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麻辣燙的汁都是反復(fù)使用的，好吃一點(diǎn)的麻辣燙店里，湯里面會(huì)加上一些獨(dú)家秘方～配料比較簡(jiǎn)單，比如大鍋里一鍋煮好以后，放一些鹽，雞精，蔥花，辣椒，醬油醋什么的。

麻辣香鍋是沒(méi)有湯汁的，屬于干鍋形狀，雖然也是很多的菜煮在一起，但是沒(méi)湯，味道也是不錯(cuò)的。它的配料雖然都是常見(jiàn)的，但是每次客人點(diǎn)的菜，都是從新開(kāi)灶，干紅辣椒，花椒籽，大蔥段或是香葉，八角什么的都是現(xiàn)時(shí)下去炒香，剛炒出來(lái)的東西肯定是會(huì)比較香。

麻辣燙是水煮.麻辣香鍋則是干炒的

大家好我是老王，麻辣燙和麻辣香鍋有什么區(qū)別，首先最直觀的區(qū)別就是，烹飪方法不同，麻辣燙是用火鍋湯把食物燙熟，麻辣香鍋的烹飪方法是大多數(shù)食材有需要用油炸，然后在放在鍋中調(diào)味翻炒制作而成的。這就是麻辣燙和麻辣香鍋的第一個(gè)區(qū)別。也是最重要的區(qū)別。

麻辣燙的制作方法是先要調(diào)湯，把辣椒，豆瓣，豆豉，花椒等眾多調(diào)味料和香辛料，放在鍋中翻炒出香味，然后加入適量的水熬制，把香辛料和調(diào)味料中的香味熬出來(lái)，這樣涮食物時(shí)才能更加香濃。制作麻辣燙的湯汁時(shí)，最好是用菜籽油炒各種香辛料和調(diào)味料。

麻辣香鍋的制作方法是鍋中加入適量的色拉油，油溫升至6-7成熱，把食材先過(guò)油，有些食物需要過(guò)兩遍油，這樣制作出來(lái)的食材才會(huì)更加香酥。把食材炸好后放在一邊備用，這是開(kāi)始炒制各種香辛料和調(diào)味料。炒出香味放入炸好的食材翻炒均勻，加入適量的鹽和味精調(diào)味出鍋即可。

麻辣燙和麻辣香鍋在吃法上也有所不同，麻辣燙吃的時(shí)候需要配上醬汁，用麻醬，蒜泥水等調(diào)制的醬汁，先把麻醬用水泄開(kāi)，再加入蒜泥水，腐乳汁等等。煮好的食材放在小碗或者盤子里，澆上一層麻醬汁就可以食用了。而麻辣香鍋大多數(shù)配的都是油碟，香油中加入蒜泥，耗油等等制作成的油碟。

麻辣燙由于用的是煮的成熟方法，所以吃的時(shí)候會(huì)有少許湯汁，食物吃起來(lái)更加滑嫩，并且能夠吃到麻醬的香味。麻辣香鍋用的是炸和炒的成熟方法，吃的氣候所有食材都比較干香，配上油碟能夠吃到香油和食材的混合香味。麻辣香鍋的油脂含量要明顯高于麻辣燙。

【總結(jié)】：麻辣燙和麻辣香鍋都是具有川菜風(fēng)味的吃法，具體的不同點(diǎn)是，做法不同，吃法不同。可以說(shuō)是兩種不同的美食，麻辣燙和串串香更為相似。麻辣香鍋和各種干鍋類川菜更為相似。還有就是價(jià)格上麻辣燙要明顯低于麻辣香鍋，這也和食材的選擇不同有關(guān)。

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麻辣燙與麻辣香鍋都屬于川菜菜系，麻辣燙雖然是從火鍋，一步一步演變而來(lái)，但是最初的出現(xiàn)是以路邊攤的形式。 到了北方以后，麻辣燙被引堂入室在餐飲大家族中終于有了名分。

很多人都有這種感覺(jué)，在吃麻辣燙的時(shí)候是不也能聞到一點(diǎn)火鍋的飄香，口味呢卻與火鍋相差的太遠(yuǎn)，這是因?yàn)槁槔睜C底料它采用了火鍋的一些配料方法，生產(chǎn)工藝。所以他依然保持著火鍋的一些元素，火鍋的一些基因。

麻辣香鍋這個(gè)關(guān)鍵詞呢，是四川的干鍋?zhàn)呦蛲獾刂�后才出現(xiàn)的麻辣香鍋這個(gè)詞。四川都知道干鍋了，其實(shí)他也是結(jié)合了火鍋。最大的特點(diǎn)就是，能吃出那么一點(diǎn)點(diǎn)火鍋的味道，鍋里卻沒(méi)有一滴湯。麻辣香鍋其實(shí)就是干鍋的變異品種變得能夠適應(yīng)更多大眾的口味，變得沒(méi)有原本的麻辣。但卻依然能夠蓋過(guò)北方很多菜系的口味，所以麻辣香鍋在北方市場(chǎng)非常的受歡迎。

要說(shuō)麻辣燙與麻辣香鍋?zhàn)畲蟮牟灰粯�，這是麻辣燙像火鍋像冒菜一樣，都需要放到湯鍋里面去煮，而麻辣香鍋是直接用底料用炒菜的方式把原料加工成熟，雖然都是用鍋但是麻辣香鍋沒(méi)有水。

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