給了集團(tuán)公司一類的了。而集團(tuán)公司運(yùn)行前期一定虧損，食材的價格就會被動提高。

這就是明顯的“三高”了。

由于整條街的羊肉館子，大家在食材上采購都針對羊肉，羊肉的生產(chǎn)量明顯跟不上，也把羊肉的價格買漲上去了。

競爭很明顯升級，大家技術(shù)和菜品相同，最后只有拼價格了，拼價格就得降低售價，這就是降低純利潤為代價的。

“三高”、“一低”！

房租高、工資高、食材價格高，而售價低！

利潤在哪里？

沒有利潤的時候，生存的空間在哪里？

只有倒閉的唯一一條路可走了。

沒有做過餐飲行業(yè)的人士，到餐館后吃到熟羊肉問一下價格80元一斤！覺得太貴了，市場的生羊肉的價格才29元一斤，你的店里煮熟就賺了我50元，我來幾位朋友得好幾斤羊肉消費(fèi)，你不得賺我?guī)装僭��?/p>

他不算你的生羊肉雖然一斤29元，可是一斤羊肉煮熟后是6兩熟的成品，一兩羊肉就是5元錢，一斤煮熟的羊肉50元成本，除去房租、工人工資、燃料、調(diào)料、衛(wèi)生費(fèi)、環(huán)保及水電費(fèi)后，基本上還虧損幾塊錢的。

食客只是站在自己家里的思維上來計算你的成本的，所以，食客覺得你是暴利行業(yè)，現(xiàn)在各行各業(yè)都不賺錢只有餐館暴利了，他什么也不知道的情況下，也加入了開館子的行業(yè)里面去了。

后來這些盲目加入餐飲行業(yè)的人，虧損得比股票還快，裝修一個月，開業(yè)半個月就關(guān)門了。想轉(zhuǎn)讓都轉(zhuǎn)不出去，因為越來越多的飯館受到這種傷害后，再也沒有人愿意做餐飲了。而沒有做過的卻躍躍欲試、擦拳磨掌。

然后，前赴后繼的死去了。

這就是現(xiàn)狀！

很多餐飲老司機(jī)對餐飲小白的建議都是：先去餐廳端幾個月的盤子，至少做半年再說。

餐飲業(yè)，看著門檻很低，其實勞心勞力。很多人認(rèn)為自己有某道菜的獨(dú)家配方，身邊的朋友都覺得好吃，就一定能火。結(jié)果開業(yè)后就真的只有朋友捧場，內(nèi)心真的很“火”。

準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲業(yè)前，想沒想清楚這幾個問題：選址在哪里？對口寫字樓簡餐、輕食？還是商務(wù)宴請？瞄準(zhǔn)小區(qū)3公里，做家�？觳�？定位直接決定了裝修風(fēng)格和價錢！蹲點(diǎn)觀察過該圈的人流量嗎？外賣是否同步？客單價多少？單日流水底線多少月均收入才持平相抵？人工成本計算，供應(yīng)鏈品控、稅務(wù)、衛(wèi)生、安全、管理等等。

然后，必須腦補(bǔ)一下餐飲人的常態(tài)：起大早忙一天，算完賬后半夜。絕不是有空呼朋喚友來坐坐，平時只當(dāng)甩手掌柜。如果只是擺攤賣小吃倒還好，要是租了店鋪，這樣的心態(tài)絕對逃不過三月死。

光是房租就占了開銷的一大半，只要房子不是自己的，基本上前半月的收入都是在給房東打工。

再來，有的特色菜品太過依賴大廚，大廚一換口味就不穩(wěn)�？诒畨牧�，生意自然就差了。想要留住好廚，減少流動損失，那是入股還是合伙？股份又怎么分成？

還有些人，是跟風(fēng)過頭或跟太晚了風(fēng)向已轉(zhuǎn)。

看著加盟廣告天花亂墜，就一頭扎進(jìn)來。既然你認(rèn)為門檻低，那別人自然也容易進(jìn)入和模仿，同行的競爭不可能不激烈。中國人是特別眼紅別人生意好的，也特別擅長抄襲，所以經(jīng)�？梢钥吹酵�一條路上，相隔不到500米就有兩家同類的小店，你賣蛋餅我賣冷面，還多加根香腸，你賣餛飩我賣水餃，喇叭調(diào)得比你響，口味改得比你佳。就要抄襲你，追趕你，堵死你。

再比如低成本的鹵味、奶茶等，人家都已經(jīng)做出名堂來了，牌子也很響，你現(xiàn)在再擠進(jìn)來，不成仁就成炮灰吧。

現(xiàn)下，實體經(jīng)濟(jì)被各大電商平臺沖擊得七零八落，服裝鞋帽以及各種零售都逐漸退場，酒店賓館又因為投資巨大一般人不敢輕易碰觸，能選擇的只剩下餐飲，俗話說“民以食為天”，人活著不就是為了一口吃的嗎？所以不管餐飲行業(yè)再怎么賠錢，還是會有很多人加入。以致于街面上餐飲店的份額越來越多，商場里，飯店門口領(lǐng)號排隊，服裝店里營業(yè)員在剝指甲。而由于餐飲行業(yè)的特性造成進(jìn)入快退出也快，所以你看到不斷的拆舊建新，這里才關(guān)門，哪里就已經(jīng)在新裝修了。

但總而言之一句話，開店容易守店難！

新店越開越多，開的越多，關(guān)的越多，賠錢的越多。

過去餐飲業(yè)有一個數(shù)據(jù)，508天，餐飲業(yè)的平均壽命。經(jīng)營小餐廳，時刻關(guān)注行業(yè)的發(fā)展，508天平均壽命要縮短，年終大數(shù)據(jù)會提供支持。

賠錢的原因在于餐飲業(yè)的三高一低，第一，人員成本高，勞動法的頒布消滅了廉價勞動力，基礎(chǔ)生活水平的提高致使工作沒有緊迫性，招聘服務(wù)員成為餐廳常態(tài)，餐廳的大量開業(yè)致使廚師緊銷，工資也水漲船高。二各行業(yè)都看好餐飲，餐廳前仆后繼，新人輩出，能做餐廳的房屋搶手，房租也是節(jié)節(jié)高。三隨著人們追求健康，原料也追求真材實料，人工成本高也使原料成本也越來越高。
利潤低，沒做過餐飲的人只覺得利潤高，其實利潤很低，稍不注意，就會虧損。沒有回天之力，便會血本無歸。認(rèn)識不足的人總想試試，誰還不吃飯了，我說對嗎?歡迎拍磚!

自古有局俗語：內(nèi)行人看門道、外行人看熱鬧！作為一名資深的餐飲業(yè)內(nèi)人來講，題主說都在賠錢，對于這點(diǎn)是完全不認(rèn)可的，餐飲作為傳統(tǒng)有古老的行業(yè)，并且那么多的剛性需求，不存在都賠錢，根據(jù)整體市場分析，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)盈虧情況如下：

1 很盈利的公司與門店占比是5%；

2 盈利的餐飲公司與門店占比是15%；

3 持平并且還在堅守的餐飲公司與門店占比是30%；

4 已經(jīng)進(jìn)入虧損或者正在進(jìn)入虧損狀態(tài)的餐飲公司與門店占比40%；

5 虧損的即將倒閉的餐飲公司與門店占比10%；

因此現(xiàn)實中不要把餐飲說的那么可怕，那么不堪，永遠(yuǎn)記住一句話，就是沒有不掙錢的行業(yè)，只有不掙錢的企業(yè)

2019年已經(jīng)進(jìn)入第二個月了，回頭看看，我們自己的企業(yè)到底是在哪一個階段，接下來的路將如何去走，將是今年餐飲企業(yè)必須面對以及解決的最關(guān)鍵問題；

任何一個行業(yè)在每時每刻都是有倒下去的企業(yè)，更會有更多的無畏者站起來勵志前行，尤其是最近幾年，其他傳統(tǒng)行業(yè)受到國家政策以及互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，以及整個市場經(jīng)濟(jì)的全球影響，越來越多的行業(yè)要么消失、要么萎縮、要么兼并、要么吞沒，形式越來越不利于很多傳統(tǒng)行業(yè)，更多的企業(yè)主以及投資者就認(rèn)準(zhǔn)了餐飲這塊用不消退的大蛋糕，所以整個餐飲市場現(xiàn)在正是風(fēng)生水起的時候，所以他們都一起選擇了餐飲行業(yè)，在馬不停蹄地的跑馬圈地，搶占市場以及分一杯湯羹。

我觀察的情況確實餐飲的生意很不好，尤其是越大的店生意越不好，好像大家已經(jīng)把請客吃飯那一套忘了，大飯店現(xiàn)在一般針對哪種婚宴的還稍好一些。做餐飲歷來講的是特色，味道，位置和環(huán)境，但是這些東西都好像不靈了，這些傳統(tǒng)的法寶都不靈了，那餐飲還拿什么競爭呢？好像餐飲快進(jìn)入價格競爭的地步了，我看有網(wǎng)友在視頻曬很好的菜十元自助午餐有人還嫌貴了，莫名其妙，我說大家不是說你的菜貴，而是定價貴，意思是你不用用那么好的材料你把成本降到8元就可以了。
如果餐飲都競爭到這一步那么就真的很難做了，可以想象價格戰(zhàn)下自動化機(jī)器人就要快速發(fā)展進(jìn)入餐飲行業(yè)了，所以尤其是做食堂的有可能會第一個被自動化機(jī)器代替。這么難做為什么還有那么多人進(jìn)入呢？大部分人是伴隨傳統(tǒng)社會長大的，對于互聯(lián)網(wǎng)不熟悉，雖然現(xiàn)在的風(fēng)口在互聯(lián)網(wǎng)，但是他們不懂，還是覺得沒有實實在在的一個店面感覺放心和踏實。第二餐飲門店門檻太低了，人人在家都會做飯，拿著自己在家做飯的手藝有幾千塊錢就可以開一個小地攤，我發(fā)現(xiàn)近段時間我上班的街上就出現(xiàn)了幾家這樣的地攤，針對上班的午餐。
第三餐飲來錢快，鋪面整整幾天的時間就可以營業(yè)就有現(xiàn)金進(jìn)賬，這和有的生意動輒半年有的還壓款完全不一樣。第四一個是現(xiàn)在傳統(tǒng)行業(yè)的競爭基本上都達(dá)到了白熱化的程度，找不到好做的生意。第五民以食為天，餐飲是剛需離不了，市場也很大，按媒體報道的統(tǒng)計數(shù)字，2017年我國人均外出就餐消費(fèi)金額為3000元，餐飲業(yè)最低毛利50%算的話，300人口就可以讓一家飯店實現(xiàn)年毛利45萬以上，所以餐飲的容納量還是不錯的，所以很多人看好餐飲還是有道理的。

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一句話的事情，因為他們沒有更好的選擇。

知行創(chuàng)優(yōu)?原創(chuàng)經(jīng)營問答系列（302）

我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經(jīng)營實踐15年。歡迎關(guān)注我（知行創(chuàng)優(yōu)黃翰德）！

問題所問：聽說做餐飲的都在賠錢，為什么新店卻越來越多？

問題關(guān)鍵詞：賠錢、新店越來越多。

賠錢：經(jīng)營支出超過經(jīng)營收入，現(xiàn)金流入為負(fù)數(shù)。

新店越來越多：實體店鋪總量增多，存量不變（開張與關(guān)張此消彼長）。

開宗明義：中國大陸餐飲門店平均生命周期很短，持續(xù)經(jīng)營時間超過三年的不到10％。市場需求容量不足以支撐過多的市場供給增量，缺乏經(jīng)營理念的同質(zhì)化競爭更縮短了餐飲門店的生命周期。

我從經(jīng)營角度闡明問題觀點(diǎn)。

第一點(diǎn)：餐飲行業(yè)生存現(xiàn)狀

⑴門店經(jīng)營虧損的占大多數(shù)

①盈利的占比僅10％

②維持現(xiàn)狀的占比20％

③虧損的占比70％

⑵餐飲業(yè)種同質(zhì)化競爭激烈

①業(yè)態(tài)模仿

②VI克隆

③品牌山寨

⑶餐飲網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者轉(zhuǎn)戰(zhàn)實體（線下）

①餐飲流量平臺費(fèi)用與實體經(jīng)營費(fèi)用相差無幾

②網(wǎng)絡(luò)餐飲品牌擴(kuò)張需要投資，但資金注入必須要有實體店背書（授信）

第二點(diǎn)：新生餐飲經(jīng)營勢力的特征

⑴資金持有者（金主）

原因：投資渠道受限

①傳統(tǒng)‘’鐵公雞‘’（鋼鐵／公路／基礎(chǔ)建設(shè)）投資受限

②金融市場（股票／債券／期貨）持續(xù)萎縮

⑵網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)收集者

原因：線上流量的聚集，需要線下的變現(xiàn)和互動

①實體店可以提供真實的場景體驗

②實體店可以提供衍生服務(wù)項目

第三點(diǎn)：賠錢餐飲門店經(jīng)營者的特征

⑴沒有餐飲實踐經(jīng)驗值的新人（小白）

①加盟者

②模仿者

⑵沒有經(jīng)營理念的傳統(tǒng)經(jīng)營者

①陳舊老店所有者

②老店二代繼承者

綜上所述：每種行業(yè)都遵循‘’二八定律‘’（有賠有賺），餐飲行業(yè)也不例外。但餐飲門店增多，并非都是個體逐利行為的表現(xiàn)，更多的是受外部環(huán)境（投資／經(jīng)濟(jì)／就業(yè)）影響所致。

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餐飲經(jīng)營問題可以發(fā)私信給我，愿意為您答疑解惑！

那是因為都不愿意上班，上班不自由，開店就一舉兩得，又掙錢又有自由，其實開店都掙錢，不過掙的是人家的房租錢，賠的是自己的人工錢，只要房租到期有百分之七十選擇放棄的，百分之二十是不舍棄的，百分之十是真掙錢??了。

主要原因有兩點(diǎn)：

1、餐飲業(yè)門檻低，一個人或夫妻搭檔就可以做，餐飲又是網(wǎng)店替代不了的，畢竟生意做遍，不如賣飯。所以當(dāng)其他實體不好做了，大家會首選餐飲，導(dǎo)致不斷有新店開業(yè)。

2、很多人心理是，別人做不好，不代表我做不好。心存僥幸，前期考察不充分就隨意投資，先干了再說，就會出現(xiàn)定位不清晰，導(dǎo)致后期虧損，然后是轉(zhuǎn)讓，再由同樣的人接手，簡單裝修下又重復(fù)著同樣的故事。