炒小魚干特別下飯，做法也很簡(jiǎn)單，就算沒有做菜經(jīng)驗(yàn)的朋友也是可以輕松制作的

下面我分享一下我制作炒小魚干的做法，希望對(duì)大家有所幫助！

備料

將小魚干沖洗干凈后放入碗中，碗中倒適量的清水，加少許白醋，將小魚干泡軟，大概泡一小時(shí)左右

小魚干泡軟后，撈出用清水沖洗干凈瀝干水分備用

生姜切絲，大蒜切片，蔥切蔥花備用

青、紅尖椒切段備用

炒

鍋中放油，開中火

油熱后放入瀝干水分的小魚干煸炒，將小魚干炒酥，大概三分鐘左右盛出瀝油

鍋中倒適量的油，油熱后放入切好的生姜絲、蒜片、蔥花

翻炒出香味

放入青、紅辣椒段、小魚干

加適量的料酒、食鹽、生抽、白砂糖，去腥提鮮，翻炒均勻后關(guān)火出鍋

好吃下飯的炒小魚干就制作好了，大家可以嘗試著動(dòng)手制作

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論！

小魚干確實(shí)好吃，不是一般的美味。小時(shí)候老家最多就是小魚小蝦，吃慣了嘴，去年冬天又發(fā)現(xiàn)新大陸，網(wǎng)店買到小海魚干，名字很強(qiáng)勢(shì)，叫“小公魚干”，第一感覺跟童子雞一個(gè)特性是吧？好吃還大補(bǔ)。價(jià)格很便宜，十來元一斤，按兩斤鮮魚曬一斤魚干，這么漂亮的海魚比本地淡水魚還便宜。

第一次做，按著常規(guī)先水里泡著，軟了撈起瀝水，和著蔥姜辣椒直接的炒了，下酒下飯。入鍋就鮮味撲鼻而來，三下兩下呼啦好了出鍋，迫不及待先吃一大口，果不其然，美味無敵。然后回味中覺得有絲絲的苦尾子，當(dāng)時(shí)沒注意。

第二次做之前，再細(xì)細(xì)端詳，看著小魚干通體透明，但小小的腹部是黑的，原來這個(gè)小魚可能是個(gè)子太微小，捕撈上來直接囫圇個(gè)曬成魚干了，沒有去除腸肚，也沒法一個(gè)個(gè)的搞。所以，吃著就透出絲絲的苦。

待到泡軟，試著輕輕掐住魚下頜部位，居然把魚鰓連著腸肚一起拉出了，心里大大透亮，就像干農(nóng)活時(shí)從手上挑出扎進(jìn)的刺一樣開心。于是，挨個(gè)的擇了干凈。終于完美了小魚干的烹飪前期處理，很有成就感。

于是就按著老家傳統(tǒng)做法，做出了一道在江淮江南廣為流傳的經(jīng)典小菜：鹽菜熬貓魚。

做法如下：

1. 材料。小公魚干200克，泡三小時(shí)，掐去魚鰓腸肚。鹽菜200克，切厘米段。蔥切花、姜切米、干紅辣椒切花，各適量。豬油、料酒、生抽適量。
2. 熱鍋冷油，下小魚，一面黃了翻個(gè)面，下蔥姜辣椒，出香烹料酒，下鹽菜，炒出香味加熱水至半淹住，給生抽，中火五分鐘，收汁關(guān)火。
3. 熬煮時(shí)間以收完湯汁為限度，汁完起鍋裝盤，直接就造。

這道菜跟酸豆角肉沫齊名，下一切飯，都是飯桌第一選，有了這菜就不會(huì)把筷子伸到其他盤子。

【小貼士】鹽菜：江淮江南一帶深秋腌制的青菜，叫箭桿白，專用于腌制的品種。

該如何正確炒小魚干呢？炒小魚干并沒有固定統(tǒng)一模式仿效，所以無所謂“正確”二字，題主所指的“正確”我認(rèn)為應(yīng)該是“好吃”，盡管每個(gè)人對(duì)“好吃”評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)不同，但是炒出來的小魚干，若是脫離了鮮香的味道，任憑你怎樣花式炒法，與“好吃”總是擦肩而過，甚至背道而馳。

炒小魚干看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上，不同品種的小魚干各具特性，在烹飪過程中應(yīng)區(qū)別對(duì)待，充分發(fā)揮它們的特質(zhì)，最大限度的將它們的原始味道做到極致，這就是小白與大廚的差距。在咱們?nèi)粘Ｉ�活中常見的小魚干主要有：銀魚干、火焙魚干、海燕魚干、煙熏魚干等。

小魚兒因其量多且個(gè)頭小，通常將它們制成干魚仔食用。下面介紹幾種小魚干的制作方法：

1、直接晾曬或者烘烤

直接晾曬是指將新鮮魚瀝干水分后，直接放置陽光下晾曬或者放置專用烤箱里高溫烘烤。一般采用此方法的魚仔特別小，而且數(shù)量多，因人工成本高和保鮮時(shí)間有限，無暇顧及去內(nèi)臟，采取的粗線條加工方式。此類小魚仔味道一般，食用時(shí)往往會(huì)伴隨著魚腥味。

2、腌制后晾曬或者烘烤

將小魚仔用食鹽腌制3小時(shí)以上，再放置陽光下晾曬或者放置烤箱里烘烤。此方法分兩種情況：一是新鮮的小魚仔經(jīng)掐肚去除內(nèi)臟后，用適量的食鹽和少許白酒腌制數(shù)小時(shí)，再晾曬。二是小魚仔因存放時(shí)間長(zhǎng)或受高溫影響，新鮮度大打折扣，甚至產(chǎn)生了微微的異味，不得不用掐肚去內(nèi)臟，并加入食鹽和白酒腌制進(jìn)行消毒，同時(shí)達(dá)到覆蓋異味的目的。第一種情況的小魚干炒出來自然好吃，第二種情況制出的小魚干實(shí)在不敢恭維，無論后期如何加工，難以掩蓋腐質(zhì)氣味。

3、曬至半干用煙火熏制

此法一般用于稍大一點(diǎn)的小魚干，剖肚去內(nèi)臟后用鹽腌制半天，再放置太陽底下晾曬，曬至半干時(shí)，再在炭火上面推一些谷殼或米糖作燃料，其間添些干橘皮、花生殼等，增加香氣。此法制作的魚干煙香味濃郁，在湖南最常見，可歸如湖南鄉(xiāng)村特色菜肴。

4、小火慢慢焙制

小火焙制出來的小魚干叫火焙魚，沒有煙香，全靠溫火逐漸激發(fā)出魚肉自身的原始鮮香味，火焙魚對(duì)魚的新鮮度和肉質(zhì)質(zhì)量均有很高的要求，一般以野生小魚為主，即撈即制作，相對(duì)程序比較復(fù)雜，是一個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活兒，從捕撈到火焙結(jié)束，往往要耗去一天多的時(shí)間。盡管如此，火焙魚味道無比鮮香美味，為小魚干的極品，一切的辛勞都值得。

如何炒小魚干才會(huì)更好吃呢？小魚干并非只局限于炒，還有蒸、煲湯等多種做法。

1、 小銀魚干的做法：

銀魚為淡水魚，體型略長(zhǎng)，身長(zhǎng)7～10厘米不等，嘴巴為長(zhǎng)尖型，因其周身潔白透明，小黑眼晴格外明顯，銀魚幾乎無鱗或具細(xì)鱗，在水里像螢光閃爍，故稱為與“螢”諧音的銀魚。太湖、西湖、鄱陽湖、馬湖等為我國(guó)主要銀魚產(chǎn)區(qū)，不同地區(qū)銀魚品種有所區(qū)別。

小銀魚干因其比其它魚干鮮味更突出除了爆炒，更多的時(shí)候是用來煎蛋、蒸蛋羹或者煲湯。

⑴ 銀魚干煎蛋

銀魚干煎蛋做法很簡(jiǎn)單，與平常的煎雞蛋只是多了一個(gè)銀魚泡發(fā)和煎制的過程。① 首先將銀魚干用溫水泡發(fā)30分鐘，稍為清洗一下再瀝干水分；② 雞蛋液磕入碗中，加入適量的食鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻；③ 熱鍋下油，油至5成熱將小銀魚干放入翻炒片刻，關(guān)火撈出冷卻；④ 銀魚干放入雞蛋液中攪拌均勻，熱鍋下油，油至6成熱倒入雞蛋清，轉(zhuǎn)中火煎，煎至兩面金黃即可。

⑵ 小銀魚干蒸雞蛋羹

前面的①②兩個(gè)步驟與上述煎雞蛋相同，在這里就不再贅述。③ 將泡發(fā)的銀魚用料酒腌制15分鐘后放入雞蛋液中；④ 將雞蛋液放入鍋中蒸8分鐘，關(guān)火啟蓋撒入蔥花即可。

另外銀魚干可以與瘦肉片、排骨、蛋花等一起煲湯。

2、小海燕魚干的做法

小海燕魚究竟是淡水魚還是海魚，因網(wǎng)上無相關(guān)資料，不敢妄自下定義。小海燕魚的特點(diǎn)是身體圓渾肉質(zhì)厚實(shí)，再加上無頭全是肉肉，吃起來很過癮。超市上許多小魚仔熟食是小海燕魚干加工而成。下面與大家分享我做香辣小海燕魚干的經(jīng)驗(yàn)。

香辣小海燕魚干制作的具體步驟：① 小海燕魚干用溫水浸泡2小時(shí)，沖洗一下，再放入電高壓鍋，按下煮飯鍵蒸制；② 制備辣椒油。姜蒜切末，熱鍋加油，溫?zé)峒尤肜苯访婧突ń�，用微火炒香，加入食鹽、生抽拌均出鍋；③ 重新起鍋，熱鍋加油，油至六成熱加入小海燕魚干，中火油炸，并不斷翻炒；④ 約5分鐘后，淋入辣椒油和加入姜蒜末翻炒片刻，最后撤入熟芝麻即可出鍋。

此款海燕小魚干香辣開胃，既可以當(dāng)菜肴，又能當(dāng)休閑零食吃，味道非常不錯(cuò)哦。

3、火焙魚的做法

若要火焙魚好吃，關(guān)健取決于火焙魚的質(zhì)量，一般鄉(xiāng)下火焙魚中的小魚仔均為野生的，魚的品種混合了至少兩種以上，火焙魚因小魚品質(zhì)好，不需要放太多佐料，吃法無外乎兩種，一種是炒辣椒，另一種是蒸豆豉。下面重點(diǎn)介紹火焙魚炒辣椒。① 火焙魚用溫水浸泡15分鐘，清洗干凈；② 新鮮青、紅辣椒各一半切圈，蒜瓣去皮切片；③ 熱鍋下油，油至六成熱加入辣椒和蒜片爆香，然后撈出，再加入火焙魚大火快速翻炒，30秒后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒，待火焙魚斷生時(shí)加入辣椒和蒜片，同時(shí)撒幾粒豆豉；④ 若喜歡吃軟些的，可加入適量的清水燜炒一下；⑤ 加入食鹽和生抽即可出鍋裝盤。

4、煙熏小魚干及其它

煙熏小魚干通常比火焙魚個(gè)頭大些，所以方便剖肚去內(nèi)臟，經(jīng)過煙熏的，加入茶籽油和剁辣椒蒸制，煙香醇厚，鮮辣下飯。煙熏小魚干若要炒制，方法與火焙魚差不多。

至于直接曬干的其它小魚仔，因?yàn)橛行任�，不適量蒸制，主要采用炒制，而且需要用辣椒和佐料來除腥調(diào)味，建議辣椒和佐料多放些。

小魚干烹飪過程中的小技巧分享

⑴ 小魚干要經(jīng)過浸泡漲發(fā)，方能更好的入味，具體泡多長(zhǎng)時(shí)間，與小魚干的種類、小魚的大小以及干濕程度有關(guān)。像小銀魚干和海燕魚干本身偏咸，浸泡后咸味減少，剛好達(dá)到正常值。

⑵ 炒小魚干時(shí)，油炸時(shí)間和火候可根據(jù)自己的口味調(diào)整。若喜歡香脆的，則可將小魚干久炸一些，不過要用小火慢炸，防止枯焦；若喜歡軟潤(rùn)的，中途可加適量清水燜一下。

⑶ 火焙魚一般是直接進(jìn)行火焙，不用腌制，沒有咸味，烹飪時(shí)記得加入適量的食鹽。烹飪小魚干前，一定要先嘗一下咸淡，有些商敗為防止魚變質(zhì)，卯足了勁加鹽，致使小魚兒苦咸，這樣的魚建議不要買。

⑷ 除小銀魚干外，其它小魚干都不適合煲湯，主要以炒和蒸為主。

關(guān)于小魚干怎能做好吃相關(guān)問題疑惑解答

★ 如何鑒別小魚干的新鮮程度和品質(zhì)？

小魚干的新鮮程度從外形看，還真不容易分辨，但并意味著沒有辦法。首先咱們采取聞：將小魚干放置鼻子底下，輕輕的吸一口氣，聞一下是否有異味，火焙的和煙熏的香味明顯；其次是內(nèi)窺：將魚干撕一小塊，看其肉質(zhì)是否緊密有彈性，若呈一絲絲狀則為好品質(zhì)，易碎的則為差品質(zhì)；第三是嘗：品質(zhì)好的小魚干有韌性和嚼勁，咬一口肉質(zhì)成絲狀，肉質(zhì)粉粉的一般不是新鮮魚加工的，采用嘗的方法多半是熟食品嘗，所以建議一次少買，待嘗過后再?zèng)Q定復(fù)購。

另外，銀魚干并非越白品質(zhì)越好，有的白色是經(jīng)過加明礬處理的。銀魚干以色澤明亮自然白，且透明為佳品，

★ 商場(chǎng)和網(wǎng)上購買的小海燕魚為什么都沒有頭部？

關(guān)于這一點(diǎn)小雅也和你一樣迷惑，不過小雅知道削皮魚之所以都去掉了頭，是因?yàn)橄髌�魚皮太厚實(shí)，難以吞咽，所以必須剝掉皮才會(huì)有人愿意購買，剝皮的時(shí)候順勢(shì)就將頭揪下來了。小海燕魚是不是也是這個(gè)原因呢？因網(wǎng)上未查到相關(guān)資料，不便擅自結(jié)論，若哪位網(wǎng)友知道，希望在下方評(píng)論處與大家一起分享。

結(jié)語

大部分小魚干采用炒或蒸制，具體方法依小魚干品種和個(gè)人口味而異。小魚干的品質(zhì)質(zhì)量決定了小魚干的最終味道，烹飪排在第二位。

好了，關(guān)于該如何正確炒小魚干的話題，咱們今天就聊到這里，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

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我們炒小魚干的前提。我們先看看我們買的小魚干是那種類型。每種小魚干的風(fēng)味，做法也是不盡相同。

1.火焙小魚干。

這種類型的小魚干個(gè)人認(rèn)為是最好的保持了魚的原始風(fēng)味。制作的小魚大多都是河魚。味道清香，鮮美。記得小時(shí)候河里好多小魚，水也是很清澈�，F(xiàn)在是很少看到了。

準(zhǔn)備好姜蒜辣椒切絲備用。小魚干洗干凈控水備用。不可放在水中久了。不然散了。

鍋熱油，爆香配料。放置一邊。下小魚干炒香。最后將姜蒜加入翻炒，加少許酒釀。調(diào)味即可

2.海魚小銀魚，面條魚。

這種大多是海里打撈的小魚干。味道比較咸。食用之前需要先用清水洗下不然慢慢大海的味道。

方法也是如上。記得不需要加水。

買菜時(shí)看見市場(chǎng)里有這種煎好的小魚干，買了一點(diǎn)回來試試，沒有加特別的調(diào)料，幾根蔥、適量醬油，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單烹調(diào)一下，都很好吃。也是一道下酒小菜。”

• 魚干200克
• 蔥3根

• 醬油適量
• 油少許

食材：小魚干、小蔥

蔥洗凈，切去須和尾葉，梗葉分開切好，拍扁蔥梗

熱鍋，下適量油，下蔥梗爆香

倒入小魚干，端起平底鍋拋炒均勻

倒入醬油

滴幾滴清水

遮上鍋蓋燜煮片刻

調(diào)入蔥葉

炒勻即可

小魚干本身熟的，不可煮的太久。保持酥脆的口感。醬油的咸度已經(jīng)足夠，不用加鹽了

要說炒小魚干的正確方式，肯定就是香辣小魚干了，不但吃起來香辣香辣的，同時(shí)還帶有咸鮮感，喜歡吃的人最少可以多吃兩碗飯

下面就和大家說說香辣小魚干的具體用料和制作步驟，要是有說的不好的地方，還請(qǐng)大家多多指教

我們先準(zhǔn)備好這些材料：小魚干，小蔥，生姜，花椒，料酒，大蒜，醋，鹽，味極鮮醬油

先把小魚干放到盆里，倒入適量的清水同時(shí)在往水里倒一小勺的醋，然后放到一邊泡軟，一般大概時(shí)間需要40-50分鐘左右，等小魚干變軟后就撈出來放到一邊晾干水份

在泡小魚干的時(shí)候我們?cè)诎迅衫苯非谐蓴�，小蔥切成蔥花，生姜切成生姜片，大蒜拍碎，在把鍋加熱放油，等油熱后放入準(zhǔn)備好的生姜片和蔥花，大蒜，花椒，干辣椒大火炒香

等炒出香味后在放入小魚干開到小火慢慢的翻炒，炒幾下后在放入2小勺的料酒繼續(xù)翻炒，在炒5分鐘左右在放入一小勺味極鮮醬油繼續(xù)翻炒，大概在炒2分鐘左右在放入適量的鹽和雞精翻炒均勻就可以了

小魚干用辣椒炒著吃，堪稱米飯殺手，每次做辣椒炒小魚干，煮飯的時(shí)候都要多煮一點(diǎn)，不然不夠吃。

分享一下我的做法：

1、小魚干用水泡軟，涼水，熱水泡都行，如果時(shí)間少，就用熱水，如果時(shí)間充裕，就用涼水。

2、泡軟的小魚干撈出瀝干備用。

3、新鮮的青椒紅椒若干切碎，根據(jù)個(gè)人的品味多放或少放一些，我喜歡放辣一點(diǎn)的辣椒，吃著才過癮。

4、姜蒜切末，新鮮的紫蘇葉子洗凈切碎，新鮮紫蘇一般夏天才有，如果是沒有新鮮紫蘇的季節(jié)，干紫蘇也可以，用水泡一下切碎。

5、鍋中放入油，放入姜蒜爆香，再倒入小魚干，先炸一下，不要炸太久，不然太硬了，影響口感，炸的時(shí)候放點(diǎn)料酒。

6、倒入青椒紅椒翻炒，加入鹽，生抽，老抽調(diào)味，待快熟的時(shí)候，倒入紫蘇，翻炒幾下就可以出鍋了

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配方：小魚、蒜葉、油、鹽、醬油、辣椒。

1、把魚去肚子，洗干凈，用很少的一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制一下

2、鍋中倒油，中火，丟進(jìn)去炸就是拉

3、炸好前，魚可以用筷子試吃。要到骨頭都可惜嚼一嚼就能吃的酥脆，出鍋瀝油

4、最后鍋中留少量油，加醬油一起燒紅后，和蒜葉一起拌在魚上就可以了。（按個(gè)人口味可加辣椒粉，或者是切好的碎泡椒）

參考資料來源：百度百科——魚

小魚干炒之前需要用溫水浸泡去腥，再撈出瀝干水分加姜蒜辣椒爆炒。

1、將青紅椒切成小塊兒，蔥姜蒜切碎

2、小魚干用水泡軟后，洗凈控干水分

3、熱鍋涼油，倒入蔥姜蒜爆香

4、放入小魚干，料酒胡椒粉少許去腥，翻炒5分鐘左右，可根據(jù)自己口味加入適量水，避免干鍋。加1-2勺剁椒醬，炒至魚干少許變軟放入青紅椒段兒，加入少許生抽提味兒，翻炒至青紅椒變色，出鍋

5、可做小菜，就白飯，白粥，饅頭等極佳

魚干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

魚干，就是肉或魚經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。

擴(kuò)展資料：

食用功效

1、滋補(bǔ)：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

2、安胎：食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。

3、保護(hù)心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

4、養(yǎng)肝補(bǔ)血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5、補(bǔ)充蛋白質(zhì)：魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6、降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

7、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素：含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

你好，我介紹一下我個(gè)人的做法，僅僅是家常做法。

首先準(zhǔn)備一定量的小魚，建議用料酒和一點(diǎn)點(diǎn)白醋加入姜絲蔥段浸泡十至二十分鐘左右，這樣能去腥，而且這樣更容易炸酥脆，之后用清水洗干凈，瀝干水分，或者你可以裹一層薄淀粉在表面。

熱鍋涼油加入小魚炸兩三分鐘，根據(jù)你的情況自己掌握時(shí)間，酥軟就熟了。這樣比煎的好看好吃。盛出小魚空干油。

然后鍋留底油，將干辣椒，花椒，蔥姜絲爆香，加入青紅椒絲，加入鹽，雞精，蠔油，味極鮮，喜歡吃辣的可以加入老干媽，根據(jù)自己口味調(diào)整，之后加入炸好的小魚翻炒一分鐘出鍋。

家常做飯可以調(diào)整根據(jù)自己的口味，只要適量適當(dāng)就是自己最愛吃的菜，也是自己最喜歡吃的口味！

很高興能回答你的問題。

怎么炒小魚干好吃？我把我自己的做法給你分享一下。首先你把材料準(zhǔn)備好，小魚干必不可少，青椒，姜，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣，鹽，油，料酒。然后咱們就開始做吧。

1:先把小魚干洗凈，搞點(diǎn)青椒切成絲（小干小魚干其實(shí)不用去腥，因?yàn)樗�是腌過的其實(shí)魚腥味不大，沒那個(gè)必要。）把小魚干過油。

2:放入蔥姜蒜爆香，再放入豆瓣醬，炒出紅油。香味出來之后放入小魚干，大火爆炒。

3:快熟的時(shí)候放入青椒絲，再轉(zhuǎn)小火炒個(gè)5分鐘。加入料酒起鍋。

這樣一盤美味的小魚干都做好了，真的很好吃。

手工打字很累，如果你喜歡的話，給我點(diǎn)個(gè)贊吧，謝謝