工具/原料

主料：豬前腿肉10斤。

調(diào)料：辣椒粉2兩（可依個(gè)人口味增減）。 花椒粉0.5兩（可依個(gè)人口味增減）。 胡椒粉1大匙。 白糖2兩。 鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。 白酒2兩。 腸衣適量。

豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會(huì)疙疙瘩瘩的。

放入辣椒粉所有調(diào)料。

充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時(shí)間的話，也可不腌）。

準(zhǔn)備一筒狀的物件，如果實(shí)在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。

將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)。

將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。

全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。

在每隔約一尺長(zhǎng)的地方用細(xì)繩結(jié)緊。

在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。

將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動(dòng)作一定要快哈！

掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。

香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。

做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。

一次可以做兩種口味的香腸，宴客時(shí)也是一道快捷的金牌宴客菜。

一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。

平時(shí)是不做香腸的。只有到春節(jié)前街房鄰居才聚在一起，買幾付豬腸，幾十斤豬肉，平均分?jǐn)傋銎鹣隳c、臘肉來。過年了嗎，人客多，炒上一碟香辣的臘肉或是香腸，那個(gè)味……滋滋！

說到做香腸，可是蠻有一番講究的。

首先，將買來的,豬小腸翻衣洗凈，曬干水份。

二，將豬肉或牛、羊肉去骨剁成肉泥，摻拌其它的佐料如鹽、花椒、桂皮粉、八角、白糖、味精、醬油，米酒等，絞拌均勻，至于佐料的配比多少，就根據(jù)每個(gè)人的口味愛好而定。

三，灌腸。將已經(jīng)絞拌好的肉泥佐料，用小匙把它們灌入小腸衣內(nèi)，(記注切不可把小腸衣弄破)，用筷子輕輕的把肉泥壓緊，每十至十二公分用線?緊，直至灌完?緊為止。

四，曬干。請(qǐng)不要對(duì)著太陽光直射，這樣是為了防止大量的油脂外溢。如果香腸內(nèi)水烝氣使香腸澎脹，就用縫衣針刺上小孔以便透氣。

五，曬干十天半個(gè)月以后，再在悶閉的爐子內(nèi)掛好，爐子下用谷殼、茶殼、楓果殼、鋸木粉、加點(diǎn)米，點(diǎn)燃，熄火形成煙薰。封閉出口。這樣煙薰8至10小時(shí)后，即可。

注意��！在薰制過程中，一定不能離開人，以保證火喉平穩(wěn)。同時(shí)也是注意防火安全。

最后，取出曬干。。想吃了、剪幾節(jié)便可！

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品，香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

中國(guó)香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要以川味兒香腸和廣味兒香腸為主，主要不同之處就是川味兒香腸是辣的，廣味兒香腸是甜的。

下面來給大家分享一個(gè)香腸的制作方法，希望能夠幫助到大家。

主要食材有：

豬腿肉5斤

食鹽75克

白糖75克

白酒50克

十三香20克

具體詳細(xì)做法如下：

第一步：將腸衣用清水沖洗干凈，腸衣灌水查看是否有破洞。

第二步：將豬腿肉切成拇指指甲大小的丁。

第三步：肉丁內(nèi)加入適量的鹽、白糖、白酒。

第四步：加入十三香或者五香粉攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。

第五步：將洗凈的腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，腸衣頭上留出一點(diǎn)，打上結(jié)（沒有機(jī)器可以用灌香腸的漏斗）。

第六步：將肉灌入腸衣。

第七步：灌好的香腸每隔一段距離用棉線給它扎緊。

第八步：在灌好的香腸上用針扎一些小孔。

第九步：讓灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間需要根據(jù)溫度和天氣情況而定。直到香腸用手捏上去有干硬感，說明香腸風(fēng)干好了。

以上就是香腸的制作過程，我是楊哥美食，希望我的答案能夠幫助各位！

喜歡就關(guān)注我吧，您的點(diǎn)贊評(píng)論和轉(zhuǎn)發(fā)是對(duì)我創(chuàng)作的動(dòng)力！

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現(xiàn)在既可以腌制香腸，又正是吃香腸的時(shí)候，香腸要怎樣做才最適合自己的口味，我認(rèn)為帶有親情在內(nèi)的做法是最好的。小時(shí)候，我最喜歡吃阿太（我家的叫法：曾祖母）放在米飯上蒸熟的香腸。每次看到她把香腸清洗干凈并裝在一個(gè)碟子里并放在大米上面的時(shí)候，我們都會(huì)守在灶臺(tái)邊等著，直到阿太拿香腸出來并用刀切成薄片盛放在碗里才會(huì)去盛飯。

如今，對(duì)于時(shí)常離開家鄉(xiāng)在外務(wù)工的我來說，每次吃蒸香腸這道家鄉(xiāng)最平凡家常菜的時(shí)候，不僅有著回味家鄉(xiāng)的味道在內(nèi)，還有著對(duì)家里老人的思念，所以，我個(gè)人認(rèn)為蒸香腸最好吃！

感謝邀請(qǐng)，這是我家每年做香腸的方法，以10斤豬肉為例：

主材：

豬小腸（最好不用市場(chǎng)賣的腸衣）

豬肉（后臀肉或前夾肉加梅花肉，三分肥七分瘦）

荸薺1000克

白姜200克

小蔥300克

大蒜頭5個(gè)

芝麻油200克

生抽200克

高度曲酒（高度米酒為佳）

細(xì)辣椒粉適量（提色和增辣）

鹽適量

一、小腸、豬肉洗凈瀝水，姜蒜荸薺去皮洗凈，蔥摘干凈洗凈去葉只留蔥白。（注意：一定不能要蔥葉，蔥葉不但腌制曬干后會(huì)變成黑色，影響觀感，而且遇到天氣不好是會(huì)導(dǎo)致香腸發(fā)酸，影響香腸品質(zhì)穩(wěn)定性。）

二、蔥姜蒜切末，豬肉去皮切成石榴籽大小，加入蔥姜蒜末鹽一起剁（不要剁太碎），裝入盆中待用。荸薺切成綠豆或者米粒大小加入肉餡中。

三、肉餡中加生抽、芝麻油、辣椒粉、鹽調(diào)味，混合均勻，不要上勁。（也可根據(jù)自己喜好加入五香粉、花椒粉等制成五香或者麻辣的。）

四、灌香腸，可以用香腸機(jī)，也可以自己在家灌，把礦泉水瓶瓶底減掉，瓶口插入小腸中，底部填餡料……，不要灌太緊，否則容易破裂，用棉繩栓起，長(zhǎng)度建議20-30cm為宜，方便以后蒸煮。

五、曬香腸，做好的香腸不要立即曬，放盆中表面撒少許鹽腌制兩三天，在此過程中每天早晚給香腸翻身，每根香腸都要輕輕揉搓一遍。曬的過程中每天翻一次，讓香腸曬的更均勻。

六、一個(gè)月后，香噴可口的香腸就做好了，蒸煮炒均可。

咱們家鄉(xiāng)這里入冬后，殺年豬家家都會(huì)做上幾根香腸，香腸這么做那是最好吃了。下面我來說說該怎么做。

準(zhǔn)備食材：后腿肉10斤

鹽90克(鹽多放多點(diǎn)可以使 它長(zhǎng)時(shí)間存放更香一點(diǎn))

醬油適量(味極鮮更香)

白酒100克

花椒粉5克

草果粉10克

胡椒粉5克(看自己口味多適量)

辣椒面適量(自己看著放)

腸衣5跟(可以用豬腸子這樣更香很好吃)

香腸主要分廣味和川味，下面跟大家分享怎么在家自制麻辣香腸

一、主料：肥瘦相間的五花肉，肥三瘦七，以10斤為例，豬小腸1斤左右

二、配料:胡椒粉30克，花椒粉50克，辣椒粉80克，食用鹽100克，白砂糖40克，生抽20克，高度白酒30克，姜粉20克，紅薯粉100克，蔥姜油100克

三、下面開始制作

1、清洗豬小腸，可以用生粉，白酒，醋，加點(diǎn)食用鹽，小腸內(nèi)外反復(fù)揉洗干凈

2、把豬肉切塊，大概大拇指那么大，切好的肉裝盆，把所有的配料放入盆中，將豬肉碼勻備用

3、灌香腸可以用機(jī)器也可以人工，一定要灌緊，不然吃的時(shí)候切出來是散的，香腸每隔30厘米處用麻繩打個(gè)結(jié)，并用針在灌好的香腸四周扎孔，方便透氣

4、把灌好的香腸用開水清洗收汗，最后再用柏樹枝煙熏5個(gè)小時(shí)左右，把熏好的香腸掛在通風(fēng)處即可

四、麻辣鮮香的香腸就算完成了，你們也可以回家試一下

用料

廣式臘腸（附制作腸衣視頻）的做法

1. 我買的是前腿肉。差不多是3肥7瘦，我擔(dān)心不夠肥，又換了1斤五花肉進(jìn)去。臘腸一定要有些肥肉才好吃。太瘦的肉風(fēng)干后太柴不好吃的。

2. 把肉塊切成比二根手指稍小些肉條。看上圖照片。

3. 二根肉塊排在一起5同時(shí)切小肉片，提高切肉片的速度。我10斤肉15分鐘切好。做臘肉要用豬腸衣，切好的小肉片可以直接灌進(jìn)去，口感有嚼頭肉香夠，而且肥瘦均勻。羊腸衣不建議做臘腸，羊腸太小，灌不進(jìn)太多肉，容易肥瘦肉不均勻。

4. 肉片切成我手里的大小。這樣大的肉片直接灌進(jìn)豬腸衣，不用再剁碎了。省時(shí)間力氣??。

5. 切好全部豬肉。倒入1斤白糖，把白糖倒在肉片不同部分，拌均勻�？匆曨l。

6. 拌白糖的同時(shí)也要把豬肉肥瘦拌均勻。拌餡料是非常重要的程序，大家一定要耐心把餡料拌均勻。（看視頻）

7. 下一步驟的肉片加入了上圖這三種材料。白酒必須是50度以上的，臘腸殺菌發(fā)酵主要靠白酒。我用的55度二鍋頭容易買到，做出的臘腸非常香。如果用其他牌子請(qǐng)用50度以上的。腐乳主要起點(diǎn)睛作用，絕對(duì)是亮點(diǎn)。廣合腐乳中的芝麻油，紅色的南腐都可以。其他牌子也可以。生抽什么牌子都可以，就是要質(zhì)量好點(diǎn)的提鮮殺菌作用高。生抽建議用液態(tài)氮含量在1%以上的。

8. 把上一步驟的三種材料稱好重量倒進(jìn)肉餡中，豆腐乳我用湯匙提前壓碎些，方便拌餡料。拌餡料的手法參照步驟6。其實(shí)不管用什么手法，盡量把肉餡拌均勻就可以了。

9. 拌好的肉餡料晶瑩水靈非常香。冷藏腌漬1.5小時(shí)。做臘腸的季節(jié)氣溫低，為啥要冷藏呢？主要是餡料加入的液體多，冷藏后液體和豬油凝結(jié)，餡料味道足。原方子要求腌漬4個(gè)小時(shí)。我個(gè)人結(jié)驗(yàn)是1.5小時(shí)就可以了。我是傍晚下班回來切肉，腌漬。做飯吃完飯就可以灌腸了。當(dāng)然，我的腸衣也提前準(zhǔn)備好了。這樣不影響日常上班賺錢??。下面是史上最祥細(xì)最認(rèn)真刮腸衣大法??,想要更簡(jiǎn)便快手的刮腸衣方法，請(qǐng)找我另一個(gè)方子：刮腸衣。（直接跳過11.12.13.14.15.16.17步驟）。

10. 我用的腸衣是自己買豬小腸自己制作的�？梢蕴崆岸�三天制作好，放到裝了淡鹽水的小盆里冷藏保存。這樣一個(gè)晚上做腸衣，第二個(gè)晚上做肉餡和灌腸，時(shí)間足夠又不累。先把豬小腸的外膜、油脂撕掉。不用擔(dān)心撕傷腸衣，腸衣要刮了才能出來的，撕不掉的。（看視頻）

11. 撒干凈的豬小腸開始清潔內(nèi)油脂。用手指縫夾著小腸，另一只手往后拉豬小腸。小腸里的油脂就會(huì)出來。重復(fù)整條小腸擠油脂三次以上。

12. 擠完內(nèi)油脂，小腸口灌進(jìn)自來水，把帶水的小腸再擠油脂，手法跟上個(gè)步驟一樣。重復(fù)幾次，直到流出的是水不是黃色油脂為止。

13. 正面處理完，我們來翻面處理另一面的腸衣。捏在手里的小腸頭翻面灌入自來水讓小腸漲大，提起小腸往翻面的小腸頭塞，再注入自來水，讓小腸進(jìn)入里面翻面。這一步翻面要實(shí)際操作就會(huì)明白要怎么做�？傊�小腸正反面都必須清潔到位，腸衣才漂亮。

14. 翻好面后按步驟10、11、12操作，把腸衣反面徹底清潔干凈。

15. 再次翻面到正面，對(duì)整條小腸再次沖洗，這時(shí)小腸是淡淡的紅色。

16. 用刀背開始刮腸衣，用點(diǎn)力刀背往前刮啊，刮出一堆淡紅色液體。重復(fù)以上動(dòng)作三次，第三次基本沒有紅色液體了。真正的腸衣出現(xiàn)了。

17. 對(duì)腸衣沖洗，灌水。做最后的清潔工作。大家對(duì)照步驟15就可以看出，腸衣又薄又白，基本沒紅色。我二斤腸衣花了30分鐘做好。上面說了，制作好的腸衣是可以放淡鹽水里冰箱冷藏好幾天的。使用時(shí)再?zèng)_沖水就行了。冷凍也可以，不用鹽泡，直接袋子裝好扔冰箱，要用時(shí)提前拿出室溫化凍就行。

18. 準(zhǔn)備灌腸材料。短繩子，長(zhǎng)繩子，牙簽，還有剪刀，剪刀我是開始灌腸了才想起要用的。短線有二個(gè)用處，一是每段腸衣末端打結(jié)后要綁在結(jié)前面的，不然灌腸后那個(gè)結(jié)一定會(huì)裂開的。第二個(gè)用處是灌好腸后要給腸子分段，吹好的臘腸食用保管一段一段的也方便。長(zhǎng)線是灌好腸要掛到高處用的。剪刀是剪斷未灌腸腸衣或撐破腸衣時(shí)用的。牙簽是灌好腸子戳氣泡用的。

19. 我用的灌腸工具是這種，去年從寬澤腸衣廠買羊腸衣送的。大家要買腸衣的話淘寶搜：寬澤腸衣廠，能找到的。臘腸用豬腸衣，烤腸類用羊腸衣。家人親友喜歡吃香腸的話，學(xué)會(huì)自己做腸衣口感肯定更好也方便。

20. 把腸衣口套尖長(zhǎng)的管子上，圓筒塞肉進(jìn)去。盆子里那個(gè)手柄往肉里壓就可以灌肉到腸衣里了。腸衣末端另忘了打結(jié)并綁短繩子哦。這種工具灌腸有點(diǎn)小麻煩，就是圓筒太小，需要不停地停下來塞肉，但畢竟是工具嘛，我一個(gè)人灌好10斤肉花了40分鐘。單純灌肉是很快的。腸衣里的肉餡不能擠太滿也不能太少，要自己感覺適量。因?yàn)樘珴M難透氣不容易吹干，太少腸子扁扁的曬好也難看。

21. 灌肉只是一部分，中間停下來整理灌腸也很重要。一邊灌肉一邊把肉往腸衣后面趕防止灌太滿撐破腸衣。我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是腸衣不要太長(zhǎng)，可以把腸衣剪成幾段，每段有一端要打結(jié)并綁上短繩子。方便整理腸子，大大提高速度。

22. 腸子灌好了，給腸子分段。我個(gè)人分的中等長(zhǎng)度的段。食用時(shí)蒸臘腸4段，炒臘腸2段，放冰箱不會(huì)超出寬度，送親友一斤臘腸看著好多段顯大方??。

23. 分段扎好后腸衣會(huì)充氣有些地方顯得的白亮，用牙簽戳破氣泡處。一小段腸子我基本上戳6個(gè)小孔。這樣不易破腸也容易透氣吹干。

24. 分段綁好短繩長(zhǎng)繩的臘腸。

25. 準(zhǔn)備好一盆熱水，是熱水，不是開水哦。每根臘腸拿住長(zhǎng)繩從熱水中快速過一遍。就是一只手提繩子，另一只手快速在水中晃動(dòng)臘腸，趕緊從水中拿起。這樣清洗是為了避免蒼蠅蚊子叮咬臘腸。千萬不能用開水或水中停留過久，讓肉質(zhì)燙熟，那口感就變化了。全部工序完成，掛起臘腸風(fēng)吹。

26. 曬臘腸最好有北風(fēng)，臘腸主要靠風(fēng)吹干，太陽直曬容易發(fā)酸的。天氣好7天可以吃上臘腸，用手捏臘腸感覺外邊硬里面有點(diǎn)軟就可以吃了。曬太硬口感并不好。蒸臘腸切薄片大火上氣蒸10分鐘就可以了。準(zhǔn)備冰箱冷藏半年的可以曬12~15天，存一年的曬20天。

27. 曬臘腸過程中遇上下雨、霧霾，氣溫過高，那要看天氣預(yù)報(bào)，如果是一二天的時(shí)間，收冰箱冷藏室保存。拿出粘一起了，室溫回溫不粘了再掛出去。如果超過二天時(shí)間需要收起，那放冰箱冷凍。取出再曬時(shí)，全結(jié)成一坨了，室溫化凍，化開后水滴滴答答的，掛出去吹風(fēng)。以上保管方式完全不影響口感。說真的，冰箱冷凍的質(zhì)量比冷藏要好。我只要收起來都扔冷凍，就不用操心可以冰箱保存幾天的事了，萬無一失省心。

28. 只灌幾斤臘腸沒有工具怎么辦？最原始的辦法：剪開大可樂瓶子，瓶口套腸衣頭，要用手捏緊。漏斗處放肉餡，用筷子往下捅，這樣可以灌但也慢，量少可以的。希望對(duì)姐妹們有幫助。

每年冬天，家家戶戶都要制作香腸。香腸很好吃的，味道有廣式的，五香的，麻辣的。制作香腸的肉也是不同的，有豬肉的，雞肉的，牛肉的。

制作香腸的方法也是各不相同，有的人是把肉買了，直接拿去讓專門制作香腸的人給做好，自己再拿回家去晾曬。有的人卻是把肉買回家自己制作。下面我就說說自己在家制作香腸的方法。

1、把買回來的腸衣泡在水里備用。

2、把豬肉洗干凈去皮，切成細(xì)條，放在盆里。加入鹽、五香粉、花椒粉、辣椒面，用手?jǐn)嚢杈鶆�，讓肉充分的入味�?/p>

3、把泡好洗凈的腸衣套在制作香腸的機(jī)器上，尾部打上死結(jié)。

4、把肉灌入腸衣內(nèi)，肥瘦要注意搭配好。接下來用棉線每隔一段綁一個(gè)結(jié)。

5、把制作好的香腸掛起來晾曬，用針或者牙簽，在香腸上扎些小孔，這樣有利于排氣。最后等香腸自然風(fēng)干，就大功告成了。

我上面介紹的是麻辣香腸的做法，如果想做廣式的香腸，只需要在切好的肉里加入鹽和白糖就可以了。大家可以根據(jù)自己的口味加入不同的調(diào)味料，制作出自己喜歡的香腸。