少看點網(wǎng)絡(luò)上的所謂的“君臣佐使”知識吧，都一個個的快成中醫(yī)大師了。

我個人認(rèn)為好的麻辣鹵水麻辣是不分家的，也就是說是不分主次的。

當(dāng)然肯定辣椒用量多，用量多不代表著他就是君。

我個人認(rèn)為一個好的麻辣鹵水是吃起來并不覺得太辣，也不會刺激咽喉，也不會刺激胃。而是吃完了之后，辣味在舌尖顫抖，麻味在嘴唇停留，而且要停留幾分鐘。

并且一個好的麻辣鹵水，它不僅僅是麻辣味道，要做的好，不對咽喉和胃部產(chǎn)生刺激感，更重要的是它不能夠上火，也就是說你的中藥材里面必須有藥材（可食用中草藥也就是香辛料）去火，好吃不上火才是一個好的麻辣產(chǎn)品。

能夠做到辣不入喉，麻不入口，好吃不上火，這才是真正的麻辣鹵水高手。

個人觀點，僅供參考。

我不懂，不知道！

花椒

麻辣鹵水中花椒是君還是臣，

花椒是君，

辣椒是臣，

八角

桂皮

小茴香

草果

陳皮

玉果

砂仁

千里香

辛夷

配上蔬菜型香料

香蔥

洋蔥

姜

蒜

芹菜

加上高湯和好的調(diào)味料，精細(xì)化處理！

必出精品！

等都可以使麻辣鹵水品質(zhì)好，

在麻辣鹵水中究竟誰是君誰是臣，要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖逗筒少彽馁|(zhì)量而定，并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

不過在這里對花椒和辣椒的采購和運(yùn)用提幾點建議：

第一，花椒、麻椒

花椒宜采用漢源花椒。很多朋友在生產(chǎn)中為了節(jié)約成本，喜歡購買劣質(zhì)花椒，劣質(zhì)花椒不香也不麻，同時帶苦味。你用300克的效果當(dāng)不了別人用150克優(yōu)質(zhì)花椒的效果，看似便宜，但用起來貴。

麻椒的麻味比花椒重，但是沒有花椒那種獨(dú)特的香味，同時用量過大會使鹵水發(fā)苦，花椒和麻椒混合使用時，麻椒的用量應(yīng)控制在花椒重量的四分之一到三分之一，切記不要過大。

第二，辣椒

辣椒可以選用新一代或辣椒王，這種辣椒屬于香辣型，同時耐煮。

第三，花椒和辣椒的處理

要想做出又麻又辣的產(chǎn)品，在一些細(xì)節(jié)的處理上就必須到位，這里著重講解一下花椒和辣椒的處理——花椒和辣椒必須提前炒香或用油嗆香，才能最大程度的發(fā)揮辣椒和花椒的香味和麻辣味。

更多的細(xì)節(jié)，如：如何做出內(nèi)外都又麻又辣的產(chǎn)品、如何解決麻味易揮發(fā)的問題、如何解決麻味純正、持久的問題，更多細(xì)節(jié)清關(guān)注我！

花椒是君

麻香味：花椒、麻椒是君，其他香料是丞。

辣椒是君 麻是臣 一般人能接受了先辣后麻 接受不了先麻后辣 就像你吃個辣椒能接受一下 但是你吃個花椒一下子就吐出來了

花椒和辣椒都是

我是外行啊，根據(jù)有關(guān)資料講，麻辣鹵水體現(xiàn)的食材風(fēng)味應(yīng)該是三點，香、麻、辣。所以對應(yīng)的香料的功能（不是用量比例）比例應(yīng)是1：1：1，為三君，其它為臣使之量。