三奈，怎么說呢？就是我小時候的記憶。小時候外公家旁邊種了好幾壟的三奈，在我們家鄉(xiāng)那邊的吃法就是用來燉骨頭肉。

先將骨頭肉炒出油分，再加水放在火爐上煨個兩三個小時，肉放鍋，再加火！準(zhǔn)備好就出門去扯三奈去咯，取個七八撇，洗洗干凈，肉煮到一半放入三奈！肉熟出鍋，揭開蓋迎面撲來的就是三奈的味道，很香很誘人。三奈香料的味道會蓋過骨頭湯中的油分，這樣做出來的骨頭湯不油膩。

反正在我家鄉(xiāng)三奈用的最多的地方就是燉湯。但是也有好多人也會拿來炒菜啊，因為干的三奈就是一種調(diào)料，所以新鮮的三奈照樣是可以用來炒菜的哦�？偟脕碚f，不管是干的三奈還是新鮮的三奈都只是一種香料，至于怎么吃也得看大家的心意，怎么吃都可以，就把他當(dāng)做普通香料制作就可以了！

山奈有兩種，不知題主說得是哪一種？

既然提到了關(guān)鍵詞“新鮮”，那么大概率是指下圖這種植物，畢竟另外一種山奈吃法，通常用的是它的干品。

山奈并非它的真正學(xué)名，只是別名而已，記得是貴州那一帶的叫法。它還有諸多地域方言名字，例如：廣西壯族自治區(qū)的習(xí)慣叫“沙香”，四川地川的稱它為“隨手香”，“五香草”等等。

實際上它的學(xué)術(shù)名是“茴香菖蒲”，屬于菖蒲一族的植物，聞著有一股茴香味，外加淡淡的八角味，故此得名。

它是藥食兩用的植物，既可以當(dāng)成調(diào)味料，也是一種中草藥，具有較高的藥用價值。

——新鮮的茴香菖蒲一般是用來烹飪?nèi)馐车模�去腥去膻效果顯著，關(guān)鍵是能升華食物的味道。

在玉林，茴香菖蒲頻頻出鏡，它是料理狗肉的好調(diào)味料，燉煮燜炒都行，放一點點，口感和味道都悄然變化，是截然不同的。若是不放茴香菖蒲，好比燒烤不放孜然，沒有了靈魂。因此，茴香菖蒲也叫做“狗肉香”。

當(dāng)然，茴香菖蒲的用途遠(yuǎn)不止如此，以上只是冰山一角。例如還能與牛肉、羊肉、蛇肉、豬肉……一切有腥味的肉類皆可茴香菖蒲法。

此外，茴香菖蒲除了食用、藥用，且能當(dāng)作盆景觀賞。

第二種，學(xué)術(shù)上真正的山奈。

同樣有許多別名，例如山萘、山柰、山辣、三奈……不同的是它是屬于姜科的，葉子寬大，貼地而生，可用的是根莖，并非葉子。

一直以來，山奈的葉子作用不大，乃至新鮮的也是如此，有價值的是它的根莖，是一種常見的藥食兩用草本植物。

新鮮的山奈在廣東市場極為常見，當(dāng)?shù)厝朔Q為鮮“沙姜”。它有著生姜的功能，能去腥、去異味，而且味道獨特，有一種濃郁異香。

——論新鮮的沙姜怎么吃，必定是不可單吃的，把它當(dāng)作調(diào)味料更合適。

粵菜里許多經(jīng)典菜肴都有沙姜的影子！

耳熟能詳?shù)摹鞍浊须u”，用的蘸醬就是沙姜+蒜蓉制作而成的。沙姜絞成姜茸，大蒜剁末，六四比例混合，再撒上胡椒粉、鹽拌勻，最后澆上熱油激發(fā)出香味，典型的白切雞蘸醬完成了。

還有“沙姜豬手”、“沙姜豬肚”等等菜肴，鮮沙姜是其中重要的調(diào)料。

山奈還能怎么吃？記住兩種都是調(diào)味料，用的時候要適量，不然適得其反，味道嗆人。

佘小廚（完）

三奈山奈是多年生草本，不耐寒，是姜科植物山柰的干燥根莖。山奈性味功效是生姜相似，所以也成作沙姜。三奈是一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。三奈外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存須根;切面類白色，粉性，常鼓凸。質(zhì)脆，易折斷。適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。

但老實講，對于三奈的食用還是注意點好，不要亂食，多食。無論新鮮的還是干的食用三奈一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

其實三奈的引用很多，火鍋底料，熬油，炒菜，煨炸都多為輔助香料使用，新鮮的我覺得燉湯比較好，更能發(fā)揮其功效。

首先，山耐是一種香料，而不是蔬菜。所以像普通蔬菜那樣蒸，煮，炒，燴，炸的做法，應(yīng)該不多。[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

在我們這里，這東西叫山賴，主要作為燉、炒一些腥味比較重的肉食時用著調(diào)料，比如狗肉、羊肉、魚??等，起到去腥提香的作用。

山奈又名沙姜，曬成干做鹵肉香料和中藥材。

新鮮山奈（沙姜），用刀拍成泥調(diào)入生抽香油做成白切雞的蘸汁，味道鮮美香氣四溢！

做燉雞燉鴨或者做干鍋雞鴨都可以放少許鮮山奈（沙姜），上桌香氣噴噴鮮香味美！

我們本地沒有，但是我去到別的地方，看到人家煮狗肉，貓肉，都會放一點進(jìn)去說比較香他們也叫做沙姜，味道跟我們平時吃的沙姜味道還是有區(qū)別的

山奈這種香料，也就是我們俗稱的沙姜，沙姜和我們傳統(tǒng)常用的生姜，在味覺上有些相似，但是它的辛感并沒有生姜那么強，而香氣則是要超過生姜。山奈在去腥效果上并沒有生姜明顯，同時它的滲透推力也沒有生姜，所以兩者其實并不能相互替代。

山奈在香料的應(yīng)用中，是被作為一種増香香料使用的。山奈在使用配伍時，在佐料、臣料的位置上比較多見，而在君料的位置上，則是除了一些較為特殊的應(yīng)用外是比較少見的。例如著名的沙姜雞、一些水煮魚的醬料熬制以及傳統(tǒng)的桂林米粉，它們的香料配方中，便是以山奈為君料使用。

山奈在使用中的用法也是十分豐富的，例如搭配砂仁用于增強一些帶皮的食材皮層的香氣，例如五花肉、禽類等的香料配方中，便常見這種用法。山奈也可以搭配上香葉，用于肉類食材的増香，例如常見的牛肉、豬肉、羊肉都比較常見這種用法。

在一些烤制的烹飪中，山奈也常用于搭配孜然、千里香、百里香、肉蔻這類的香料制成香粉用于增強香氣。在多數(shù)的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、蓽菝、香砂、花椒、藤椒這類辛辣常用的香料，用于增強麻香的層次感。除此之外山奈也可以搭配像是木香、五加皮、白蔻這類的香料，在使用少數(shù)香料的情況下，搭配一種増香去腥的效果。

山奈還可以搭配一些特殊的香料，用于增強肉香，例如丁香、草蔻、山楂和檳榔片，山奈搭配它們是可以增強內(nèi)香，也就是我們常說的肉香的。除此之外新鮮的山奈還可以用于搭配香茅、小茴香、香菜籽這類的香料，用于提升整體的鮮度。所以山奈這種香料看似家常，其實用好它一點也不簡單。

因為我娘家是湖南人，小時侯的記憶重新再現(xiàn)了，[吐彩虹]太想吃了。把山奈洗干凈，不要根，選擇中心偏嫩一點的，把它切碎（跟餃子餡那么碎），先用油把切碎的干辣椒炸一下，再把切碎的山奈倒進(jìn)去翻炒幾下就可以出鍋。好香�。�

貴州思南的，只要燉骨頭，基本上不用特意去街上買大料，就是這種山奈，洗凈后放入，再放幾張橙子葉，吃起來不油膩，不傷胃，老少皆宜，

山柰是一種常用的香料，它特別適合用來烹調(diào)各種肉類食材，而且能提取芳香油當(dāng)調(diào)味料來使用，除此以外它還是一種能散寒祛濕的中藥材。不過人們了解的不是山柰的地下根，對山柰這種植物的新鮮葉子了解并不多，不知道它有哪些功效與作用，今天我會對山柰葉子做詳細(xì)介紹，能讓大家知道新鮮山柰葉子的食用功效有哪些。

新鮮山奈葉子的功效與作用

1、活血驅(qū)寒

新鮮的山柰葉子是一種性質(zhì)溫?zé)岬氖巢模�人們食用它以后能清理身體內(nèi)的寒氣病，能促進(jìn)血液循環(huán)，能讓人體抗寒能力明顯增強，特別是那些因氣血循環(huán)不暢，導(dǎo)致手腳冰冷的人群，在食用新鮮山柰葉子以后效果會特別明顯。

2、祛風(fēng)除濕

新鮮的山柰葉子孩子還是一種能祛風(fēng)除濕的常用中藥材，它既能加快人體內(nèi)濕度代謝，又能消除身體內(nèi)的炎癥，對人類出現(xiàn)的風(fēng)濕骨痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有特別好的治療作用，治療時可以把它煎水后服用，也可以用它煎出的藥湯浸泡雙腳，多數(shù)患者使用后疼痛癥狀能明顯減輕。

3、提味增香

新鮮的山柰葉子也可以當(dāng)香料使用，平時人們在烹調(diào)雞肉，牛肉，還有羊肉等帶有新鮮味的食材時，放入新鮮的山柰葉子就能去除它們的青山味，而且能讓這些肉類食材的肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩，會讓它們做出的菜品滋味誘人而且不油膩。

4、促進(jìn)消化

新鮮山柰葉子中也含有豐富揮發(fā)油和一些芳香類物質(zhì)，它們能促進(jìn)唾液胃液等多種消化液分泌，而且能對人類腸胃產(chǎn)生溫和刺激，可提高腸胃消化功能，除此以外它還能消除腸胃中的炎癥，并能溫中散寒，能防止人類出現(xiàn)胃寒和食少腹脹，它對維持人類消化系統(tǒng)健康有很大的好處。

今天重點帶大家了解了新鮮山柰葉子的功效與作用，能讓大家知道平時多吃些新鮮山柰葉子，對身體也有諸多好處，以后再想保健身體時，可試著多食用一些新鮮山柰葉子，堅持一段時間以后會有特別好的保健功效出現(xiàn)。