{!-- PGC_VIDEO:{\"status\": 0, \"thumb_height\": 360, \"neardup_id\": 1724174392767905121, \"vname\": \"\u6cb9\u6761\u4f60\u77e5\u9053\u662f\u600e\u4e48\u505a\u7684\u5417\uff1f\

用酵母粉代替泡打粉進行發(fā)酵，這樣吃著更安心。我又用牛奶代替水來和面，可以讓油條有股奶香味，孩子更愛吃。當(dāng)然，如果你想討孩子喜歡，還可以將做好的油條在糖粉里打個滾，這就成了糖霜油條，味道那是杠杠滴。

這不，我周末實踐了一次，按照平時看到外面小攤做油條的方法來進行最后的整形操作。當(dāng)逗逗看到油條下鍋突然膨脹變成大胖子時，高興地喊著：“以后我就可以經(jīng)常吃到炸油條啰�！惫�哈，看著一根根炸好的油條出鍋，我也很有成就感哦。

材料：中筋粉300克、牛奶180克、鹽3克、糖10克、酵母粉3克、堿面1/2小勺

【做法】

1、和面揉勻發(fā)酵至兩倍大，時間緊時我都是頭天晚上和面放冰箱冷藏發(fā)酵第二天早上拿出來就行。

2、堿加水稀釋開揉入面團松弛15分鐘。

3、將面團撕開揉入堿后蓋上濕布松弛１５分鐘。

4、面團搟成5cm 寬的長條。

5、切成2cm 寬的小條，兩條疊加用筷子在正中間壓出印記。

6、油熱下鍋炸制金黃出鍋。

1、作為一名忙碌的上班族，如何在有限時間內(nèi)制作炸油條了，辦法就是：頭一天晚上將面團揉好放入冰箱冷藏發(fā)酵，不要擔(dān)心會發(fā)過，只要第二天早晨加入堿面揉勻，就能中和酸味，并且加入堿面后面團的膨脹能力更強了，只要松弛15分鐘，就可以開始切塊整形下鍋炸油條了。

2、炸油條的油溫需達到160°，那么沒有溫度計的你如何判斷油溫是否合適，小竅門就是：揪一小塊面，丟進油鍋里，面團迅速膨脹浮起來，那么就證明油溫合適，此時，最適宜下油條炸了。

3、油條希望有一層酥酥脆脆的外皮，你可以在炸之前在油條的四周裹上一層淀粉，但要記住是薄薄一層，不能太厚。

4、炸油條一定要用長筷子不斷翻面，這樣確保油條四周均勻受熱，在高溫下快速的膨脹起來。最后出鍋之前，為了保證油條能夠里外熟透，最好用筷子將油條向油面一下稍稍用力按壓，讓油條整個身體都浸入油中，這樣確保油條能夠里外熟透

很高興回答你的問題，你可以這樣做：

食材準(zhǔn)備：無鋁泡打粉，膨松劑，食用鹽，低筋面粉，雞蛋，小蘇打，油

做法：

1、準(zhǔn)備一個面盆，倒入適量面粉，加入膨松劑，加入無鋁泡打粉，加入食鹽，加入雞蛋，順時針攪拌均勻。

2、準(zhǔn)備一個小碗，加入適量水，加入小蘇打，攪拌均勻，慢慢的倒入面粉中，邊倒邊攪拌均勻，用手揉成面團。

3、加入適量油，繼續(xù)用手揉面，揉好之后密封好，大約行半個小時左右。

4、時間到后繼續(xù)把面取出，進行二次揉面，揉好之后，密封好，放入冰箱的冷藏室，靜置七到八個小時。

5、醒好之后把面取出，做成小劑子，拉長成油條狀，在中間壓一下。

6、往鍋中加入足夠的油，熱至180℃，放入油條，炸至金黃，撈出，控干油分即可。

你好，我是一間美食，很高興為你解答這個問題

油條是一道從古代流傳至今的家喻戶曉的面食，它的口感松脆有韌性，很多人都愛吃，現(xiàn)在教你在家就能做酥脆的油條

油條的做法教程

材料：面粉300克（中高筋面粉都可以）、1顆雞蛋、3克酵母、1.5克小蘇打（小蘇打是酥脆的關(guān)鍵）、3克鹽、食用油、水

1.碗里到入面粉、雞蛋、酵母、小蘇打、鹽，溫水120毫升慢慢倒入先將酵母化開，在邊倒邊攪拌，攪成棉絮狀，加入20克食用油，開始揉面，（揉的越光滑，做出的油條越蓬松）搓成長條，表面均勻涂抹一層食用油，然后用保鮮膜包裹緊實，醒發(fā)一晚

2.案板撒上一些干面粉，把醒發(fā)好的面放在案板上搟成長條按扁切成2厘米的寬條（不要去揉面，不然就會起筋，炸的時候就不會鼓起來了），然后將油條中間抹一點清水，兩條搭在一起，用筷子一壓，用手輕輕的捏合兩端，防止炸時開裂

3.起鍋燒油，油溫5成熱，下入油條生坯，小火慢炸，反復(fù)翻面，炸至兩面金黃酥脆，即可出鍋

一道金黃酥脆的油條就做好了

以上就是我的回答，希望我的回答能幫助到你

很高興與大家一起分享

一.用料：高筋面粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml。

二.香酥小油條的做法：

1.首先將牛奶溫?zé)岷�，再把面粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵到3倍大小。

2.發(fā)酵好的面團取出來再揉排氣，然后搓成長條，壓扁搟成1cm厚，寬度適中的薄片。再在上面抹一層油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘左右。

3.發(fā)酵好后，把面片切成差不多2cm寬的條，再把兩條疊放在一起，中間可以用筷子壓一道痕。

4.起鍋，里面放入足夠的油，小火燒熱到7成熱的時候，把壓好的面片放進去，高油溫迅速讓油條變酥脆，炸到一面金黃色后，翻到另外一面繼續(xù)炸至金黃色就可以出鍋了。

5.酥脆又蓬松的小油條就做好了，趕緊備上牛奶或者豆?jié){吧。

小提示

炸油條的時候記得一定要小火哦，不然一下就糊掉了。

油條怎么做酥脆？

很高興回答您的問題，油條相信大家都不陌生，它口感香脆，我們喜歡的傳統(tǒng)早餐之一。油條怎么做酥脆？對于這個問題，有人可能覺得應(yīng)該用小蘇打發(fā)面，也可能有人會選擇用泡打粉來發(fā)面，其實，這兩種方法都不是最好的。如果想做出來的油條酥脆，用酵母加雞蛋的方法來發(fā)面的就更好了，這樣做出來的油條質(zhì)感蓬松空心又酥脆，而且還健康。

為什么不選擇用泡打粉和小蘇打發(fā)面做油條呢？

• 這是因為是泡打粉和小蘇打均屬于化學(xué)膨松劑，它們是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，也是一種復(fù)合膨松劑。泡打粉和小蘇打主要用食品的快速疏松，它們主要用來制作麻花、餅干、包子、饅頭、酥餅、面包等膨化食品，它們遇水即發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)氣，而且發(fā)酵不太受環(huán)境和時間限制，能快發(fā)酵。因此，很受商家的青睞，但是泡打粉和小蘇打都是屬于化學(xué)蓬松劑，是由化學(xué)物質(zhì)組成的，吃多了不利于健康。

那我們怎樣才能吃到健康酥脆的油條呢？

• 可以選擇生物膨松劑（酵母）來發(fā)面，生物膨松劑（酵母）是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，它是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌，它是一種天然發(fā)酵劑。只是生物膨松劑（酵母）起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷溫度較低時，需要更多的時間才能起發(fā)。生物膨松劑，主要用于包子，饅頭，蛋糕等食品的制作，它不僅可以提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收，更有益健康。

這里和大家分享用酵母制作油條的方法，按這個方法做出來的油條不但酥脆空心，更重要的是健康吃得放心。

準(zhǔn)備材料：面粉400克，酵母3克，雞蛋2個，牛奶100毫升，白糖40克。

1、準(zhǔn)備一盆，倒入400克的面粉，把酵母和白糖放入面粉中用筷子攪拌均勻。

2、雞蛋攪散，把蛋液倒入面粉中，攪拌均勻。

3、倒入牛奶，把面粉攪拌成面絮。

4、把面絮揉成柔軟光滑的面團。

5、包上保鮮膜讓面團醒發(fā)至兩倍左右大小。

6、把醒發(fā)好的面團揉搓幾下排氣。

7、用搟面杖把面團搟成厚度1厘米左右類似長方形狀。

8、用刀切出2厘米左右寬的條形，中間抺點水，兩條疊在一起，再用筷子在中間壓一下，油條的生坯就做好了。

9、把做好的生坯蓋上保鮮膜二次醒發(fā)10分鐘。

10、鍋里倒入食用油，中火加熱，用筷子試油溫冒泡即可放入油條生坯開炸，邊炸邊翻面，炸至油條兩面金黃即可。

油條怎么吃才更美味健康？

當(dāng)然是油條搭配黃豆?jié){了，這種搭配吃法堪稱經(jīng)典，酥脆的油條在熱豆?jié){里浸泡一下，香脆可口，唇齒留香。

導(dǎo)讀

黃豆?jié){由黃豆研磨煮熟而成，黃豆中的營養(yǎng)價值非常豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素，同時還含有鈣、磷、鎂、鐵、錳、硒等礦物質(zhì)以及多種維生素和微量元素，被人們稱為植物中的牛奶，經(jīng)常食用可以增強免疫力，促進消化，降低膽固醇的吸收等功效。

外酥脆里軟的油條搭配自磨的黃豆?jié){，美味和健康同時擁有，幸福感十足。

• 以上是我的回答，希望能給您帶來幫助或參考，也歡迎大家圍觀評論，轉(zhuǎn)發(fā)和點贊。

我是理想煮意，熱愛生活，喜歡制作和分享各種美食為健康生活增添色彩，更多特色美食也將陸續(xù)呈現(xiàn)，感興趣的朋友請關(guān)注我，感謝您的閱讀。

注：文中部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如侵權(quán)需刪除，請聯(lián)系。

感謝邀請！餐飲行者為您解答：

從事餐飲業(yè)20年，一直比較關(guān)注油條制作！

開始的老味油條、現(xiàn)在的酥皮大油條！

因為油條受眾非常廣，中國大江南北都喜歡吃油條！

在西瓜視頻、今日頭條發(fā)了幾個酥皮大油條和面配比、和面手法實操、酥皮大油條具體制作過程、播放量、評論、點贊非常好！有個酥皮大油條炸制播放量12萬多！

現(xiàn)在把20年酥皮大油條具體配方、和面手法給大家說一下！

1～油條高筋面粉10斤、色拉油2斤、白糖60克、水5.5斤、鹽60克、泡打粉30克、小蘇打30克、油條無鋁蓬松劑20克、雞蛋20個！

必須嚴(yán)格按比例投放！

2～和面手法非常關(guān)鍵，把面粉、添加劑、水、色拉油、雞蛋均勻攪拌在一起！面成塊狀，不停反復(fù)折疊……直到表面光滑！

3～冬天放在大盆內(nèi)、上面加小薄棉被，4個小時后可炸制！夏天一定要放入保鮮冰箱，4個小時后可炸制！

4～炸酥皮大油條油溫控制在190度～200度之間！金黃色撈出即可！

按這個配方炸出的酥皮大油條、色澤金黃、外酥里嫩、中間空心！效果非常棒！

想學(xué)炸制酥皮大油條可觀看餐飲行者今日頭條、西瓜視頻、有具體操作！

歡迎交流溝通！

油條是中國人傳統(tǒng)早餐，我們家非常愛吃，每周都會吃一次，可以外面賣的有些添加了添加劑大人吃還可以但小孩子吃了不太健康，我一般就是自己做的，焦香酥脆，干凈衛(wèi)生！

1.500克面粉，加入鹽3克，酵母粉6克，泡打粉5克，白糖6克，雞蛋一個，食用油適量，牛奶適量活成一個偏軟的面團，盡量不要加水，活好后蓋住醒面十分鐘，中間多揉幾次。

2.把揉好的面拿出來放面板上整理一下，搟成長條形，寬度自己掌握，面團兩面要刷上油防止粘連，把面搟到大概1cm厚度用保鮮膜蓋住，醒發(fā)一小時。

3.一小時后面明顯變厚了，用刀切成小條，兩個放一起，用筷子中間壓一下。

4.鍋中放油，油溫五成熱后把面拿起來，然后手把兩頭拉一下拉成長條狀，放入鍋中，用筷子攪動受熱均勻，兩面金黃后撈出食用。

這就是家常油條的簡單做法了，一股濃濃的奶香味，非常好吃，可以試試！

油條怎么做才酥脆嘛？我是這樣做的油條，自己在家做健康衛(wèi)生早餐的必備再配點豆?jié){絕對美味，下面我分享一下我做油條的做法，大家看看這樣做的對嘛。 主料\r小麥面粉500g 輔料，油適量，鹽3g，泡打粉8g，牛奶15g，水260ml，雞蛋1個。 自制油條的做法\r1將面粉500g、鹽3g、泡打粉8g、雞蛋1個、牛奶15g、水約260ml和油20g合成軟面團，醒上15分鐘。

2取出面團，在案上整理成長條，然后用保險膜包起來，放到冰箱至少醒8小時。我醒了10小時。

38小時后取出，在室溫下稍微回溫。我放了1個多小時，好象沒有嚴(yán)格規(guī)定，根據(jù)室溫定。

4將面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉。

5將面輕輕地拉長，切成若干小條。

6取一條翻面放到另一條上，然后中間用筷子用力壓一下，再將兩頭捏搓在一起，揪掉多余的面團，這樣炸出來看上去較漂亮

7丟一塊面團入油鍋，立即浮起，就可以炸油條了。 用筷子反復(fù)翻油鍋中的油條，讓其受熱均勻，迅速膨脹、浮起，炸到金黃時撈出控油。

再提醒一下，

1.面坯從冰箱取出后，不要揉，撒上大量面粉，輕輕地拉長就可。

2.最好一人做油條坯，一人負責(zé)炸，如將坯全部做好再炸，面坯就干了。

3.丟入油鍋一塊面團，如立即浮起，就是炸油條的最佳溫度。

4.油炸食品偶爾吃一下是無礙的，不可常食。

所以我個人覺得我這樣做的油條肯定酥脆好吃，每一個人有每一個人的做法不一樣，歡迎互相學(xué)習(xí)。

您好，做油條使用無鋁泡打粉。泡打粉也稱為膨松劑，可以使面團發(fā)酵變得膨脹松軟，這樣炸出的油條容易空心且酥脆，市場上的泡打粉可分為有鋁和無鋁，炸油條時應(yīng)選擇無鋁泡打粉，這樣吃起來才能安全健康；

使用中筋面粉。面粉一般分為低筋、中筋和高筋，他們之間的主要區(qū)別就是筋性不同，也就是軟硬度，低筋面粉筋性小，容易使炸出的油條放涼后軟塌；高筋面粉筋性大，容易使炸出的油條過硬而不夠酥脆，因此，中筋面粉最適合炸制油條；

初始油溫要熱。要想使炸出的油條變得空心、酥脆，油條下入鍋后應(yīng)快速受熱膨脹浮起，這時就需要鍋內(nèi)的初始油溫不能太低，大約需要達到六七成熱左右，可用一點點小面團放入油鍋內(nèi)判斷油溫，若面團周圍有大量氣泡冒出，此時的油溫即可滿足要求；

炸油勿反復(fù)使用。炸油條時會有一些小面團雜質(zhì)落入油鍋內(nèi)，由于這些小面團在鍋內(nèi)反復(fù)受熱，很容易變得焦糊，使油的顏色不夠純凈，因此，炸油若反復(fù)使用，將會使得炸出的油條顏色發(fā)黑，不夠金黃，影響油條的品質(zhì)。