冒菜最近幾年已經(jīng)發(fā)展至全國(guó)各地，可見(jiàn)他魅力是多么大，今天胡師傅就教大家做地道的重慶冒菜。食材不限，想吃啥就搞啥，肉類(lèi)最好是片狀。 1.香料 ：牛油50 克、菜油50克、郫縣豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香葉4片、香砂仁2克、八角4個(gè)。 2.調(diào)料：永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、蔥花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精鹽25克、高湯1500 克。制作步驟： 1、把草果、桂皮、排草、茴香、香葉、香砂仁、八角用水泡半小時(shí)，然后撈出備用。豆豉切成小顆粒。2、炒底料。炒鍋置旺火上，下油燒到8成熟后，下郫縣豆瓣（先朵細(xì)）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香葉、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半個(gè)小時(shí)，時(shí)間必須要達(dá)到，才有香味。 3、在要快起鍋時(shí)放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干時(shí)撈起裝盤(pán)。4、置鍋加入高湯，加底料（按個(gè)人口味加多少）、鹽，等水開(kāi)就可以湯菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的順序）。5、把湯熟的菜倒入裝好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、蔥花、芝麻即可。這個(gè)是非常實(shí)用的家用最好了。關(guān)注并且留言，私信我就能獲取胡師傅菜譜1000道。

謝邀，重慶冒菜，聽(tīng)都第一次聽(tīng)說(shuō)，更別問(wèn)我怎么做了。

麻辣燙也叫冒菜，在重慶本地或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風(fēng)景。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。

食材：老肉片200g、腰花1個(gè)、豬黃喉適量、毛肚適量、午餐肉200g、海霸王蝦餃1盒 105g、金針菇適量、重慶火鍋底料、青蔥、大料、姜蒜、油、淀粉、油。

還可以根據(jù)個(gè)人喜好添加食材，但是要注意食物相克的問(wèn)題。

做法：1.鍋燒熱加入適量油燒熱，放入蔥白、姜片炸出蔥香油后將其丟棄。再加入火鍋底料炒化，放入佐料小火繼續(xù)翻炒。（全程小火翻炒）

2.調(diào)料炒香后加入熱水中小火熬制，底料熬好后，分食材易熟先后分煮。

3.食材全部下鍋，煮開(kāi)盛好即可。中途可加入少量鹽，其他調(diào)料都無(wú)需在加！

4.最后非常重要的一部，端好這道菜的靈魂，“米飯”。

重慶冒菜

肉片 200克

土豆 1個(gè)

蓮藕 1節(jié)

蘿卜 1小個(gè)

豆芽 適量

平菇 適量

香菜 適量

姜 適量

干辣椒 4個(gè)切段

干辣椒 適量切碎

干花椒 適量 麻和辣自己調(diào)配

油 適量

蒜 4瓣

毛血旺佐料 1包

1.將土豆、蓮藕、蘿卜、肉切片備用。

2.將豆芽、平菇、香菜洗凈備用。

3.鍋里放適量油燒6成熱，將毛血旺佐料倒入炒出香味，再將蒜姜，辣椒段，花椒翻炒出香味，加入適量的水。

4.水燒開(kāi)后，放入土豆、蘿卜、蓮藕、肉片先煮5分鐘，再放入豆芽、平菇，煮熟后放入香菜裝盤(pán)。

5.裝好盤(pán)后撒上辣椒碎，鍋里再燒適量的熱油淋上去，再淋點(diǎn)香油�？梢猿粤�。

提示：配菜和菜量可以自己搭配

重慶冒菜其實(shí)就是低配版的火鍋

一直都覺(jué)得冒菜就是低配版火鍋，然后比毛血旺味道重一些，比小火鍋味道淡一些。

簡(jiǎn)單版做法：就是買(mǎi)一包你喜歡的火鍋底料，燒水放一小塊進(jìn)去，燒開(kāi)后就把你自己喜歡的菜放進(jìn)去，煮好了就可以了。

高級(jí)版做法：起鍋燒油，轉(zhuǎn)小火加入蔥姜蒜干炒香，然后加入郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒，味道炒出來(lái)之后再加入干辣椒和干花椒翻炒一下就加入水，煮開(kāi)后加入自己喜歡吃的菜煮好后加入芝麻和香菜就好了。

首先，確認(rèn)一點(diǎn)，冒菜，不是重慶的，是成都特色美食。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冒菜就是采用各種藥料，以及各種調(diào)料（略同于火鍋底料）配出的湯汁，然后燙熟你挑選的各種葷素菜；燙的時(shí)候是把菜用一個(gè)兜勺裝好，一般一勺就是一份，按照你選擇的葷素菜成熟的時(shí)間，由店員按序放入，在鍋里燙煮好之后放到一個(gè)大碗里，碗里提前調(diào)好各種佐料，最后還要順便舀一勺湯汁淋在上面，顧名曰“冒菜”，最后還要撒點(diǎn)香菜、蔥花、還有炒香的豆豉，然后就可以就飯開(kāi)吃了，成都人總說(shuō)“冒菜是一個(gè)人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜�！辈贿^(guò)，其實(shí)火鍋和冒菜的區(qū)別還是蠻大的，在這里就不累述了。

冒菜用兜子在湯中進(jìn)行煮燙

至于冒菜的起源，一說(shuō)是來(lái)源于鹵菜，鹵菜就是涼拌，鹵菜是用鹵汁熬煮各種肉物，煮熟后涼下來(lái)賣(mài)，買(mǎi)走切好了，給調(diào)點(diǎn)佐料，回家就能吃，店家鹵菜要用鹵水，如果東西鹵制得多，鹵水就會(huì)有多余，店家怕鹵水中的油水浪費(fèi)，于是就想著盛點(diǎn)鹵水，加一些香料和中藥，再放一些蔬菜和沒(méi)賣(mài)掉的肉食放進(jìn)去燙，一吃，咦！味道不錯(cuò)也，然后就有了冒菜。

冒菜最后是會(huì)加一勺豆豉的

還有一種說(shuō)法，說(shuō)冒菜起源在漢末三國(guó)，在西漢時(shí)就有川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣，西晉左思《蜀都賦》中說(shuō)“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。東漢末年，三國(guó)不是常年干仗嗎，這行軍打仗又不跟今天一樣，坐車(chē)就溜達(dá)出去了，那時(shí)候靠腿咔嚓咔嚓的走，新鮮菜又少，能吃到的水果就更少了，你想，一大隊(duì)伍行軍，你要發(fā)現(xiàn)一棵果樹(shù)，前面半連就能給拾叨干凈了，后面果子毛都見(jiàn)不到，所以軍隊(duì)中就出現(xiàn)了各種疾病，生病還沒(méi)食欲，軍醫(yī)為防疾病蔓延，就伙同廚房的，把中藥熬煮在湯中，這倒是能治病了，可不好喝啊，怎么辦，得，再加點(diǎn)鹵料，弄出點(diǎn)香味，伙夫在丟進(jìn)去一些蔬菜肉食，燙著吃，這不又下飯又治病嗎？然后啊，味道比之前燙煮的菜更好，當(dāng)兵的更喜歡吃，吃得多，病好了，戰(zhàn)斗力也出來(lái)了，然后這個(gè)法子在軍中就廣為傳播了，后來(lái)打完了，伙夫散伙了，回家了，這法子就帶回民間了。

上面都是我瞎白話的，愿信不愿信就看你自個(gè)了。

重慶嘛，也有類(lèi)似冒菜的，那就是重慶美食毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)。毛血旺的主料是鴨血，加上什么肉片，毛肚，午餐肉，豆芽，藕片等等等等各類(lèi)食材，烹飪的技巧跟冒菜差不多，也是以燙煮菜為主，成品湯汁紅亮誘人，整體口味麻辣鮮香，味濃味厚。毛血旺是重慶特色菜，也是渝菜江湖菜的開(kāi)山鼻祖之一。

重慶的毛血旺

冒菜”俗稱一個(gè)人的火鍋，晚上就要飛外地了，冰箱里零零碎碎的食物干脆就全部搜羅出來(lái)做成冒菜了。

需要材料

• 藕、土豆、大白菜、海帶、年糕、肉片、肥牛，花蛤、豆腐.......適量
• 香菜、香蔥、芝麻適量
• 火鍋底料、雞精適量

3、土豆片

4、火鍋底料

15、土豆片剛剛好，煮久了容易碎

19、再配上自家釀的葡萄酒，大寫(xiě)的滿足呀??

小貼士

還可以增加其他自己喜歡的菜品，總之這道菜比較適合懶人，一鍋就把所有菜都煮出來(lái)，葷素搭配，味道也是杠杠的??

冒菜是一道以肉類(lèi)、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類(lèi)作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃

下面就如何制作純正的冒菜給大家圖解教學(xué)一下吧！

[ 冒菜食材 ]

蝦、午餐肉、肉丸、蔬菜類(lèi)

姜片、辣椒、花椒、香菜、紅油火鍋底料

[ 做法 ]

冒菜：

1.處理食材，各種葷菜、素菜切成適中大小。

食材的選擇，可以根據(jù)個(gè)人喜好，葷素自由搭配

2.熱油爆香辣椒、花椒、姜片。

3.放火鍋底料。

4.倒入高湯，也可以用白開(kāi)水代替。

5.依次放入食材，按照先放不易熟食材，后放易熟食材的順序。

6.最后撒上香菜，出鍋。

重慶冒菜這樣子

加上鴨游季mini煲

不難

首先難不難這個(gè)問(wèn)題？我認(rèn)為只要你想學(xué)把步驟分好一步一步來(lái)肯定是可以學(xué)會(huì)的。我也相信你可以學(xué)會(huì)。

雖然說(shuō)“冒菜”是成都的特色菜，但是重慶也有重慶版的“冒菜”接下來(lái)我來(lái)教你

重慶冒菜詳細(xì)制作過(guò)程

一：需要原材料

筒子骨 藕（切片）火腿（切片）肉丸（菜市場(chǎng)有買(mǎi)）肚皮（切片）青菜 香菜（切小段）等根據(jù)自己的喜好添加。

二：需要配料

郫縣豆瓣醬 草果 香葉 小茴香 桂皮 白扣 八角 胡椒粉 花椒末 芝麻油 花椒油 紅油 鹽 味精 芝麻 姜 蔥

制作如下：

1 先把筒子骨焯水去除血水浮沫。放老姜片 2塊，蔥打結(jié)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制2-3個(gè)小時(shí)備用

2 鍋放油少許，放八角 桂皮 小茴香 白扣 草果 香葉 炒香再放入豆瓣醬小火慢炒.炒出香味。把炒好的調(diào)料一起倒入筒子骨湯中

3 用篩子分別把 藕 火腿 肉丸 肚皮 青菜冒好放入碗中

4 調(diào)鹽 味精 胡椒粉 花椒末 （麻是重慶的特色，所以多放點(diǎn)）芝麻油 紅油 放在盛冒菜的碗里拌勻。最后撒上芝麻 放上香菜。美味的重慶冒菜就做完了。