為什么面包房的面包比家里自己做的松軟可口，還不容易壞？究其原因很簡(jiǎn)單___就是添加劑的作用！因?yàn)槊姘�房里也有不為人知的秘密。讓我們一起來了解一下吧！看完保�?zhǔn)你不在羨慕面包房的面包～

1.什么是面包改良劑:能讓面包更松軟，彈性更好，并可以延緩面包老化發(fā)干時(shí)間，重要的是體積比傳統(tǒng)做法大，賣相好。

缺點(diǎn)及危害:不法商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然可以增白，強(qiáng)筋，增加彈性作用，但是可能致癌。

提示:不要貪圖口感，健康永遠(yuǎn)是第一位的。

2.香酥面包使用人造黃油:又香又酥的面包需要大量黃油，幾乎每種面包都需要用黃油，純天然黃油需要進(jìn)口，價(jià)格貴，人造黃油便宜，人造黃油含有大量的反式脂肪酸，可增加人患糖尿病，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而且容易使人發(fā)胖。

天然黃油和人造黃油對(duì)比:香味不一樣，前者更柔和，而且少量的人造黃油是根本吃不出來的，只能從標(biāo)簽上辨別。含反式脂肪酸有(酥油，起酥油，植物起酥油，植物脂肪，人造黃油，麥淇淋，植脂末，奶精等)，字眼的不買為好。

3.水果面包含香精，色素

許多水果面包都是香精，糖和酸味劑調(diào)出來的，再加色素就是名副其實(shí)的果肉面包。這也是面包房降低成本保持口味的結(jié)果,根本沒有達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

如何辨別:高溫烘烤的果汁顏色自然，顏色太鮮艷濃郁肯定有問題，切不可買。

4.全麥面包用色素染

全麥面包，富含膳食纖維，B族維生素含量高，蛋白質(zhì)豐富，還有減肥瘦身的效果，很受人們歡迎，全麥面包比普通面包貴一倍，它是全麥粉加部分小麥粉。

全麥面包比較粗糙，應(yīng)該是天然褐色，而且褐色不均勻，如果面包顏色太深，已經(jīng)接近黑色可能就是假的，全麥面包較柔韌，口感不蓬松。

5.甜面包加糖精

很多面包房為降低成本，用甜味劑代替白糖，對(duì)健康沒有好處，長期食用可能致癌。


6.乳化劑保持柔軟光澤

乳化劑可以把水油相連接，保持表面張力，這樣做出的面包飽滿，柔軟有光澤。一般人吃了乳化劑可以輕易分解，肝臟不好，特別是老人吃了會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

7.防腐劑和抗氧劑

它無色無味，對(duì)人體危害一點(diǎn)點(diǎn)積累可以讓腸道失調(diào)和偏頭痛，還可以導(dǎo)致孩子學(xué)習(xí)困難和持續(xù)疲勞。

看了這些大家是不是整個(gè)人都不好了？我們家里做面包只是比不上面包房病態(tài)松軟而已，想要在家里做面包松軟可口，你需要掌握兩點(diǎn):

1.最關(guān)鍵確保面團(tuán)成功發(fā)酵，常溫面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間1小時(shí)，可以用手指沾少許面粉在中間插個(gè)洞，洞口不回彈不塌陷證明發(fā)酵完成。

2.面包的保存是否正確，，剛出爐的面包非常松軟，保存不當(dāng)就會(huì)變硬，如果正確的步驟，做出的面包都能維持很長時(shí)間的松軟，如果做出的面包在幾個(gè)小時(shí)后變硬，應(yīng)該是制作上出問題。還有不可冷藏可以冷凍，冷藏可以使面包中的淀粉加速老化。

如果沒有這些問題，那么你做出的面包大概率是松軟可口，并且正確保存再次加熱依然松軟可口。

自己做的甜點(diǎn)貨真價(jià)實(shí)，但味道卻沒有外面賣的香、柔軟、蓬松……或許是手法和配比不對(duì)，或許是發(fā)酵不當(dāng)，還有最重要的就是沒那么多的添加劑！

外面賣的面包里面會(huì)加香精、膨松劑、改良劑、防腐劑等。為了讓面包聞起來香，變得更加柔軟、有彈性，放至很長一段時(shí)間都不會(huì)壞……而我自己做的面包3天不吃，就長霉點(diǎn)了！

他們?yōu)榱斯?jié)省成本會(huì)用人造的黃油和奶油，又名植物黃油、植物奶油，聽起來好像很健康，其實(shí)是人造的啦！含反式脂肪酸等各種有害物質(zhì)，吃了對(duì)身體不好！

植物奶油做的蛋糕顏色偏白、易定型、不容易化，自己玩烘焙后才知道，動(dòng)物奶油顏色都是黃呼呼的，價(jià)格雖高，貴在健康！

有很多我們不知道的，盡量自己做，安全又衛(wèi)生！我是為了孩子們能吃上健康甜點(diǎn)，16年踏入烘焙之旅的。失敗了很多，不氣餒，慢慢積累經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在已被孩子們稱為“烘焙大師”啦??

新手可以買些書啊、或者網(wǎng)上找些視頻教學(xué)，先仔細(xì)研究一番再實(shí)際操作，成功率高噢！

我家小朋友最喜歡吃北海道吐司了，奶味十足，柔軟細(xì)膩！我每次做2個(gè)，一出爐就被她們撕著吃一大半。 剩下冷了切片可以做成三明治、烤得脆脆的涂花生醬、還可以打點(diǎn)奶油擺點(diǎn)水果做成開放式三明治。很百搭，很好吃！

來分享一個(gè)北海道吐司-直接法，烘焙愛好者不容錯(cuò)過！

材料：牛奶100g、淡奶油100g、全蛋液35g、糖40g、鹽5g、奶粉15g、高筋面粉270g、低筋面粉30g、干酵母5g

表面：全蛋液少許

??做法：

1??所有材料按先液體后粉類的順序放入面包桶，開啟和面程序25-40分鐘，揉至能拉出薄膜的完全階段。

2??室溫發(fā)酵至2-2.5倍大小。

3??面團(tuán)取出，用手按壓排氣，均分3份，滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

4??面團(tuán)搟成長橢圓，翻面，對(duì)折再稍微搟開，再慢慢卷起來，收口朝下放入不粘吐司盒。

5??送入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)至八九分滿。天熱放碗溫水就可以了，不用開發(fā)酵功能！

6??表面刷一層薄薄的全蛋液、送入預(yù)熱好的烤箱，底層、上下火170度、烤40-45分鐘。

??上色后要加蓋錫紙哦，以免烤焦。

小貼士：

1.里面可以隨個(gè)人喜歡包餡：豆沙啊，椰蓉，蜜豆等

2.吐司對(duì)手套膜要求高一點(diǎn)，一定要揉到完全擴(kuò)展階段。我一般都是面包機(jī)搞定??！

3.淡奶油油脂高，所以黃油就不需要加了。

大家好，我是薄荷糖的味道，愛烘焙愛美食的自由撰稿人，如果您喜歡，歡迎點(diǎn)贊收藏，謝謝大家！

“好不好吃”本身就很個(gè)性，掌握了一定技巧積累了一定經(jīng)驗(yàn)后，吃自制面包覺得好吃的是“自制的精神”。好不好吃沒有更好的法子，如果追求店里的口味就盡量買一樣的原料，熟能生巧后自然也跟店里口味接近了。

好吃的面包店用天然酵母發(fā)面，就像我們的老面饅頭。只是多數(shù)地區(qū)的老面饅頭會(huì)加堿，天然酵母面包不需要加堿。有人覺得歐包好吃，因?yàn)榈吞堑椭�比較健康，也因?yàn)榈吞亲屆姘鼛в兴嵛逗兔姹惶烊唤湍赴l(fā)酵后的誘人香氣。甜面包里的高糖讓天然酵母面包吃不出酸味，但是香氣也是普通面包店里pk不了的。

好的面包店里面包的塊頭都比較大，不只是讓人覺得“堆頭”大買賺了，而是天然酵母面包稍微大一點(diǎn)老化的速度就更慢一點(diǎn)，吃著口感就好一點(diǎn)。

好不好吃除了跟面包師的方法技巧相關(guān)，配方也是很重要的一部分，特別是自己研發(fā)出來的配方，這屬于版權(quán)、商業(yè)機(jī)密。

好與不好之間有時(shí)很難區(qū)分。就像明知鵝肝不健康，但就是迷戀它的油氣和口感。面包也一樣，有時(shí)明明知道植物性黃油的危害，但每每經(jīng)過糕點(diǎn)房就會(huì)被它的香甜氣深深吸引。明知植物性淡奶油不健康，還是對(duì)冰激淋垂涎欲滴。明知大部分甜面包里常用面包改良劑，還是頻頻光顧。

植物性的烘焙原料一直存在，中西面點(diǎn)的添加劑也不是這一朝一夕才有。能心無雜念時(shí)就一直買了吃，心有旁騖又足夠激情時(shí)就自己動(dòng)手。自己動(dòng)手后往往不再一味追求“店里的味道”，而是在于面包的N種可能，熟能生巧后甚至可以研發(fā)出屬于自己牌兒的面包。

首先可以肯定的是你的技術(shù)不如專業(yè)人員高，另一方面你的設(shè)備也不行，做面包和面必須用立式雙速和面機(jī)。

還有醒發(fā)過程也很重要，在家做面包一般都是用家庭式面包機(jī)，它的制作工藝遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如商用的設(shè)備，在家做時(shí)添加劑或配方也沒有專業(yè)人員的好，還有烤制過程也很重要，溫度和時(shí)間也非常的嚴(yán)格。

這就是你在家做的沒有買的好吃的原因。

小花沒做烘焙之前，覺得烘焙很難，會(huì)覺得門檻很高，要求很復(fù)雜，做出來沒有商家的好，不敢下手。可長時(shí)間吃外面賣的面包，時(shí)間長了，總是感覺味道過膩，沒有食材自然的那種香味。

直到第一次做以后，才發(fā)現(xiàn)，雖然美觀程度不如賣的好看，但味道絕對(duì)比賣的好吃很多，而且全是食物自然的味道，沒有添加劑，香精過膩的感覺。

而且做幾次以后，手法也熟練了，美觀程度和賣的不相上下，只有吃過自己真材實(shí)料做過的，才知道什么是真正的美味，而且是百吃不膩，越吃越香的。

學(xué)烘焙其實(shí)并不想你想象的那么難，而且過程充滿了樂趣和成就感。

小花定期更新烘焙美食視頻，那些看起來復(fù)雜的蛋糕面包等美食，其實(shí)做起來只需要幾步，按照教程來誰都能成功。

最近小花剛好做了酸奶全麥軟歐包視頻，喜歡的朋友可以看下http://www.365yg.com/item/6539497355245257220/

有不同看法的朋友在評(píng)論區(qū)留言，喜歡的朋友點(diǎn)贊支持一下哦！

外面賣的面包都是各種添加劑、香精，所以味道好，而自己做的不含有這些東西，更加健康!



自己做的面包一樣味道很贊!

為什么自己在家里做的面包總是沒有面包店做的好吃？其實(shí)這個(gè)問題往小了說:這就是專業(yè)和業(yè)余的差別。往深處說:各行各業(yè)都有自己的潛規(guī)則。無論從烤箱設(shè)備上，還是原材料的配比上，自己家里遠(yuǎn)沒有面包店的更專業(yè)、更齊全 。
今天，也分享一下一個(gè)做過烘焙的朋友的經(jīng)驗(yàn)之談。當(dāng)然也借此機(jī)會(huì)提醒大家該怎么選擇。
專業(yè)面包店大都使用面包改良劑。

面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種輔料。可使面包柔軟和增加面包烤制時(shí)的彈性并有效延緩面包老化、延長存放時(shí)間。
超出規(guī)范的使用人造黃油。

大家都知道，天然黃油一般均為進(jìn)口，成本和人造黃油相差近一半，為了降低成本，使用人造黃油便成為面包行業(yè)普遍的現(xiàn)象。而人造黃油含有大量的反式脂肪酸，被譽(yù)為（餐桌上的定時(shí)炸彈），過多攝取可使膽固醇增高。
普遍使用液態(tài)蛋。

液態(tài)蛋是指雞蛋打蛋去殼后將蛋液經(jīng)一定處理后包裝代替鮮蛋。雞蛋在分裝、運(yùn)輸過程中避免不了污染。另外，有些還要用到蛋粉、蛋精等合成產(chǎn)品來代替真雞蛋。

等等，這里面需要我們注意的太多！但是又很難鑒別。我的建議:盡可能不吃，少吃！僅此而已！

以前更媽喜歡用面包機(jī)做面包，之所以喜歡就是因?yàn)樗�特別省事，你只需把各種配料按順序全放到里邊，直接按鍵就可以搞定了，三個(gè)小時(shí)以后大面包就做好了，但是口味和色澤的確稍微差一點(diǎn)。后來，改為用烤箱烤制，更媽感覺無論是口感還是色澤都提高了很多，依然是用面包機(jī)和面，第一次醒發(fā)后，要排氣搓揉一遍，然后讓面團(tuán)再次醒發(fā)，二次醒發(fā)后可以在案板上做成自己喜歡的造型，更媽比較喜歡吃酸甜的東西，所以又在面團(tuán)里放了些蔓越莓干和葡萄干，上面撒上自己親自剝的核桃碎，放入烤箱，烤箱先預(yù)熱五分鐘，然后烤制20分鐘，香噴噴的大面包就出爐了。??下圖這個(gè)就是更媽做的巨無霸面包，色香味俱佳。

需要注意的是和面時(shí)一定要把黃油提前化開，不建議用植物油，黃油自身的香氣很濃，植物油做出來口味和香氣遠(yuǎn)不如黃油。

先上一個(gè)配方
注意看那個(gè)
S-500，一種面包改良劑，對(duì)成品面包的口感是有影響的。

再來一張面粉的
加拿大進(jìn)口高筋面包粉。這也很重要，每種面粉的蛋白質(zhì)含量不一樣，吸水性不一樣。

還有酥油，白油。市面上各種品牌的油很多，價(jià)格區(qū)別很大，做出來的面包成品區(qū)別不是一點(diǎn)大，特別是做餅干，口感，香味完全不在一個(gè)層面上。

然后就是制作工藝了，面包房的和面機(jī)都是立式雙速，力量大，速度快，能很快把面粉攪拌起筋。

再就是醒發(fā)了，面包房一般都有醒發(fā)箱，用中種法做的種面要發(fā)至有淡淡的酒香。

再就是烤箱。專業(yè)烤箱的溫度比較均勻，各種面包在烤法上，面火、底火溫度都是多次試驗(yàn)總結(jié)出來的。

在專業(yè)面包師傅面前，只要原材料一樣，工藝上的事，都不是事。

外面做的面包添加了很多添加劑，例如增白劑，面包改良劑，增筋劑，復(fù)合乳化劑，天然植物膠等，一個(gè)面包就包含20多種添加劑，主要改善內(nèi)部組織，改善口感，面包勁道香甜，而且能延長保質(zhì)期。所以盡量少吃為好。

我一般自己動(dòng)手在家做面包，面粉一般用面包專用粉，我用的是新良面包專用粉，蛋白質(zhì)含量23％，我這里有簡(jiǎn)單的全麥吐司配方:

種面團(tuán):高筋粉400g，高唐酵母4g，水400g，

主面團(tuán):高筋粉300g，全麥粉300g，鹽20g，糖50g，水300g，高唐酵母10g，黃油50g（后加）

基本發(fā)酵溫度28攝氏度，發(fā)酵時(shí)間30分鐘，翻面28攝氏度，30分鐘，

中間松弛時(shí)間30分鐘，

烘烤溫度:上火220度，下火220度，時(shí)間40分鐘，

這里強(qiáng)調(diào)一定要用高糖酵母，也叫奈糖酵母，因?yàn)檫@里面團(tuán)糖放到了50g以上，

然后黃油要后加，一定要把面團(tuán)揉均勻，

最后做好的面包一定不要放在冰箱里，用一個(gè)食品塑料袋包住面包常溫放置，可以延長面包的放置時(shí)間，防止面包變硬!