剩飯了第二天食用，這個(gè)不只是農(nóng)村吧，城里的老年人也是這樣吧，沒見過哪個(gè)城市里的老年人把晚飯吃剩的東西，當(dāng)時(shí)就扔到垃圾桶里，那買冰箱干什么，？城市家庭，冰箱的主要做用，其實(shí)就是個(gè)碗柜，裝剩飯菜的，不信年輕人就回家看看，你們爸媽的冰箱里裝的都是什么，我敢說，除了有錢人，大部分的普通家庭，里面裝的就是剩飯菜。

那么剩飯到底能不能吃呢？按那些養(yǎng)生專家們的說法，那是不能吃的，剩飯菜有亞硝酸鹽，那是致癌的，吃多了得癌癥，也不知道這種說法有什么科學(xué)根據(jù)，年輕人可是深信不疑，他們?yōu)榱俗约旱纳眢w健康，他們是不吃剩飯的，可是老年人做不到啊，我們看著那白米飯，那包子饅頭，那葷的素的各種菜，吃不了，把它們都扔了，我們心疼啊，鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦

我們這代人，經(jīng)歷過三年自然災(zāi)害，有過吃不飽飯的經(jīng)歷，我們的父輩，那時(shí)沒有冰箱，剩的食物就在常溫下存著，他們不是吃了一輩子剩飯嗎？沒有得什么癌癥啊！我們現(xiàn)在條件好了，剩飯菜都是冷藏，就放那么幾個(gè)小時(shí)，第二天早上微波爐熱一下，怎么就能致癌了？我們吃了幾十年了，癌細(xì)胞始終沒擴(kuò)散哪？

所以，那些個(gè)剩飯吃了能致癌，不管它有啥科學(xué)根據(jù)，我就是不聽它的，但是我聲明啊，飯菜壞了，餿了你可千萬別吃了，那樣既使沒致癌，那你也得上拉肚子，那可得不償失了。

過日子，勤儉節(jié)約，才能把日子過好，有錢人擺譜，咱普通人跟著湊什么熱鬧，當(dāng)然，不是主張你頓頓吃剩的，但是誰也不能把做出的飯菜都頓頓吃的精光，剩下了，沒那必要就馬上扔掉，那樣是不是太暴殄天物了。

對(duì)現(xiàn)在離開鄉(xiāng)在外的人來說，農(nóng)村的剩菜剩飯有一種特殊的味道，一種家的味道。吃到用土灶大鍋重新熱滾一下的剩菜剩飯，就想起了家的味道，這是好些城里人體會(huì)不到的感覺。

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長(zhǎng)期以來，剩菜剩飯就不是個(gè)事，在缺穿少吃的年代，別說剩菜剩飯了，就連煮飯的米湯也是救命用的。所以，從來沒把剩菜剩飯問題化，這是現(xiàn)在講究后才研究的，并認(rèn)為吃了不利于健康。

其實(shí)，剩菜剩飯留到第二天還算放得比較短的，有些人在飯菜變餿后仍然舍不得倒掉。其實(shí)，食用剩菜剩飯的不只是農(nóng)村，城里人也是如此，除了那些特別講究的和家境尚可的人，沒有誰會(huì)把只吃一頓后的飯菜倒掉。

一、吃剩菜剩飯并不是為了節(jié)約

農(nóng)村有一個(gè)專門罩桌子的竹具，在刺楸這邊叫作「敞篷」，農(nóng)民吃不完的飯菜就放飯桌上，然后用敞篷罩起來，以防蒼蠅和蟲子。除了敞篷，還有一個(gè)家具叫作碗柜，它不僅可以放碗，還可以存放飯菜。

既然都有剩菜剩飯了，說明還是有的吃，否則無米之炊又哪來多余的飯菜呢？有人就有疑問了，農(nóng)村為啥經(jīng)常會(huì)有剩菜剩飯呢？其實(shí)，剩菜剩飯并非農(nóng)民舍不得倒掉的，而是故意多做的飯菜。

在燒土灶的農(nóng)村，煎菜炒菜還好些，而煮飯所花時(shí)間長(zhǎng)，尤其是像刺楸這邊用木甑（zēng）子煮飯的，單單煮一次飯就要花一個(gè)小時(shí)左右。

為了節(jié)約時(shí)間，每次煮飯都是煮夠一兩天的，剩下的飯就留在木甑子里，放的時(shí)間久了就摳到盆子里，再放冷水里冰著。而菜也同樣如此，只是菜最多留兩頓，久了會(huì)餿掉。

二、吃剩菜剩飯的影響

可見，農(nóng)民保留剩菜剩飯并不是節(jié)約，而保留那些已經(jīng)變餿了的剩菜剩飯才節(jié)約的行為。刺楸之前看過電視節(jié)目，有人用剩菜剩飯做試驗(yàn)，結(jié)果表明，飯菜越放得久，其亞硝酸鹽含量越高，而該物質(zhì)則是一種已被公認(rèn)的致癌物質(zhì)。

在現(xiàn)實(shí)生活中，經(jīng)常吃剩菜剩飯的老農(nóng)民活到八九十歲且硬邦者不少，反倒是更加講究飲食健康的城里人經(jīng)常不是這里不舒服，就是那里難受。

以上就是刺楸對(duì)農(nóng)村人吃剩菜剩飯的飲食習(xí)慣會(huì)帶來哪些問題的看法，如果覺得回答得還行就點(diǎn)個(gè)贊，并順便關(guān)注一下吧，謝謝。

答：剩菜剩飯香噴噴，健康一生百歲人！

1、雖然我們?cè)诔抢�，但是與農(nóng)村老人家們一樣，家中三位百歲老人從來不浪費(fèi)，只要完好無變都食用，一生健康，《醫(yī)�？ā芳y絲不動(dòng)，生活全自理??

2、作為晚輩，經(jīng)常要悄悄倒掉剩菜剩飯，但被百歲長(zhǎng)輩發(fā)現(xiàn)就會(huì)狠狠批評(píng)我們浪費(fèi)，這時(shí)我笑著輕拍腹部答：“請(qǐng)祖母和父母放心，都在孩兒肚中游蕩呢！”

3、因?yàn)槲抑�青十一年種過田，深深體會(huì)到“粒粒皆辛苦”的道理，所以，凡是糧食我都不浪費(fèi)????年年體檢完畢，醫(yī)生都夸我是教師中身體最健康??

友情提示：真正傷害健康、殃及生命的是霧霾、地溝油、毒奶粉、霉大米、差水質(zhì)、偽劣食品、假藥等?

照片說明：第二張，左腿打石膠的我與孩子們一起參加農(nóng)忙勞動(dòng)?????????????????♂?

在一些農(nóng)村，村民會(huì)把晚飯吃剩的飯菜留到第二天，熱后繼續(xù)食用，這樣會(huì)帶來哪些問題？

大家好，我是小董，我的回答是：
有時(shí)候因?yàn)槿狈�科學(xué)知識(shí)，我們會(huì)在日常生活飲食中出現(xiàn)很多問題，現(xiàn)在很多地方不知道怎么處理剩飯，前一天的飯是留著第二天接著吃呢？還是要及時(shí)的處理掉呢？它到底對(duì)我們的身體有沒有傷害？現(xiàn)在有些人會(huì)把剩菜留著明天吃，有些人就覺得前一天的剩飯剩菜也沒有壞掉，所以可以接著吃，但是我們還是要注意雖然沒有壞掉，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如現(xiàn)做的。

其實(shí)這種問題出現(xiàn)的還是很頻繁的，不管是在農(nóng)村還是在城市，大家可能忙于工作，第二天沒有足夠的時(shí)間來做飯，所以就留著前一天吃過的飯。從前大家有這種習(xí)慣可能是因?yàn)槭杖雴栴}，那時(shí)候的衛(wèi)生知識(shí)也沒有現(xiàn)在這么普及，那會(huì)兒大家為了節(jié)約糧食就把剩菜剩飯都留著。

首先我們要先注意一下，為什么農(nóng)村剩菜剩飯現(xiàn)象會(huì)更多一些，在農(nóng)村地區(qū)因?yàn)榇蠹颐刻斓膭趧?dòng)量會(huì)比較大，所以大家在白天做飯的時(shí)候也是簡(jiǎn)單的吃一下，等到晚上有時(shí)間的情況下，大家才會(huì)坐下來準(zhǔn)備豐盛的晚餐。再就是因?yàn)榍耙惶炝粝聛淼娘�，可以�?dāng)作第二天的早餐，因?yàn)槊刻斓墓ぷ髁亢艽�，可能做飯的時(shí)間不太夠，所以晚上準(zhǔn)備的多一點(diǎn)也是為第二天節(jié)省時(shí)間。

我們?cè)賮碚f一下吃剩飯剩菜的影響，關(guān)于前一天剩下來的食物，吃了到底有什么影響也成了大家比較關(guān)心的，其實(shí)我們很多人都知道，我們父母經(jīng)常吃前一天剩下來的飯菜，但是這些似乎并不會(huì)對(duì)她們的健康問題造成很大的影響，雖然有些隔夜飯?jiān)僦匦聼岬脑挄?huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，但是并不會(huì)對(duì)健康有太大的影響，如果你上班工作忙，迫不得已要吃一些剩菜剩飯的話，也不用太擔(dān)心。

接下來我們就來看一下，她們都是怎么保存前一天的剩菜剩飯呢？現(xiàn)在很多人也吃的比較清淡，所以在飯菜里面放的調(diào)料就不是那么多，而且在農(nóng)村晚上的剩菜到第二天早上再吃的話，中間隔的時(shí)間也不是特別的長(zhǎng)。其實(shí)保存剩菜剩飯最好的方法就是把它們都煮沸了，然后準(zhǔn)備好保存的器物放好。有時(shí)候在家里喝粥的時(shí)候，很多人就會(huì)選擇在晚上直接把剩下的粥煮滾，其他的菜在第二天吃的時(shí)候也可以加一些菜然后煮滾一些，但是我們要注意關(guān)于綠色蔬菜是不能留到第二天的。

我們當(dāng)然也有其他方法保存剩菜剩飯，如果在天氣還不是太熱的時(shí)候，我們可以采用冷水保存法，農(nóng)村很多家庭都會(huì)有用來儲(chǔ)存水的裝備，缸里面的水溫也比較低，我們想要保存剩飯剩菜的時(shí)候，就可以往盆子里放一些涼水，然后再把剩飯剩菜都放在里面。我們也要控制好盆子里涼水的量，如果水太多，飯菜里反而容易進(jìn)水。其實(shí)現(xiàn)在冰箱也都很普遍，大家如果前一天有留下來的食物，那么可以放在冰箱里。
大家對(duì)于剩飯剩菜有什么好的方法和建議呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持!

這個(gè)習(xí)慣是在所有農(nóng)村都有的。

不會(huì)有太大問題，只是從健康角度來說，其一剩飯生菜放到第二天，亞硝酸鹽含量會(huì)增加很多，對(duì)健康不利。其二，反復(fù)的熱菜，脂肪也變化，也對(duì)健康不利。其三，很多剩菜放到第二天，第三天會(huì)變質(zhì)，這就要引起健康出問題。

對(duì)于這個(gè)問題，我的觀點(diǎn)是一個(gè)歷史發(fā)展進(jìn)程。

我國(guó)從上個(gè)世紀(jì)80年代開始一直發(fā)展到今天，還沒有到達(dá)所有農(nóng)村可以嚴(yán)格按照健康標(biāo)準(zhǔn)飲食的程度，這需要時(shí)間，需要改變。也需要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)支持

吃剩菜的基本因素還是物質(zhì)匱乏，需要節(jié)約。

同時(shí)需要合理的安排。

如果整體經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)提高了，物質(zhì)豐富了。這些問題自然就消失了

人類是在一個(gè)逐步的進(jìn)步。

對(duì)于健康的飲食習(xí)慣，也下文化經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)提高的同時(shí)會(huì)得到更好的改變。

我們作為滄海一粟，在為美食撰文，在這里探討家庭美食。

也就是和大家一起，在往更健康，更合理化的人類家庭美食出力。

歡迎大家評(píng)論留言，歡迎大家關(guān)注嵎鈍，一起探討健康的家庭美食！

本地有一個(gè)小山?jīng)_，里面住了六戶人，最小的今年79歲，最大的87歲，當(dāng)?shù)貞蚍Q為“長(zhǎng)壽沖”。其中喪偶的有兩位，82歲的一個(gè)獨(dú)住半山三間小茅屋，子女都遠(yuǎn)在外地，多次要把他接到城里住，他都堅(jiān)決拒絕。一個(gè)人在山上養(yǎng)了20多只羊，十幾只雞，還有兩條土狗。門前一口水塘，水塘下用竹籬笆圍了一畝多水田和一塊菜園。門左邊山坡上植的板栗、柿子、山楂。門右邊靠山邊空地上栽的桃、李、杏樹。

老人的生活極其簡(jiǎn)樸，早上煮一次飯炒一大碗菜，吃不完留到中午、晚上熱熱再吃。有時(shí)想喝酒時(shí)再弄個(gè)韭菜炒雞蛋。偶爾也會(huì)改善生活，用沙罐煨一罐豬腿，吃兩至三天。今年天旱，塘水干了，他在塘泥中挖了個(gè)坑，將泥漿水裝在桶中沉淀一夜，第二天將水舀入盆中作生活用水。一桶水沉淀后有半桶泥漿。

我們有時(shí)對(duì)他說：剩菜不能吃，隔夜后會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌和亞硝酸鹽毒素。他笑笑說：吃了幾十年也沒事，浪費(fèi)了可惜。

何止是在農(nóng)村，很多時(shí)候我們都很難保證每頓做的飯菜就一定剛剛合適，也吃得干干凈凈。有些人家，特別是經(jīng)歷了饑荒年代的老人，不是將剩飯剩菜一古腦兒去倒掉，而是留了下來，在下一頓吃的時(shí)候熱一下，繼續(xù)食用。其實(shí)，這隔夜的剩飯剩菜，即使加熱了，長(zhǎng)期食也會(huì)對(duì)身體有一定的危害的。

會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良。剩飯剩菜再次加熱時(shí)，都會(huì)加入一定的水。等同于將這些飯菜二次煮、炒。這樣，飯菜中維生素C、B族等水溶性維生素幾乎全部消失，大部分礦物質(zhì)也會(huì)隨著流失。如果經(jīng)常食用隔夜的食物，很容易是體質(zhì)下降，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良等疾病。尤其是老人、小孩和疾病患者，食用剩飯剩菜，對(duì)身體危害更大。

影響人的食欲。人之所以吃食物，是為了增加營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)健身體。而對(duì)于食物，還不是因食物的色香味而引起的。只要首次烹飪放置超過8小時(shí)，就是隔夜菜。二次加熱后，菜類會(huì)變色，口感大不如前。若是海鮮、蛋類同樣鮮味、口感會(huì)大打折扣。加之加溫“回鍋”，是菜肉之類“面目全非”，色澤黯淡。長(zhǎng)久食用會(huì)讓人失欲大減，對(duì)飲食興趣減弱。

很容易患上胃病。我們常吃的面粉、米飯等食物中主要成分是淀粉。淀粉通常是經(jīng)過口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進(jìn)入小腸而分解成葡萄糖，再由腸黏膜吸收。而剩飯剩菜若重新加熱，也不可能恢復(fù)到糊化的狀態(tài)，人體的消化能力大大降低。若長(zhǎng)期食用隔夜的飯菜，容易引起消化不良而患上胃病。

可能會(huì)食物中毒。有些高蛋白高脂肪的剩菜，空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上并開始繁殖。蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生如硫化氫、酚、胺等對(duì)人體有害的物質(zhì)。食用后可能會(huì)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)脫水、酸中毒或休克。

增加癌變的可能性。“隔夜菜致癌”一定聽醫(yī)生說過的。還不是因?yàn)槭２酥械膩喯跛猁}。其實(shí)亞硝酸鹽有毒但不至于致癌。不過，它在胃酸等環(huán)境下，與蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物胺等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后，如果生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，便可誘發(fā)肝癌、胃癌、鼻咽癌、食管癌等惡性腫瘤。如果長(zhǎng)期食用這種隔夜的剩菜，也不可能排除增加癌變的可能性。因?yàn)槭２朔胖脮r(shí)間過長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量也會(huì)增加。

從現(xiàn)代科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的角度，這種隔夜的飯菜，經(jīng)過高溫加熱，是可以食用的。但是前提是不能長(zhǎng)期食用加熱了的剩菜剩飯。節(jié)儉是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是家庭必然保持的美德，但必須保證在不危害人體健康情況下。隔夜的飯菜，不可常吃，也不能復(fù)熱后，再次加熱食用。

【#為生活而提神】

有時(shí)候看健康講座，聽那些專家講，吃剩菜如何不好，那會(huì)我就想，在我們農(nóng)村，誰講究那么多，別管葷菜素菜，頭一天吃不完的，第二天照樣熱一熱繼續(xù)吃。

我要是跟我媽說，以后做飯少做一點(diǎn)，炒菜也是，這樣就不會(huì)剩下了，我媽就會(huì)說，那樣感覺摳摳搜搜的，都不敢下筷子，再說了，誰做飯能掐準(zhǔn)了做多少，說不定誰食欲好，或者覺得可口了，就想多吃點(diǎn)，寧愿剩下了，也不能讓它不夠。

有時(shí)候去我媽那吃飯，她就會(huì)把剩菜收起來，給我們做新的，我就會(huì)阻止她，剩菜而已，只要沒壞，就能吃，再說了我媽能吃的東西，我為什么不能吃。我老公就經(jīng)常說我“不能討飯吃還嫌飯餿”...

但是我也知道剩菜熱來熱去亞硝酸鹽含量就會(huì)很高，也會(huì)多次叮囑我媽，最多留一天。特別是在夏季，肉類的可以多存一天，但是素菜能不吃就別吃了，吃壞了肚子一樣要花錢的。比你省下來的菜錢要貴的多。

但是從小到大，吃剩菜這件事情好像經(jīng)常存在。我周圍的人也沒聽說誰家是從來不吃隔夜菜的。所以，現(xiàn)在的生活水平，跟生活意識(shí)，跟專家的說法還是存在很大差異的。

我一直都想，像這些專家，是不是每天都很養(yǎng)生，從來不大魚大肉，從來不吃隔夜菜...

在一些農(nóng)村，村民會(huì)把晚飯吃剩的飯菜留到第二天，熱后繼續(xù)食用，這樣會(huì)帶來哪些問題？在農(nóng)村這樣的現(xiàn)象是比較常見的，鄉(xiāng)居小菜小時(shí)候也經(jīng)常吃這樣的飯菜，不覺得有什么，而且晚飯吃剩的飯菜是經(jīng)過一定處理保存才留到第二天的，沒有壞掉，是可以吃的，但不夠現(xiàn)煮的鮮，少吃為好。

一、農(nóng)村晚餐煮得豐盛，吃不完倒掉浪費(fèi)

以前的農(nóng)村人們生活條件比較苦，而且平時(shí)忙于農(nóng)活，早餐、中餐都是吃得比較簡(jiǎn)單的，自制的辣醬送白粥吃或者是吃點(diǎn)青菜面的，傍晚煮晚餐才會(huì)稍微吃點(diǎn)豐盛一點(diǎn)，偶爾有點(diǎn)肉，有時(shí)候煮得多了吃不完就留到第二天吃，不然直接倒掉拿來喂豬挺浪費(fèi)的。

二、晚餐特意煮多點(diǎn)，留第二天早上吃，可以早點(diǎn)去干農(nóng)活

當(dāng)然了，也有些是特意晚餐多煮一些飯菜，留第二天早上起來吃的，因?yàn)檗r(nóng)村的農(nóng)民早上很早就起來干活了尤其是炎熱的夏天，而早上起來煮粥要耗半個(gè)鐘頭這樣，而剛煮好的粥比較燙又不能馬上吃，就算通過其他的土方法弄暖些，也要十來分鐘半個(gè)鐘頭的，早上光起來弄吃的都花費(fèi)不少時(shí)間了呢。

三、晚飯吃剩的飯菜留第二天吃有什么影響？

有人會(huì)說長(zhǎng)期吃這樣的剩飯菜不好，說實(shí)在的，我也是在農(nóng)村生活，小時(shí)候沒少吃過這樣的剩飯剩菜，讀小學(xué)的時(shí)候早上起來都是吃前一晚剩的白米飯去上學(xué)的；特別是村里的一些老人，習(xí)慣吃晚飯剩的飯菜了，不吃還不習(xí)慣呢，而他們很少生病的還比較高壽呢，大多數(shù)都是超過70歲的壽命，有些還超過90歲的壽命呢，像我媽媽的外婆就是了。

要說吃這樣的飯菜有什么影響，我現(xiàn)在是沒有發(fā)現(xiàn)，而我爸媽都快六十歲的人了，他們吃得比我更多，也沒見有什么，很健朗。

四、晚飯吃剩的飯菜怎么保存到第二天吃？

以前人們煮的飯菜比較清簡(jiǎn)，一般只放少量的油鹽煮好就可以了，有時(shí)候放點(diǎn)蔥蒜的，沒有什么添加劑多的配料，食材很健康；而且因?yàn)樵谵r(nóng)村要干活，吃晚飯比較晚，晚上七八點(diǎn)這樣才吃，剩的飯菜留到第二天早上好七點(diǎn)這樣吃，也就隔半天這樣，最主要的是那些剩飯菜被人們保存得好才留到第二天吃的，那么他們是怎么做的呢？

1、剩飯菜煮滾

最常用的做法就是把晚飯吃剩的飯菜煮沸盛好放著，這樣留到第二天就不會(huì)壞了；像我媽媽就經(jīng)常那么做的，剩粥就直接煮滾，剩飯就倒點(diǎn)點(diǎn)開水上去煮熱就可以了，剩肉也是加點(diǎn)點(diǎn)水煮滾（本身有汁的話就不加），而綠葉蔬菜是不留過夜的。

2、隔著冷水保存

若是天氣不怎么熱的話，有時(shí)候也不需要煮沸的，而是借用冷水來保鮮；農(nóng)村家里都有水缸儲(chǔ)水的，里面的水很清涼；可以用盆裝適量的冷水，然后把裝有剩飯菜的瓷盤放在冷水盆里，注意冷水不要放太多，不然水位太高流入剩飯菜里就適得其反了。

當(dāng)然了，現(xiàn)在農(nóng)村很多人都有冰箱了，一般晚飯吃剩的飯菜都是放在冰箱留到第二天再熱來吃的，更方便了。

荒誕無聊，什么問題都沒有。我一個(gè)人時(shí)，吃兩三天的剩菜，要根據(jù)天氣保存好不變質(zhì)。