西北的清湯羊肉不敢說(shuō)，只能說(shuō)一下新疆的清燉羊肉。

在新疆，一大鍋清水煮羊肉，煮熟后，將羊肉單獨(dú)撈出來(lái)開(kāi)吃，這就叫“手抓肉”。若是連羊肉帶湯盛碗里、盛在盆里端上來(lái)，這就是“清燉羊肉”。[呲牙][呲牙]

在新疆，無(wú)論是“手抓肉”還是“清燉羊肉”，人們最喜歡的是在山上或草原大快朵頤，只有最新鮮的羊肉才能做出最好的美味。

新疆家庭做羊肉，一般也是早上去市場(chǎng)買(mǎi)剛宰殺掛出來(lái)的羊肉�？傊�，都是當(dāng)天現(xiàn)宰的新鮮羊肉，調(diào)料基本不需要。若實(shí)在要放調(diào)料，幾片生姜、幾�；ń纷阋�。

新疆的清燉羊肉非要說(shuō)配方的話，那就是當(dāng)?shù)氐摹⑿迈r的！[呲牙][呲牙]

大家好，我是大肚皮，很高興回答大家這個(gè)問(wèn)題，

1鮮羊肉切2厘米見(jiàn)方塊、涼水浸泡40分鐘（凍肉涼水浸泡5小時(shí)以上）。

2

輔料：洗好蔥（切5-8厘米段）

干紅辣椒、花椒（包在紗布內(nèi)或放在煮肉調(diào)料盒內(nèi)）、白蔥（切碎）備用！

3

羊肉涼水下鍋，水量以剛沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)。

不上鍋蓋大火煮沸

------用勺子打去上面的浮沫

4

放入洗好蔥（切5-8厘米段）、干紅辣椒、花椒，加蓋鍋蓋！

5

大火轉(zhuǎn)10分鐘-----轉(zhuǎn)小火20分鐘，

自然冷卻后打開(kāi)鍋蓋，適量加入鹽!

開(kāi)鍋加熱2分鐘。

6

? 依據(jù)個(gè)人口味，加入白蔥末。

我手里有一個(gè)山東單縣羊肉湯配方，分享給你。供您參考。

特點(diǎn)：湯色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。

原料：?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15干克，鮮羊骨12.5干克

調(diào)料：生羊油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

備注

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開(kāi)水1干克泡2小時(shí)出味即可。

制作方法

1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入60℃的溫水鍋中大火燒開(kāi)，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

2、鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開(kāi)，撇出血沫，再加清水1000克 大火燒開(kāi)，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開(kāi)并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白，肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜 塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。

3、撈出煮熟的羊肉晾涼，切長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，然后裝入碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過(guò)濾掉）。

操作要領(lǐng)

1、燒制時(shí)除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除； 二是要大火急火使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、風(fēng)熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因?yàn)檫@時(shí)的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風(fēng)味。

3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。

清湯羊廣式做法：羊肉、羊腩、羊排（這三樣混在一起吃起來(lái)口感豐富）、魚(yú)一條（廣州這邊用非洲鯽魚(yú)價(jià)格便宜，土豪順便用什么魚(yú)都行）、白皮甘蔗、馬蹄、蘿卜、胡椒（粉和粒都要）、腐乳、姜片、蔥、香菜。

湯：將魚(yú)清洗干凈瀝干水份下鍋煎至兩面金黃后下開(kāi)水（即燒到80至100度這樣子）慢火熬成湯變奶白色備用（將湯里面的魚(yú)全部去掉只留湯）。

羊肉羊腩羊排清洗干凈切塊，放進(jìn)湯里面再放姜片、馬蹄、胡椒粒、白皮甘蔗、腐乳打火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火熬約30分鐘（放蘿卜）繼續(xù)熬20分鐘調(diào)味：鹽、胡椒粉。出鍋前下蔥花香菜。

每到夏季，天氣就會(huì)變得熱的不得，在這個(gè)持續(xù)高溫的季節(jié)，人們總想去涼快的地方避避暑之類的。這個(gè)氣候就只適合待在避暑山莊，大草原之類的地方，尤其是去大草原。說(shuō)到大草原就不得不提一題大草原的美食，自制烤羊肉，地鍋雞，等都非常有特色，如果大家有機(jī)會(huì)去大草原，一定要品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>

在大草原，由于當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，人們最常吃的食材就是牛羊肉，據(jù)說(shuō)吃羊肉的歷史可以追溯到堯舜禹時(shí)期，也許“魚(yú)羊鮮”就是因此得名吧。

羊肉的烹飪方法有很多，燒烤，燉煮等等。羊肉最簡(jiǎn)單的制作方法就是清湯羊肉，既能保證羊肉的原汁原味，又能補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)。雖然夏季炎熱，但是偶爾吃一次也是非常好的，今天小編就把清湯羊肉的做法分享給大家，下面就一起看一看吧！

清湯羊肉

食材：羊肉五百克、食用鹽、姜、蔥、桂皮、小茴香、花椒、香菜、胡椒粉、雞精

做法：

第一步，用清水把羊肉清洗干凈，用刀把羊肉剁成段狀，把羊肉放入盆中，加入適量清水，浸泡大約五分鐘，撈出控干水分。

第二步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，放入適量八角，香葉，小茴香，桂皮，花椒粒，備用。

第三步，把羊肉放入鍋中，加入足夠的冷水，把水燒開(kāi)，出現(xiàn)浮沫后把浮沫撇干凈，撈出，控干水分，用溫水清洗干凈，備用。

第四步，把羊肉放入鍋中，加入適量溫水，加入適量鹽，蔥段，姜片，蒜末，加入八角，桂皮，香葉，小茴香，攪拌均勻燉煮大約30分鐘。

第五步，準(zhǔn)備少量胡椒粉和雞精，加入鍋中攪拌均勻，燉煮五分鐘左右。

第六步，放入適量蔥花，香菜，盛出裝盤(pán)即可。

我很高興回答這個(gè)問(wèn)題，冬天的羊肉是最好吃的，膻味比較少，羊肉也適合于冬天吃。下面我介紹一下我燉羊肉的經(jīng)驗(yàn)：??

1、我們把新鮮的羊肉買(mǎi)來(lái)，清洗干凈，燒開(kāi)水過(guò)水，取腥沫，再清洗干凈。

2、清燉羊肉用砂鍋或者用高壓鍋燉，燉的肉比較爛。把洗好的羊肉放入鍋中，倒適量的清水，鍋中放幾片生姜、一撮花椒、適量的鹽即可。

3、準(zhǔn)備好蒜苗，切成小丁，放入碗中，待羊肉湯燉熟后，乘羊肉湯燙時(shí)，澆在蒜苗的碗中，夾上羊肉，最后放上香菜，就可以吃了。

總結(jié)一下：個(gè)人經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，燉羊肉要清燉羊肉，調(diào)料不宜多，多了羊肉會(huì)串味，沒(méi)有了羊肉的原味，而且羊肉性熱，最好是天冷了吃羊肉。尤其是體寒的人，多吃羊肉對(duì)身體有好處。

如果還有其它清燉羊肉的方法或者經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)大家在我的回答區(qū)評(píng)論、留言、討論，在這里，我先謝謝大家的參與。

您好！我來(lái)回答您提出的問(wèn)題。

清湯羊肉，貴在一個(gè)“清湯”二字，所以在調(diào)料、配料的選擇上，宜以清淡可口為主，盡量不要添加重料。

制作清湯羊肉的步驟：

1、買(mǎi)回來(lái)的羊肉，切塊，清水浸泡一段時(shí)間，先泡出一些血水和污物。這樣可以讓做出來(lái)的羊肉湯，湯色更加清亮、美觀。

2、泡好的羊肉塊進(jìn)行焯水，繼續(xù)清理出血水。焯水過(guò)程中，不斷撇除浮沫。

3、焯過(guò)水的羊肉塊，撈出，控干水分，備用。

4、鍋里添加足量清水，將羊肉塊、蔥段、姜片一并入鍋。鍋里適量加鹽。

5、開(kāi)火，鍋里用大火燒開(kāi)。這時(shí)往往還會(huì)產(chǎn)生浮沫，再撇去。為了保證湯色清亮、干凈，湯上的浮沫一定要及時(shí)清理掉。

6、鍋里湯燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，慢火燉1.5-2小時(shí)。也可以根據(jù)自己的口味，酌情減少或增加燉煮的時(shí)長(zhǎng)。

7、當(dāng)羊肉塊可以很輕松的用筷子戳進(jìn)去了，就說(shuō)明肉塊燉的爛糊了，此時(shí)羊肉口感最好。

8、及時(shí)出鍋。喝清湯，品羊肉，非常美味。

制作清湯羊肉，調(diào)味料以清淡為主，一般只用到蔥段和姜片，再加適量食鹽。為了起到滋補(bǔ)功效，也可以選擇添加枸杞、當(dāng)歸、紅棗和桂圓等，滋補(bǔ)效果更好。

希望我的回答，能夠?qū)δ�有所幫助�?/p>

回族人做的清湯羊肉味道最是好了，問(wèn)過(guò)回族朋友做法后簡(jiǎn)單到驚呆我，原來(lái)高級(jí)的食材真的往往選用最簡(jiǎn)單的烹飪方法呢。

步驟1

將羊肉切成大塊浸泡在水中2小時(shí)，中間換兩次水，我用的是羊腿肉，羊腿要剁開(kāi)露出骨髓

步驟 2

將羊肉放入鍋中，放入冷水，水要淹沒(méi)羊肉，最好多放一些，煮的時(shí)間久的話水會(huì)變少，大概淹沒(méi)后再多加一指長(zhǎng)度的水量

步驟 3

大火將水煮開(kāi)，撇去浮沫

步驟 4

不再煮出血沫后加入蔥姜蒜和花椒，加入適量鹽，中途嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味調(diào)整，覺(jué)得咸可以再加水

步驟 5

大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)左右，也可以用高壓鍋25分鐘，喜歡吃爛一點(diǎn)30分鐘也可以

步驟 6

將白蘿卜切片放入煮15分鐘左右，直到蘿卜變軟入味

步驟 7

出鍋前加入蒜苗香菜，喜歡粉絲也可以煮熟放入，開(kāi)吃就行啦！

我這是內(nèi)蒙古自治區(qū)隸屬于西北地區(qū)吧！至于清湯羊肉的做法還是蒙古族朋友做的非常好吃的！我有一些在草原上的朋友，所以家里的羊肉都是讓朋友在他們?cè)讱⒑弥�后拉回�?lái)，所以基本不在市場(chǎng)上買(mǎi)羊肉，新鮮的羊肉（帶骨）清水泡兩小時(shí)以后洗凈！準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的鍋冷水下鍋加蔥姜料酒煮三四分鐘，期間撇去血沫。撈出溫水洗凈，再次鍋中大量的水，放入羊肉加入蔥姜料酒煮開(kāi)，然后改小火慢煮！羊肉九分熟的時(shí)候加鹽！羊肉煮熟爛糊以后拉出，這個(gè)我不確定時(shí)間多久，反正很長(zhǎng)時(shí)間[憨笑]煮好的肉撕碎或者切塊放入碗中在加點(diǎn)蔥花香菜和胡椒粉在加鍋里的湯！嘗一下咸淡味，鹽味淡的話再少加點(diǎn)鹽！這樣美味就完成了[ok]至于煮出來(lái)的羊肉我們一般都是蘸著韭菜花或者鹽，超級(jí)香的羊肉[做鬼臉]

西北地區(qū)的羊肉分好多種類的、今天就給大家介紹一下新疆的清燉羊肉的做法。

在新疆最簡(jiǎn)單做法就是基本上不放什么調(diào)料，保持原味。當(dāng)然羊肉的選用是最主要的條件了、清燉羊肉最好選擇小山羊、肉質(zhì)鮮嫩不肥膩、最好選擇八公斤以下的小羊。

首先把羊肉切大塊、放入鍋里加水煮沸、將血沫撈出、放入少許花椒粒、生姜切片放入鍋中、可以適當(dāng)放幾個(gè)干辣椒、因?yàn)槭切∩窖颉⒅笾炼�十分鐘左右放入恰瑪古或是胡蘿卜切塊放入、同時(shí)可以放入少許鹽。等煮熟后撈出羊肉即可食用、如果感覺(jué)有點(diǎn)淡、在羊肉上可以灑一點(diǎn)鹽、鍋中的湯出鍋前撒入切好的香菜即可、這就是我們最原味的做法了、你們可以嘗試一下哦……