車前草在我們農(nóng)村是一種常見的野菜，車前草在嫩苗的時(shí)候是可以吃的，每年春天的時(shí)候都會(huì)有人挖回去吃的。其實(shí)，車前草不僅僅是野菜，它還是一味中草藥呢，具有消炎止痢、利尿的作用。

車前草喜歡生長在地頭、路邊，在我們這里路邊生長的車前草是最多的。春天的車前草嫩苗挖回來用水焯一下，然后可以蘸醬、涼拌、炒吃，還可以做餡包包子呢，口感滑滑的沒有其它特殊味道，現(xiàn)在人都喜歡吃沒有化肥農(nóng)藥的山野菜，所以每年春天來鄉(xiāng)下挖車前草嫩苗的人也有很多。車前草的嫩苗不僅我們?nèi)丝梢猿�，羊在春天也�?huì)吃的，小時(shí)候我們還會(huì)把吃不完的車前草用來喂豬。

聽一位長輩講過，他說在早的時(shí)候缺醫(yī)少藥，這車前草還救過他家老太婆和孩子的命呢。原來是這樣的，長輩的老伴生了孩子以后就拉肚子，怎樣調(diào)理也沒有效果，不光是大人瘦弱，孩子也沒有奶水吃，那時(shí)候住在山溝里根本就沒有醫(yī)生也沒有醫(yī)院，眼看著大人小孩都要不保了，村子里有老人出主意說，用車前草熬水喝試試吧，于是這位長輩就挖了車前草回家熬水，沒想到的是，老伴兒喝了2次居然見好了，又喝了幾天就恢復(fù)正常了，孩子也因?yàn)槟赣H的好轉(zhuǎn)有了奶水而保住了性命。所以這位長輩對(duì)車前草有著特殊的感情，因?yàn)檫@是救命的草啊。

上面說的故事不是我胡謅八扯的，是一個(gè)真實(shí)的故事，是長輩親自給我講的，至于說這車前草到底用多少量，現(xiàn)在的人都注重養(yǎng)生，所以還是咨詢醫(yī)生再用，畢竟在長輩那個(gè)年代只要能治病就行，根本也沒有個(gè)準(zhǔn)確的用量，所以大家不要效仿。

車前草是野菜，它的別名叫，車轱轆菜，它的生長在，田邊地頭，潮濕地帶，車轱轆菜有清熱，明目，利水，車轱轆菜怎么吃法，把車轱轆菜拿回家去，用清水洗凈，用鐵鍋把水燒開，在水里焯一下，把它拿出來，用刀切成小塊，再用蒜泥，進(jìn)行攪拌，是很好的一個(gè)美食。

一、車前草的吃法

車前草，它有很多吃法，人們都知道它有清熱明目，利水，現(xiàn)在人們都講究養(yǎng)生之道，車前草是純野生草本植物，它沒有上過化肥和農(nóng)藥，基本是沒有任何污染的，它的吃法也會(huì)非常簡(jiǎn)單，有的直接炸一下蘸大醬吃，要是有個(gè)講究吃法，可以用它包餃子，把新鮮的車前草用鐮刀割回來以后，去除雜質(zhì)老葉，再用開水炸一下，再用菜刀把它剁碎，這樣就可以和餡兒的，餡兒里擱點(diǎn)，牛肉，豬肉，羊肉，都可以的，再放蔥花和大料，做餃子餡兒的各種佐料，在合上面，這樣就可以包餃子了。

二、車前草的用處

車前草主要 利水作用，有感覺小便不利，可以泡點(diǎn)兒水喝，把它當(dāng)了茶葉飲之，如果沒有新鮮的車前草，也可以在夏天，采集一些車前草，留著冬天用。
夏天采集車前草的方法，到野外把新鮮的車前草采回來，去除雜質(zhì)，根系都留著，把它放到背陰兒的地方陰干，這樣能保持車前草的營養(yǎng)成份，留著冬天當(dāng)茶飲，這樣對(duì)眼睛有好處，也可以留著冬天做菜吃，冬天能吃到野菜，也是很不錯(cuò)的。

車前草，中藥名，又名“平車前”，在農(nóng)村隨地可見。味甘，性寒，功效：清熱利尿、明目祛痰。主治：小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、目赤腫痛、喉痹、咳嗽、皮膚潰瘍等。現(xiàn)代研究證明，車前草對(duì)流行性腮腺炎、菌痢、慢性支氣管炎、急性腎炎、小兒遺尿、腎盂腎炎、腎絞痛、腎結(jié)石、腎積水等有一定療效。車前草的幼苗可食用，一般4-5月間可采摘。沸水輕煮后，可涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯、和面等。禁忌證：體寒、陽虛者禁用。

農(nóng)村常見的車前草，可以吃，但是我們老家沒人吃。

車前草是一味中草藥，也可以說是藥食同源的一種野菜。關(guān)于車前草還有一個(gè)美麗的傳說。

相傳在西漢時(shí)期，有一支軍隊(duì)被敵軍圍困，當(dāng)時(shí)是人馬饑渴交加，將士和馬匹的肚子都是漲得和鼓兒一樣，尿就像血一樣的紅，后來馬匹啃食了車轱轆旁邊的一種野草，都奇跡般的好轉(zhuǎn)起來，將士們看到了以后都去爭(zhēng)相食用，很快小便就恢復(fù)正常，當(dāng)時(shí)因?yàn)檫@種草就像在路旁戰(zhàn)車的旁邊，所以把它叫做車前草。

雖然是一個(gè)美麗的傳說，也說明了車前草有利尿的作用，所以說，藥書顯示，車前草全草都可以入藥，味甘性寒，有清熱，利尿，祛痰，鎮(zhèn)咳，平喘的功效，具體的要用必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用，因?yàn)槭撬幦�分毒�?br/>

車前草的食用方法有很多種。

◆可以涼拌：車前草用開水焯后加上調(diào)料拌食，味道是極其的鮮嫩。

◆可以制餡：做包子和餃子的餡料。

◆可以煮燙羹：用車前草煲小肚，和豬小肚，生姜一起煮，可以清熱排毒，利尿通淋。

◆煎茶，把車前草洗干凈以后，加水煎飲，可以利尿通淋，清肝明目。

溫馨提示：腎氣虛脫，脾胃虛寒者忌食。

一，車前草能吃嗎？

對(duì)于大多人來說車前草食用，是車前草最重要的價(jià)值之一。人們經(jīng)常在四月到六月采摘車前草的幼苗和嫩葉，拿回家后洗干凈，輕輕焯水，就可以做菜了，吃法有做涼拌菜、做湯、

炒菜等用。味道鮮美，沒有異味，是人們喜愛的野菜之一。

車前草生長普遍，形態(tài)特殊，葉片窄條形，表面葉脈弧形，整齊，葉多平臥地面或斜升，沒有莖干，很容易識(shí)別和采摘。

二，車前草的其他用途：

第一 它的全草和種子可藥用：主要還有車前苷、高車前苷、桃葉珊瑚苷、熊果酸、甾醇、膽堿等物質(zhì)，有重要藥用價(jià)值。具體可咨詢醫(yī)生使用。

第二，車前草主要生長在農(nóng)村田地、荒野、路邊，它的葉子排列像花朵，葉形窄條形，葉脈弧形，不影響農(nóng)作物、蔬菜、果樹的生長，是一種很好的農(nóng)村綠植組成部分，有食用價(jià)值，因此是農(nóng)村人喜歡的植物。

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農(nóng)村常見的車前草能吃嗎？作為一種無毒性的中藥材，車前草肯定是能吃的�，F(xiàn)在很多人都注重養(yǎng)生，普遍認(rèn)為只要是野菜，就具有養(yǎng)生保健價(jià)值，事實(shí)真的是如此嗎？現(xiàn)就車前草的藥用功效，以及治療作用，簡(jiǎn)單的介紹如下，供參考。

車前草能吃嗎？

車前草是大家比較常見的野生植物，全國大部分地區(qū)均有野生分布，屬車前科植物，有車前和平車前兩個(gè)品種。車前草能吃嗎？當(dāng)然能吃，但味道卻不怎么樣。今年春季去一家農(nóng)家樂吃土菜，其中就有一道炒車前，口感又韌又糙，的確不怎么好吃，根本談不上美味。我想這大概是饑荒年代，人們都挖薺菜，蒲公英充饑，而不吃車前草的原因。就是現(xiàn)在，在菜市場(chǎng)也沒見到有鮮車前草銷售。我想，說車前草好吃，也只是說說而已，事實(shí)上很少有人把車前草當(dāng)菜吃。

車前草有啥用處？

車前草的用處在于它的藥用價(jià)值，對(duì)有些疾病，它是一味良藥。車前草的性味甘寒，屬寒性藥。“熱則寒之”，所以車前草有清熱的作用，在中醫(yī)臨床應(yīng)用中，對(duì)濕熱蘊(yùn)結(jié)的水腫尿少，熱淋澀痛，泌尿系統(tǒng)感染均有應(yīng)用，并有較好的療效。另外，車前草還有清熱涼血，解毒和祛痰的作用，所以對(duì)暑濕引起的瀉痢，痰熱引起的咳嗽，血熱所致的吐血衄血，以及癰腫瘡毒都有很好的療效。

車前草屬寒性藥，主治的是熱性病，所以有寒性病癥的人不可誤用。比如說脾陽虛所致的里寒泄瀉，與暑濕瀉痢完是兩種癥狀，若用車前草去治療脾陽虛所致的泄瀉，那就無異于雪上加霜。因此，有老寒胃，脾陽虛，以及陽虛體質(zhì)的人，應(yīng)謹(jǐn)慎服食！

任何一味中藥都有其偏性，車前草是寒性藥，是治療熱性病的良藥，但卻不適合寒性病應(yīng)用，這點(diǎn)大家須注意！

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車前草在農(nóng)村很常見，對(duì)土壤幾乎沒什么要求。在春夏季的雨后，綠油油的隨處可見。車前草也叫車輪草，在我們老家叫“克媽葉”，是一種受歡迎的野菜，且食用方法多樣。還有一定的藥用功效，可使人、狗、兔子的排出水分增多，暫時(shí)增加腸道黏液、刺激尿液、尿酸的的排出，有利尿的功效。

1食用方法

a. 煮火鍋 作為一個(gè)喜歡吃火鍋的南方人，幾乎是萬物皆可煮火鍋的，車前草煮火鍋是非常不錯(cuò)的選擇，在老家的縣城里，15元沒人的自助小火鍋店里車前草都是早早就被搶完了。

b. 包餃子 水分足的車前草非常嫩，清洗后去掉老的部分。焯一下水，撈起來晾一會(huì)兒水分，拌上豬肉餡，車前草特有的清香也是很不錯(cuò)的。

c. 煮湯 在云貴川一帶有一種吃白水菜的習(xí)慣，有的地方幾乎是每餐必備。把車前草洗干凈，下鍋燒水，水開下菜，煮熟起鍋。配上糊辣椒面蘸水，簡(jiǎn)直太好吃。

2 藥用功效

a. 清熱利尿 小時(shí)候眼周圍出眼屎老人認(rèn)為是上火導(dǎo)致的，就會(huì)找一些車前草煮成湯讓我們喝。偶爾有人尿急也會(huì)熬上一鍋車前草湯，也有人一年四季把車前草當(dāng)茶喝。

b. 降壓 可以有效改善呼吸中樞，具有一定的止咳效果，而且也可以增加氣管、支氣管粘液的分泌，有效達(dá)到去痰的功效。

車前草是農(nóng)村常見的食材，也有一定的藥用功效，可以組作為輔助治療，但情況嚴(yán)重時(shí)還是應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)。

這種在村里常見的車前草，生長力非常頑強(qiáng)，田間地頭，房前屋后，溝邊荒坡到處都是它的蹤跡。對(duì)人用處大的“野草”類，在我這里，除了蒲公英，就是車前草最多。我了解的車前草不單單可以吃，還有很大的用途。

《本草綱目》：王旻《山居錄》，有種車前剪苗食法,則昔人常以為蔬矣。今野人猶采食之。

一、食用價(jià)值！

古人記載：很早以前的人，就把車前草的嫩葉當(dāng)蔬菜吃，現(xiàn)在村里人也是一樣，采摘它們當(dāng)菜吃。對(duì)于吃車前草的記憶，停留在兒時(shí)的影像中。

那個(gè)時(shí)候，母親忙完農(nóng)活，隨手就會(huì)在田野里，采挖一些非常鮮嫩的車前草，拿回家洗干凈以后，做美食吃。做過蒜泥辣椒油涼拌，做過素湯，也配五花肉炒菜吃，還做過包子和餃子。對(duì)此，我兒時(shí)的味蕾比較重口，喜歡吃嫩車前草用熱水焯熟，辣椒油涼拌。長大以后，母親有時(shí)間做車前草菜，我都喜歡吃。

《本草綱目》記載車前草；解肝腸之熱，濕熱消退眼清亮利水道小便，除濕痹。明目療赤痛。去風(fēng)毒，肝中風(fēng)熱，毒風(fēng)沖眼，赤痛障翳，腦痛淚出，壓丹石毒，去心胸?zé)�熱，養(yǎng)肝。久服輕身耐老。

二、用途廣泛！

《本草綱目》記載，車前草是一種中草藥。對(duì)于車前草，我有很深的印象和感情，并不是因?yàn)槟盟��?dāng)做美食吃的原因。在小時(shí)候，其實(shí)對(duì)它充滿了厭惡。

由于小時(shí)候非常淘氣，不聽話父母話，秋天有點(diǎn)小熱也赤身裸背；或者去冰涼的河水里抓魚；又或者晚上睡房頂，或者飲食重口，吃辣椒太多等等不良嗜好。因此，經(jīng)常感冒，嗓子疼啊，咳嗽了，就給母親掉眼淚。母親就會(huì)去田野里挖點(diǎn)長出穗子的車前草，拿回來煮水讓我喝，喝一點(diǎn)算了吧！母親干脆那段時(shí)間做湯也用車前草，做菜也是車前草，幾天下來，嗓子不痛了，也不咳嗽了。從此，對(duì)于車前草的味道，沒啥好印象——不過用老的車前草，煮水放點(diǎn)糖，當(dāng)茶水喝非常不錯(cuò)。

三、種植前景！

車前草用很廣泛的用途，我們當(dāng)?shù)赜行┑胤�，也收購曬干的車前草，�?jù)說做消炎去火的藥物。為此，我好奇的問過收購車前草藥鋪的老板，車前草的種植價(jià)值。

車前草雖然說有一定的種植價(jià)值，但是在我這里不行。因?yàn)楫?dāng)?shù)貨]有相關(guān)制造產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵性問題是，車前草野外生長，生長能力強(qiáng)，不屬于稀缺資源，種植附加值不大。目前來說，有些地區(qū)有人專門從事種植車前草，因?yàn)樗麄儺?dāng)?shù)赜邢嚓P(guān)的收購、利用車前草的企業(yè)，但是，需求量有限，種植規(guī)模不大。

問：農(nóng)村常見的車前草能吃嗎？還有啥用處？鄉(xiāng)村螢火蟲的回答是，農(nóng)村常見的車前草并不是簡(jiǎn)單的三兩種，有的是能吃的，也有的并沒有人嘗試過，到底能不能吃是沒有明確說法的。想吃車前草的話，最好還是自己事前學(xué)習(xí)一下相關(guān)知識(shí)，像甄別蘑菇一樣，做好必要的鑒別。畢竟，小心是沒有大錯(cuò)的。

中國的車前有多少種，都是什么車前？

車前屬于車前科車前屬植物，全世界共有190多種，我國有20種，分別是車前、大車前、平車前、蛛毛車前、對(duì)葉車前、芒苞車前、海濱車前、尖萼車前、巨車前、革葉車前、鹽生車前、毛瓣車前、長葉車前、北美車前、小車前、北車前、翅柄車前、苣葉車前、多籽車前和小花車前。

什么車前是可以吃的，什么人又不宜食用車前？

在中國所有的20中車前中，已經(jīng)被證實(shí)可以食用的現(xiàn)在只有車前、大車前和平車前三種。每年4—5月間，采摘車前草的幼嫩葉苗，用沸水焯過之后，涼拌、蘸醬、炒食、做湯、入陷，可以隨心所欲，多種選擇。如果沒有親口嘗過，跟你說多美味，你也不一定會(huì)有任何共鳴。只有準(zhǔn)吃貨才知道車前草的美味和獨(dú)有的鮮。

車前作為時(shí)令野菜，吃起來不錯(cuò)，卻并不是每個(gè)人都適合食用的。清康熙三十四年，江蘇長洲（今江蘇吳縣）人、著名醫(yī)學(xué)家張璐寫成過一本名為《本經(jīng)逢源》的醫(yī)學(xué)專著。其中就有對(duì)車前草“若虛滑精氣不固者禁用”的明確說明。也就是說，凡內(nèi)傷勞倦，陽氣下陷，腎虛精滑及內(nèi)無濕熱者是要慎食車前的。

三種可食車前的植物學(xué)特征以及醫(yī)學(xué)功用。

車前的根莖短，稍粗，葉基生呈蓮座狀，平臥、斜展或直立，葉柄基部擴(kuò)大成鞘，疏生短柔毛。車前全草含有車前甙、桃葉珊瑚甙等成分，與大車前和平車前為傳統(tǒng)中藥，有清熱利尿、祛痰、涼血、解毒等作用。屬內(nèi)多種植物的種子富含膠質(zhì)、在國內(nèi)外用作緩瀉劑。車前的嫩葉中含有比較豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素C，食用后對(duì)人體非常有益。

大車前的根狀莖短粗，具須根，多少肉質(zhì)，根莖短，基生葉直立，葉柄明顯長于葉片，近緣波狀或有不整齊鋸齒，頂端圓鈍。味甘、澀，性涼。有止瀉、愈傷作用，用于治療腹瀉。

平車前的直根長，具有多數(shù)側(cè)根，多少肉質(zhì)，根莖短，葉也像車前一樣基生蓮座狀，平臥、斜展或直立。功效與車前類似，具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。

您好！在我的家鄉(xiāng)，每年的春夏秋隨處可見生長在路邊或者田埂的車前草，可是，打小的記憶里，40/50年來從來沒有采摘回家作為野菜食用!

所以，我的回答，車前草肯定不是人們飯桌上食用的野菜!至少我的家鄉(xiāng)還沒有出現(xiàn)過任何人家采拾回家作為烹飪美食!

那么，至于車前草有沒有其它用途？

• 小時(shí)候，聽爸爸說過:車前草是一味中藥材，它可用于感冒時(shí)，發(fā)生咳嗽癥狀，抓幾味治療感冒咳嗽的中藥里加一味車前草，起到止咳化痰的作用；
  
• 同時(shí)，當(dāng)一個(gè)人濕熱太重引起的小便不利，水腫等癥狀，爸爸開的中藥方劑里一定會(huì)特別加重車前草的劑量，可以非常有效的達(dá)到治病的最佳效果。
  

• 爸爸說，車前草屬于寒性植物，它同時(shí)可以起到?jīng)鲅�清熱解毒之效果�?/span>
  
• 其次，車前草對(duì)胃液分泌有著雙向調(diào)節(jié)之作用，在用藥時(shí)特別著重病癥所需，酌情處理。
  
• 記得爸爸曾經(jīng)還給我講過關(guān)于車前草的藥效，特別神奇的是，它可以非常有效的起到抗癌，抗衰老的作用!
  

因?yàn)�，我的爸爸是一個(gè)非常優(yōu)秀的中醫(yī)高級(jí)職稱醫(yī)師。所以，對(duì)各種中藥材的功效都滾瓜爛熟，銘記于心。

所以說，別看小小的車前草，長在路邊，山坡，小溪旁，它不僅給這個(gè)西北黃土高原增添了一抹綠色!更重要的是它能夠治病救人與水火之中!所以說，任何渺小的植物都有它存在的意義和給人類無私的饋贈(zèng)。小小植物，給人類的奉獻(xiàn)卻是巨大無比!

有關(guān)車前草的藥效，必須和其它的中藥一起使用才能達(dá)到最好的效果，切莫亂用!雖然它能夠醫(yī)治各種病癥，但是，必須要專業(yè)的醫(yī)生幫著開藥方服用，不懂醫(yī)術(shù)的人們，切莫自作聰明濫用!因?yàn)�，我也不是一個(gè)專業(yè)的醫(yī)生，只是從小跟著父親，聽到和和看到過爸爸用車前草給人開藥方的場(chǎng)景。

回答完畢。若喜歡我的問題，請(qǐng)您點(diǎn)擊右上角紅色關(guān)注，同時(shí)，歡迎互動(dòng)交流@清影說農(nóng)!

最后有一個(gè)話外之音，我的家鄉(xiāng)有一種長葉車前，是不是和車前草一樣呢？（圖5就是今天剛剛在河灣拍的長葉車前）

清影說農(nóng)文字原創(chuàng)/圖片采集網(wǎng)絡(luò)/于2019年9月27日下午完成