很高興回答您的問題，今天分享一個家庭做法的孜然羊肉，操作簡單，方便上手，羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

1，準備一些羊肉，把羊肉切片，大蔥花，切蔥花，香菜切段，備用，把切好的羊肉用清水洗干凈撈出備用，在把羊肉腌制一下，，找一個盆子，下入羊肉，加入鹽，味精，胡椒粉，白糖，把羊肉抓伴均勻，在加入一個雞蛋，充分攪拌均勻，加入玉米淀粉。

2，開始制作，起鍋燒油，油溫5成熱時，下入腌制好的羊肉，滑油1分鐘，撈出備用。

3，起鍋下一點油，下入蔥花炒香，下入羊肉，翻炒一下，調味，加鹽，味精，白糖提鮮，胡椒粉，加入孜然粉，辣椒面，白芝麻，加入紅油，下火快速翻炒，炒出香味，在下入香菜翻炒10秒，美味即成，可以出鍋了。

美食坐家做的孜然羊肉是我家孫女孫子最喜歡的一道菜，他們總說吃孜然羊肉像吃烤羊肉串一樣，羊肉串都是烤出來的，我總覺得小孩子吃太多還不如吃孜然羊肉，所以我總會買來羊肉給他們做來吃，看著他們吃的很香，這個時候我也會覺得很幸福。孜然羊肉的主要特點就是孜然的香味加上羊肉的香脆，香氣怡人，美味可口。孜然羊肉中羊肉要油炸，我本來有點抵制用淀粉裹肉油炸的。不過，為了口感，還是油炸了。這樣，一道可以媲美烤羊肉串的家庭版孜然羊肉就做好啦，口感外焦里嫩，燒烤味十足，香飄四溢。

一、原料準備：

羊腿肉250克，生雞蛋1個，姜5片，菜籽油、鹽、芡粉、生抽、蠔油、香菜、料酒、白芝麻、蔥、辣椒粉、色拉油和孜然粉各適量。

二、具體做法：

1.羊腿肉洗干凈，切成厚薄均勻的片，孜然羊肉切片盡量薄一點。把切好片的羊肉放到盤子內(nèi)，加入鹽、生抽、料酒和胡椒粉，先抓勻，再把羊肉片抓粘，腌制20~25分鐘入味。

2.加入適量的清水，順一個方向把水打進去，打水能讓羊肉吃著更嫩，口感不發(fā)柴，水打進去之后，加入雞蛋清攪拌均勻，再加入玉米粉芡攪拌均勻，不要用生粉，生粉滑油會粘連。把粉芡攪勻之后加入適量的色拉油，加色拉油滑油的時候能更好的把肉滑散，漿好的羊肉也不容易出水。

3.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，放入腌制好的羊肉，炸至稍微變色撈出控油。鍋中放少許油燒熱，下入蔥姜，小火煸炒出香味后加蠔油、辣椒粉、孜然粉白芝麻，炒均勻后加入炸好的羊肉，繼續(xù)煸炒，炒至羊肉熟。出鍋前撒上白芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

孜然羊肉可以這么做：

主料：羊腿肉500克。

腌料：孜然粒20克、郫縣豆瓣醬20克、鹽5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、

配料：雞蛋一個、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋蔥絲30克。

具體做法：

腌制：

將羊腿肉清洗干凈，切成大肉丁或大顆粒狀，放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫縣豆瓣醬20克、鹽4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克，再加入少許水，攪拌均勻，然后打入一個雞蛋，在放入淀粉100克，攪拌均勻，再放入白芝麻100克，再加入植物油50克，拌勻，腌制20分鐘左右。

炸制：

鍋中放入植物油燒至大約170°左右，將腌制好的羊肉一粒粒放入鍋中，炸至表層金黃色，炸熟，待用。

炒制：

炒鍋中放入少許植物油，燒熱后放入洋蔥絲30克炒出香味后，撒入香菜段20克和炸好的羊肉，翻炒均勻，即可出鍋。

孜然羊肉作為一道新疆名菜，現(xiàn)逐漸已被各大菜系收錄，并有了不同的做法。

大家好，我是小陳，一個熱愛美食，熱愛分享的美食傳播者。關注小陳，每天可以學到不同的美食小知識。

根據(jù)主輔料的不同，有分別以羊后腿肉，速凍羊肉片，還有熟羊肉，以加京蔥的，洋蔥的，根據(jù)口味不同，可分為加辣，不加辣，當然，作為最主要的孜然，也會有所不同，有加孜然粒，更有加孜然粉的。

接下來以三個做法做個詳細的步驟分解吧

做法一

主料：京蔥，羊后腿肉，

配料：香菜，孜然粉，香油，蠔油，生抽，老抽，鹽，雞精，姜片，胡椒粉，生粉，料酒

做法：

1. 羊后腿肉切片后，加鹽，老抽，料酒，胡椒粉，生粉，腌制入味后滑熟備用
2. 京蔥，切片，香菜切段，備用
3. 姜片爆鍋后，下京蔥翻炒，
4. 下滑熟的肉片，翻炒片刻后，加蠔油，生抽，調味
5. 加孜然粉翻炒片刻后加香菜，香油略微翻炒即可

做法二

主料：洋蔥，速凍肥羊片

配料：香菜，二荊條，干辣椒，生抽，老抽，孜然，香油，花椒油

做法：

1. 肥羊片焯水后，拉油去除水分，增加其細致的口感
2. 洋蔥切絲后，干辣椒爆香后，下鍋與二荊條煸炒，炒軟后再下肥羊，生抽，雞精調味后，以香油，花椒油，香菜入鍋炒香即可。

做法三：

主料：京蔥，速凍肥羊片

配料：生抽，干辣椒，孜然，鹽，老抽

做法：

1. 京蔥切塊備用
2. 肥羊片焯水后，輕微拉油備用
3. 姜蒜煸香后，下京蔥略炒，下肥羊片，
4. 以生抽調味，老抽調色后，起鍋加香油，孜然，香菜即可。

小提示：

做任何菜，老抽上色，生抽以調味

肥羊片焯水時應撇去浮沫，使成菜更為清爽

做法還有很多，依照不同口味，主輔料不同，大概還有七八種之多。

京蔥選擇嫩一點的，味甜，還不柴。

做孜然羊肉必不可少的就是香菜

總結：做菜在于自己，不在于做法，你腦袋里最清晰應該是你做的這道菜，要達到什么味道，呈現(xiàn)出來的色香味是什么樣的，按照基本操作，在加上對食材的特性進行一定的掌握，我想任何人都能成為大廚吧。

《孜然羊肉》南北燒烤做法大致差不多.但是作為炒菜的菜品南北差異有很大區(qū)別。

羊肉性溫.屬于溫補.四季皆宜..我國北方大草原盛產(chǎn)羊.品種也多樣有山羊。綿羊之分。

北方和南方.燒烤羊肉串。孑然味一樣.辣與不辣也是隨顧客喜好。

然而炒菜的孑然羊肉就有不同。

北方《孑然羊肉》，

1.羊肉處理干凈.切片均勻.腌制入味。

2。準備配料.以大蔥.洋蔥。香菜.孑然粉。3.羊肉下鍋爆香.下洋蔥炒出味?調味加孑然粉翻炒入味出鍋加香菜即可。

南方巜孑然羊肉》

1.羊肉處理干凈。切片均勻腌制入味。

2。準備配料.蒜苔米。蒜蓉姜末.青紅椒米.干辣椒粉.孑然粒。蔥花。

3。羊肉下鍋爆香備用.下蒜末.姜米.炒香.下蒜苔米。青紅椒米炒熟加入備用的羊肉。再萬孑然粒。干辣扳粒.翻炒入味.調味.下蔥花炒好出鍋。

雖然羊肉都是孑然味.但是吃起來.老鐵都知道這是南北風味。

兩種味道.各有千秋.北方喜好羊肉與洋蔥.大蔥。

而南方更喜歡蒜苔與辣椒作伴的味道。

現(xiàn)在地攤文化非常不錯.老鐵.小姐姐不礙親自驗證一下。

更可自己操作一翻.更有別一翻味道哦！

大家好，我是大肚皮，很高興回答大家這個問題!

1.首先將青椒和洋蔥切塊。

2.鍋中倒入適量油燒開，放入青椒塊和洋蔥炒香，再倒入羊肉卷翻炒，撒一些孜然繼續(xù)爆炒。

3.食材炒熟后關火并撒上芝麻粒，最后盛入盤中即可食

用。

你好朋友，很高興能夠回答您這個問題，因為孜然羊肉我家媳婦和孩子非常的喜歡吃，所以在家經(jīng)常做，就因為這個孜然羊肉，我還被封了個暖男的稱號...，今天就把這個孜然羊肉的做法分享給大家。

孜然羊肉所需食材：

羊肉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、雞蛋、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、雞精，

制作方法：

1、新鮮的羊肉切塊備用，加入鹽，胡椒粉，生抽，抓拌均勻，打入一個雞蛋清，抓拌均勻后，加入適當?shù)牧暇迫バ�，抓勻后在加入一小把玉米淀粉，抓勻后腌�?0分鐘。

2、碗中加入一勺孜然粒，一勺白芝麻，一勺辣椒粉備用。

3、蔥花切好別用，姜切片備用。

4、4成油溫下入腌制好的羊肉，要不停的攪拌，防止黏連，炸熟后表面微微焦黃撈出控油備用。

5、另起鍋燒油，下入蔥姜爆香，炒香后下入準備好的孜然粒、白芝麻、辣椒粉、小火炒出香味后，倒入炸好的羊肉塊，翻炒均勻后加入雞精，繼續(xù)大火翻炒，撒上香菜段，即可出鍋裝盤上桌。

以上就是，孜然羊肉的做法，非常的簡單，零失敗，味道特別的棒，一次做5斤不夠吃哦，希望我的回答能夠幫助到您，關注遇見美食123，有詳細的孜然羊肉的，視頻操作教程。對于這個問題的回答就到這里，謝謝。

大家好、我是濤子。很高興來回答您的問題，下面是我分享的孜然羊肉的做法。

所需材料：羊肉，洋蔥，蔥，姜，香菜，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，雞精，孜然粉，辣椒面

1. 首先把羊肉改下刀，切成薄厚均勻的片，做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片盡量薄一點。肉片放入蔥、姜片、腌制備用。

2. 在盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒少許，快速攪拌，用手抓勻，讓肉片更好的吸收調料，這樣羊肉才夠入味，打入一個雞蛋清，順時針快速攪拌兩分鐘，再加入料酒，干淀粉繼續(xù)攪拌，最后倒入一勺植物油。

3. 鍋中燒油，油燒至4成熱，下入羊肉，有粘連的用勺子推散，滑1分鐘左右，滑至羊肉輕微變色，撈出控油。待油溫升至5成時，下入羊肉炸至羊肉金黃，倒出控油備用。

4. 鍋內(nèi)留少許底油，下入洋蔥，炒出香味，下入羊肉，辣椒粉，孜然粉，翻炒均勻，炒出孜然和辣椒的香味，出鍋前撒香菜段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

最后總結一下：羊肉盡量選用腿肉，盡量切薄片�；�油時第一次滑散，第二次讓羊肉上色和有焦糊感。

你好很高興回答你的問題

孜然羊肉大家都愛吃，我也經(jīng)常在家做

今天為大家分享一個新版孜然羊肉的做法

首先在選羊肉的時候最好要帶一點點肥的部位，吃起來香，我一般都買羊排肉，肥瘦相間還夾雜著一層筋膜

羊肉油比較大，買回來自己切弄的菜刀菜板清洗很麻煩，最好買的時候就讓商家?guī)湍愀暮玫�，拿回來直接就可以炒，我這個版本不要羊肉片，要跟羊肉串一樣大小

買回來閑臟的可以用鹽水浸泡片刻再沖洗干凈，不在乎的也可以直接炒

先準備一個盤子，把香菜洗凈切段堆在盤子中間，少許洋蔥丁備用

起鍋燒油潤鍋，鍋中不留油，待微微冒煙下入羊排肉，全程大火，煸干羊肉里的水份，如果家中火力不夠，羊肉有可能會吐出來的油比較多，可以在炒的時候倒出來，總之鍋中不要有太多的油

羊排肉變至金黃開始調味：撒上孜然粉、孜然粒、辣椒面、鹽

喜歡吃熟洋蔥的可以出鍋前放在鍋里和羊排肉翻炒兩下，不喜歡的可以直接和香菜段同時堆在盤子中間，把炒好的羊排肉倒在上面，用羊肉的余溫激發(fā)出洋蔥香菜的味道

我們這道新版孜然羊肉就做好了，酒倒上吧，開整！

我來分享一下孜然羊肉串的做法，你可以試試，是和我店對面的新疆飯館烤串的小伙子告訴我的。選用上好的羊后腿肉，帶點肥的吃的時候更香。把肉切塊，放入鹽，生抽，料酒，洋蔥末，雞蛋清，抓勻腌制20分鐘，開始穿串，保證每串上有兩塊肥的�？镜臅r候先兩面各烤一分多鐘，再用刷子刷一遍提前煉好的羊油，烤一分多鐘，再撒上鹽，孜然粉，辣椒粉，直到烤熟就可以了。吃吧覺得正宗的烤羊肉串。近期我沒有烤羊肉串，正好昨天烤了雞肉串，方法基本一樣，就是不用刷羊油，換做涮醬汁。味道超級好吃！