對于農(nóng)村腌制蘿卜等蔬菜是很常見的！例如夏天時，自家種植的蔬菜吃不完就會將豆角、黃瓜、大蒜、蒜毫等腌制起來，另外，那會夏收時間比較長，就會將雞蛋也腌制一些，這樣就可以帶到地里吃了！而對于冬天來說，由于蘿卜和白菜是寒冬常見的蔬菜，為了食用樣式多一些，也容易保存，因此也會腌制一些！下面就簡單聊一下：

農(nóng)村腌制蘿卜的家常做法

對于腌制蘿卜來說，以前都是自家種植的蘿卜，往往會在霜降以后進行腌制，這樣可以避免腌制的蘿卜出現(xiàn)泡心的情況，也不會有苦味了！

食材：白蘿卜、鹽、白糖以及一些配料等。

具體做法：

1、將蘿卜洗凈盡量不用去皮的，這樣會比較爽脆�？梢韵葟闹虚g切開，然后切成條狀（也可以切片或切塊，根據(jù)個人喜歡而定）。如果感覺蘿卜會苦，可以將蘿卜條用開水焯一下，這樣就可以去除苦味了！

2、將蘿卜條放入盆里，然后放入適量的鹽和白糖進行腌漬，大概需要半天左右時間，可以在盆上面蓋上東西，一般蘿卜條會出苦水，這樣半天腌漬后就可以將蘿卜取出控干水分！

3、將控干的蘿卜條拿到院外太陽下晾曬半天左右，感覺差不多時可以嘗一下，一般吃起來比較清脆了即可！

4、將醋、醬油、花椒、大料、辣椒等配料（對于配料完全因人而異，可以自行搭配）用鍋加水煮好后晾涼，并過濾掉后將料汁倒入準備好的容器里！然后將曬干的蘿卜條放入容器里，一般料汁剛好沒過蘿卜條即可，然后蓋上蓋子放在陰涼處貯藏半月左右就可以開始吃了！

以上僅供參考，歡迎大家繼續(xù)補充觀點看法！

農(nóng)村的腌蘿卜怎么做？

蘿卜是我們山區(qū)的蔬菜產(chǎn)業(yè)，腌蘿卜可謂是農(nóng)村人家家戶戶的拿手絕活，我們腌蘿卜一般有兩種，一種是腌蘿卜條，一種是腌蘿卜絲，我著重介紹腌蘿卜條。

我們山區(qū)的山地里無論是土壤也好、環(huán)境也罷，最適合種植蘿卜，幾乎家家戶戶都有種植。因為蘿卜產(chǎn)量高，鮮蘿卜不怎么好賣，于是農(nóng)民們在地里就邊采收，邊洗干凈后直接切成蘿卜條或者蘿卜絲曬干后再賣。

每到蘿卜采收時節(jié)，每家都會自己腌蘿卜條吃，一是就地取材，腌制簡單，二是男女老少都愛吃，比較下飯、開胃。

腌蘿卜分腌水蘿卜條和干蘿卜條。腌蘿卜一般不削皮，皮腌制后吃起來比較脆，有些人家還喜歡把蘿卜葉桿也一起腌制。

腌水蘿卜很簡單，挑一兩個又大又水蘿卜，按個人喜好切成條狀，放入新鮮辣椒、鹽巴、花椒即可，喜歡吃酸的還可以加一點米湯，這種水蘿卜一兩天就可以吃了。

如果是腌干蘿卜條，那就要多幾個步驟。先把蘿卜洗干凈切條，晾曬至半干，然后加入干辣椒面、鹽巴、花椒面、八角面，再加少量的紅糖粉搓揉透，就可以裝入罐里密封起來。

如果要吃的久一點，蘿卜條可以稍微曬干一點，最好選用專門腌制咸菜的瓦罐。這種干蘿卜條一般腌制半個月后就可以吃了，要注意密封或保存，不然會燜掉走味就不好吃了。

我們就是這么腌制蘿卜條的，很簡單也很好吃，你們是怎么腌制的？歡迎關(guān)注花腰妹，給我留言一起交流！

農(nóng)村的腌蘿卜怎么做？

腌菜在農(nóng)村最為常見，因為以前冬天除了白菜蘿卜土豆幾乎沒有什么蔬菜，勤勞的農(nóng)民便會將吃不完的黃瓜、豆角、大蒜、白菜、蘿卜腌起來，留到冬天蔬菜緊缺的時候吃。記得小時候吃的最多的就是腌蘿卜。

我家腌蘿卜一般會分兩種，一種是直接腌整個蘿卜，另一種是將蘿卜切成條后再腌。

腌整個蘿卜的方法比較簡單，記得小時候我家經(jīng)常是用這個方法腌一大缸，一直能吃到第二年的四五月份都不會壞。首先將蘿卜去掉蘿卜纓子后清洗干凈，在太陽下面晾曬至表皮打蔫，便可以進行腌制了。將蘿卜整齊的碼放在水缸底部，一層蘿卜一層鹽，待蘿卜全部放進缸里以后，再從蘿卜上面稍微多撒一點鹽，然后倒入適量的清水，一般清水到蘿卜高度的百分之八十左右就行，因為蘿卜在腌制過程中還會腌出來很多水分，清水倒入將缸密封起來，放到陰涼處就行，一般一個多月就能入味。我最愛吃剛腌好的蘿卜，將腌蘿卜切成細條再撒一些香油，很下飯。

將蘿卜切成條后腌一般會腌成辣蘿卜條。將蘿卜清洗干凈后切成大小均勻的長條，在太陽下面晾曬幾日曬蔫就行，晾好的蘿卜條放入適量的鹽、花椒粉、辣椒粉、醬油、白糖、適量白酒、熱好的植物油攪拌均勻先用塑料薄膜封好，封閉10天左右所有的調(diào)料便會進入到蘿卜條中，又辣又香又脆，既開胃又下飯。

雖然現(xiàn)在冬天能吃到各種各樣的蔬菜，但是勤儉的農(nóng)村人在秋天都會腌一些蘿卜留到冬天吃，你們那里每年都腌蘿卜或者是其他蔬菜嗎？可以將你們那里腌咸菜的方法分享給大家。

把蘿卜洗干凈控水，把腌咸菜的缸刷干凈，然后晾干，保證缸里面無水無油，這樣就可以把流干凈的蘿卜往缸里放了，一層蘿卜一層鹽，最好是用那種腌咸菜的那種大鹽，這樣不容易壞。蘿卜放完以后就可以往里面放水了。最好放新鮮的水，像我們農(nóng)村都放那種井拔涼。沒過蘿卜就可以了。這種水，

蘿卜是農(nóng)村的大路菜，蘿卜除鮮食外，還可以曬成蘿卜干，以及腌制成蘿卜條和蘿卜丁，也可以做泡蘿卜。那么就腌蘿卜而言，要怎么樣做才好吃呢？下面就我們羅田當(dāng)?shù)剜l(xiāng)下做腌蘿卜菜作一個簡單介紹：首先挑選不大不小的嫩蘿卜去纓和根(以白蘿卜為首選)，洗凈泥土后切一公分寬的條或兩公分長的丁，放在竹箕上晾成半干，標準是蘿卜條能彎成圈，不能過濕也不能過干，過濕腌制后不脆，過干則吸水不好，品象也差。蘿卜條或丁晾好后，拿一通過暴曬消毒后的老腌菜缸備用，將鹽撒在蘿卜條或丁上搓揉至出水，蘿卜味道略咸時再拌入辣椒絲或姜絲等味料攪拌均勻后，將蘿卜條等混合腌料裝缸壓實，缸口再撒上一薄層封口鹽并壓上重物，蓋上蓋子放入陰涼通風(fēng)的地方腌制，大約腌制半個多月后，揭開蓋子有咸香味，缺里重物下有水溢出即表明已腌制好。這樣腌制的蘿卜香脆咸辣，是一道十分美味的下飯小菜。

蘿卜洗凈切條，記得以前是切片的，放入壇子中，一層蘿卜一層腌，腌上幾天，撈出曬干，再回壇浸泡，再撈出曬至八成干就可以，這樣曬出蘿卜干可以放很久不壞，現(xiàn)吃現(xiàn)洗拌！

農(nóng)村的腌蘿卜怎么做？

說起腌蘿卜，讓我想起小時候�？梢哉f腌蘿卜陪伴我整個童年和少年，上學(xué)時早餐吃炒飯或吃稀飯時一般都是用腌蘿卜咽食，上初中住宿時由于交不起生活費常帶腌蘿卜去學(xué)校下飯，直到上高中才沒有經(jīng)常吃腌蘿卜。

我是出生七十年末期一個土生土長的農(nóng)村孩子，八十年剛改革開放，農(nóng)村的條件有限，腌蘿卜是農(nóng)村家庭最常吃的菜肴。腌蘿卜也是每個家庭女主人必須會做的食品，但我還是喜歡母親做的腌蘿卜，小時候也看見過母親做過腌蘿卜，母親能把腌蘿卜做出很多花樣，腌蘿卜有壇子菜的鹽水腌蘿卜，有腌蘿卜干，有剁辣椒伴腌蘿卜。這里我一個個給大家介紹是怎么做的。

• 鹽水腌蘿卜：
  

這是一種壇子菜，壇子是用陶或玻璃做的一種容器。

制作方法是：1、把蘿卜洗凈；2、把蘿卜切成成條狀；3、稍曬一下，曬成稍微有點點焉；4、放入壇子里，再往壇子倒入鹽水，配比大概是一斤鹽4-5斤水。如果不好把握鹽的量，可以先在第二天嘗一下蘿卜的咸味，比正常炒菜要咸一些，這樣有利于長期保存。5、壇子蓋子四周要注滿水密封。以防時期久了蘿卜會長一層白色物質(zhì)。

• 腌蘿卜干
  

制作步聚：1、蘿卜洗凈切條，為方便晾曬，全部切成丫字形；2、如需做成咸蘿卜干就用鹽腌制一天，把切好的蘿卜條放在大盆里，一般大概10斤蘿卜一斤鹽的樣子。如需做無鹽的蘿卜干就直接掛起來晾曬。3、腌制后撈出來掛起晾曬，直到曬成干蘿卜條。4、曬干后用薄膜袋子密封保存，需要吃的時候拿出來吃。加鹽與不加鹽的蘿卜干區(qū)別是，加鹽的蘿卜干曬不硬，總是軟的，不加鹽的蘿卜干要硬一些。

• 有剁辣椒伴腌蘿卜
  

1、如是鹽水腌蘿卜，在鹽水腌蘿卜制作好后，夾出制作好蘿卜加入剁辣椒伴好就可食用。2、如果是晾曬干后的腌蘿卜干，拿適量的蘿卜干和剁辣椒一起伴好，常溫放置一天，讓辣椒味進入蘿卜干，一天后就可以食用。

• 當(dāng)然還有幾它味道腌蘿卜，只是加入的佐料不一樣，可加入醋和蒜或者紅尖椒。但只是腌制蘿卜的發(fā)揮。蘿卜本來可以生氣，因此可以現(xiàn)腌現(xiàn)吃，但農(nóng)村不是一年四季都有蘿卜，而且蘿卜一般是冬天的蘿卜才好吃。所以一般腌制保存起來以備需要時可以吃。

農(nóng)村的腌蘿卜怎么做？

現(xiàn)在農(nóng)村恐怕己經(jīng)沒有人腌蘿卜了，大家一年到頭只是農(nóng)牤在家呆幾天，平時都在外面打工，誰還腌蘿卜。要說在上世紀七八十年代，我們這里家家都要腌幾壇蘿卜丁。腌制方法簡單，貝有脆，酸，鮮的特點。

一.原材料，蘿卜，生姜，食鹽

二.腌制過程，把蘿卜生姜清洗干凈，瀝干水份，然后把蘿卜切成丁，生姜拍碎，一起放在碾盤上壓碎，連蘿卜汁加入適量食鹽一起裝入壇子就可以了。

注意事項，最好裝入小口壇子，便于封口。不能沾油會變質(zhì)。這樣腌蘿卜j酸爽脆鮮，時間久了變成金黃色，我們這里人們一直就是用這種方法腌蘿卜的。

農(nóng)村，每到冬天大家都會腌制些咸菜過冬。這是由于以前的冬天的物資是十分少的，特別是在農(nóng)村，基本看不到蔬菜。因此人民就會腌制些咸菜過冬。現(xiàn)在生活水平提高了，農(nóng)村因為習(xí)慣還會腌制咸菜，但現(xiàn)在就更開始追求咸菜的口感了。我就非常喜歡父母腌制的蘿卜條，非常的香甜可口，百吃不膩。大家想知道好吃的腌蘿卜是怎樣做的嗎，這里我就給大家介紹一下。

1，蘿卜品種要選取青皮蘿卜，這種蘿卜比其他蘿卜更清脆香甜。

2，洗凈蘿卜，切成長5厘米寬1厘米的蘿卜條。

3，將切好的蘿卜條在太陽下攤開，曬一天，曬掉蘿卜體內(nèi)的水分。

4，將晾干好的蘿卜條再清洗一遍，瀝干水分。

5，加入食鹽、花椒粉、胡椒粉、姜粉、白糖少許，倒入生抽用手攪拌均勻腌制。

6，用保鮮膜密封好腌制三天。

7，花生油加熱，取出腌制好的蘿卜，撒上辣椒面，用燒好的花生油澆一下，攪拌均勻即可。

農(nóng)村的腌蘿卜怎么做？

我記著小時候農(nóng)村的生活條件比較差，特別到了冬春季節(jié)，吃點綠葉菜是很難得。這個時候各種類型的腌漬咸菜就有了用場了，經(jīng)常是飯桌上一盤燉酸菜，周圍擺一圈小咸菜，有點類似于朝鮮族的生活習(xí)慣。其中比較有特色的就是蘿卜咸菜了�？诟休^為清爽，還特別的有咬頭。

我比較中意的是那種鮮蘿卜腌漬的蘿卜條，口感清冽、比較有咬頭。通常是使用紅蘿卜，切成手指寬的長條，撒上少量的咸鹽逼出蘿卜中的多余水分。當(dāng)大部分水分被逼出時，蘿卜的口感就發(fā)生變化了。之前的蘿卜口感是清脆的，現(xiàn)在的蘿卜條的口感是比較哏的，也就是咱們說的比較有咬頭。此時把水分撇出去，將準備好的紅辣椒切碎、蔥姜蒜也切碎，與處理好的蘿卜條混拌均勻，同時在撒上少量的食鹽防止腐敗。對于鹽的使用量可以根據(jù)個人的口味調(diào)節(jié)。

混拌均勻的蘿卜條放在小盆里，再用保鮮膜封好，放進冰箱保鮮層里放置7-10天讓其緩慢發(fā)酵就可以了。

以上是我比較中意的蘿卜咸菜的做法。如有不當(dāng)之處請海涵。