只要說起“雞湯”來，人們腦海中的第一個(gè)印象就是“補(bǔ)”，然后可能就會(huì)浮現(xiàn)出一碗濃郁香醇、色澤金黃的雞湯畫面出來，光是想想就覺得還是蠻誘人的。所以這次我們就來解答一下這個(gè)雞湯的問題，對(duì)于油膩飲食不感興趣的小伙伴也可以看看，后面我們會(huì)額外分享一個(gè)健康的、清爽的“金黃雞湯”做法。

【如何讓雞湯熬至金黃？】

雞湯要熬煮到金黃的程度說難不難，但是說簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，因?yàn)槭聦?shí)就是如此，熬至出金黃雞湯的最重要先決條件就是要有一只肥美的土雞作為原料。

因?yàn)殡m然土雞和養(yǎng)殖的肉雞在營(yíng)養(yǎng)和滋味上都會(huì)有些差別，但只要還都是雞，它們的區(qū)別就不會(huì)到十分巨大，不然就不是一個(gè)物種了。而肥美土雞熬煮出的雞湯之所以金黃濃郁，就是因?yàn)轱曫B(yǎng)方式導(dǎo)致其累計(jì)了很多的油脂，金黃雞湯上那一層香醇的雞油就是這兩類雞熬湯最大的區(qū)別之一了，飼養(yǎng)幾十天就出欄的肉雞是不會(huì)有這樣的效果的。

所以說熬煮金黃雞湯的根本就在于作為原料的那一只肥美的土雞，這種純粹的香醇滋味是食材層面上的優(yōu)勢(shì)。買到這樣油脂豐盈的土雞做法就很簡(jiǎn)單了：宰殺、清洗、斬塊、下鍋一氣呵成，水開之后將浮沫撈掉，然后燉煮1到1.5個(gè)小時(shí)左右（主要看雞的月齡多大了），調(diào)味再煮10分鐘即可上桌，只要火候小一點(diǎn)，雞湯就會(huì)清澈而金黃，如果火太大了湯可能會(huì)變濁哦！

• 沒有肥美土雞就一點(diǎn)辦法也沒有了嗎？
  

其實(shí)也有其他辦法可以讓一般市面上的肉雞達(dá)到類似金黃雞湯的效果，只不過滋味差一些而已。比如：①可以額外用添加“雞油加胡蘿卜”的煮法，油脂會(huì)將胡蘿卜中的胡蘿卜素溶解出來，達(dá)到更加金黃的效果；②也可以使用本來就顏色偏金黃的菜籽油先將雞肉爆炒一下，這樣人為的補(bǔ)足油脂，同樣可以讓雞湯變得金黃。但是這兩種做法都需要適量的味精或者雞精作為鮮味補(bǔ)充，不然就油膩感就更突出了，畢竟雞肉鮮味的累積還是要靠時(shí)間的，幾十天就能上市的肉雞在鮮味的程度上還是有些欠缺。

但是哪怕豐盈的土雞熬煮的金黃雞湯也是比較油膩的飲食，而畢竟現(xiàn)代人的飲食已經(jīng)越發(fā)向少油少鹽的健康方向發(fā)展了，所以下面我們分享一個(gè)比較特別的“金黃雞湯”，湯頭濃郁金黃、但是一點(diǎn)都不油膩，而且?guī)в星逄�，哪怕是愛美、瘦身的人士也可以吃哦�?/p>

——金黃的南瓜栗子雞——

【準(zhǔn)備材料】：雞腿2個(gè)、南瓜半斤、洋蔥100克、醬油5毫升、食鹽適量、煮熟的板栗仁100克、黑胡椒粉0.5克、食用油適量、大蒜兩瓣、香油兩三滴即可。

【開始制作】：

1. 首先我們把南瓜改切成塊，然后上蒸鍋稍微蒸軟取出備用，大蒜切片、洋蔥切絲備用；
2. 雞腿放入鍋中加水煮，水開之后撈去浮沫，再煮20分鐘即可撈出，放涼之后將雞腿肉撕下來（覺得麻煩用雞胸肉也行），雞肉湯留著一會(huì)有用；
3. 鍋中下一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)一下鍋底，然后下洋蔥絲和蒜片炒香，接著下南瓜翻炒一下，下生抽醬油5毫升繼續(xù)翻炒，最后下撕下來的雞腿肉和熟的板栗仁；
   
4. 接下來加我們留好的雞肉湯進(jìn)去煮，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，下鹽調(diào)味再次煮5分鐘，最后滴兩滴香油和一點(diǎn)胡椒粉提味即可。

這個(gè)做法是我減肥期間忍不住想吃點(diǎn)“油水”的時(shí)候會(huì)做的，也可以加點(diǎn)即食燕麥進(jìn)去變成濃郁的湯羹，有了南瓜和栗子的加入，就能得到濃郁醇香又略帶清甜的一碗“金黃雞湯”了。（碳水化合物比例很高，所以對(duì)于減肥人群來說這是一碗飯菜合一的食物哦！）

那么以上就是這次關(guān)于“熬制金黃雞湯”的所有內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊哦！

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如何把雞湯熬制金黃？

這個(gè)我比較有心得。??

要把雞湯熬制金黃色，有兩個(gè)方法，一種是選擇優(yōu)質(zhì)土雞進(jìn)行熬湯(建議選擇8個(gè)月–18個(gè)月的母雞或者閹雞為佳)。這類雞肉質(zhì)緊實(shí)，有一定的雞油(讓湯汁金黃并鮮美的絕佳材料)。熬湯鮮美無比，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。清燉就ok。

還有一種就是用黃梔子煲湯，廣東人有道菜叫白斬雞，色澤如果非常金黃，就是通過黃梔子汁染至而成。而且黃梔子清熱解火，很適合夏季用來煲湯。

今天我給大家介紹一道清燉雞湯吧！色澤金黃的那種，可稱為“黃金湯”(營(yíng)養(yǎng)實(shí)在是太豐富了)。

準(zhǔn)備食材：優(yōu)質(zhì)土雞一只(1500g為佳)，姜20g,枸杞10g

1、雞清洗干凈后剁成大塊，用冷水浸泡20分鐘去除血水，瀝干；姜切塊；

2、雞油入鍋文火炸至出油，倒入雞塊大火翻炒，加入少許料酒后炒香；

3、加水：水沒過雞塊大火燒滾，把湯和雞塊轉(zhuǎn)入陶瓷煲，加入雞塊文火熬40分鐘；

4、關(guān)火后調(diào)入鹽、枸杞繼續(xù)加蓋燜10分鐘(無需開火)即可。

純正的雞湯不需要太多調(diào)料，以免破壞了原有的鮮美！營(yíng)養(yǎng)豐富的美味黃金湯，老少皆宜，每個(gè)月煲一兩次犒勞自己和家人吧！

謝謝大家！

雞湯黃不黃，主要是由雞的品種來決定。只要是土雞（含有較多的雞油），怎么燉雞湯都是黃的，而且是那種淺黃，油層比較薄，而肉雞特別是現(xiàn)在市面上銷售的那種養(yǎng)殖時(shí)間比較短的雞，雞油含量少，是很難熬出金黃色雞湯的。

所以買雞燉湯的話一定要用土母雞，但如果買不到土雞或者分不清雞的品種的話，其實(shí)還是有一些辦法做出和土雞湯相媲美的金黃的雞湯的。簡(jiǎn)單來說，雞要肥，要有肥肉有油（也可以在后期往雞湯中加一些買來的雞油），熬得時(shí)間久了，就變成黃色的了。

燉雞湯顏色黃不黃，主要還是要看用什么品種的雞燉湯。最佳選擇一定是土雞，因?yàn)橥岭u在成長(zhǎng)的近一年時(shí)間中，奔跑、尋食，讓它的肉更發(fā)達(dá)，也會(huì)含有很多的雞油，因此燉出來的雞湯一定是黃色的，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。而超市賣的速凍雞肉大多是人工養(yǎng)殖，時(shí)間段不說，雞油更是少的可憐，很難燉湯能有金黃色，更不用說營(yíng)養(yǎng)了。

我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，很多地方燉出來的雞湯都是金黃色，難道真的是土雞湯嗎？不排除這種可能，但也有采購的雞油，和胡蘿卜一起熬制后就變成了你所看到的金黃色。如果自己在家燉雞湯，也可以在燉的差不多時(shí)加入這種熬制的汁，顏色也很好看。

另一種方法就是用菜油把雞肉先炒香后再入砂鍋燉湯。因?yàn)椴擞捅旧淼念伾�就是黃色，所以雞湯自然也是，再加上香菇、枸杞等配料，聞起來也是很香的。

還有一些小飯館直接把雞精或是三無產(chǎn)品的添加劑直接和雞肉放在鍋里燉，也是黃色的，但對(duì)身體有沒有損害就不得而知了。知道了這些方法，所以我們要是在餐廳吃這道菜的時(shí)候還是要稍微辨別一下，畢竟添加劑和雞油燉出的味道還是有區(qū)別的，如果味道不對(duì)寧可不吃，也不要傷害了自己的身體。

正確的清洗雞肉，雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗干凈才可以，沒有清洗干凈，也會(huì)影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯(cuò)了清洗這個(gè)步驟，可能會(huì)直接用冷水來清洗雞肉，其實(shí)這樣的做法是不正確的，不應(yīng)該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時(shí)候用冷水就有可能會(huì)影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉并不是簡(jiǎn)單的清洗幾遍就可以了，簡(jiǎn)單的清洗并不能夠把雞肉里面的血水和臟東西都清洗出來，清洗干凈以后還要把雞肉放在熱水里面浸泡，大概需要浸泡兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，才能夠把雞肉里面的血水和臟東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經(jīng)常更換熱水。

在熬雞湯的時(shí)候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途添加水，中途添加水就有可能會(huì)讓熬出來的雞湯沒有什么營(yíng)養(yǎng)顏色也不好看，在熬雞湯的時(shí)候也要看看應(yīng)該加冷水還是加熱水，很多人會(huì)直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因?yàn)橹�前浸泡雞肉的時(shí)候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會(huì)凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。注意以上這幾步，平時(shí)自己在家就能燉出金黃色，香噴噴的純正雞湯了。

第一個(gè)步驟就是正確的清洗雞肉。雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗干凈才可以，沒有清洗干凈，也會(huì)影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯(cuò)了清洗這個(gè)步驟，可能會(huì)直接用冷水來清洗雞肉，其實(shí)這樣的做法是不正確的，不應(yīng)該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時(shí)候用冷水就有可能會(huì)影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉并不是簡(jiǎn)單的清洗幾遍就可以了，簡(jiǎn)單的清洗并不能夠把雞肉里面的血水和臟東西都清洗出來，清洗干凈以后還要把雞肉放在熱水里面浸泡，大概需要浸泡兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，把雞肉里面的血水和臟東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經(jīng)常更換熱水。

第二個(gè)步驟就是熬雞湯正確用水。在熬雞湯的時(shí)候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途添加水，中途添加水就有可能會(huì)讓熬出來的雞湯沒有什么營(yíng)養(yǎng)顏色也不好看，在熬雞湯的時(shí)候也要看看應(yīng)該加冷水還是加熱水，很多人會(huì)直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因?yàn)橹�前浸泡雞肉的時(shí)候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會(huì)凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。

如何讓雞湯熬至金黃？就采取燉雞里面最簡(jiǎn)單的方法，把雞剁塊，直接的涼水下鍋，不給任何調(diào)味料，水開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火一小時(shí)后，調(diào)味、關(guān)火、裝盆上桌。這樣的雞湯必定是金黃色，湯面漂著一層金黃色的雞油，味香誘人。

只是要保證是土雞，最好是肥胖豐腴的老母雞。其他雞燉不出這個(gè)效果，因?yàn)槠渌�的雞不具備燉金黃色湯的素質(zhì)。鑒別的方法也很簡(jiǎn)單：收拾雞的時(shí)候，看肚子里的雞油顏色，帶黃色的就行，白色的雞油燉不出黃色的雞湯。起碼燉不出正宗的金黃色雞湯。

說到正宗雞湯，還真的可以燉出高仿金黃色雞湯，專用來處理土雞之外的雞。方法還不止一個(gè)，都是飯店做法，為的是好看，以假亂真。核心要點(diǎn)是用雞油配出金黃的色度。

我們平時(shí)做菜時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，無色的食用油在烹飪過程中，會(huì)因?yàn)橛猩�彩的食材而沾染色素，變成有色食材的顏色。油爆干紅辣椒會(huì)變成紅色的油，油炒胡蘿卜會(huì)變成胡蘿卜的金黃。如果用雞油低溫熬炸胡蘿卜，就能使油帶上老母雞湯那樣的金黃色。那么，燉雞快好時(shí)，放入這個(gè)雞油，出鍋前再用雞精調(diào)味，完全可以做到以假亂真。

飯店還有更簡(jiǎn)單的，直接的菜油炒雞，再燉出來，加雞精調(diào)味，不僅湯色黃亮，雞肉也有著土雞的香味和口感。這個(gè)我試過多次，只要把握住三點(diǎn)：

1. 雞塊剁的要大一點(diǎn)，小了容易爛；
2. 焯水后炒到肉帶焦黃；
3. 小火燉，保證清湯。然后必須的雞精調(diào)味，再調(diào)咸淡，胡椒出鮮，香蔥點(diǎn)綴。

如何讓雞湯熬至金黃？

我們?cè)谕饷骘埖旰冗^的雞湯色澤金黃，味道香濃，非常誘人，湯汁鮮美。但是很多人在家里卻燉不出金黃的雞湯，有時(shí)候偶爾也會(huì)燉出來，但總是覺得發(fā)揮不穩(wěn)定。很多人說用菜籽油，或者浸泡出血水等，因?yàn)槲沂欠浅Ｏ矚g吃雞的人，隔三差五就要燉雞，在我的經(jīng)驗(yàn)里，雞湯是否顏色金黃與技巧的關(guān)系不是很大，跟雞中雞油的含量有關(guān)系，雞油含量越多，燉出來的雞湯也就越黃。

有一次買了一只特別肥的雞，燉出來的雞湯顏色金黃金黃的，顏色非常好看，但是油脂含量太高，卻有些影響味道，所以還是油脂含量適中的雞最好吃，不要為了燉出金黃雞湯而買特別肥的雞。

除了雞肉中的雞油含量，雞的品質(zhì)也是有關(guān)系的，白條雞、二笨雞基本都是吃飼料喂起來的雞，時(shí)間很短，通常幾十天就開始出售，這種雞很難燉出金黃色的湯，而且燉來味道也不好吃，肉質(zhì)散，燉的時(shí)間很短，通常半小時(shí)以內(nèi)就能把雞肉燉爛，這也就是為什么很多人燉出來的雞湯不好喝的原因。

燉湯用的雞，雞齡最短也要1年以上的笨雞，1年左右的笨雞燉出來就比較好喝了，肉質(zhì)也沒有白條雞那么松散，通常燉爛需要1小時(shí)左右，通常也能燉出金黃的雞湯；最好用三年左右的老笨雞，燉湯來色澤金黃，顏色鮮亮，香味濃郁，雞肉緊實(shí)，燉出來的雞湯是最好喝的了，燉的時(shí)間也最久，通常需要2小時(shí)左右�；蛘哂眉茵B(yǎng)、散養(yǎng)的雞，燉出來都是非常好喝的。

再來說說燉雞湯的方法，其實(shí)好喝的雞湯沒有那么多的做法，為了讓湯汁更清澈，需要先將雞塊浸泡1小時(shí)，再冷水入鍋進(jìn)行焯水。焯水會(huì)去掉雞肉里面的血塊，不但去腥而且因?yàn)槿サ袅搜�沫，燉出來的雞湯更清澈無雜質(zhì)。

將焯水后的雞肉放在砂鍋中，放入長(zhǎng)長(zhǎng)的蔥段和姜片，用文火慢燉，雞的品質(zhì)好且油脂含量高，自然就可以燉出金黃的雞湯。喜歡枸杞、紅棗、黨參等，也可以加在雞湯里面，不但滋補(bǔ)，而且味道也好。

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雞湯的顏色，取決于選用哪種雞。成年母雞含雞油較高，雞油較黃，燉出來的雞湯漂亮。

如何讓雞湯熬至金黃？

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上周周末，風(fēng)和日麗，雖說已是寒冬，但是天氣暖和的好像春天一般，小區(qū)的熱心街坊，組織了一次農(nóng)家樂的一日游，小區(qū)的老年人去的比較多，難得出門的老爸，這次也隨老媽一起出門游玩；

晚上回家，老爸對(duì)這次出游比較滿意，心情也非常的愉悅，而且老兩口還帶回了兩只已宰殺好的土雞，爸媽說這是農(nóng)家樂的項(xiàng)目，他們中午吃的也是雞湯，感覺非常鮮美，就購買了兩只；

今年入冬以后，我們小兩口老愛去漢口這邊的一家老字號(hào)的鮮湯館去喝雞湯，吃過好幾次，有一次在店內(nèi)聽到年老的食客聊天，說起這家店的鮮湯，在他們家喝雞湯也有十多年了，雞湯味道鮮美，特別有年代感，好喝的雞湯，沒有什么竅門，只要你舍得花時(shí)間，大火煨小火熬，時(shí)間到了，一碗好吃的雞湯也就做好了；

現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，壓力大，花上4-5個(gè)鐘頭去煨制一鍋雞湯，在我看來，幾乎不太容易做到，而且，冬季喝雞湯，在我爸媽這一輩人的眼中，好喝的雞湯首選的食材是老母雞，用老母雞煨制的雞湯，湯黃肉白，香味撲鼻，但是往往老母雞的雞肉會(huì)比較柴，口感不好，雞湯喝完往往都會(huì)剩下小半鍋雞肉，喝湯棄肉不僅浪費(fèi)，而且還是對(duì)食材的辜負(fù)；

題主的問答題，詢問的是：“如何讓雞湯熬至金黃？”上文我有感而發(fā)，說起了老母雞煨湯雞肉口感比較柴的問題，我在這想說的是，萬事都有解決之道，除了能將雞湯熬制的像題主所要求的那樣，我們還要給大家分享用老母雞煨湯，解決雞肉過老的問題，畢竟，白丟了那么多的雞肉，實(shí)在是可惜；

為了解決上文提到的疑問，我專門去查閱了好多本食譜，在一本《食憲鴻秘》的書籍里，還蒸找到了燉老母雞可使雞肉鮮嫩、湯汁金黃的竅門，具體的方法，分享如下：

1、首先說說如何將雞湯熬至金黃？雞湯的色澤金黃，其實(shí)是在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮過程成，將雞塊中的脂肪，有就是我們常說的雞油，給煨制出來的結(jié)果，這個(gè)沒有什么竅門，也比較簡(jiǎn)單，大火煨，小火熬，大約煨制4個(gè)鐘頭左右，就能得到一鍋色澤金黃的雞湯；

2、童年時(shí)家中煨湯，為了不至于長(zhǎng)時(shí)間的煨制而不干水，多半都會(huì)選擇那種叫做：“銚子”的砂鍋，一次將溫水加足，煨制4-5個(gè)鐘頭，完全是不會(huì)干水的；

3、現(xiàn)在，我們家已沒有了當(dāng)年的“銚子”，換成了電砂鍋，但是原理是一樣的，幾乎不會(huì)將湯水煮沒，我們?cè)谖闺u湯前，需要一次性加夠足量的溫水，如果中途再次添加，雞湯的味道會(huì)大打折扣；

4、在煨制雞湯時(shí)，我們可以往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，可以讓雞肉更加鮮嫩，而且也會(huì)熟的更快，味道更鮮；

5、如果家中有山楂，可以放入三四枚山楂，這樣做可以讓雞肉更加容易熟爛；

6、也可以這樣處理老母雞，將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右，之后再用小火慢燉，這樣燉出來的雞肉會(huì)香嫩可口；

7、家中的淘米水也有妙用，它含有少許的淀粉和維生素，將雞塊放入淘米水中浸泡15分鐘左右，不但可以去除雞皮上的異味，還可以讓雞肉更加的鮮嫩；

8、食鹽需要在雞湯燉煮至湯水金黃后再放入，如果食鹽放入的過早，雞肉不太容易燉煮軟爛；

上文給大家分享了好多種煨雞湯，雞肉不柴的竅門，同時(shí)，也回答了題主關(guān)于如何將雞湯燉煮至金黃的辦法，這些方法和竅門，都比較容易操作，但是，工欲善其事必先利其器，你家一定要有一口上好的煨制雞湯的砂鍋，用電用天然氣都不重要；

下面，我們給大家簡(jiǎn)單的介紹一下，煨制雞湯的做法，希望能夠幫到題主：

1、將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右，之后，放入清水鍋中，焯一下水，去除雞塊的肉腥味，大火煮沸后撇清浮沫，之后用溫水沖洗干凈，瀝干水分；

2、加熱炒制，也是去除肉腥味的方法之一，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱之后，放入姜片炒香，然后放入雞塊，快速翻炒，放入少量的料酒，再次翻炒均勻，通過料酒的揮發(fā)帶走雞塊的肉腥味；

3、之后，將炒好的雞塊全部放入電燉鍋中，加入足夠的溫水，往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，大約4-5個(gè)鐘頭的小火慢燉，一鍋鮮美的雞湯就能做好，湯黃肉白，香氣撲鼻；

寫到最后，還想啰嗦幾句，上文中我們提到那本書籍：《食憲鴻秘》，是比袁枚寫《隨園食單》要早的一本美食書籍，由朱彝尊所撰寫，可以作為美食寶典來閱讀；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

雞湯熬制金黃的主要原理是將雞油全部熬出來，所以要想金黃，最好選用老母雞，第一脂肪多，第二煮湯的香味更加充足。所以第一步選料最為關(guān)鍵。如果是想喝湯，在焯水處理時(shí)，最好是溫水下鍋，去除血污后再進(jìn)行熬制，注意在刀工處理時(shí)快不要切得太小，這樣不適合燉湯。

熬煮雞湯的配料如果是土雞，并且是1年以上的土雞，配料不宜太負(fù)責(zé)，生姜、蔥、兩顆花椒即可，小火慢慢熬燉，使雞湯中的香味和油氣全部熬煮出來，這樣湯的顏色自然金黃，也可放入當(dāng)歸、黃芪等保健、養(yǎng)生中藥材，這樣燉出來的湯香味更加獨(dú)特。

熬雞湯的火候，注意大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬制，最佳的是用砂鍋，目前的電砂鍋效果也很好，如果大火熬煮會(huì)讓湯變奶白，而不是我們想要的清湯效果。熬雞湯千萬要焯水，這樣做出來湯才能保證清澈，不渾濁。

給大家推薦小編自己在家燉雞湯的調(diào)輔料

老母雞一只，一年以上

生姜一大塊，切厚片或刀拍整個(gè)使用，大蔥一根，花椒3克

雞肉洗凈，入溫水鍋焯水，撈出沖洗干凈，取砂鍋放入姜蔥、料酒、花椒，放入老母雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬燉2個(gè)小時(shí)以上，火候以不沸騰為最佳，加鹽即可。