肉末加茄子絕對(duì)是下飯菜中的絕配，那到底怎么做才好吃呢，其實(shí)，肉末茄子的做法有很多，下面就茄子和肉末總結(jié)出了八種做法，每一款都是下飯的好菜，而且每一款味道均各不相同。值得愛茄人士擁有。

魚香肉末茄子

1. 茄子改刀切條或滾刀塊，裹點(diǎn)干淀粉下入油鍋炸金黃至外酥里嫩，撈出瀝油，（或者直接下鍋炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）。
2. 取一小碗，調(diào)一個(gè)糖醋汁，鹽少許、味精少許、蠔油少許、白糖和醋比例相等，多給點(diǎn)，醋稍微略莫過白糖即可，水淀粉、少許胡椒粉攪勻。
3. 起鍋燒油，下入肉末炒散焯熟，炒至干香，下入蔥姜蒜末、豆瓣醬（剁碎剁細(xì)）、泡椒末，炒香炒出紅油，摻少許鮮湯或水也可把這部省略，燒開，調(diào)入料酒、醬油、味精，下入茄子炒勻，淋入料汁，略收濃湯汁，撒上蔥花出鍋裝盤即可。

肉泥炒茄子

1. 將茄子去皮，洗凈，切成粗條備用。
2. 鍋中加油燒至四成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出待用。
3. 鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、姜末炒香，再放入肉泥、茄子然后加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽、轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃稠，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

蟠龍茄子

1. 準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2. 碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3. 茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4. 鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5. 鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6. 將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7. 將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8. 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。

泡椒肉末烤茄子

燒烤店經(jīng)常會(huì)有烤茄子，不知道你吃過沒有，然后有幾種不同的味道供你選擇，這么好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出來再來點(diǎn)醬料，比如炒個(gè)肉末，做個(gè)其他味道的汁澆在上面。

材料：長(zhǎng)茄子、肉末、泡椒、蔥適量、姜適量、鹽、孜然粒、料酒、醬油、雞精、食用油適量。

1. 茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2. 煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3. 把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4. 煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
5. 鍋中放入油爆香蔥姜。
6. 下入肉餡煸炒至變色。
7. 加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8. 放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9. 把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

家常肉末茄子

1. 茄子洗凈，豬肉切末。
2. 把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3. 蔥、姜、蒜切末。
4. 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5. 炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

碎肉茄子

此菜一般夠味了的不需要加鹽，如果口味重可以調(diào)入少許鹽 。

材料：茄子、梅頭肉、醬油、蠔油、料酒、姜蒜適量、胡椒粉。

1. 梅頭肉剁成肉末，茄子洗凈切長(zhǎng)條，滾刀塊也是可以的。
2. 熱鍋，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出備用。
3. 熱鍋，放入適量的花生油，放入姜蒜小火爆出香氣。
4. 倒入碎肉翻炒變色后轉(zhuǎn)小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分鐘后茄子就能變軟。
5. 調(diào)入胡椒粉，醬油，蠔油，翻炒均勻即可。

農(nóng)家茄子

這款茄子加入了槽辣椒，很有貴州菜的特色。

1. 把長(zhǎng)茄子剖開成長(zhǎng)一字條后（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。
2. 凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。
3. 鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，摻鮮湯并放鹽、味精、白糖、醬油和一點(diǎn)陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁后，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。

柱侯茄子煲

如果在做菜的時(shí)候加了這些復(fù)合調(diào)料肯定是東南方的菜系，比如叉燒醬，沙茶醬，沙爹醬，還有這個(gè)菜用的柱候醬，這么有味道的砂鍋煲，尤其是北方人更應(yīng)該嘗一嘗南方的味道。

材料：嫩茄子、豬肉、胡蘿卜、濕淀粉、色拉油、香菜、柱侯醬、味精、白糖、料酒、湯、蔥、姜絲。

1. 茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2. 勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。
3. 勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜肉，隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。
4. 砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好。

關(guān)鍵：汁長(zhǎng)流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

以上八道茄子和肉末的組合你更愛哪一款呢？

肉末茄子怎么做呢？分享一下私人珍藏的做法，既精致又好吃，關(guān)鍵還一點(diǎn)都不油膩！

大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，如果您也喜歡美食，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們一起分享家常美食！

“肉末茄子”是非常家常的一道菜肴，口感軟糯綿柔，味道清香甘甜，雖然沒有山珍海味般的美味，卻多了一份非常淳樸的家常味道，特別實(shí)在炎炎夏日中做上一份，味道總是那樣的清香誘人食欲！

制作方法：

1、把準(zhǔn)備好的茄子用削皮刀削去外皮，然后用刀切成稍微粗一點(diǎn)的茄條，放入干凈無水的盆中，加入一把的生粉用手抓反復(fù)揉抓至茄條表面均勻掛粉。

豬精肉清洗干凈并瀝干水份，再用刀剁成豬肉末，然后加入一勺味極鮮醬油、半勺雞粉、小半勺植物油攪打均勻，再加入少許的生粉抓勻腌制一會(huì)兒。

2、起鍋加入適量的植物油中火燒至6成熱，倒入拍過干粉的茄條，保持中火油炸至表皮呈焦黃色或金黃色后倒入漏勺中控油瀝干。

3、鍋底留適量的熱油，加入蒜末、蔥末煸炒出香味后，加入腌制好豬肉末快速的滑油炒散，再加入一勺蠔油稍微炒香后，加入適量的清水稀釋，同時(shí)調(diào)入一勺味極鮮、一勺雞粉、食用鹽、雞精各適量、白糖少許調(diào)味調(diào)色，再加入少許的生粉水打上薄芡增加醬汁的濃稠度，最后把炸好瀝干的茄條倒入鍋中，快速的翻炒至均勻裹上醬汁后起鍋。

4、取一盤子，把做好的“肉末茄條”裝入盤子中碼放整齊，撒上一把小蔥花點(diǎn)綴增香，就可以上桌食用了。

總結(jié)：茄條抓上薄薄的一層干粉，再配合適當(dāng)?shù)挠蜏匮杆儆驼ㄖ两瘘S色，此時(shí)的茄子外焦里嫩、焦香誘人，而且一點(diǎn)都不會(huì)油膩，再裹上濃稠適中、鮮咸而香的醬紅醬汁，上桌后不出油、不返水，還能短時(shí)間內(nèi)保持外焦里嫩的口感，既精致又美味、一點(diǎn)都不油膩，非常的美味下飯，喜歡的話也趕緊動(dòng)手試試吧！

肉末茄子，是一道以茄子和豬肉末為主要食材的家常菜。通常都會(huì)加入大蒜，香蔥。紅椒，油，老抽等輔料制作而成。

它的出處已不可考， 在南北方省份的餐館中都有制作出品， 像東北地區(qū)的【鄉(xiāng)村大媽扒全茄】，南方的【魚香茄子煲】，都可以歸納到肉末茄子的范疇中。

在家庭里，很多人做茄子，都會(huì)做不好，而且顏色也是烏黑黑的一坨。歸其原因是因?yàn)榍炎又懈缓�花青素，接觸空氣后極易氧化。在烹飪過程中，不加注意。茄子很容易就會(huì)變黑。

在餐廳里，茄子做的好吃。都是經(jīng)過先油炸之后，再回鍋烹炒。茄子，其實(shí)是很耗油的菜，油多了炒出來才好吃。而在家庭中，尤其是老年人做菜，是不舍得浪費(fèi)那么多油的，所以做出了茄子自然就不好吃。

而且茄子還有一個(gè)特別之處，雖然說是油多了才會(huì)做出來好吃，但是它卻并不吸油，出鍋成熟了之后油都又跑出來。所以一般過油的茄子菜，都是看著比較油膩膩的。

除了那種先把茄子改成長(zhǎng)條，上籠屜蒸熟之后，再用肉末調(diào)個(gè)醬汁勾芡， 使醬汁比較粘稠，再澆在茄子條上面以外，好像就別無他法，但是這種做法茄子本身又不入味兒。

那么下面我分享一道肉末茄子的做法，不用過油，也一樣做的非常好吃美味。

食材:

紫色長(zhǎng)茄子，豬肉，紅椒，大蒜瓣，蔥，食鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，香醋。

喜歡吃辣的朋友，也可以加一點(diǎn)兒豆瓣醬會(huì)更好吃。

做法:

1，把茄子順長(zhǎng)切條，放入適量的鹽腌制20分鐘左右，鹽放入平常炒菜正常量即可，不用多加，否則茄子會(huì)很咸。放鹽腌可以殺出茄子中多余的水分，避免氧化。這樣即使茄子不過油也會(huì)很好吃，這是肉末茄子好吃的關(guān)鍵步驟。

2，把腌制好的茄子沖一下水，擠干水分，記著一定要沖水，不沖水的話茄子容易咸。

找一個(gè)碗，把生抽，老抽，蠔油，少量白糖，一點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)香醋，調(diào)一個(gè)醬汁，汁的比例為，老抽，生抽，蠔油1:3:2，糖的分量不要加多，和平時(shí)炒菜用鹽的量一樣即可，是為了提鮮。香醋的量只加一點(diǎn)點(diǎn)即可，和調(diào)色的老抽 差不多就可以，是為了提香味兒，并且解膩。

3，豬肉切末，紅椒切粒，大蒜瓣兒拍破切成蒜粒，蔥切蔥花。把鍋燒熱，放油，不需要太多，平日普通炒菜的油量，等到油燒熱，把茄子條兒放進(jìn)去慢慢的煎，要把茄子里邊的水分煎干，茄子條變得柔軟通透，少有硬心兒為好。

4，把煎好的茄子條先盛出來，鍋里留底油，把切好的肉末下入鍋中煸炒爆香，再把茄子條倒進(jìn)去，把調(diào)好的醬汁兒倒入到鍋中，要開大火燉。

5，大概燉1分鐘左右看鍋里的湯汁，少一半兒的時(shí)候，放入紅椒末和蒜粒兒，不用翻動(dòng)茄條，再繼續(xù)燉半分鐘，把菜翻炒一下，炒勻后，放入蔥花，關(guān)火，出鍋。

盛上白米飯，大口大口吃就對(duì)了！

【說重點(diǎn)】

1，茄子一定要用鹽腌一下，殺去里面的水分。經(jīng)過鹽腌制的茄子，本身帶有鹽味兒，醬油中也有鹽分，不需要另外再加入鹽，而且腌制的時(shí)候，鹽量不要過重，以免茄子的用水沖完還會(huì)很咸。

2，醬汁中要加入水，既可以把醬汁調(diào)開，也會(huì)緩解鹽分， 也可以在醬汁中加入適量的甜面醬， 出鍋的時(shí)候除了撒蔥花，也可以再撒一些香菜末。味道會(huì) 更香醇，顏色也會(huì)更好看。

怎么樣？看到這里覺沒覺得餓了，有興趣的朋友，趕緊按照著我的方法試一下吧！ 記得要多準(zhǔn)備兩碗米飯！

我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

你好，很高興回答你＂肉末茄子的詳細(xì)步驟是什么？＂的這個(gè)問題。茄子是夏季的應(yīng)季蔬菜，很好吃，做成肉末茄子的話很下飯，非常好吃。

我分享我做肉末茄子的家常詳細(xì)步驟給你：

【材料】準(zhǔn)備適量的茄子，一小塊五花肉，姜一塊、蒜3瓣、小米椒3個(gè)、青辣椒2個(gè)

【步驟】

1. 我們先把茄子切塊，改刀切成6厘米左右的長(zhǎng)條，放一邊備用。
2. 蒜要剁碎，姜切絲，小米椒切碎放一起備用，青辣椒切成滾刀塊，五花肉切成小丁，不要剁太碎，口感不好。

3．熱鍋倒油下茄子炸至變色，撈起來放一邊備用。

4．熱鍋倒油，爆香姜、蒜、小米椒、肉丁，翻炒一下，下一勺豆瓣醬、依次放入鹽、糖、生抽、耗油、糖翻炒均勻。

5．下茄子翻炒至入味，就可以起鍋裝盤了。

這道肉末茄子非常下飯，好吃，我之前也做了一期豆角炒茄子的視頻，推薦你去看一看哦！

希望我回答你，＂肉末茄子的詳細(xì)步驟？＂的答案，你能喜歡，謝謝！

我是民間美食阿超，接下來我給大家分享一下肉沫茄子的詳細(xì)步驟

食材：長(zhǎng)茄子3個(gè)，五花肉，姜，蒜，小米椒

調(diào)料：耗油，紅油豆瓣醬，生抽，蒸魚豉油，味精，雞粉，白糖，老抽

步驟一

長(zhǎng)茄子改刀成一指寬一指長(zhǎng)的長(zhǎng)條，茄子改刀好以后把茄子蘸水然后散入干淀粉裹拌均勻，五花肉剁成肉沫，姜剁成姜沫，蒜剁成蒜沫，小米椒改刀成小一點(diǎn)的辣椒圈。

步驟二

起鍋燒寬油把茄子炸制一下，油溫?zé)��?成熱下入茄子，高油溫可以很好的鎖住茄子的水分，茄子也不會(huì)吸入太多油，這樣炸制出來的茄子外焦里嫩，炸至外皮定型發(fā)黃撈出控油。

步驟三

再次起鍋鍋里加入少量食用油，油熱下入肉沫煸香，煸香以后下入姜末，蒜末，小米椒圈炒出香味，炒出香味以后依次放入耗油，紅油豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油以后加入蒸魚豉油，生抽，味精，雞粉，白糖，老抽調(diào)色加入一勺清水然后下入茄子，煨煮30秒讓茄子吸收湯汁，淋入適量的水淀粉燒制湯汁粘稠即可出鍋食用，最后散入小蔥花。

以上就是阿超給大家分享的肉沫茄子的詳細(xì)步驟，大家感覺還行的話給阿超點(diǎn)個(gè)贊，關(guān)注一下謝謝！

肉末茄子的詳細(xì)步驟是什么？

肉末茄子做法多樣，口味多樣，今天做一道肉沫茄夾，這道菜我認(rèn)為是肉沫茄子中最好吃的做法

1、把長(zhǎng)茄子切成連刀塊備用

2、準(zhǔn)備五花肉，如果有蝦仁更好，加入鹽、蠔油、生抽、五香粉拌成肉餡放入茄夾中，留一部分肉餡備用

3、取容器放入淀粉加水加雞蛋拌成糊狀，把茄夾放入淀粉糊中粘滿淀粉糊

4、起鍋燒油，油溫六成熱放入茄夾下鍋炸，中火大約炸3分鐘左右（金黃）撈出裝盤

5、起鍋燒油，放入肉餡炒香后放入少許水、適量鹽、水淀粉勾芡后放入蔥花、蒜末即可出鍋，淋在茄夾上面，肉沫茄子即完成

茄子是日常餐桌上一種家常菜，含有豐富的維生素，是夏季最適宜吃營(yíng)養(yǎng)又豐富的蔬菜之一。

茄子的做法多樣，肉末茄子是最常見的一種烹飪方法。

所需要食材：茄子兩個(gè)，肉末100克，蒜米3粒，生姜1小個(gè)，干辣椒2個(gè)，適量鹽、生油、蠔油、郫縣豆瓣醬、海鮮粉、白醋。

首先準(zhǔn)備好茄子。把茄子蒂切掉，如茄子老一點(diǎn)的話可以再削去外皮，然后把茄子切成均勻厚片，再改刀切成菱形塊備用。

第二步給茄子焯水。起鍋燒水，水燒開后，加入適量白醋，倒入切好的茄子，開中小火，焯水一分半鐘，茄子斷返青后，倒出瀝干凈水分備用。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)榧影状嘴趟�能防止茄子氧化變黑�?/p>

第三步炒肉末。起鍋燒油，油熱放入切好的蒜米生姜碎煸出香味，加入適量的郫縣豆瓣醬和干辣椒段爆出香味。再倒入準(zhǔn)備好的肉末翻炒至肉質(zhì)變色，再加入適量鹽、生抽、蠔油提鮮調(diào)味，最后加入一勺清水煮開。

第四步肉末燜茄子。倒入焯好水的茄子，大火煮開翻炒均勻，讓肉末全部裹住茄子燜1分左右，加入適量的海鮮調(diào)味攪拌均勻即可收汁出鍋上桌。

這樣一道色香味俱全的肉末茄子就做好了，口感爽口不油膩又非常好吃。

總結(jié)：

1、茄子非常吸油，經(jīng)過焯水之后，就不會(huì)大量的吸油，再經(jīng)過肉末燜，這樣做出來的茄子既好吃，又不油膩。
2、豆瓣醬味道足夠調(diào)味，所以鹽、生油、蠔油可以適量少一點(diǎn)，以免咸味過重。

3、不能吃辣的親可以不放辣椒，郫縣豆瓣醬也可以換成黃豆醬或甜面醬、4、如果茄子比較嫩一些的話可以不去皮，茄子去皮后容易氧化，影響人體對(duì)鐵元素的吸收。

你好，我是芬姐，很高興可以回答這個(gè)問題。肉末茄子，米飯殺手，絕對(duì)夠味，喜歡茄子的人都懂得！茄子是一道離不開油的菜，離開油就做不出那個(gè)感覺，所以我要么不做茄子，要么肯定過油，這也是餐廳里廚師們一貫做法！想著芬姐就來分享一下肉末茄子的詳細(xì)步驟。

準(zhǔn)備材料

茄子1個(gè)大的 肉末適量

小米辣（紅/綠）各2根

蒜頭3瓣 淀粉一勺

鹽一勺 蔥2根

姜2片 生抽1勺

老抽半勺 陳醋1勺

白糖1勺

首先把茄子洗凈去皮，切成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條！泡在水里，或者封上保鮮膜，防止氧化變黑！鍋里燒開水，水開后放入切好的茄子，蒸5分鐘！蒸出來的水份倒了。（再次強(qiáng)調(diào)，是水燒開后蒸5分鐘）

接著把蒜頭切碎，小米辣切開備用！

趁著茄子還在蒸的過程，來調(diào)醬汁！生抽一勺，老抽半勺，陳醋一勺，鹽一勺，白糖一勺，淀粉一勺，清水小半碗。攪拌均勻！

然后，鍋內(nèi)放少許食用油，放入蔥姜蒜末，紅辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末斷生（肉末一定要小火，炒出來才是散開的，不然就成一個(gè)大肉團(tuán)了），肉末斷生后把蒸好的茄子放進(jìn)去一起翻炒均勻

最后，茄子和肉末翻炒均勻即可，茄子本來就已經(jīng)蒸熟了的，把剛剛調(diào)好的醬料直接倒進(jìn)去，翻炒均勻即可出鍋，簡(jiǎn)單又健康！

小貼士

1，蒸過的茄子，不再吸油，非常健康，也很簡(jiǎn)單！
2，任何茄子都可以，圓的，長(zhǎng)的，細(xì)的，紫的，綠的…
3，有人說，茄子的皮都是營(yíng)養(yǎng)，去皮太浪費(fèi)了，這里講一下，不一定非要去皮的哦，只是我不愛吃皮。但是如果你兩種都做一遍，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，還是去了皮更好吃，有的茄子比較老，炒過之后皮都嚼不爛很難受。
4，不愛吃醋的，醋的量可以減半
5，蒸茄子不是為了蒸爛，是為了讓茄子吸收滿水份，這樣就不吸油了，如果茄子已經(jīng)被你蒸爛了，等會(huì)再炒更爛的不成形了。

好了，以上就是芬姐對(duì)你問題的回復(fù)，希望可以對(duì)你有所幫助，我也會(huì)時(shí)常上傳美食制作視頻，關(guān)于美食，歡迎交流。

早上正好剛做了一個(gè)茄子，肉末茄子可以嘗試下，先放點(diǎn)蔥爆香，然后放肉末，因?yàn)槿饽├镞呉呀?jīng)放了蔥和姜了，所以爆香就只放蔥就可以，差不多變色時(shí)候倒入點(diǎn)生抽，老抽，不用太多，翻炒上色出味之后放入茄子，然后翻炒，然后加半碗水，再放一點(diǎn)生抽，稍微放點(diǎn)鹽，蓋鍋蓋，燜著，讓茄子咕嘟咕嘟的燉一下，切記水不能多，本身茄子是吸油的，但是很膩，這樣做出來茄子很好吃也不膩。

你好，我是小博士，很高興可以回答你的問題。

下面分享做肉末茄子步驟如下！

食材

（準(zhǔn)備長(zhǎng)條茄子3個(gè)，一點(diǎn)肉末，蔥花，蒜片，食用油，蠔油，蒜蓉辣椒醬，味極鮮醬油，鹽，雞精，白糖）

制作步驟

1、先把茄子兩邊放上筷子以免切斷，然后斜刀45度從茄子的頭切到尾。

2、然后把茄子反過來，直刀從頭切到尾。

3、然后在鍋內(nèi)放油炸茄子，油溫?zé)�至六成熱之后把茄子下入鍋中，中火炸�?分鐘左右，炸熟炸透然后撈出控干油。

4、鍋內(nèi)留少許底油，下入肉末炒香，再下入蔥花和蒜片煸炒，接著加入半小勺，蒜蓉辣醬，少許的蠔油和一點(diǎn)味極鮮醬油一起煸炒香，再加入一勺半水。

5、再加入少許雞精，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)白糖。

6、接著把茄子下入鍋里，中火燒至2-3分鐘左右。

7、把茄子燒入味，快出鍋的時(shí)候提前放入一點(diǎn)青紅辣椒圈，然后出鍋就可以了。