便面是很普通的食物，但一直頗受爭議。最近有流言稱，美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余、尚未完全消化。

流言中還聲稱，方便面難以消化是因?yàn)槠渲屑恿硕喾N抗氧化劑、添加劑等，長期食用有害健康。

事實(shí)真是如此嗎？

真相：

流言中提到的膠囊內(nèi)鏡拍攝圖像是真實(shí)的，但對它的解讀并不正確，而且這次拍攝并非嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，從中也不能得出方便面難以消化或有害健康的結(jié)論。

膠囊拍攝的消化圖像是怎么回事？

“利用攝影膠囊拍攝面條消化過程”確有其事。這是一個(gè)由媒體從業(yè)者史蒂芬妮·巴丁(StefaniBardin)和研究胃腸道科學(xué)的醫(yī)生布雷登·郭(BradenKuo)合作的拍攝項(xiàng)目。在這一項(xiàng)目中，有兩名志愿者分別吃下兩組不同的食物，其中一個(gè)人吃方便面，另一個(gè)則吃手工面條，此外兩個(gè)人還吃下了不同種類的飲料和軟糖，然后再吞下膠囊內(nèi)鏡，以便對消化道內(nèi)的情況進(jìn)行記錄。

流言中所截取的圖像就來自史蒂芬妮·巴丁在TED大會(huì)上對拍攝項(xiàng)目進(jìn)行介紹的這個(gè)視頻。這些圖像確實(shí)是真實(shí)拍攝的，但流言中對它的解讀卻有問題。

事實(shí)上，在史蒂芬妮·巴丁的視頻中明確說到，兩種面在吃完后2個(gè)多小時(shí)就已經(jīng)基本消化，看不到完整的面條了，只有方便面還能看到少許殘留，而且拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡對每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長只有8小時(shí)，無法對面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。

因此，流言中“方便面32小時(shí)后依然沒有消化”的說法沒有依據(jù)。

該項(xiàng)目中拍攝所用的膠囊內(nèi)鏡

食入后兩個(gè)半小時(shí)左右時(shí)的影像，左為方便面，右為手工面條

另外，在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個(gè)樣本，也并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。這樣得到的影像實(shí)在很難說明什么問題。每個(gè)人的消化能力是有差異的，拍攝中觀察到的面的消化差異可能只是個(gè)體消化能力的差異所致，而且除了面之外，兩人吃的其他食物也有差異，導(dǎo)致消化不同的原因就更加無法判斷。

更何況，“不能完全消化”與“有害健康”也是兩碼事，否則我們豈不是連金針菇也不能吃了？

布雷登·郭在接受采訪時(shí)也承認(rèn)，這個(gè)項(xiàng)目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過程，由于受試者的不足，目前并不能從中得出方便面不好消化或者有害健康的結(jié)論。

方便面中的添加劑需要擔(dān)心嗎？

流言中還提到，方便面中加入了制作瀉藥、美白劑的酒石酸，用于隱形眼鏡、打火機(jī)的成份特丁基對苯二酚(TBHQ)，還有BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)等抗氧化劑，這些抗氧化劑使面條難以消化，還會(huì)危害健康，事實(shí)真是這樣嗎？

為了防止油脂氧化，油炸方便面中確實(shí)會(huì)添加抗氧化劑。目前，國際上常用的抗氧化劑有20多種，其中BHT和TBHQ是最常用的兩種。根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2760-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，BHT和TBHQ在方便面中的允許最大使用量是0.2克/千克。

國際食品添加法典委員會(huì)JECFA評估認(rèn)為，TBHQ的安全值為每千克體重0-0.7毫克，而BHT的安全值為每千克體重0-0.3毫克，這幾種抗氧化劑也不會(huì)致癌。一般來說，合理合法使用，抗氧化劑并不會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響。

流言中提到的酒石酸是一種抗氧化劑的增效劑，它在很多天然水果中都存在，安全性并不需要擔(dān)心。酒石酸作為加工助劑可用于各種食品，不需要做限量規(guī)定，而且它還能提高抗氧化劑的效果，減少用量。

與很多食品添加劑一樣，抗氧化劑除了應(yīng)用在食品之外，在其他化工產(chǎn)品中也有應(yīng)用面，比如，BHT、TBHQ還可用于化妝品、塑料、汽油及石蠟中，“隱形眼鏡、打火機(jī)”之類的說法也由此而來。這與“面包含有鞋底成分”的說法一樣，不過是博人眼球的標(biāo)題黨，完全不能說明食品添加劑有安全問題。

至于碗裝泡面釋放聚苯乙烯危害人體的說法，請看《吃一包泡面需要解毒32天嗎？》中的詳細(xì)分析。

結(jié)論：謠言破解。

“方便面32小時(shí)還不能完全消化”是對原拍攝影像的錯(cuò)誤解讀。方便面雖然不是什么健康食品，也不適合多吃，但其中的添加劑并不會(huì)帶來安全問題。

三分鐘泡好的方便面，吃進(jìn)肚子里32小時(shí)竟然還無法消化？最近，朋友圈瘋狂轉(zhuǎn)載一則視頻，視頻中介紹，美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式，拍攝了方便面和無添加手工面被吃到肚子里的情況對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，手工拉面在32個(gè)小時(shí)之后已經(jīng)完全被消化，而方便面卻難以消化。視頻引發(fā)了不少人的關(guān)注，真相是不是這樣呢？

該視頻稱，方便面因?yàn)樘砑恿硕喾N抗氧化劑、添加劑等，而難以消化，長期食用有害健康。

我們?nèi)粘３缘姆奖忝嬲娴娜绱丝植绬�？視頻中的實(shí)驗(yàn)，是讓兩名志愿者分別吃下方便面和手工面條，再吞下膠囊內(nèi)鏡，目的是記錄兩種面的消化情況。事實(shí)上，實(shí)驗(yàn)視頻已經(jīng)提到，兩種面在吃完后2個(gè)小時(shí)就已經(jīng)基本消化，看不到完整的面條了，只有方便面還能看到少許殘?jiān)��?/p>

醫(yī)生認(rèn)為，“三分鐘泡的方便面，32個(gè)小時(shí)都不能消化”這一結(jié)論，并不是完全準(zhǔn)確，這個(gè)實(shí)驗(yàn)只能說是個(gè)案。

朱教授還強(qiáng)調(diào)，實(shí)驗(yàn)中使用的膠囊內(nèi)鏡，對每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長最多只有8小時(shí)，無法對面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄，更無法得出方便面難以消化或有害健康的結(jié)論。

我妹夫每年都獻(xiàn)血和血小板，今年去獻(xiàn)血頭天晚上吃了一袋方便面，第二天去獻(xiàn)血不合格大夫直接問昨天是不是吃方便面了，讓他一周后再去。一周以后他去了還不合格大夫問昨天吃什么了，回想沒吃什么零食，就是去醫(yī)院前太熱吃了一根雪糕，大夫說三天后來吧。他說完我們才知道吃這些零食，我們身體需要好幾天的代謝才能排毒，少吃零食少去外面吃飯，雖然現(xiàn)在的肉菜海鮮水果都不純綠色，我們有責(zé)任對自己好點(diǎn)，把對身體有害的物質(zhì)降到最低。

?方便面常為人們所詬病，認(rèn)為多吃不利于健康，主要有以下幾個(gè)原因：

一是油脂含量高，因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽γ鎵K進(jìn)行干燥，但其實(shí)與炸漢堡之類的東西相比，方便面所含油脂量不算特別高的。

二是含有一定的添加劑。一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利于健康的物質(zhì)，這是觀念上的一個(gè)誤區(qū)。食品工業(yè)離不開增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經(jīng)嚴(yán)格檢測，證明對人體無害的，可以放心食用。

三是被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問題。所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過120℃)中都會(huì)產(chǎn)生這種致癌物。

?但是，方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會(huì)破損營養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用，還會(huì)促使人早衰，所以不建議大量食用。

其實(shí)中科院早就制作了相關(guān)的節(jié)目，破解有關(guān)方便面的謠言，大家可以查查看，我是幾年前在電視上看到的。方便面的確不能天天吃，其中所含鹽分（鈉含量）和油脂會(huì)比較高，長期食用還會(huì)造成營養(yǎng)不良，因?yàn)闋I養(yǎng)不夠均衡，但并不會(huì)說防腐劑會(huì)出問題，也不會(huì)好幾天不消化。最簡單的例子，做個(gè)實(shí)驗(yàn)，你可以連續(xù)幾天只吃方便面，看排泄物的形狀，要真是那么長時(shí)間不消化，那就是拉出來的也是面，都可以跟金針菇玉米粒有一拼了。而且，就算天天吃，吃一年也不會(huì)有什么大問題，無非就是缺乏維生素，血壓升高（因?yàn)殁c含量），防腐劑添加劑什么的你吃一年都不會(huì)出大問題。另外我想說，以中國的食品安全情況來看，方便面貌似還挺安全的。

北方人曾證實(shí)，吃一次方便面 心臟解毒需要45天！可見他的毒性多大？防腐劑不說，油都不可靠！包裝上印的比唱的還好！可實(shí)際，有可能還會(huì)是黑作坊！現(xiàn)在的方便面越來越不安全！希望大家注意！它不僅會(huì)引起肥胖 還會(huì)導(dǎo)致器官癌變的風(fēng)險(xiǎn)！多多注意吧！畢竟是垃圾食品！辣條 薯片 方便面 等等那根本不屬于綠色食品！說的就怎么多！大家多注意吧！少吃垃圾食品為了健康！祝大家健康！我先撤了。。。

方便面好不好我不知道，我只知道它最主要的就是方便，在肚子餓的時(shí)候燒點(diǎn)開水就可以解決咕咕叫的問題，加班沒有宵夜，方便面可以解決，抗洪救災(zāi)，首先發(fā)給群眾飽肚子的就是方便面～如果真的是在胃里可以保留三十二個(gè)小時(shí)，國家不知道要省多少糧食，每一種物品都不可能百利無一害，就像拿鴉片來說，吃多了上癮也有可能丟命，但是很多藥品里面少不了，治咳嗽的佳品～一把菜刀放在廚房就是家庭必備，放在壞人手里卻是殺人兇器～～方便面在你肚子餓不方便的時(shí)候給你提供方便就行了，畢竟不是天天不方便，偶爾吃吃，沒有必要上綱上線，有時(shí)間的話建議相關(guān)部門多嚴(yán)厲打擊假冒偽劣就好了……

看起來資源也有枯竭的時(shí)候，各大健康網(wǎng)站冷飯熱炒了好多好多年啊……

方便面盒子表面沒有蠟，方便面上也沒有=。=起到防水作用的材質(zhì)可以滿足在100攝氏度時(shí)使用安全，你應(yīng)該擔(dān)心的是部分廠商的盒子熒光增白劑略有超標(biāo)會(huì)不會(huì)導(dǎo)致內(nèi)層污染的問題.（這事情只發(fā)生在少量廠家，后期也會(huì)改正，表那么大的地圖炮）方便面不是沒有營養(yǎng)吃了會(huì)死，只是營養(yǎng)成分殘缺，只能滿足能量攝入和少數(shù)營養(yǎng)成分，不能滿足一些其他營養(yǎng)攝入，其實(shí)蔬菜包的引入，一方面為了口感，另一方面為了補(bǔ)充少量其他營養(yǎng)物質(zhì)，所以如果你在家的話，完全可以加個(gè)雞蛋加點(diǎn)青菜補(bǔ)充營養(yǎng)。如果你餓了，吃點(diǎn)面補(bǔ)充能量是個(gè)很健康的事情。

傳言中的BHT，可以在FDA官網(wǎng)查到，至今仍允許在油脂中使用的添加劑，事實(shí)上這東西的出現(xiàn)讓方便面這種油炸食品保質(zhì)期更長久了。事實(shí)上，我見過的唯一一個(gè)確實(shí)由方便面引起的病例是我們樓下的哥們泡面著急看球一鍋煮好的面扣在小內(nèi)褲外面造成的燙傷（算他命好，功能還能用），這個(gè)要算在方便面頭上嗎？

消化一包泡面，不用32小時(shí)，2個(gè)小時(shí)就能被消化掉，看看配料表，方便面是由小米粉和小麥粉做成的，并不是什么難消化的食物，包括各種添加劑啊，都是符合標(biāo)準(zhǔn)的不然也不會(huì)上市。

覺得方便面保質(zhì)期長，肯定是因?yàn)榧恿嗽S多防腐劑，人吃了可能會(huì)變成“木乃伊”？

實(shí)際上，方便面根本沒必要添加防腐劑，食品添加防腐劑是為了抑制細(xì)菌、霉菌等微生物生長。方便面高溫油炸后，大多數(shù)微生物已被殺滅，且其水分含量很低，不滿足霉菌生長的條件。

其實(shí)，方便面最大的問題在于脂肪過多，營養(yǎng)元素單一，其他營養(yǎng)素過少。經(jīng)常食用，易長胖，還會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良。不過，換個(gè)吃法就能解決這個(gè)問題了。

1. 盡可能選擇非油炸方便面

2. 2.合理搭配

面里加入肉、蛋、蔬菜等，再搭配一杯酸奶，吃泡面也要有儀式感！總而言之，方便面不是洪水猛獸，只要搭配好，安排好每日果蔬的攝取即可。

文：焦薇薇/王傳航教授

方便面添加了多種添加劑，在胃里32個(gè)小時(shí)都不能消化，長期吃會(huì)有害健康。這種說法主要來源于美國的一次實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)者用膠囊式內(nèi)鏡對兩個(gè)受試者分別吃下方便面與手工面條之后胃內(nèi)的消化情況進(jìn)行了監(jiān)測，有人以此得出了上述的結(jié)論。

然而，這個(gè)結(jié)論是有問題的。

1、這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，在吃下面條2小時(shí)后，無論是手工面條還是方便面，基本上都已經(jīng)消化完全，只是還能看到一些食物殘?jiān)��?/p>

2、這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，受試者的人群規(guī)模很小，只有兩個(gè)人。而且他們吃下去的食物并不是只有方便面與手工面條，還有飲料與軟糖等食物。所以最終消化過程的不同并不能簡單地歸結(jié)于方便面與手工面條的區(qū)別。兩個(gè)人本身的消化能力、同時(shí)吃下的其他食物都可能會(huì)影響到對面條的消化過程。

設(shè)計(jì)并進(jìn)行這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的是一位藝術(shù)家，她想用腸道中拍攝的畫面讓人直觀地感受到深加工食品與傳統(tǒng)食品的不同。然而想要探明方便面的對身體健康的效應(yīng)，需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究。

馬博士健康團(tuán)李亦斌碩士生