你好，我是風(fēng)濕免疫科喬方醫(yī)生，原四川省人民醫(yī)院全科醫(yī)生，這個(gè)問題我來回答。

雞，把它拆成雞肉與雞內(nèi)臟

雞肉嘌呤含量約140mg/100g，而雞肝則是高達(dá)293mg/100g。

通常把每100g食物中嘌呤含量超過150mg的食物稱為高嘌呤食物，雞肉基本上快達(dá)到高嘌呤食物的標(biāo)準(zhǔn)了。

什么肉嘌呤含量低？

肉類、水產(chǎn)類中，各食材嘌呤含量差異還是比較大的，從海參（4.2）、豬血（11.8）到小牛頸肉（1260）、白帶魚皮（3509）。相似種類的食材，含量都會(huì)差很多。

所以，還是對(duì)照著食物嘌呤含量表來確認(rèn)較好。另外，還有個(gè)后面要提的原因，也需要長期用到食物嘌呤含量表。

嘌呤含量較低的“葷”主要有以下幾種：

1. 海參：4.2mg/100mg；
2. 海蜇皮：9.3mg/100mg；
3. 豬血：11.8mg/100mg；
4. 桂魚：24mg/100mg；
5. 豬皮：29.8mg/100mg；

附上常見肉類、水產(chǎn)嘌呤含量表

高嘌呤食物堅(jiān)決不能碰？

根據(jù)最新的（2020年1月發(fā)布）中華醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)分會(huì)所發(fā)布《高尿酸血癥與痛風(fēng)診療指南（2019）》：建議所有高尿酸血癥與痛風(fēng)患者保持健康的生活方式,包括：控制體重,規(guī)律運(yùn)動(dòng)；限制酒精及高嘌呤、高果糖飲食的攝入；鼓勵(lì)奶制品和新鮮蔬菜的攝入及適量飲水；不推薦也不限制豆制品(如豆腐)的攝入……

劃重點(diǎn)，對(duì)于高嘌呤食物、果糖以及酒精，觀點(diǎn)已經(jīng)從過去的【禁止】變?yōu)楝F(xiàn)在的【限制】！

所以，回答問題“尿酸高不能吃什么食物？”

答案是：都能吃！

但補(bǔ)充一句：得算著吃。

每日嘌呤攝入指標(biāo)

處于痛風(fēng)急性期的患者，每日嘌呤攝入不應(yīng)超過100mg；

處于痛風(fēng)緩解期的患者，每日嘌呤攝入不應(yīng)超過150mg；

處于高尿酸血癥期的患者，每日嘌呤攝入不應(yīng)超過200mg；

為了預(yù)防高尿酸，建議正常人每日嘌呤攝入不超過250mg；聚餐時(shí)嘌呤攝入通常會(huì)達(dá)到600-1000mg，建議每周不超過一次。

所以，想要時(shí)常嘗嘗“葷腥”的朋友，建議家中常備《食物嘌呤含量表》算著吃，最妥。

如果您贊同我的觀點(diǎn)，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊；如果您有不同的觀點(diǎn)，也歡迎您在下方留言，大家共同探討，謝謝。

雞肉可以說是世界上最受歡迎的肉類之一了，我們都知道雞肉高蛋白而且熱量比較低，在野外燒烤的時(shí)候，少不了雞翅膀的影子；在人們生病或者是術(shù)后恢復(fù)的時(shí)候，也少不了一碗濃稠的雞湯，如果你想吃到肉類，而且還要求低脂肪高蛋白，那么雞肉是非常好的選擇。但雞肉畢竟也是肉類，對(duì)于高尿酸血癥的人群或者是痛風(fēng)人群來說，雞肉能吃嗎？它的嘌呤特別高嗎？我們來聊一聊吧！

雞肉當(dāng)中含有豐富的營養(yǎng)，每100克雞肉當(dāng)中可以提供約35克的蛋白質(zhì)，我們國家推薦45歲左右的成年人，每天攝入的蛋白質(zhì)達(dá)到75毫克至80毫克即可，那么也就是說，如果每天不吃別的飲食，有200克的雞胸肉，就足夠一個(gè)成年人的蛋白質(zhì)需求了。另外在雞肉當(dāng)中還富含有b族維生素，含有豐富的礦物質(zhì)，而且雞肉價(jià)格相對(duì)來講比較便宜，可以說是比較健康且易于獲得的肉類飲食了。

但對(duì)于高尿酸血癥的人群或者是痛風(fēng)的人群來講，雞肉當(dāng)中的嘌呤含量確實(shí)有一些高。

雞肉的嘌呤是多少？高尿酸血癥的人群到底能不能吃雞肉？

我們不能單純的說雞肉的嘌呤是多少，而是要把雞肉拆開，分部位來看。再給大家介紹雞肉的嘌呤高低之前，大家應(yīng)該明確一個(gè)理念，那就是我們將每100克食材當(dāng)中所含有的嘌呤含量低于50毫克的，認(rèn)定為低嘌呤含量的食材，而如果高于150毫克的食材定義為高嘌呤含量食材，位于兩者之間的是屬于中嘌呤含量的食材。

而對(duì)于高尿酸血癥和痛風(fēng)緩解期的患者來說，的人群來講適當(dāng)?shù)脑黾拥袜堰屎�量的食材攝入控制中嘌呤含量的食材攝入是比較安全的。而處于痛風(fēng)發(fā)作期的患者，應(yīng)該嚴(yán)格的限制中嘌呤以及高嘌呤含量食材的攝入。

明白了以上的知識(shí)，我們來談一談雞肉的嘌呤含量！

●每100克帶皮的雞胸肉，含有的嘌呤含量為175毫克，可以說是妥妥的高嘌呤含量食材。而每100克不帶皮的雞胸肉當(dāng)中所含有的嘌呤含量為137號(hào)毫克左右，可以說雞皮當(dāng)中的嘌呤含量是比較多的。

●而每100克帶皮雞腿兒的嘌呤含量為110毫克，屬于中嘌呤含量的食材。

●對(duì)于一整只雞來講，嘌呤含量比較高的地方還是在內(nèi)臟，每100克雞肝當(dāng)中所含有的嘌呤高達(dá)293.5毫克，無論是否發(fā)作為痛風(fēng)，只要尿酸異常的人群，雞肝或者其它內(nèi)臟都是不應(yīng)觸碰的食物。

另外我們也不能單純的從生的雞肉上來判斷嘌呤含量，畢竟我們不是茹毛飲血的野人，我們還要把雞肉烹飪熟才能攝入體內(nèi)，對(duì)吧？一般情況下，我們建議雞肉的烹飪方法最好用火烤、水煮的辦法，而且在燒烤以及水煮之后，在攝入的時(shí)候要去掉雞皮，另外在烹飪當(dāng)中使用過多的調(diào)料，過甜或者是過咸都不是很好的選擇，而且盡量不要攝入長時(shí)間熬煮的雞湯，因?yàn)?strong>嘌呤易溶于水，長時(shí)間熬煮的肉湯當(dāng)中所含有的嘌呤是比較高的。

另外油炸的烹飪方法對(duì)于尿酸異常的人群來講切勿選擇，雖然油炸以后的雞肉確實(shí)非常的美味，但是雞肉經(jīng)過油炸以后嘌呤會(huì)有一個(gè)爆炸性的增長，每100克的炸雞當(dāng)中含有的嘌呤高達(dá)530毫克，無異于是一個(gè)嘌呤炸彈。

看到這里大家應(yīng)該也明白了，雞肉對(duì)于高尿酸血癥或者是痛風(fēng)的患者來講是可以攝入的，但是要選擇攝入的部位，最好要選擇不帶皮的雞胸肉，而且還要注意烹飪的方法，攝入的量和頻次也非常的重要，每次攝入盡量不要超過100克，而且不要每天都吃，每頓都吃，我們一般建議高尿酸血癥的人群，每天攝入的嘌呤含量應(yīng)該控制在200~300毫克左右，所以要根據(jù)自己攝入的飲食調(diào)整攝入雞肉的量和頻次。對(duì)于已經(jīng)患有痛風(fēng)的人群來講，攝入的量和頻次更應(yīng)該注意。

還有哪些肉類適合尿酸異常的人群攝入呢？

其實(shí)對(duì)于尿酸異常的人群來講，大部分的肉類，雖然嘌呤含量比較高，也容易被我們的身體所吸收，但是只要注意攝入的量，注意攝入的頻次，注意烹飪的方法都是可以適量攝入的，比如下圖當(dāng)中所示的大部分肉類都是可以嘗試適當(dāng)攝入的，但是請(qǐng)切記一點(diǎn)，那就是內(nèi)臟當(dāng)中不僅含有嘌呤，膽固醇也比較多，脂肪相對(duì)來講也比較多，盡量不要攝入，最好不吃。

對(duì)于尿酸異常的人群來講，雖然控制肉類的攝入控制嘌呤的攝入是非常重要的，但是也不能因噎廢食，畢竟在肉類當(dāng)中不僅僅含有嘌呤，還有大量的其他的營養(yǎng)成分，比如多種維生素和鐵、鋅等礦物質(zhì)。控制很重要，但是營養(yǎng)的均衡也很重要的。

另外對(duì)于尿酸異常的人群來講，適當(dāng)?shù)臄z入魚類也非常的重要，下圖是常見的魚類當(dāng)中所含有的嘌呤含量，大家可以看到在淡水魚當(dāng)中，桂魚是比較好的一種魚類，嘌呤含量非常滴低，適合尿酸異常的人群攝入。

對(duì)于尿酸異常的人群來說，管住嘴很重要，但不是全部。

畢竟我們體內(nèi)的尿酸來源僅僅只有20%是來自于飲食的，還有80%的血尿酸是來自于體內(nèi)的新陳代謝，而且很多尿酸異常的患者排泄尿酸的功能出現(xiàn)了問題，很多的因素綜合在一起，導(dǎo)致了尿酸的異常，所以管住嘴很重要，但絕對(duì)不是全部。

對(duì)于尿酸異常的人群來講，在日常生活當(dāng)中還要多喝水，適當(dāng)?shù)脑黾?strong>蛋類，奶類以及富含維生素c食材的攝入，還要增加蔬菜類食材的攝入，這些都是與尿酸的增加呈負(fù)相關(guān)的食材，尤其是奶制品，是與尿酸升高呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)的食材！

在日常生活當(dāng)中也要增加運(yùn)動(dòng)，快走、慢跑、游泳、騎自行車以及增加關(guān)節(jié)和身體靈活性的瑜伽等都是比較好的選擇。

●還有一個(gè)大家非常關(guān)心的問題，那就是尿酸異常以后，除了管住嘴、多動(dòng)腿、多喝水以外，到底是否需要服藥？這個(gè)問題在2019年我國痛風(fēng)治療指南上，有一個(gè)很好的建議。

• 高尿酸血癥人群，如果沒有高血壓，高血脂等身體上的異常，建議尿酸超過540，需要藥物降尿酸。
• 高尿酸血癥人群，如果有高血壓、高血脂等身體上的異常建議，尿酸超過480就要開始藥物降尿酸。
• 對(duì)于痛風(fēng)的人群，如果沒有特殊的合并癥，尿酸超過480，需要開始藥物降尿酸。
• 對(duì)于痛風(fēng)的人群，如果有特殊的合并癥，尿酸超過42，0就要開始藥物降尿酸治療了。

具體如何選擇藥物，要咨詢專業(yè)的風(fēng)濕免疫科醫(yī)生，才能得到最適合和最安全的建議。

總結(jié)

對(duì)于高尿酸血癥或者是痛風(fēng)的人群來講，了解食材當(dāng)中的嘌呤含量非常的重要，了解什么樣的烹飪方法，適合哪一種食材也是非常重要的。

比如雞肉這種肉類，適當(dāng)?shù)臄z入無皮雞胸肉，以及采用燒、烤以及水煮的辦法來烹飪，是比較適合高尿酸血癥的人群攝入的，而且要注意攝入的量，盡量不要超過二兩，而且也要注意攝入的頻次，這非常的重要。

而且其他的肉類只要攝入的量合理，能夠科學(xué)合理的計(jì)算每天攝入到體內(nèi)的嘌呤總量，盡量將食材的嘌呤控制在200~300毫克相對(duì)來講是比較安全的。

我是堅(jiān)持用簡(jiǎn)單語言解釋復(fù)雜疾病知識(shí)的謝新輝，碼字不易，如果您贊同我的觀點(diǎn)，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，如果您或者是您的家人朋友也有尿酸異常的困擾，不知道該如何攝入雞肉，請(qǐng)把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給需要的他們吧，謝謝了！

雞肉，是我們生活中最常見的一種肉類。在飲食指南中，有這么一句話：吃四條腿的不如吃兩條腿的。也就是說，雞肉相比豬肉而言，對(duì)人體要好一些。

我們知道，痛風(fēng)是一類需要控制飲食的慢性疾病，對(duì)于嘌呤含量高的食物，肯定是不吃或者少吃為宜。

那么，雞肉的嘌呤含量高不高呢？痛風(fēng)病人又能不能吃呢？

對(duì)于痛風(fēng)患者來說，很多人第一感覺就是：不能再吃肉了，其實(shí)，還是可以吃的。這是因?yàn)椋?/p>

首先，在痛風(fēng)期，宜選用第一類嘌呤少的食物，(＜50mg /100g )比如，牛奶極其制品、蛋類、蔬菜、水果、細(xì)糧等�？梢赃m量選含飄零中等獎(jiǎng)的第二類食物(50-150mg /100g )比如:肉類食用量每天不超過100克，尤其不要集中在一餐中進(jìn)食過多。

而雞肉屬于第二類食物，中等嘌呤含量。雞肉的嘌呤含量為140.3mg /100g 。所以還是可以吃的，但是一定要限制量的食用。

其次，無論是在痛風(fēng)急性期還是緩解期，均應(yīng)避免含嘌呤高的食物(150-1000mg/100g )比如動(dòng)物內(nèi)臟、沙丁魚、鳳尾魚、小魚干、牡蠣、蛤蜊、濃肉汁、濃雞湯及魚湯、火鍋湯等。

再次，雞肉(肉類)在烹調(diào)煮熟的過程中，又會(huì)丟失一部分嘌呤在湯液里，所以這樣一來，雞肉中的嘌呤含量又降低了，只要不喝湯，肉是可以吃的。

第四，目前痛風(fēng)患者主張避免高嘌呤食物，在藥物的控制下，可不必計(jì)較其絕對(duì)嘌呤含量。

第五，由于外源性尿酸只占總尿酸的20%，嚴(yán)格的控制飲食只能使血尿酸下降10-20%，對(duì)降低高尿酸的作用有限，加上藥物的控制外，最重要的是有合理的膳食結(jié)構(gòu)，適宜的體重，以及良好的飲食行為和生活方式。

綜上所述，痛風(fēng)患者是可以吃雞肉的，只要控制好全天嘌呤攝入量，保持良好的生活方式就好。

雞肉中的嘌呤含量為142.37mg每100g，這個(gè)是純雞肉的嘌呤含量，雞內(nèi)臟如雞肝等嘌呤含量要更高一些。同為肉類，嘌呤含量比雞肉低的肉類有（單指純?nèi)猓�，羊�?30.6mg、牛肉130.54mg、豬肉121.23mg、蛤蜊104.5mg、龍蝦102.1mg、鯉魚80.1mg。

看來，并不一定是海產(chǎn)品、是紅肉，其嘌呤含量就高，還要根據(jù)肉質(zhì)、物種生長習(xí)性等來做區(qū)分。所以，高尿酸血癥患者在選擇肉類時(shí)，不妨盡量選擇嘌呤含量低又符合自己口味的。

另外，痛風(fēng)患者要想補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以選擇蛋奶類，相比較肉類而言，這些食物具有蛋白質(zhì)高、嘌呤含量低的優(yōu)勢(shì)。像雞蛋白的嘌呤含量在3.7mg每100g，雞蛋黃的嘌呤含量在2.6mg每100g，脫脂高鈣奶粉的嘌呤含量在15.7mg。

高尿酸血癥患者就不能吃肉了嗎？高尿酸怎么安排飲食才合理？下面以高尿酸血癥患者不同的病理時(shí)期為準(zhǔn)，介紹一下各時(shí)期的飲食注意要點(diǎn)。

痛風(fēng)發(fā)作期，以低嘌呤含量食物為主

當(dāng)患者處于痛風(fēng)發(fā)作期時(shí)，飲食上應(yīng)以低嘌呤食物為主。這時(shí)要盡量減少或直接避免肉類、濃湯類或菌菇類等高嘌呤食物的攝入。可以攝入一些谷薯類食物，如大米、蕎麥、面包、饅頭、馬鈴薯、芋頭等；蔬菜類食物，像白菜、卷心菜、空心菜、請(qǐng)教、蘿卜、洋蔥、生菜等；水果類食物，像橙子、橘子、蘋果、梨、桃、哈密瓜、蘋果等食物。另外，可以攝入少量堅(jiān)果及高蛋白食物補(bǔ)充不飽和脂肪酸及蛋白質(zhì)，如栗子、核桃、海參、海蜇等。

痛風(fēng)緩解期，可適量食用肉類

在痛風(fēng)緩解期，可以適量食用肉類，像上面提到的，豬肉、羊肉、牛肉、蛤蜊、龍蝦、鯉魚等，都是較為常見且嘌呤含量較低的肉類。

但飲食結(jié)構(gòu)還是建議以蔬菜、水果、堅(jiān)果、蛋奶類等為主，避免攝入嘌呤較高加重身體負(fù)擔(dān)。

高尿酸患者飲食注意要點(diǎn)

高尿酸患者無論痛風(fēng)發(fā)作與否，都要注意的飲食要點(diǎn)如下。

1、盡量不吃動(dòng)物內(nèi)臟

動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腦、腎、大腸、小腸、毛肚等，嘌呤含量都比較高，不建議高尿酸患者食用。

2、盡量不喝濃湯

肉湯、菌菇湯、老湯等嘌呤含量均較高，建議用粥以及蔬菜湯代替。

3、減少糖類攝入

高尿酸患者減少糖類攝入，控制體重，對(duì)病情的控制也是有一定幫助的。例如，不要用果汁代替水果，不吃深加工食品等，可以增加身體受益。

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