南北方火鍋的差異性還是十分明顯的。

首先就其容器而言，南北方習慣使用的器皿就有很大不同。譬如老北京火鍋的容器普遍較大且深度深，正如北京涮鍋一樣，吃的就是在銅鍋里涮的感受，老北京愛吃涮吃的就是牛羊肉片在沸騰的火鍋底料里涮過，再撈起的快感，而且吃火鍋一定得去外面吃，一群人擠在在充滿水汽猶如仙境的屋子里這與火鍋本身性感而火辣形成最佳襯托，為北方嚴寒的冬日帶來暖意。

金華砂鍋主要是由于江浙地區(qū)冬天沒暖氣，常常室內(nèi)溫度比室外溫度低，而砂鍋比其他鍋更易保溫，散熱比較慢且江浙地區(qū)飲食以清淡為主，所以自然用砂鍋煮出來的火鍋湯更加鮮美了。我們家就經(jīng)常在冬天用砂鍋煮好一鍋火鍋然后大家圍著吃，極其溫馨。

其次，就其主打口味及原材料而言，不同地區(qū)的火鍋就有明顯差異。譬如潮汕牛肉火鍋主打牛肉，牛的各個部位都被分割了，以供挑選。我比較喜歡吃牛腱肉、牛筋、牛肚，當然少不了牛肉丸，牛肉丸一般會分為生的手打牛肉丸和熟的手打牛肉丸，我一般會選擇熟的手打牛肉丸，煮起來比較方便，當然了些人覺得熟的不如生的新鮮，但其實找對了店，基本上差不太多。不太會控制煮的時間的話，還是選擇熟的，以防萬一沒煮熟。

重慶的麻辣火鍋基本上各個城市都有，我認為這與當下城市生活壓力大，人們需要尋求刺激感來解壓有關(guān)，而重慶麻辣火鍋就能給味蕾帶來前所未有的刺激。

最后，就其蘸醬而言，北方人習慣加麻醬、花生醬、蒜泥，而南方人則習慣加醋和醬油。譬如去呷哺呷哺吃火鍋，不吃他們家的麻醬就不算是吃火鍋。但是，若是在廣西地區(qū)遇到吃火鍋沒麻醬的，那是一件很正常的事。因為他們用的是味碟，切得碎碎的小紅椒加蒜，加上醬油，再澆上燒開了的油，那香味立即撲鼻而來。

總而言之，南北火鍋的差異體現(xiàn)了南北飲食文化的不同，同樣也體現(xiàn)了中華飲食文化的博大精深。

GSN

火鍋其實不止冬天想吃，夏天也想吃，沒什么事是燒烤和火鍋解決不了的。

南北方火鍋其實差異還是非常大的。下面我來跟大家說說區(qū)別都有哪些。

一、器具、鍋底不同

先說下北方火鍋的種類，北方火鍋基本上以老北京銅鍋為主和演變而來，各地喜歡煮的東西略有不同，但基本相似。多數(shù)是清湯鍋底，或者放點紫菜、八角、蔥段。

例如山東的曹縣涮羊肉就是標準銅鍋，還有東北的酸菜火鍋都是很相似的風格。

南方以四川火鍋為主，四川火鍋種類就比價多了，有鴛鴦鍋、子母鍋、四格鍋、九宮格鍋等等，以辣為主，成都香辣、重慶麻辣，捕獲一大批愛辣人士的胃。還有潮汕火鍋，潮汕火鍋以牛肉為主，按牛肉各個部位分成不同的肉質(zhì)，涮的時間也比較短，但味道非常非常好！湯底一般選擇高湯、牛雜、牛丸等等

二、蘸料不同

北方火鍋一定要搭配蘸料，芝麻醬+韭花+腐乳是標配，因為本身湯底比較清淡，搭配香味十足的醬料味道正好。

四川火鍋因為湯底比較濃郁爽辣，為了保護胃粘膜會搭配香油制成的油碟，或者直接蘸干碟，其實四川人每個人都有一套自己調(diào)配蘸料的小秘方，例如加干碟加原湯、香菜加耗油等等。

潮汕火鍋則更喜歡稍微帶甜的沙茶醬，更能帶出牛肉的香味。

三、菜品不同

北方火鍋比較簡單粗暴就是放牛肉、羊肉，北方火鍋店基本都標準配套，白菜+菠菜+粉絲+豆腐，搭配牛羊肉片就是最棒的。

四川火鍋則千變?nèi)f化，好像什么都可以放在里面煮，但是很奇怪的是居然味道都還不錯。肉制品多數(shù)為內(nèi)臟，例如最近很火的郡肝、肥腸結(jié)、鴨腸、鴨血等等。

其實火鍋還有很多其他種類，例如貴州的酸湯魚火鍋、海南的椰子雞火鍋等等。

火鍋的定義就是用火燒鍋，以水導熱、煮涮食物的一種形式，在不同的地區(qū)有不同的叫法，湖北、湖南地區(qū)叫爐子，昆明地區(qū)叫炊鍋，寧夏地區(qū)叫鍋子，廣東地區(qū)又叫做邊爐，連北京的涮羊肉其實也是火鍋的一種形式。火鍋的起源也一直是人們爭論的話題。一種說法把火鍋的起源追溯到商周，認為我們“老祖宗”祭祀是用的鼎就是火鍋的雛形；另一種說法是由我國北方地區(qū)少數(shù)民族發(fā)明的。由于北方地區(qū)寒冷，食物易涼，故很多人圍坐火爐而食，后流傳開來。無論哪一種說法正確都說明我們現(xiàn)在的火鍋已有非常悠久的歷史。西晉文學家左思和南宋文學家林洪分別在《蜀都賦》和《山家清供》中描寫過當時的火鍋情形。全國各地的火鍋當中又以四川的火鍋最為著名，以其特有的口味：麻、辣、燙、鮮、香而風靡全國。

四川的火鍋有很多種類型，比較傳統(tǒng)的為毛肚火鍋。清朝道光年間重慶當時一些棒棒（重慶特有的一種重體力勞動者）到殺牛場撿一些被人丟棄的牛的內(nèi)臟，洗凈與船工一起用一瓦罐加上一些辣椒、花椒等調(diào)料，燙食就形成了現(xiàn)在比較傳統(tǒng)的全牛油毛肚火鍋；后來在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上又有了現(xiàn)在的很多的風味火鍋（以雞、鴨、魚、兔等特殊風味烹制的火鍋）；后來又增加了一些具有滋補作用的中藥，做成滋補火鍋，同樣受到顧客的喜愛。

火鍋的特點：

1、用料廣泛：最早的四川火鍋以毛肚、牛雜等動物性內(nèi)臟原料為主，后逐漸增加了其它的動物性原料，如：雞、鴨、魚、兔，甚至現(xiàn)在海鮮原料也應用在火鍋當中，廣東地區(qū)還出現(xiàn)了蛇邊爐和其它野生動植物原料為主的火鍋品種。在植物性原料方面，幾乎所有的蔬菜和豆制品均了在火鍋中應用。所以有人形容火鍋的用料廣泛就是“凡是能吃的原料均可以在火鍋中煮或者燙食。

2、口味大眾：北京地區(qū)的涮羊肉的湯鍋中少加或者不加任何調(diào)味品，吃的時候根據(jù)個人口味用不同的調(diào)料調(diào)成味碟蘸食。現(xiàn)在四川的火鍋也一改過去的又麻又辣，減少辣椒、花椒的用量，而且有些火鍋店又采用雙味或多味鍋，可以滿足不同食客的要求，使口味更加大眾化。

3、制作精細、鮮香味美：火鍋的底料和湯料制作非常講究。底料用幾十種香料加上牛油熬制，再加上特制的鮮湯（一般是用雞、鴨、肘子、排骨等動物性原料熬制），和多新鮮的菜品邊燙邊食，使多種鮮味物質(zhì)溶出，回味無窮。

4、和睦熱烈的氣氛：火鍋之樂，在于氣氛與情趣。親朋好友，賓客同伴，圍著火爐，邊涮邊聊，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”。

南方火鍋，重麻辣，北方火鍋，清湯，北方火鍋哪種在南方叫湯鍋，不叫火鍋，或者涮牛羊肉，因為火鍋是燙著吃，不是煮著吃，在北方，菜一上來，擦的一下全把葷菜素菜一鍋倒，一鍋煮，然后煮熟了沾著各種沾料，什么芝麻醬，香辣醬，青椒醬，蠔油，一系列各種沾著吃，其實他們吃的就是沾料的口味，什么甜的，酸的，但是重慶火鍋不一樣，重慶火鍋講究油水比列，講究鍋底美味，重慶是燙著吃，在重慶，只有香油配大蒜，沒有其他輔助調(diào)料，因為重慶人吃的是鍋底的味道，香油降溫度，在重慶，還有一個吃法，就是先吃葷菜，后吃素菜，在重慶，絕對看不到一鍋煮的那種現(xiàn)象，因為重慶人都是吃火鍋的高手，每個人一個月最少也要吃1.2次，重慶吃火鍋，更享受的是那個過程，那份熱鬧，那份友誼，重慶人吃火鍋，絕對不吃任何蘸料，就是香油配大蒜，吃各種醬的，包括芝麻醬的，都不屬于正宗重慶火鍋，頂多算個小火鍋，麻辣燙，冒菜系列，重慶火鍋講究的就是重麻辣，重牛油，重口味，這也是為什么重慶火鍋給人火辣辣的樣子

南北方的火鍋區(qū)別肯定是有的，首先食材和調(diào)料的不同，其次吃的方法也不一樣，像我一樣，隨便搭個灶臺，一個人也能吃起火鍋來！

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_fingerprint\": 12498249107734629398, \"vid\": \"54408e49f2b0497dae5380994a83a9ed\

南方的火鍋和北方的火鍋應該是有所區(qū)別的。

北方的火鍋，最代表性的就是老北京涮羊肉，還有就是內(nèi)蒙古的小肥羊火鍋，東北的白肉火鍋，羊蝎子火鍋應該也有很多人特別喜歡。北方火鍋很大的一個特征就是講究用的是銅鍋。

南方火鍋相比較北方火鍋而言，真的是豐富多彩。最具代表性的就是四川的火鍋了，重慶火鍋，鍋底麻辣鮮香，特別的入味，特別好吃。最近這兩年崛起速度特別快的就是潮汕的肥�；疱�，完完全全的清湯，加上肥牛片，刷起來特別好吃。還有我特別喜歡的海鮮火鍋，還有豬肚雞火鍋，豆撈火鍋，這些都是南派的一個代表。

總體而言，南方火鍋給北方火鍋的吃法更多，吃起來應該更加的過癮。

北方人吃火鍋兒主要是以涮肉為主，肥牛，肥羊火鍋，白肉火鍋，還有那個羊蝎子火鍋。湯主要是清湯，蘸料是麻醬，豆腐乳，韭菜花。

南派的火鍋食材非常豐富，從飛禽走獸。豬，牛大動脈之類的，無所不涮。底湯用牛油，加大量辣椒。麻辣味重。蘸料呢？是油碟，就是香油和蒜泥。

就從那個涮鍋的鍋的形狀也一樣。大部分用的是老北京銅鍋。是一個圓形的，中間有一個口。而男方呢，用的大部分是鴛鴦鍋。一邊不辣的。一邊辣的。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_fingerprint\": 10567342950309710366, \"status\": 0, \"thumb_height\": 360, \"thumb_url\": \"5b460005902dda47d389\

這個問題不太好回答，因為南北范圍太廣。別說南方和北方區(qū)別，南方范圍內(nèi)都有很大區(qū)別。例如我們海南之前叫火鍋為打邊爐，跟廣東一樣。海南的火鍋以清淡為主，一般就放點紅棗黨參當歸蘿卜之類的做底料，加清水。水開后就放雞肉，我們海南人就是喜歡吃雞，雞多任性。其他的還有像什么地膽頭雞湯火鍋，糟粕醋火鍋之類的海南特色火鍋。而且海南人吃火鍋也不像其他地方那樣，會擺很多配菜。我們一般就幾個配菜

南方火鍋與北方火鍋差異很大，種類也不少

南系火鍋的花樣較為豐富，以川系、粵系、云貴系和江浙系為主，麻辣紅油清湯海鮮，火鍋料也豐富多彩，有青菜米粉蔬菜豆腐飛禽走獸各種動物內(nèi)臟肉類不過還是以水產(chǎn)為主。

北派火鍋主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，以白菜粉條豆腐為底料是傳統(tǒng)的火鍋，現(xiàn)在又增加涮鍋口味也多樣化，食財也多樣化有蔬菜豆類水產(chǎn)菌類豐富多了。不過還是肉類比較喜歡，而且就是吃個氣氛。