謝謝邀請

家庭制作炒豬肉、或者一些其它類葷菜時，直接下鍋很多時候都會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，那么為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象？

1. 因為豬肉里面含水，遇熱后會收縮，把水分排出來。這時候肉里面的蛋白質(zhì)和脂肪，也會跟著流失出來。這些物質(zhì)本身有粘性，所以會產(chǎn)生粘鍋現(xiàn)象。
   
   
2. 鍋里面不夠潔凈，含有其它雜質(zhì)。所以肉下鍋后，會沾染上這些物質(zhì)，導(dǎo)致豬肉粘鍋。
3. 鍋不夠熱，這樣跟豬肉幾乎處于同一溫度的鍋底，隨著溫度的升高，會把豬肉沾住導(dǎo)致粘鍋現(xiàn)象的發(fā)生。

如何炒豬肉不粘鍋

我覺得炒豬肉不粘鍋，可以用這幾種方法來解決:

1. 腌制豬肉:豬肉切好以后，可以添加調(diào)料來腌制一下，然后進行上漿鎖住水分，這樣基本可以杜絕豬肉的出水的現(xiàn)象，并且可以使豬肉更加的鮮嫩。家庭一般腌制豬肉，基本就是料酒、鹽、水淀粉或蛋清加干淀粉來腌制上漿，這樣再下鍋炒制。因為豬肉表面有一層保護膜，可以大大減輕粘鍋的煩惱。
   
   
2. 熱鍋涼油:炒制豬肉時一定要提前把鍋燒熱，然后入油在鍋中轉(zhuǎn)一圈倒出，再入涼油下豬肉煸炒。這樣因為提前在鍋中形成了一層油膜，再入油下肉絲，先入的油膜會有一層阻隔作用。所以基本不會粘鍋，飯店炒菜基本都會用這種方法，大家也經(jīng)�？吹斤埖陱N師炒菜大多都會用這種方法。
   
   
   

基本上我覺得炒豬肉不粘鍋，用以上兩種方法基本可以解決，但要注意的是:

1. 鍋一定要涮洗干凈
2. 鍋一定要燒干、燒熱后再入油
3. 炒肉絲的用油量，一般最好要達到肉一半的量
4. 肉下鍋后要“急火快炒”，這樣能保證肉的鮮嫩度

豬肉在炒的時候為什么會粘鍋？這里面有一部分是烹飪上的一些技巧原因，一部分有原料和鍋具的原因。我作為一個專業(yè)的廚師。雖然說這些烹飪技巧，在學(xué)徒的時候都必須學(xué)到，早已運用的嫻熟，但是作為一個不經(jīng)常做飯的平常人來說，這可能是很頭疼的問題，今天我和大家分享廚房里的小技巧，只要掌握了這些技巧，在你今后的生活中。做菜做飯，也可以也是很簡單的。

豬肉在炒的時候粘鍋的原因

?主要原因：對烹飪技巧不熟悉。“熱鍋冷油”沒有運用的嫻熟。鍋在沒有燒熱的情況下，也許是鍋里面還有水漬的時候，就把肉放進鍋里，這時候炒出來的肉90%都會粘到鍋上的。這也是在炒豬肉時為什么會粘鍋的一個重要的烹飪技術(shù)上的一個原因。

?食材的原因：凍肉也會粘鍋。只有我們在肉放在冰箱里面冷凍，如果來了客人沒有及時的去把它解凍，就放在鍋里面開始炒，這樣的肉必須要在鍋燒熱的情況下，才可以勉強炒的散，如果鍋又沒燒熱，肉又是凍肉下去之后，馬上會粘在鍋底，勺子上也會沾上一坨一坨的，是不是對這種感覺很熟悉。

?鍋具的原因：鍋具不夠清潔，鍋沒有刷干凈，可能使上次做的食物粘在鍋底，沒有徹底的清除干凈。一人最常見的就是，國旅之前做過含有糖分的食物，或者是淀粉量比較大的食物，易粘在鍋底。

正確的操作方法

首先第1步我們炒菜的鍋要洗干凈，保證鍋底沒有任何的雜物。

炒鍋在炒菜之前，要把鍋先充分的燒熱，然后再添入冷油，就是所謂的熱鍋冷油的烹飪方法，用這樣的方法炒出來的肉，是不會粘鍋底的。

如果有凍肉，我們可以用涼水提前的解凍，不要把還是在凍著的肉就下鍋炒，這樣很容易粘鍋和粘在勺子上。

炒豬肉小技巧

我們在炒豬肉時。除了生炒豬肉，我們可以在炒之前把肉片用雞蛋，淀粉和油進行腌制，潤滑一下。炒出來的豬肉顏色鮮亮，口感嫩滑，比沒有腌制過的豬肉，吃著口感是完全不同的。

炒豬肉時不要先下豬肉，可以先下入蔥姜，等先爆香之后再下入肉片這樣炒出來的豬肉，味道不行，可以增加香味。

總結(jié)一下

豬肉在炒的時候容易粘鍋，可能是因為炒菜的鍋具不清潔，沒有洗干凈，和炒的肉如果是在冰箱里拿出來的凍肉，也會粘鍋，最后一個重要的烹飪技術(shù)，原因就是沒有運用熱鍋冷油的烹飪方法來做，只有把鍋燒熱之后添油燒熱，這樣炒的豬肉基本上，是不會沾在鍋底的。

炒豬肉時，很多人第1步就做錯了，難怪粘，鍋肉還咬不動！

炒豬肉是每個家庭的必備家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃豬肉的外。豬肉幾乎是我們每家每戶，每天每頓都會出現(xiàn)在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各種蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作為每天都出現(xiàn)在飯桌上的必需品，相信很多人在炒肉的時候都會出現(xiàn)這樣或者那樣的問題。

很多人在炒豬肉的時候，都會出現(xiàn)同樣的問題，比如炒肉的時候，一下子就粘鍋，用鍋鏟弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，變得比較柴，咬不動，完全沒有該有的鮮嫩味。有很多人認(rèn)為炒肉的時候粘鍋就是因為鍋的原因，你的鍋不好，所以才會粘鍋，要么就是你舍不得放油，油放少了。

實際上，鍋只占了其中一個原因，主要原因并不是因為你的鍋不好，主要還是你操作。其實很大一部分原因還是我們自己的方法錯了，很多在炒豬肉的時候，第1步就出錯了。所以才總是粘鍋，怪鍋。今天我們就以辣椒炒肉為例，說一說到底錯在哪。到底為什么總是出現(xiàn)粘鍋的情況。

做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我們需要先腌制肉，其中腌肉也是其中最關(guān)鍵的一步，你腌制時放的料對不對，也會影響肉的質(zhì)感，夠不夠鮮美。首先腌肉的時候第一步要放的是我們的雞粉，只需要加1勺雞粉就可以了。因為雞粉它本身的原因，能夠比較快速的而且很均勻的蓋住肉的表面，就相當(dāng)于給豬肉一重保護，這樣可以更加牢牢的鎖住豬肉的汁，這樣子的肉片會嫩滑多汁。

豬肉在放了雞粉之后，我們還需要在加上適量的生粉和清水，需要我們用手抓把它們給抓勻上漿。豬肉抓勻之后，就用香油給封油。然后在靜置10分鐘左右。在肉腌制的過程中，我們就可以開始切辣椒了，首先把辣椒洗干凈，然后再切好備用。然后開始準(zhǔn)備炒菜。

鍋洗干凈后，等到水干之后，在把鍋燒熱一點后再倒油，油倒下去后立馬放入腌制好的肉片，（這一步是很關(guān)鍵的，熱鍋冷油所以炒豬肉的時候不會粘鍋）然后開始翻炒，肉炒好之后就開始放入辣椒進去炒，等到辣椒熟了之后，最后在放入鹽，就可以出鍋了。

想要肉不粘鍋而且肉質(zhì)鮮美不老，在腌制時要特別注意，雞粉生粉清水上漿會讓炒出來的肉質(zhì)鮮美不老。而想要炒豬肉的時候不粘鍋那么我們一定要保持熱鍋冷油的狀態(tài)。因為平常我們都是等到油熱了之后才下肉，這個時候油溫過高，會使得蛋白質(zhì)在突然受熱的情況下形成一組外衣，從而導(dǎo)致出現(xiàn)粘鍋的情況。而在熱鍋冷油的情況下蛋白質(zhì)和淀粉沒有那個溫度快速的抱成團，所以就不會粘鍋。

炒豬肉為什么會粘鍋？這個現(xiàn)象非常讓人頭疼。起初的時候并不知道是什么原因。也試過很多方法都不理想，比如用姜片擦鍋。后來請教了一個做廚師的朋友。朋友說這都不叫事兒，直接換一個不粘炒鍋不就得了。可又聽說不粘炒鍋對人身體健康不太好，所以我挺抵觸的。聽我這么一說，廚師朋友說那倒不是沒有辦法。那我教你幾個方法，炒豬肉的時候肯定不粘鍋。

1豬肉切成片或絲的時候，用料酒淀粉腌制一下。再下鍋炒肯定不粘鍋。

2炒鍋燒熱的時候倒油晃動一下鍋子，滋潤一下鍋。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他們做廚師這一行的，基本上都這樣做。

3鍋要刷干凈。鍋要刷不干凈的話，肯定特愛粘。

廚師朋友說的這三個方法我都試過了，還真的好用。如果對你有幫助，就收藏吧。

為什么炒肉時肉會粘鍋？

我是一名廚師，對此我有經(jīng)驗，就由我來回答這個問題吧！ 我敢肯定的是您應(yīng)該煎魚或者炒飯什么的都會粘鍋吧？根據(jù)您說的，我琢磨了一下，大概有兩個原因

這兩個原因決定你炒菜時會不會粘鍋，經(jīng)驗之談

第一個原因，是鍋子的原因

買的鍋子如果材料是鋼或者熟鐵，那難免有的時候會粘鍋，因為你沒有買到一個好鍋子，現(xiàn)如今市場上面的鍋子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中國第三部講到的章丘鐵鍋，可以說是一口好鍋，因為材料是“生鐵”，生鐵的鍋子是不會粘鍋的，還有一種鍋叫“麥飯石鍋”，我們自己家就在用的，也不會粘鍋，不論您是炒肉類還是米飯還是什么

第二個原因，是火候和油溫的原因

為什么說是火候和油溫呢，因為油溫高了你的肉就容易糊，油溫低了你的肉就會粘鍋了，我叫您一招，切記，炒肉或者煎魚 煎蛋什么的一定要預(yù)熱鍋，把鍋子燒熱，然后再下冷油，別小看這四個字 “熱鍋冷油”，這都是經(jīng)驗之談，鍋給他燒熱了再下油，那樣就不會粘鍋了

您可以在家里操作試試看，如果鍋沒問題那就是第二個原因了。

好，希望我的回答對您有用，記得關(guān)注 尋味老王

俗語說的好！熱鍋涼油！把鍋在火上先加熱，鍋內(nèi)沒有水份，加入涼油慢慢加熱，加肉炒制！效果比較好！

我個人的感覺的原因就是：炒豬肉之前沒有放油，建議你在以后炒豬肉的時候先放少許的花生油，看你炒豬肉的量來放適當(dāng)?shù)挠�，等油燒熱了，然后再把豬肉放下去進行翻炒，這樣就會避免粘鍋了。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2e5db000ae9688cad7b21\

炒豬肉總是粘鍋？大廚說，不要直接下鍋，加上這一步就好了

肉類對于我們來說是非常重要的，很多人都愛吃肉，不僅僅是因為肉的營養(yǎng)，最重要的是肉的美味。在眾多肉類中，最常見的是豬肉，豬肉的價格比較實惠，味道上也是非常不錯的。所以平時我們做飯都會用到豬肉，我們每天最常做的就是炒豬肉，今天小編就說說炒豬肉。

或許有人會說，炒豬肉還用教嗎？這么簡單還能怎么炒？話是這么說，炒豬肉確實不難，但是很多人炒出來的豬肉總是粘鍋，這跟我們平時炒豬肉總是直接放入鍋中有關(guān)，只要加上一步，炒出的肉就不會粘鍋了。

炒豬肉總是粘鍋，原來是因為少了這一步！加上再也不怕粘鍋了

炒肉

食材：豬肉，姜末，食用油，食鹽，醬油，淀粉，胡椒粉，雞精

步驟：

一、用水把豬肉洗好，控干，用刀把豬肉切絲，放入碗中備用。

二、把切好的肉絲放入碗中，加入適量醬油，加入鹽，加入姜末，加入胡椒粉，雞精，加入鹽，加入淀粉，加入油，攪拌均勻，靜置大約五分鐘進行腌制。

三、起鍋熱干，加入適量油，熱至六成熟，把腌制好的肉絲倒入鍋中，大火快速翻炒，半分鐘左右盛出。

四、這樣肉絲就炒好了，放入其他食材繼續(xù)炒制即可，這樣炒出來的肉是非常嫩的，而且很好吃。

注意事項：

1.炒肉絲時一定要提前把鍋熱好，炒肉絲時一定要加入涼油，最好把整個鍋都過一遍油，然后再倒入新的涼油，再次熱油，然后再進行肉絲的翻炒，這樣就不會粘鍋了。大家也可以在鍋底涂一層姜，這樣也不會粘鍋。

炒肉時多加的就是這一步，這樣炒出來的肉就不會粘鍋了，而且不會有腥味。

2.大家炒肉的時候一定要調(diào)至大火，快速翻炒，這樣肉就不會那么容易粘在鍋底了。

3.大家一定要先把鍋刷干凈，想要把肉炒好，一定要保證有一個干凈的容器，否則炒出來的肉會帶有其他的味道，而且肯定會粘鍋。

4.炒肉的時候一定要放油，而且不能放太少。如果放太少的話，油溫會升的很快，肉很容易粘在鍋上。

以上就是炒肉不粘鍋的方法了，小編今天說的是關(guān)于肉絲的做法，這種做法也適用于肉片，原理都是一樣的，大家以后在炒肉的時候一定要加上這一步，這樣就不怕炒出來的肉粘鍋了，而且也不會有腥味。

舉報/反饋

炒豬肉時會粘鍋為什么，我下面回答是這樣的做的

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2e420000a6be684f0bddd\

食材在炒制的過程中出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象相信很多朋友都遇到過，豬肉在炒的時候出現(xiàn)粘鍋會使制作出來的菜品帶有焦味、食材也會因為脫水口感變差，食材在炒的時候如何避免粘鍋？了解下面的小訣竅很有必要。

【食材為什么會粘鍋？】

食材出現(xiàn)粘鍋并不是單一方面形成的，主要原因有以下四點：

①【食材帶有較多焦化成分】：在炒制肉類前一般都會加入淀粉和調(diào)料腌制以達到味道和口感好，如果淀粉或醬料加的過多而食材也沒有充分吸收，那么食材在受熱的時候淀粉和醬料就會被分解出來，分解出來的醬料和淀粉遇到高溫就會凝結(jié)成小的粉團，這些粉團受熱就會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

②【制作前沒有潤鍋】：制作前沒有經(jīng)過潤鍋步驟，食材直接下鍋食材與鐵質(zhì)鍋具直接接觸，這樣就出現(xiàn)了粘鍋現(xiàn)象。

③【加入的油過少】：在炒制肉類的時候如果加入的油過少，油不夠肉類充分吸收，那么食材與鍋就會變的很干，這樣在慢慢加熱的過程中食材就粘鍋了。

④【鍋內(nèi)的油溫過高】：在炒制肉類的時候一般都會把油燒熱才會再加入食材，如果油溫過高加入食材會使食材馬上脫水，食材脫水變的干出現(xiàn)變焦，那么就會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，這樣制作出來的菜品因為缺少水分，口感也變的很差。

⑤【油溫過低】：食材下入鍋如果鍋內(nèi)的油溫?zé)o法使食材定型，那么食材在慢慢加熱的過程中食材中的淀粉和醬料就會與油混合，等到油溫到一定程度的時候就會出現(xiàn)粘鍋了。

⑥【一次炒制的份量過多】：在炒制豬肉的時候一次炒的份量不能過多，否則容易導(dǎo)致受熱不均勻，份量較多炒的過程中很難使食材定型，這樣就會容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，如果份量較多的要分開多次炒制。

【如何避免肉類在炒制的時候粘鍋？】

訣竅①【肉類的腌制】

在腌制肉類的時候，所加入的調(diào)料和淀粉要適中，加入調(diào)料后要食材充分吸收，然后再用淀粉包裹，淀粉完全鎖住食材內(nèi)的水分和調(diào)料，這樣在炒制的時候，這些調(diào)料和水就不會容易排出，這樣就不會容易出現(xiàn)粘鍋。其次就是加入淀粉的份量不能過多，如果食材表面的淀粉過多也是會容易出現(xiàn)粘鍋的，一般適量就可以。（食材表面帶有較多的淀粉適用于“滑油”的烹飪方式）

訣竅②【使鍋表面形成保護層】

除了不粘鍋有保護層外，常見的鐵質(zhì)鍋具在制作前先用“熱鍋冷油”的方法潤鍋一遍，可以使鍋表面形成一層保護層，或者在熱鍋加入油后可以加入幾片姜片，用姜片把鍋擦一遍這樣也會使鍋表面形成一層保護層。鍋表面形成保護層那么加入食材后食材就不會直接與鍋的表面接觸，等于食材與鍋之間形成一層介質(zhì)，這樣食材就不會容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

訣竅③【油溫的把控】

在炒制的肉類的時候油溫的把控很重要，油溫過高容易使食材脫水而粘鍋，油溫過低無法使食材定型也會導(dǎo)致粘鍋。正確做法應(yīng)該是：在潤鍋后加入適量的食用油，油溫四成熱再下入食材，中火把食材慢慢炒熟，炒的過程中不能讓食材的一面受熱過長，食材定型后要不停翻炒，這樣食材就不會容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

訣竅④【鍋要常保養(yǎng)】

新買的鐵質(zhì)鍋具都要經(jīng)過開鍋這一步驟，這樣在后續(xù)的使用中不容易出現(xiàn)粘鍋。鐵鍋燒熱燒至發(fā)紅，然后再放入一塊肥豬肉，把鍋擦一遍，這樣可以使鍋的表面變的光滑這樣鍋的表面就形成了一層保護層，在日常的使用中也可以用此方法來保養(yǎng)鐵質(zhì)鍋具，使鍋變的更加滑溜，不容易出現(xiàn)粘鍋。

延伸閱讀：【煎魚的時候如何避免粘鍋？】

煎魚是我們身邊比較常見的烹飪方式，很多人煎魚都會出現(xiàn)粘鍋又破皮的現(xiàn)象，要想煎出來的魚不破皮不粘鍋，除了以上介紹的小訣竅外，首先魚一定要瀝干水分，其次煎魚的時候要把握好油溫，魚四成油溫下鍋煎，火力不能過大保持中火慢慢煎，等到魚的一面煎至定型后再翻轉(zhuǎn)另一面，兩面煎至定型、金黃如果魚還沒有熟再轉(zhuǎn)小火慢煎，這樣煎出來的魚又好看又好吃。（ 煎魚的過程中火力不能過大，否則容易出現(xiàn)魚變焦了，而肉還沒熟的現(xiàn)象 ）

如果魚沒有定型就翻，那么魚就會出現(xiàn)破皮，煎至定型再翻另一面煎，這樣魚就不會出現(xiàn)粘鍋破皮的現(xiàn)象了。

結(jié)語

以上就是食材在炒制的時候如何避免粘鍋的一些小訣竅和方法，這些都是日常烹飪中所需要知道的一些小知識和訣竅，非常的受用，如果對你有幫助記得點贊支持哦！

如需了解更多餐飲美食干貨 可點關(guān)注 更多精彩內(nèi)容持續(xù)更新中。。。