大家好我是廚房里的面點師，也是一名游走于廚房十年的的面點師，今天這位朋友想知道麻辣燙配方，

說起麻辣燙就不得不提張亮，說起張亮就不得不提楊國福，都是從東北一個小縣城走出來的，恰巧面點師也出生在這個地方(但我和他倆沒親戚。也不知道他們的獨特秘方)，我今天分享的配方是一個朋友給我的，今天面點師就把這個配方分享給大家，希望對大家有個借鑒

麻辣燙配方:

香料:

八角150克，桂皮150克，香葉150克，丁香150克，豆蔻100克，小茴香150克，山奈80克，草果30克，砂仁80克 ，香茅草50克，千里香50克，麻椒200克，

高湯原料:

豬棒骨5斤，雞架8斤 ， 蔥姜適量，水50斤

底料熬制:

將牛油放入鍋中燒至五成熱下入蔥姜蒜洋蔥炸制金黃撈出下入豆瓣醬，糍粑辣椒、泡好的麻椒、香料和冰糖,小火熬制1小時加入醪糟即可

湯料制作:

將老油放入鍋中燒至五成， 放入蔥姜炸香,下入干辣椒,麻椒底料偏炒出香味，加入高湯、醪糟，雞精、味精，鹽，大火燒開即可。

結(jié)語:

今天面點師就給大家分享到此，如果喜歡面點師就點個關(guān)注再走吧

再此謝謝大家一直以來的支持

直接給你個麻辣燙配方 不懂可以問我 我做了的效果還可以

謝謝邀請。

麻辣燙是經(jīng)典的路邊臟攤美食，其起源和火鍋有著非常千絲萬縷的聯(lián)系。有說是源自四川樂山的，也有說是源自重慶的，眾說紛紛。至于麻辣燙源自哪里我們不在乎鴨不在乎！只要好吃就可以了鴨！

制作麻辣燙非常簡單（畢竟是纖夫創(chuàng)造的嘛），以竹簽串其魚、肉、蔬菜，滾火在湯料里涮熟即可。而麻辣燙的精髓就在這個湯料里了。麻辣燙的湯料一定要老湯，也是被人們俗稱為“口水鍋”的湯底。先把各種調(diào)料和香料用布裹住在沸水中反復煮至，然后湯料可以反復使用。用的久了，里面會遺落各種涮制的肉啊，菜啊什么的，各種顏色、口味的食材混在一起，加上最初的調(diào)料，慢慢融合滲透，最后變成其獨特的味道，你中有我我中有你的不分彼此，味道也是鮮、辣、麻、香一應(yīng)俱全。

說了半天，介紹一下麻辣燙的方子給你，熬制辛苦，不過一定不會讓人失望。

【準備】

干辣椒800g，花椒150g，胡椒100g，豆豉200g，豆瓣醬700g，姜8塊，蒜3頭，醪糟400g，鹽適量，冰糖適量，丁香5g，八角10g，草果4顆，豆蔻10g，桂皮10g，香葉5g，小茴香20g，料酒100g，雞精適量，豬骨or牛骨。

【制作】

1.豬骨or牛骨敲出裂痕，熱水下鍋熬出白湯；

2.另起鍋倒油燒熱，加入豆瓣醬和花椒炒香，然后倒入鍋中；

3.加入其它調(diào)料熬制，熬制過程中會有浮末，撇去即可；

4.準備好肉和菜等新鮮食材，用竹簽串成小串，下鍋煮熟即可食用。

可以準備好蒜泥、辣椒面、香油等調(diào)料蘸著一同食用，口味百搭任君選擇。

我們在制作麻辣燙時需要對湯底不斷加熱，以便隨時對食物進行涮燙，湯底中的不少鮮味劑是不耐煮的，鮮味成分會逐步喪失，需要不斷添加味精，大量添加，味道還會發(fā)苦。今天小編就教你制作一款耐煮且回味持久的麻辣燙。歡迎交流溝通學習！

原材料：牛油50g、大豆油60g、郫縣豆瓣醬40g、料酒15g、甜面醬10g、醪糟20g、安琪麻辣燙持續(xù)增鮮粉8g、鹽16g、味精15g、冰糖4g；香辛料：干辣椒8g、花椒6g、生姜15g、陳皮2g、良姜1g、小茴香3g、桂皮2g、八角1g、丁香0.3g、白豆蔻1g、甘草1g、白芷3g、香葉0.5g、香砂仁1g。

制作步驟：

1、加入豆油和牛油，旺火燒熱

2、下入剁細的郫縣豆瓣炒酥

3、然后放入辣椒、花椒炒香，倒入凈水（高湯最佳），煮沸

4、放入切好的姜片、冰糖、醪糟汁、料酒、麻辣燙持續(xù)增鮮粉、精鹽、味精以及草果等香辛料熬制30min即可。

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。 　　

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可

麻辣燙配方－2

牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

麻辣燙配方－3 　　　　

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥 　　

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 　　

用油：豬油，牛油，菜仔油 　　

制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。 　　

輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 　

佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒 　　　

麻辣燙制法與步驟 　　　　

麻辣燙屬于火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的“小吃型”主要是在黃昏或夜晚時分夜市設(shè)點經(jīng)營麻辣味厚，經(jīng)濟實惠，主要適合春秋經(jīng)營。 　　調(diào)料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5 兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。 　　　

制 法： 　　

①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備 用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒 茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。 　　

②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼 續(xù)加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。 　

⑴原料：以穿上竹簽的原料為標準，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。 　

⑵制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料＝3：2：2：2：1 　　

⑶白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。 　　

⑷調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據(jù)口味不同可以適當調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。 　　

提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經(jīng)營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調(diào)料：鹽， 味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放于湯筒中加 熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發(fā)白時加入香料包燉至粘稠時調(diào)入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料 時只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調(diào)勻燉至味較濃時，將火調(diào)至保持湯汁微開狀態(tài)即可）�？蔂C的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽， 白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等�？腿顺缘脮r侯先選料，燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

麻辣燙是比較受歡迎的小吃，因每人的口味不同，其做法也會不同，下面來看看其一種做法

用料：香菇、花菜、香菜、生菜、豆腐皮、木耳、海帶、魚丸、牛肉丸、粉絲、花椒、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、食用油

一.木耳發(fā)好洗凈，粉絲發(fā)好，市場買泡發(fā)好的海帶絲洗凈，香菇、花菜洗凈撕成小塊，生菜洗凈，香菜洗凈切大段，魚丸、牛肉丸提前化凍，豆腐皮切塊（蔬菜等材料家里有什么就用什么）

二.鍋中加油，四五分熱，將花椒入鍋炒香后撈出，蔥花、姜絲、蒜片再入鍋爆香

三.倒入火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒出紅油，加適量水燒開

四.把魚丸、牛肉丸、海帶絲加入鍋中，煮至八分熟，加入粉絲、豆腐皮，香菇、花菜、木耳煮兩三分鐘，最高加入生菜及香菜，稍微煮一下關(guān)火

麻辣燙很多小伙伴們都喜歡吃，我忘記我是從什么時候也開始喜歡吃麻辣燙的了，而且還是非常的喜歡吃，每次跟老公出去吃飯首選都是麻辣燙，因為有了孩子才開始自己在家做，做出來和外邊的沒啥區(qū)別也是一樣的好吃。

準備:火鍋丸子，自己愛吃的菜，方便面，食用油，一袋牛奶，蔥，姜，蒜，鹽，麻椒，郫縣豆瓣醬，一小塊火鍋底料，芝麻醬，蠔油，紅腐乳，韭菜花醬。

1、鍋里倒油五層熱放蔥姜蒜爆香，放麻椒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油加水和牛奶，水和牛奶的比例是2:1。

2、水開后撈出料渣，放自己喜歡吃的火鍋丸子，丸子八分熟下入自己喜歡吃的青菜和面，煮熟就可以出鍋啦。

3、碗中放芝麻醬，蠔油，紅腐乳，韭菜花醬，鹽攪拌均勻淋在麻辣燙上，也可以沾著底料吃。一碗又麻又辣的麻辣湯就做好啦。

自從自己會做麻辣燙以后就再也不用出去吃了，在家二十幾塊錢就解決了一家人的麻辣燙，比外邊實惠太多了。

以上就是麻辣燙的做法，是不是非常的簡單。

到超市買一包麻辣火鍋料，打開有各種配料，牛肉橫紋切片，鹽，白糖，嫩肉粉，少許五香粉，拌勻，熱鍋下油下姜蒜，下清水，下麻辣火鍋料，滾十分鐘，下拌好的牛肉片，滾五分鐘可以食用，可以加大白菜或自己喜歡的各種菜，喜歡吃辣的朋友特別開心！

謝謝美食聯(lián)盟的邀請！

在夏日的傍晚，街頭路邊大排檔，麻辣燙的攤點經(jīng)常是座無虛席堪稱火爆。因為麻辣燙制作簡單快捷，再加上它那麻辣鮮香的口感，深受喜歡厚重口味的食客們喜愛。特別是受到年輕一代的喜愛。喝著啤酒吃著麻辣燙，可能這就是他們休閑聚會的一種生活方式。

好吃的麻辣燙取決于底料的食材搭配和制作。可以說底湯關(guān)系到麻辣燙的口感和風味！調(diào)味料就是它的靈魂，花椒、辣椒是主打調(diào)料，再加上其它各種各樣的調(diào)味料和食材，形成了麻辣燙特有的口感和風味！才會受到很多食客們的喜歡。

但是眾口難調(diào)，有人不喜歡食辣味食品，喜歡清淡爽口的味道。那就自己在家做好啦！

我們家庭制作麻辣燙的底湯可以選用雞湯，骨頭湯，牛肉湯，蘑菇湯等，都可以用來當麻辣燙的底湯。可以說一鍋好湯成就一道美味可口的菜肴。

有了好湯，就需要把燙制的食材準備好，肉類、蔬菜可葷素搭配，豆制品、海鮮也很不錯。但前提是要保證食材新鮮。食材用不用穿成 串都可以，方便自己食用就好！

下面介紹味道鮮美的蘑菇底湯

具體做法：把蘑菇洗凈控水后撕碎，炒鍋燒熱放油，放蔥姜蒜絲爆香，放蘑菇炒接著放鹽 ，糖，耗油等調(diào)味。鍋中放適量的清水，等水開把提前制作好的麻辣燙底料倒入鍋中攪勻。接著可以把自己喜歡的食材放入鍋中燙制，根據(jù)個人的口感來確定燙制的時間。食材經(jīng)過燙制營養(yǎng)價值保存完好，且清淡爽口不油膩。

下面分享醬香底料的做法

1，炒鍋放油，放八角、花椒、胡椒、香葉、桂皮、草果、山奈、干紅辣椒、小茴香，小火炒制。

2，把黃豆醬和甜面醬放入鍋中炒，要不停的炒防止糊鍋。

3，放蔥姜末、大蒜糖一起炒，最后倒入拍碎的蒜茸就可以關(guān)火啦！

喜歡清淡爽口的朋友們可以試試！

（部分圖片選自網(wǎng)絡(luò)。）謝謝您的閱讀！

????? 麻辣燙的做法很簡單的，有人認為路邊攤和大排檔的麻辣燙不是很衛(wèi)生，如果您認為不衛(wèi)生那就自己在家里學著做，這樣既安全又衛(wèi)生，也能保證自己的身體健康。

???? 家庭版的麻辣燙

???? 購買 麻辣燙底料一包150克

1、取一包麻辣燙底料，將底料剪開倒入鍋中。

2、 放適量適量清水加蔥姜蒜《依個人口味酌情添加》

3、按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序。

6、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。

7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最后放入蔬菜類。

8、蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。

9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。

食材蔬菜類，葷菜類

????? 蔬菜類:

青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜 ，黃花菜 ，空心菜 ，綠豆芽，黃豆芽，豆腐，日本豆腐，豆腐干，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金針菇，絲瓜，黃瓜，海帶，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐，火腿腸，胡蘿卜，油條，年糕，鴨血，粉絲，粉條

?? 其他類:腐竹、海帶、木耳、方便面、面條、烙餅

??? 葷菜類:

肉、丸子類:撒尿牛丸、臺灣烤腸、魚卷、千頁豆腐、蟹排、鴨血、魚豆腐、培根、親親腸、甜不辣、魚丸、蝦丸、蟹棒、血豆腐、燕餃。

? 其他類:鵪鶉蛋、火鍋面、火鍋年糕、小餛飩

《發(fā)揮自己想象想吃什么添加什么就不一一列舉》！

????? 商業(yè)版:

?? 麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、雞骨、海鮮、香辛料，鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油《牛浮油》、雞油《酌情添加》、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。

★★商業(yè)秘密★★呈味核苷酸二鈉和味精復配會產(chǎn)生數(shù)倍于味精本身的鮮味，口感更鮮美，湯汁更濃郁，打死加盟商業(yè)不會告訴你的�。。�！

???? 麻辣燙湯料: 熬湯的時候要講究科學，首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費火且營養(yǎng)物質(zhì)析出的少；其次選用不銹鋼材質(zhì)的煮具，加熱快，湯色有保證，骨頭要經(jīng)過冷水浸泡一個小時，撈出控水，過開水焯水，撇除血沫，撈出放入冷水鍋中水量還要一次加足加夠，不能中途添加（經(jīng)驗之談），加入蔥、姜、料酒，上文說過煮骨頭要加少量的醋（便于骨頭里面的鈣質(zhì)更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精。

炒底料

? 牛油1000克;色拉油500克;郫縣豆瓣醬400克，老干媽香辣醬200克子彈頭辣椒150克朝天椒200克;

大紅袍花椒150克;青花椒(麻椒)50克;打成中粗末)姜100克，蔥50克，豆豉15克，冰糖10克醪糟100克，紫草5克，

香料配方

八角5克甘草3克，山奈3克，香葉10克排草2克蓽菝2克，白豆蔻5克，桂皮5克,香果5克，丁香2克梔子3克，草果5克，:辛夷2克,小茴香10克，白胡椒5克。

(以上這些調(diào)料,一般的香料店都有賣,有的也是中藥材,中藥店也有賣。

紅湯麻辣燙底料的制作:

準備工作:

將郫縣豆瓣醬剁細,所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分鐘,然后用料理機絞成茸,沒有料理機的話剁碎。

豆豉也剁碎。

將郫縣豆瓣醬,辣椒茸,豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬.

冰糖拍碎備用。

蔥姜切塊備用;

紫草泡透切成小塊備用;

各種香料均清水泡透斬碎后備用。(除花椒和青花椒)。各種香料也可以在買料的時候打碎后泡透

操作流程:

1:將牛油,色拉油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時2:放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用,(注:紫草是為了顏色好看,待到鍋里的油變了顏色,就可以把紫草撈出丟掉了。)

3:加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時把蔥姜撈出丟掉即可。

4:加入冰糖熬化出糖色

5:加香辣醬用小火加熱20分鐘左右,

6:加香料繼續(xù)加熱10分鐘,

7:下老干媽香辣醬加熱10分鐘

8:加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鐘,等麻辣味出來加醪糟推勻,水分將盡時端離火口,降至常溫時既得底料。

(注:,熟能生巧,遇事多動腦,就一定能成功，練習兩次就OK。)

準備了那么長時間，終于快可以吃啦，將炒好的底料倒入麻辣燙鍋里，再根據(jù)個人口味愛好加入熬好的骨湯、鹽、味精、雞粉等調(diào)味品，等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲！

注意事項:

炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味。