西餐會放巧克力當(dāng)佐料嗎？以我做過多年的廚師經(jīng)驗告訴你會。

我在07年的時候在深圳紅嶺大廈二樓王品臺塑牛排工作將近一年左右，王品臺塑牛排在深圳算是比較高檔的西餐廳了，07年就是200塊錢一位，下面我介紹一西餐廳后廚上餐順續(xù)幾個區(qū)，哪個地方會用到巧克力給大家介紹一下。

標(biāo)準(zhǔn)化的西餐就餐流程如下

一、面包區(qū)：餐前面包是最先上的，就是方包切成大小一致，刷上黃奶油烤制金黃用方巾包裹上盤送至顧客餐桌上。

二、湯區(qū)：吃面包不喝湯容易噎著。那時候主要有海鮮湯、玉米濃湯、菌菇奶油湯等等。

三、大盤區(qū)：大盤區(qū)是做主餐的，牛排、魚排、蝦等，這家店特色是牛排，其它主餐品種不是很多。

四、沙拉區(qū)：凱撒沙拉、魚子醬沙拉、蘑菇沙拉、鵝肝沙拉等，油膩的主餐吃了吃個沙拉涮涮嘴。

五、甜品區(qū)：我那時候做的有奶鬧、巧克力拉瓦、檸檬果凍、冰淇淋、提拉米蘇、慕斯蛋糕、布丁等等。

這是我工作的餐廳后廚布局和上餐流程，跟一些小西餐廳上餐是不一樣的，這里面還有個吧臺，制作咖啡紅酒之類，但是不是在后廚范圍，就不給介紹了。

西餐用到巧克力的地方

西餐用到巧克力除去飲品不說，就后廚來講甜品區(qū)，甜品區(qū)經(jīng)常用巧克力制作甜品，黑巧克力白巧克力都有用到，制作甜品和擺盤制作一些好看形狀。

冰淇淋擺盤花色：冰淇淋盤子底部的花色是用黑巧克力融化畫上去的。

藍莓芝士蛋糕裝飾：用黑巧克力融化，用勺子挑一點放塑料膠片上，模具刮一下轉(zhuǎn)成自己想要的形狀，用空調(diào)吹冷成型。

巧克力拉瓦：看這個名字就知道是用巧克力做的，這個是使用白巧克力和黑巧克力調(diào)制，首先將巧克力融化拌勻，模具抹上油，將融化好的巧克力倒在模具中，放入烤箱烤制而成。

其實甜品還有很多用巧克力的地方，我就不一一說明了，畢竟這么久了忘了，怕說錯了。

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