麻辣豆腐做出麻、辣、燙、咸、嫩好吃，

注意最后放花椒粉。

我國的豆腐從誕生至今，

一路走過了2000多年。

在已知豆科植物中，

大豆蛋白質(zhì)含量最高。

制作豆腐的原料有大豆、水、鹽鹵水，

這些自然饋贈的食材，

經(jīng)過水與火??交融，

在沸騰的豆?jié){中，

變性的蛋白質(zhì)與鹽鹵水相遇發(fā)生凝膠現(xiàn)象。

這種變化是明顯的，

肉眼看得到。

經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)變，

所打造出豆腐，

他們極富韌性。

嫩的來源就來自豆腐。

1、焯水

要想入菜豆腐還需經(jīng)過焯水。

熱水中加入少量的鹽，

焯水兩分鐘，

去掉豆腐中的豆腥味。

2、麻辣食材

郫縣豆瓣醬是辣味的首選，

麻味選四川麻椒。

3、炒麻辣豆腐

大火沸油切碎的豆瓣醬炒出紅油，

加入蔥姜蒜末、豆腐，

中火炒2分鐘，

勾薄芡、調(diào)味，

撒花椒粉粉，

出鍋裝盤。

4、品嘗

麻辣豆腐是要趁熱吃的，

涼了麻辣味就浪費了。

豆腐外面包裹著紅亮麻辣汁，

筷子每一次親密接觸，

輕輕抖動著身體，

我小心送入口中，

舌尖舔到燙，

輕咬一口豆腐包裹的汁液

慢慢浸出，

包圍了舌尖上味蕾，

使食材與現(xiàn)代激情在味蕾綻放。

各種味道麻、辣、咸、嫩、燙

融合在一起，

占據(jù)了整個口腔。

這種充滿想象力轉(zhuǎn)化，

所打造出美味，

令人嘆為觀止。

豆腐無限包容的個性，

給制作菜肴創(chuàng)造了極大空間。

中國人用豆腐表達(dá)了

自己柔弱變通的適應(yīng)性。

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個問題。麻辣豆腐也叫麻婆豆腐，是一道非常有名的川菜，口味麻辣鮮香，牛肉粒酥香，麻辣香酥，嫩燙型整，色澤紅亮，非常下飯。做法也很簡單，深受大眾食客歡迎。花椒粉是麻辣豆腐的靈魂，在炒牛肉末時加入花椒粉，這樣才能激發(fā)出花椒粉的麻麻的味道，最后出鍋時再撒一些花椒粉，這樣的麻辣豆腐吃起來才過癮。

豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生，被人們譽為“植物肉”。市場上的豆腐有南北豆腐之分，因其制作的過程中所添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；做麻辣豆腐，最好選用南豆腐，比較容易入味。北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老，豆腐味更濃，質(zhì)地更韌，也較容易烹飪，可以做家常豆腐或者燉湯，做餡。

下面來跟大家分享一下麻辣豆腐的制作方法。

【所需食材】

南豆腐 400克 牛肉100克 大蔥半根 大蒜3個 姜1塊 郫縣豆瓣30克 永川豆豉5克 花椒面2克 辣椒面5克 黃酒10克 白糖5克 鹽適量 水淀粉適量 醬油10克 青蒜1根

【制作流程】

1.把南豆腐切成2cm的小塊，牛肉用刀剁成末，然后把蔥姜蒜也分別切成末備用，把郫縣豆瓣醬和永川豆豉放在案板上，用刀剁細(xì)，青蒜切成小段。

2.起鍋加水，開大火，等水燒開，將切好的南豆腐放鍋里焯水，此時鍋中加入少許鹽，煮2分鐘后， 撈出控干水分，煮一下豆腐，這樣可以去除豆腐的豆腥味，待會更容易入味。

3.起鍋燒油，鍋熱倒入一勺底油，油熱倒出，再重新加油，放入牛肉末，轉(zhuǎn)小火，快速用鏟子打散并且煸炒，直到至炒出牛肉末中的水分。

4.把牛肉末煸炒至成棕色時，加入剛才剁碎的豆瓣醬豆豉，快速翻炒，并且出香味，然后加入花椒面，辣椒面炒香，加熱后的花椒面辣椒面味道能很好的激發(fā)出來。

5.將切好的蔥姜蒜末加入鍋里，加入黃酒和醬油，開大火繼續(xù)翻炒至炒出香味，加入適量的熱水或者高湯，放入白糖和鹽后燒開，加入豆腐，先大火，然后轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘。

6.等鍋里的湯汁變得濃稠后，倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，勾芡，最后放入雞精，輕輕炒勻，撒上蒜苗，撒上花椒粉，出鍋。

制作技巧分析

1.麻辣豆腐選擇南豆腐，用北豆腐口感不好，豆腐焯水可以去除豆腥味。

2.花椒面要選擇純花椒面，不要太碎，如果不嫌麻煩，可以自己炒制，把花椒小火干炒一下，放涼打碎，這樣花椒味道更濃郁。

3.郫縣豆瓣醬和豆豉顆粒大，提前剁碎，炒的時候形狀更好。

4.炒牛肉末的時候，潤一下鍋可以防止粘鍋。牛肉末可以換成豬肉末。

5.豆腐下鍋后不要使勁翻動，不然容易碎。

結(jié)語

麻辣豆腐的做法分享完了，只要選好材料，注意制作技巧，特別是花椒粉投放時間，就能做出好吃的麻辣豆腐，喜歡的朋友們可以試試，非常下飯。

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

你好，很高興回答你的問題。麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么時候放好？我的回答是：在我們的日常生活中，有很多朋友以為麻辣豆腐就是麻婆豆腐，其實它們是不一樣的。，這兩種豆腐的的制作方法雖然大同小異，但是所用到的配料卻略有不同。麻辣豆腐是一道素菜，而麻婆豆腐卻是一道葷菜，原因是麻婆豆腐中加入了一些肉沫，有些是加入牛肉，有些是加入豬肉，所以就變成了葷菜，而在一些飯店，特別是川菜飯店的菜單上，我們可以看到，麻婆豆腐的價格要比麻辣豆腐貴一些。

我出生在云南，不管是飲食習(xí)慣和口味上或多或少都受到川菜的一些影響，特別喜歡吃麻辣口味的食物，自己在家也經(jīng)常制作。像什么魚香肉絲、回鍋肉、水煮肉片、麻辣豆腐等菜肴，也會經(jīng)常出現(xiàn)在我家的餐桌上，而老婆和女兒也都非常愛吃。女兒在廣州讀書，只要放假回來，必叫我做川菜給她解讒。她還說廣東那邊的食物口味太清淡，沒勁，還是川菜吃著過癮。

制作麻辣豆腐中所用到的豆腐，我認(rèn)為沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不管是用水分較多的南豆腐、韌性十足北豆腐還是柔軟嫩滑內(nèi)脂豆腐都是可以的，而用什么豆腐來制作取決于你自己的口味和喜好。我比較喜歡用北豆腐來制作，原因有以下幾點。北豆腐具有水分含量少，彈性韌性較強、豆香味重，并且制作出的成品不易破損，菜品美觀等優(yōu)點。下面熙陽就來跟朋友們分享一道爽辣可口、開胃下飯麻辣豆腐的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【麻辣豆腐】

特點：物美廉價、美味下飯、制作簡單、方便易學(xué)

需要食材

主料：北豆腐300克

配料：豆辨醬10克、大蒜5瓣、辣椒粉8克、花椒粉4克、香蔥2根、白糖少許、淀粉3克、清水10克、高湯或清水100克、食鹽適量、食用油適量

～～～～～～開始制作～～～～～～

步驟1、豆腐洗凈，用刀切成小塊備用。大蒜去皮切成蒜末。香蔥洗凈切成蔥花。淀粉放入碗中加入少許清水?dāng)嚢杈鶆虺伤�淀粉備用�?/p>

步驟2、鍋中倒入適量清水，加入食鹽燒開，將豆腐塊放入水中焯水1分鐘左右，撈出瀝干水分備用。

步驟3、倒去鍋中剩水，擦干鍋內(nèi)，倒入適量食用油，放入蒜末、辣椒粉、花椒粉和豆辨醬炒出紅油。

步驟4、將豆腐倒入鍋中，輕輕拌勻，然后倒入清水或高湯，沒過或跟豆腐持平即可。

步驟5、然后再加入少許白糖和食鹽，開大火燒沸，煮2分鐘入味后，將水淀粉拌勻后倒入鍋中。

步驟6、再輕輕拌勻或用顛鍋的烹飪方法，將鍋中配料或食材混合均勻，大火收汁出鍋裝盤，最后撒上蔥花即可。

“麻辣豆腐”制作技巧

1、豆腐的品種可根據(jù)自己的口味來選擇。

2、在制作麻辣豆腐前將豆腐焯下水，焯水時水中加入適量食鹽，這樣可以有效的去除豆腥味，還能讓豆腐入底味，并且焯過水的豆腐會更有韌性，在后續(xù)制作翻拌時不易破損。

3、在炒菜時，可以適當(dāng)多放一點食用油，這樣豆瓣醬不易粘鍋，并且還可以炒出漂亮的紅油，讓豆腐的色澤更鮮亮。

4、加入水淀粉包裹住豆腐，可以讓豆腐更加入味，并且讓湯汁變得更加粘稠好吃。

結(jié)語

這道菜，它集“麻”、“辣”、“鮮”、“香”、“嫩”于一身，我認(rèn)為是一道制作簡單、物廉價美，并且超級下飯的一道美食，朋友們有不同的制作方法也可以寫在評論區(qū)，我們大家互相交流學(xué)習(xí)。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

題主你好，初看這個問題還以為是麻婆豆腐。細(xì)看是麻辣豆腐其實這兩個菜基本一樣，就是麻辣豆腐少了牛肉沫而已。至于花椒面是最后裝好盤后，撒在都豆腐上面的。

那么麻辣豆腐怎么做呢？首先準(zhǔn)備豆腐一塊，改刀卻小塊，一般是大指甲蓋大小為好，太大不容易入味，太小不好上筷子。調(diào)料有郫縣豆瓣，生姜大蒜沫，花椒，花椒面，干辣椒節(jié)，豆鼓，蔥花，老抽，白糖，味精雞精，淀粉，食鹽等。炒鍋放水，下入豆腐，加點食鹽，煮到微開既撈出備用，豆腐焯水是為了去掉澀味。鍋里放入清油，下入花椒，干辣椒節(jié)，生姜大蒜沫，稍微煸炒，再加入郫縣豆瓣和豆鼓，小火煸炒至香與色澤紅亮?xí)r，加入清水，大火燒開，沸騰約1分鐘左右，用密漏撈出料渣。這時下入豆腐，改中火，放入少許食鹽，白糖，老抽，燒約1分鐘左右，改小火，放入雞精味精，再燒約1分鐘，待湯汁收濃很少時，用淀粉加水勾芡，就可以起鍋裝盤了。裝好盤后撒入少量花椒面，蔥花即可！不喜歡花椒面粉末烙牙的也可以起鍋時滴幾滴花椒油。

您好，我是TT，一個喜歡美食的90后，在空閑的時間用簡單的食材做美味的菜品！

麻辣豆腐和麻婆豆腐做法沒有太大區(qū)別，都同為川菜。當(dāng)然川菜中既定標(biāo)準(zhǔn)的菜肴就是麻婆豆腐，好吃的麻婆豆腐得具備“麻辣咸香酥燙嫩”。這七個特點的前四個應(yīng)該都不難理解，那么后面的“酥”指的是菜肴中用到的食材牛肉末，需要火候到位，牛肉末吃起來才可以酥香化渣；“燙”則指的是麻婆豆腐上桌時的溫度；那最后的“嫩”呢？它其指的是豆腐的質(zhì)地。

那么麻婆豆腐該怎么做？何時加入花椒粉？

首先這邊需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料如下：

食材：

豆腐400克、瘦牛肉餡50克、大蒜3瓣、老姜4片、青蒜1根

調(diào)料：

豆瓣醬1瓷勺、豆鼓1/2瓷勺、鹽2瓷勺、玉米淀粉1瓷勺

做法：

1、將豆腐切成1.5厘米左右的方塊

2、大蒜、老姜剁碎、青蒜切末

3、玉米淀粉倒入碗中加入適量的清水調(diào)勻備用

4、將切好的豆腐放入湯鍋中，加入1茶匙鹽和沒過豆腐的清水，一同煮沸后撈出瀝干水分

（這步焯水不僅可以去除豆腐本身的腥味還可煮掉多余的是水分）

5、鍋中倒入2瓷勺色拉油，燒熱后放入牛肉餡翻炒至焦香后

6、倒入豆瓣醬和豆腐，再倒入蒜末和姜末一同翻炒，炒出香味后

（豆瓣醬及蒜末易糊，如油量過少，需適量添加少許油）

7、將瀝干水分的豆腐倒入鍋中

8、再倒入沒過豆腐的清水和1茶匙鹽，以大火燒沸后轉(zhuǎn)中小火，慢煮豆腐，使其入味

（此步驟過程中，可用鏟子輕推豆腐）

9、小火約煮兩三分鐘后，加入調(diào)好的水淀粉，將勾芡的水淀粉攪拌均勻，煮至濃稠后關(guān)火

10、勾芡關(guān)火后，撒上青蒜末和花椒粉，即刻裝盤上桌

這樣上桌后，趁熱吃才能保證其口感“麻辣咸香酥燙嫩”。

所以，花椒粉只要在勾芡完豆腐后關(guān)火同青蒜末一同撒上即可。

花椒粉最后放！豆腐做好以后裝入盤中，把花椒面撒在豆腐上面！鍋內(nèi)加入清油燒至8成熱澆在花椒面上即可！

做法：

豆腐250克、郫縣豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水淀粉少許、花椒粉少許。

做法：

1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。

2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。

3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉。

4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。

5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面。

傳統(tǒng)的麻婆豆腐，只好叫它“麻辣豆腐”，味道卻拴住了所有吃過它的人的心。直到現(xiàn)在，只要家中來客人吃飯，或我們回家，餐桌上永遠(yuǎn)不變的，仍是這個菜。從小吃到大，從來不曾厭倦的。越平凡，越經(jīng)典。

你好，我是路三咻咻咻，一名美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興回答你這個問題。純手打，希望你能采納。

一、準(zhǔn)備材料

1、嫩豆腐一塊

2、豆瓣醬

3、花椒油

4、蔥姜蒜

5、淀粉

6、肉末5-8元

二、實際操作

1、鍋燒薄油，下入肉末，翻炒至變色，加入蔥姜蒜，炒出香味。

2、豆瓣醬一大勺，用小火，炒出紅油。

3、加入一碗清水，等水沸。

4、加入切好的嫩豆腐，用大火，讓他咕嘟咕嘟。

5、湯汁收一半，加入花椒油，還有切碎的小米辣，可以加的多一點。

6、裝盤撒上蔥花。

三、總結(jié)

麻婆豆腐，做法很多種，我這里說的是我家常用的做法，個人認(rèn)為比一般飯店的味道要好一點，因為麻辣味夠濃郁，吃起來夠爽。

希望我的回答可以幫助到你，謝謝。

你好，川菜的麻婆豆腐花椒粉是最后裝盤的時候放的

做麻婆豆腐的話呢，豆腐不要太嫩的，不然不成型。

麻婆豆腐的做法:

• 豆腐切成四方形
• 鍋中燒水，把豆腐倒進(jìn)去燙一下
• 鍋中燒油，下蒜末，豆瓣醬炒香，加少許鹽，雞精，味精，生抽，蠔油后加半碗水
• 把豆腐倒進(jìn)去煮三分鐘后勾芡
• 水煮的快干的時候裝盤
• 裝盤后再豆腐表面撒上花椒粉和蔥花

以前就是川菜的麻婆豆腐制作程序。

你好，我是初瑤，很高興回答你的問題。我做麻辣豆腐的時候，花椒粉是出鍋后放的，香香辣辣的豆腐里摻雜著碎碎的肉末，挖起一大勺放在米飯里，麻辣鮮香，太好吃了。

【麻辣豆腐】

材料：

嫩豆腐1塊，肉末 100g，蔥2根，蒜3瓣，姜1片，老抽半勺，郫縣豆瓣醬2勺，胡椒粉 半勺，糖1小勺，花椒適量，花椒粉適量， 水淀粉少許。

步驟：

1. 豬肉剁成末，豆腐切小塊放入開水中焯一下?lián)瞥�，放入涼水中浸泡一會兒�?/p>

2.起鍋燒油，加入肉末翻炒至變色微黃。

3.加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥姜蒜 花椒炒香，加入老抽，加入清水，加胡椒粉和糖煮三分鐘。

4. 倒入豆腐塊大火煮開，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋子悶煮五分鐘左右。

5.最后淋上水淀粉煮二分鐘 。

6.出鍋后表面均勻的撒上花椒粉和蔥花即可。

小提示：

1.不喜歡吃豬肉可以換成雞肉和牛肉。

2.豆腐焯水可以增加豆腐的韌性，炒的時候不容易碎掉。

希望我的回答能夠幫到你，感謝大家的閱讀！