在我們這里山區(qū)田地里生長的野蒜是比較多的，農(nóng)村老人小孩在生長季節(jié)通常采挖食用。我們常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、團(tuán)蔥等等。

據(jù)我查資料，人們叫野蒜的植物，正式中名叫薤白，是百合科蔥屬植物，它是多年生草本，通過鱗莖進(jìn)行繁殖。在全國各地（青海、新疆不產(chǎn)）都有分布，通常生長在田間地頭、荒地等處。外形特點(diǎn)：鱗莖圓球形，直徑一公分左右，基部常有小鱗莖；

葉子3-5片，半圓柱狀，中空，表面有槽，比花葶短。

花葶圓柱狀，傘形花序半球形或圓球形，有許多小花，五到七月開花。

野蒜的用途有兩個(gè)方面：

第一鱗莖和葉子可以作蔬菜食用，我們常在田地采挖野蒜食用，吃法主要腌制咸菜、

炒菜、

做調(diào)味菜，味道濃香，也可以做漿水酸菜非常好吃。

第二，據(jù)資料，它的鱗莖有藥用價(jià)值，主要含有由21種化合物組成的揮發(fā)油，其中硫化物19種，酸類2種；還含有薤白甙等十多種皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有豐富的氨基酸和人體必需的礦物質(zhì)，主要是十七種氨基酸和鈣、鎂、磷、鐵、銅、錳、鋅等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡蘿卜苷、琥鉑酸等化合物。藥理學(xué)研究表明薤白具有抑制血栓形成和動(dòng)脈硬化作用、抗氧化、平喘、鎮(zhèn)痛和耐缺氧等作用。

由此可見，野蒜分布廣泛，采挖容易，有食用和藥用價(jià)值，因此人們采挖食用野蒜，對人體是有益的。

為什么農(nóng)村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用處呢？

野蒜在家鄉(xiāng)叫小根蒜、苦蒜，春天到后，野蒜生長比較旺盛，也是野蒜鱗莖開始膨大的時(shí)間，現(xiàn)在野蒜的植株比較大，很容易發(fā)現(xiàn)和采挖，在過一段時(shí)間就要進(jìn)入春耕大忙季節(jié)，長有野蒜的地塊就要被翻犁，土地翻犁后就很難采挖野蒜了。

雖然現(xiàn)在挖的野蒜鱗莖沒有完全成熟，但是可以進(jìn)行加工了，葉也可以食用。

野蒜在家鄉(xiāng)的食用方法比較多，野蒜鱗莖清洗干凈后稍微晾曬，水分干后加入鹽進(jìn)行腌制幾天，然后放入裝有白糖、食醋的壇子里面泡，經(jīng)過糖醋溶液浸泡20天以后就是味道特佳的糖醋野蒜。

再有就是當(dāng)?shù)氐睦弊与u臭豆干火鍋需要野蒜進(jìn)行調(diào)味，凡是來百里杜鵑的游客都要慕名而來品嘗一下奢香故里的野蒜辣子雞臭豆干火鍋和騸雞點(diǎn)豆腐，騸雞點(diǎn)豆腐的蘸料也需要野蒜作為香料。野蒜莖葉也可以與魚腥草進(jìn)行涼拌，是一道非常爽口的菜肴。

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野蒜在我們這里叫小蒜，我看網(wǎng)上說有人專門在種這個(gè)東西，我們這里是沒人種的，都是野生的。但這個(gè)時(shí)間段是沒有的，即使有也特別的小，一般要到六七月份才會(huì)長到可以吃的樣子，農(nóng)村老人去田里挖它，自然是拿回去吃的嘍。

在我們這里，野蒜的吃法一般有三種，第一種是炒蔥花，把挖回來的野蒜蒜頭去掉，將葉子洗凈切碎，隨后起鍋燒油，油熱以后下入切好的野蒜葉子，放上一點(diǎn)鹽和雞精，隨后就可以出鍋了，炒好的蔥花主要是用來拌面吃的。第二種吃法就是野蒜苗炒雞蛋，同樣是將蒜頭去掉，將葉子切碎和雞蛋炒在一起，方法就和韭菜炒雞蛋，辣椒炒雞蛋是一樣的。第三種吃法是腌蒜頭，挖回來的野蒜將葉子去掉，蒜頭放在壇子里，加入調(diào)料水、醋、醬油、白糖、白酒等，過上一段時(shí)間以后就可以撈出來吃了。

說實(shí)話，我個(gè)人覺著野蒜的味道并不咋好吃，根本比不上自己種的大蒜、大蔥又或者是韭菜的味道。但現(xiàn)在的人就是這樣，白面饃饃吃的又想吃黑面饃饃了，啥都講一個(gè)綠色純天然，尤其是城里人，對這些野菜什么的都特別追捧，野蒜也是野生的，自然也就在追捧之列了。除了野蒜之外，還有薺菜、灰條菜、苦苣菜等等，都受到了他們的追捧，這些野生的菜有時(shí)候在城里面賣的，比自己種的蔬菜還賣的貴。

但實(shí)際上在農(nóng)村，這些野菜雖然到處都是，然而真正的農(nóng)村人，吃的都特別少，有些農(nóng)村人甚至是看到城里有賣的這東西，城里人買著吃，才嘗試著回去搞了一點(diǎn)自己嘗嘗，結(jié)果大多數(shù)人都是嘗過一次就再也不吃了。這也可以理解，我們想想，這些野菜又不是現(xiàn)在才有的，大多數(shù)在古代都有了，如果它真的好吃，古代人為什么不人工種植它呢？自然是因?yàn)樗鼪]有現(xiàn)在我們自己種植的蔬菜好吃，所以才沒有人人工種植它。

這個(gè)道理，就像現(xiàn)在的有些人迷戀野味一樣，他們吃穿山甲、吃果子貍、吃蝙蝠，結(jié)果到最后吃出來了問題。我們的祖先從千萬種動(dòng)物中給我們精挑細(xì)選的馴養(yǎng)出了豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等可以吃的動(dòng)物，但我們偏偏覺得這些東西不好，總覺得自己比祖先能的多，非要吃那些野生的，也不知道是怎么想的。因此不要盲目的迷戀，覺得野生的就是好的，家養(yǎng)的或者自己種植的就是不好的。

各位朋友，你覺得我說的有沒有道理？

坐擁數(shù)萬名中醫(yī)認(rèn)證的上醫(yī)仁家，來回答這個(gè)問題。

題主問題中提到的”野蒜“又叫：薤（xiè）白、小根蒜、理蒜，是一種很古老的野菜，薤就是它在《詩經(jīng)》里的名字�！侗静菥V目》記載：似細(xì)蔥葉而有棱，氣亦如蔥。二月開細(xì)花，紫白色，根如小蔥。

為什么農(nóng)村老人都在地里挖野蒜？

野蒜味道鮮嫩清香，民間有“三月野蒜，香死老漢”的說法。而以前農(nóng)村老人經(jīng)常挖野菜是因?yàn)樯�活條件不好。而現(xiàn)在則是因?yàn)槿藗兂愿鞣N肉類吃膩了，開始追求自然有營養(yǎng)的”野味“了，所以野蒜又重新回到了人們的餐桌上。

也因此，很多農(nóng)村老人都在地里挖了野蒜后拿到城市里去買，這種健康、綠色、不常見的食品售價(jià)還挺高，有的超市甚至能賣到10元一斤，也算是農(nóng)村增收的一個(gè)方法了。

野蒜的用處

中醫(yī)認(rèn)為，野蒜全株可吃，具有藥食兩用的性質(zhì)，其性溫，味辛、苦，入脾、胃經(jīng)，具有通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯、活血、祛風(fēng)、健胃、祛痰，防治動(dòng)脈硬化的功效。尤其適合胸痹心痛、脘腹痞滿脹痛、瀉痢后重者食用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，每百克全株野蒜含蛋白質(zhì)3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 抗壞血酸36mg，尼克酸1mg。

1、野蒜所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結(jié)，可用于治療高膽固醇和高血脂癥，比如常見的瓜蔞薤自半夏湯。

2、野蒜所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細(xì)菌有明顯的抑制作用，對感染疾病有治療效果。

3、野蒜所含的特殊香氣和辣味，能促進(jìn)消化功能，增加食欲，還可加強(qiáng)血液循環(huán)，起到利尿祛濕的作用。

4、野蒜的鈣、磷等無機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養(yǎng)價(jià)值。

野蒜怎么吃

野蒜的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，因此食用較為廣泛。

常見有野蒜拌豆腐，野蒜炒雞蛋、野蒜白木耳粥、小蒜餅、野蒜餃子、野蒜炒臘肉、野蒜炒竹筍等。

野蒜餅的做法：

材料：野蒜、米粉、雞蛋三個(gè)。

做法：1. 野蒜摘洗干凈，用刀背拍一拍，切碎。

2. 加入鹽、雞蛋、一勺油、胡椒粉調(diào)拌均勻，腌漬5分鐘左右，腌出香味即可。

3. 加入米粉和少許熱水調(diào)成絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒面15分鐘左右。將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，揉成團(tuán)壓扁做成小餅子形狀，放入盤中。

4. 電餅鐺預(yù)熱，擦油，放入野蒜餅，烙至兩面金黃即可。

野蒜的食用禁忌

1、野蒜性溫，氣虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)及發(fā)熱者均應(yīng)慎食。

2、非積滯者、胃弱納呆者及不耐蒜味者不宜食用。

3、野蒜不宜多食，否則會(huì)上火、胃疼、眼睛不適。

如果題主和大家還有關(guān)于吃野蒜的好方法可以在評論區(qū)交流哦。

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野蒜因?yàn)樯�長在灌木雜草之中，所以個(gè)子比較細(xì)小苗條，不走近看會(huì)以為是野蔥。

跟野蔥一樣，用野蒜做菜的配料，還真能“香飄十里”，野蒜炒雞蛋、野蒜配酸菜炒河魚炒豆腐等等，味道非常濃郁，家里人工種植的無法跟它相媲美，就為著這個(gè)美味，小時(shí)候每年六月七月，常到溪邊搬大石頭砸水中的石頭，擊暈石頭底的石斑魚和各種魚，這些魚肉很肥，就成人手指般大小，然后到河邊和田埂邊拔了很多野蒜回家，這是我童年美好的回憶。

聽老人說，野蒜有許多藥用價(jià)值，只要經(jīng)常配入菜中食用，既能除疝氣和小兒肚子疼，估計(jì)不是真的，我小時(shí)候肚子疼，爺爺奶奶用野蒜炒雞蛋給我吃，越吃肚子越疼，去醫(yī)院才好起來。

我山區(qū)老家山邊路邊河邊的野蒜，在七月之后會(huì)開兩種顏色的花，一種粉紅色，一種黃中偏綠的色，小時(shí)候以為；黃偏綠色的是“男野蒜”，粉紅色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分，在沒有開花之前，哪種是雌哪種是雄誰也無法區(qū)分出來的。

幾十年沒有吃過野蒜了，有個(gè)疑惑至今沒有答案；小時(shí)候每到一地拔野蒜，常常是連根拔光，第二年，還是這個(gè)地里，又會(huì)長出與往年一樣多的野蒜，它的種子是從哪里來的？

說到野蒜，相信不少農(nóng)村生長的小伙伴都有吃過吧？野蒜是很受歡迎的一種野菜，鄉(xiāng)居小菜也吃過，小時(shí)候還經(jīng)常跟家里的大人們?nèi)ネ谀兀滑F(xiàn)在農(nóng)村里雖然人們不缺菜吃，不過還是有人喜歡去挖野蒜吃，特別是上了一定年紀(jì)的老人。

那些老人為什么喜歡挖野蒜呢？其實(shí)這更多的是一種喜好吧！以前的農(nóng)村人們主要靠種植為生，大部分的土地都拿來種植糧食作物了，就剩些自留地來種菜，而菜地里種植的蔬菜一般都是葉菜類、瓜類，人可以吃，也可以喂雞鴨豬等家禽的蔬菜，蔥蒜之類的調(diào)味蔬菜就特別少，吃得沒那么自由。

而野外地里長的野蒜是不用種植的，而且味道方面比平時(shí)地里種的比野蒜大棵很多的蒜苗還要鮮香！這么自然生長的野菜，人們當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過了，去摘來吃，等到下次可以采摘了還去采，吃不厭，漸漸的也就形成一種習(xí)慣了，不去挖來吃，覺得浪費(fèi)。

像鄉(xiāng)居小菜的爸媽就對野蒜這類的野菜很鐘情，我們這邊是南方山區(qū)，就算冬天也不是那么冷，穿短袖都不奇怪，過年前后到清明前后那段時(shí)間，野外的野菜很嫩又多，他們就喜歡出去摘野菜；摘回來了還特別自豪的說，你們是不是好久沒有吃過了？這些東西可是比平時(shí)地里種的蔬菜好吃呢......。

要說野蒜有什么用處，具體還真的不好說，畢竟又不是專門的研究人員，不過野蒜也是蒜，跟平時(shí)我們地里種的大蒜相比，營養(yǎng)價(jià)值差不到哪去，而且因?yàn)槭遣皇苋斯じ深A(yù)野外自然生長的，不用擔(dān)心噴藥、施化肥會(huì)殘留啥的，是天然的蔬菜，味道更贊，拿來做醬料或者是跟些葷肉類一起炒來吃，讓人更有食欲；本身食材好，人們吃得開心放心，這也是野蒜的一大用處吧。

當(dāng)然了，野蒜的生長受自然環(huán)境影響比較大，若是太干旱，野蒜生長也是比較差的，有時(shí)候人們挖野蒜回來會(huì)拿些到地里去種，就類似種木耳菜、車前草、艾葉等野菜一樣。

我的老家就在大山里面，每年到了野蒜出來的季節(jié)，也是我們比較忙的季節(jié)。小時(shí)候讀書上學(xué)就是靠他來做咸菜，那時(shí)候從家里到學(xué)校需要走山路兩個(gè)多小時(shí)，乘車也要一個(gè)小時(shí)，乘船的話也要一個(gè)半小時(shí)。農(nóng)村里條件有限，非常的艱苦，這些咸菜度過我的小學(xué)童年。

早些年農(nóng)村的人中他就是用來做咸菜。除此之外的話也有新鮮的直接就吃了也有，他可以生吃，或者直接炒菜，然后打湯，做各種菜餡，現(xiàn)在城市上面主要是大棚里面種植的多，野生的有一個(gè)最大的特點(diǎn)那就是沒有肥料和其他的人工干預(yù)，都是野外自然生長的，吃起來特別的香。

缺點(diǎn)就是數(shù)量有限不是什么人都能夠挖得到，也不是什么地方都有，不過很幸運(yùn)我們老家還有，想吃的朋友你懂的。

你們說的野蒜，我們這里叫小根蒜，學(xué)名薤白。

東北這里，主要是用做咸菜的，朝鮮族的泡菜中，這個(gè)是最常出現(xiàn)的一種。味道來說，沒有大蒜那么辛辣，如果腌的不是特別咸的話，其實(shí)是可以空嘴吃的。很多的朝鮮泡菜，我都是空嘴吃，不吃主食都可以。當(dāng)然，每個(gè)人的喜好不一樣。

單純說薤白，中藥中，這個(gè)有行氣導(dǎo)滯，消脹止痛，還有溫中散寒，下氣行滯，強(qiáng)健筋骨作用的�！秱�寒論》中就開始用這個(gè)來治療疾病了，比如瓜蔞薤白半夏湯，瓜蔞薤白白酒湯之類的。

現(xiàn)代研究中，所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結(jié)，可用于治療高膽固醇和高血脂癥。大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細(xì)菌有明顯的抑制作用，對感染疾病有治療效果。能促進(jìn)消化功能，增加食欲，還可加強(qiáng)血液循環(huán)。

大凡到季節(jié)去挖野蒜的老人，都有野蒜具有藥食的功能。

野蒜作食用味道好，可單食也可和其它蔬菜拌，而價(jià)廉物美。

作藥食有針對性，可量大也可量小，但要有恆心和耐心堅(jiān)持藥用。

野蒜在我國分布很廣，等8名醫(yī)生進(jìn)行關(guān)注，李文亮醫(yī)生我們叫小蒜，遇到一棵大約洗盡有一至二兩重，特別種小麥的地里，溝邊空礦荒地多，有的牛也喜歡吃食，農(nóng)村老人抓住時(shí)機(jī)挖點(diǎn)也末免不可。

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對于在農(nóng)村里，有很多的野菜可以吃，有的野菜也是屬于冬天特有的野菜，比如這個(gè)薺菜，薺菜就是在冬天生長的，而且薺菜富含的維生素也是比較多的，薺菜的口感也是非常好，在農(nóng)村里以前在麥地里挖上點(diǎn)薺菜，回家包餃子也是很美味的，或者是用雞蛋炒個(gè)薺菜也是非常好的，野菜也是成為了農(nóng)村的隨處可見的美食了，除了薺菜之外，還有很多的野菜，比如，馬齒筧，蒲公英等都是比較好吃的野菜，但是還一種野菜就是野蒜了。

野蒜在我們老家這里叫“賊蒜”，也叫小蒜，這種野菜的根部和大蒜差不多，吃起來也有點(diǎn)辛辣味，和大蒜非常的像，所以我們這里都叫它小蒜，這種小蒜基本上在河邊上的河沿比較多，有的時(shí)候在一些墳地上也是能看到這些小蒜，以前這種野蒜也是農(nóng)村的美食之一，主要是以前農(nóng)村人吃的很多，后來也不想去挖野蒜了，吃的就少了，后來人們的生活好了，可能魚肉吃的就多了，肚子的油水多了，就想吃點(diǎn)素的，那么小蒜又回歸到大家的餐桌上了。

現(xiàn)在我們老家這里，很多的農(nóng)民都是去挖小蒜，后來一打聽，這個(gè)挖野蒜還是挺賺錢的，據(jù)說往大城市里賣，每斤都能賣10多元一斤，還有的大城市人根本也是沒有見過野蒜，覺得這些野菜也是比較可口的，貴點(diǎn)也就貴點(diǎn)，但是吃起來還是比較健康的，純綠色的食品，像野蒜這些種植的幾乎沒有，所以現(xiàn)在很多人去挖野蒜也是出售給城里的市場和飯店里，野蒜素炒或者是涼拌都是很好吃的。