你這五斤鴨腿還做什么鹵水，煮熟就行了。

因?yàn)檎嬲�的鹵水并不是這么簡單，他是高湯做成的。

當(dāng)然用清水也可以做鹵水，但是需要專業(yè)配方。

好的配方絕對不是一句話就有人給你的。

去干貨調(diào)料店或者超市，隨便買包鹵料，買瓶好料酒或者黃酒去除腥味，直接清水加鹵料煮熟就行了。

想自己在家做鹵菜，就不要搞太復(fù)雜了，直接到超市去買一包鹵料包，同時(shí)買一點(diǎn)辣椒和花椒，鴨貨最好是吃香辣的，更能突出味道。

具體制作方法：

一、鹵料包用溫水泡一下，去除雜質(zhì)和苦味。

二、鴨腿正反面改一下刀，方便入味，放到水里稍微炒一下去腥。

三、準(zhǔn)備一鍋清水放入鹵料包，鴨腿開始煮，這個(gè)時(shí)候，把辣椒和花椒用油小火炒制一下，倒入鍋中，鍋里的油要保證1-2cm的厚度，這樣鹵出來的鴨貨才會更香。水滾之后放鹽，鹽要多放一點(diǎn)，鹵貨要稍微偏咸才能更加入味，鹵大概半個(gè)小時(shí)以后，關(guān)火蓋上鍋蓋泡上三個(gè)小時(shí)以上再食用，味道更香。

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五斤生鴨腿，想鹵熟了吃，首先要制作鹵水汁！鴨腿清理干凈，用開水淖一下，放入鹵水中煮熟即可！

談一下鹵水怎么做吧，希望幫到你！

我們都知道，鹵菜，就是把處理干凈的原材料放入配制好的鹵水中煮熟并浸入味道而成！鹵菜的關(guān)鍵，在于鹵汁的制作！

鹵汁直接影響所鹵菜肴的色澤與口味的優(yōu)劣！

下面以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)談?wù)匊u水的制作！

鹵水一般分紅鹵水和白鹵水，平時(shí)我們一般都用紅鹵，其區(qū)別在于鹵水的顏色，白鹵相對簡單一些，無須醬油或糖色，直接用水和藥料、調(diào)品料配制而成！

紅鹵水制作方法

1.所用原料

蔥段，姜塊，鹽，白糖，味精各適量。

八角，花椒，老抽，冰糖，（喜歡可放干辣椒），老湯，料包（小茴香，桂皮，香葉，山奈，甘草，丁香，肉蔻，陳皮，草果各適量）

2.制作方法

把料包所用的各種香料放入炒鍋中，小火加熱，慢慢炒出香味，用料包裝好封口！

鍋內(nèi)加白糖，少許食用油，小火炒至暗紅色，大泡沬冒起，加入清水制成糖色備用。

鍋內(nèi)少許底油，加蔥姜，花椒，干辣椒炒香，加入老湯，鹵料包，鹽，紹酒，老抽適量，燒開后小火熬制1至2個(gè)小時(shí)，就做完了！

3.鹵水存放

鹵水是可以重復(fù)使用的，但一定要體存得當(dāng)！

如果是每天用的話，由于每次都要加熱，用完時(shí)只需放在通風(fēng)陰涼處即可！

如果不常用，建議冷涼之后，密封冷凍，再用的時(shí)候解凍即可！

小貼士:

1.鹵制的原料一般要進(jìn)行淖水或腌制的處理，原料不要太大，方便在短時(shí)間內(nèi)鹵熟，而且能更好入味！

2.如果鹵制東西過多，可在鍋底放一不銹鋼小盤或箅子，以免粘糊鍋底。

3.開鍋后盡量使用小火，可節(jié)省能源，原料也容易入味！

4.鹵水多次使用，其香味更加濃郁，一般鹵制幾次后，需加入新的香料及調(diào)味品，保證原料鹵后的口感，顏色。

以上是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不止鴨腿，鴨掌，脖子，豬蹄，雞腿等，都可以鹵的！

謝邀！