特別有意思的問題。我是經(jīng)常去批發(fā)市場拿貨的采購員，雞爪子一般都是論件拿貨，也就是一箱40斤的凍貨，因為這個跟市場的攤販混的很熟，而且在攤販眼里，我基本是他們的“大客戶”！所以基本上“無話不談”。

菜市場里買的雞爪，為什么每個上面都有小洞

其實題主說的這種現(xiàn)象，一般很少能遇到，估計這個屠宰場的設(shè)備，還是比較業(yè)余的，也就是一般的小作坊式的殺雞廠。因為在專業(yè)的現(xiàn)代化的殺雞廠，是不可能出現(xiàn)這種問題的！

——雞爪子小洞的原因——

1. 屠宰的時候掛雞爪子的機器，上面有小孔。穿過雞爪子造成的，這個設(shè)備肯定有問題。但是也不是沒有！
2. 非專業(yè)的殺雞廠，用的別的設(shè)備造成的這種現(xiàn)象。這個是很有可能，因為專業(yè)的殺雞廠，不可能出現(xiàn)這種低級錯誤。除非出現(xiàn)了設(shè)備的故障！

1. 這個可以放心食用是沒問題的，但是賣雞爪子的很多，為什么要買這種帶小洞的呢？
2. 雞爪子漲稱肯定不會用這么“小兒科”費勁的手法，簡單的加冰水泡制就可以。所以只有笨蛋才會想到給雞爪子轉(zhuǎn)眼，來注水的方法。這個猜疑肯定不成立。
3. 聽說過有賣豬蹄筋和牛蹄筋的，雞爪子筋估計也不會有人買，所以這個也基本可以排除。
   
   

您好，我是浙江一家中型雞廠的小組長，可以告訴您，您看到孔，不影響實物健康和食用的，那孔洞是把雞吊掛在我們機床上，機器和人工共同完成過水，拔毛，檢驗，稱重，包裝等等工序的。

請您放心食用哈。

對于這個問題我是深有感觸呀，因為我在買雞爪的時候，經(jīng)常多能發(fā)現(xiàn)這個現(xiàn)象，后來實在忍不住好奇，就專門問了老板這個問題，沒想到老板還真把這個答案告訴我了，今天我就把這個答案整理整理告訴大家

首先根據(jù)這位老板所說，之所以雞爪上面多有一個小洞，主要就是和屠宰場的屠宰設(shè)備有關(guān)機，不知道大家知不知道，現(xiàn)在屠宰場在處理活雞的時候，多是全自動處理的，而只要是全自動處理的

那么雞爪上面有個小洞也就好理解了，畢竟就算是再先進的屠宰設(shè)備，也是需要把活雞倒掛起來的，而活雞只要倒掛起來了，那么肯定選擇雞爪部位的，畢竟這個部位一是方便工人上勾

二是雞爪本身就不需要處理的，所以這個屠宰設(shè)備問題，就是雞爪上面有小洞的根本原因了，但是我們在購買雞爪的時候，就不能隨便購買了，畢竟雞爪也是分為新鮮雞爪，冷凍雞爪二種的，

而新鮮雞爪就是指剛剛剪下來的雞爪，也是口感最好，營養(yǎng)價值最高的雞爪，但是這些雞爪由于采購成本太高了，所以餐飲行業(yè)多不愿意用的，至于冷凍雞爪就是指剪下來沒有賣完的雞爪

也是口感不怎么好，營養(yǎng)價值不怎么高的雞爪，但是這些雞爪由于采購成本比較低，所以一直以來深受餐飲行業(yè)的喜歡，不過這些雞爪在可食用上面到是不用擔(dān)心的，畢竟這些雞爪只要上架銷售了，那么多要進行食品安全檢驗的

最后小結(jié)：我們在購買雞爪的時候，要是家里自己吃的話，最好是購買新鮮雞爪的，要是對外零售的話，就要購買冷凍雞爪了，畢竟只要是做生意的，就要學(xué)會減少成本的

這是養(yǎng)殖場的雞爪，因為他們是關(guān)在籠子里養(yǎng)的，雞爪下面有層硬皮，斯悼后就有小洞，不足為奇。

這是 屠宰場在屠宰雞子時用勾子掛住雞爪所至。這是必須的。豬的后爪處也是在屠宰時用勾子掛著開腔分割，牛羊都是這樣的。

這和質(zhì)量沒有任何關(guān)系，可以放心食用。

你好，我是巧婦生活說，很高興回答你這個問題：今天菜場買回來的雞爪，誰知道為什么每個雞爪上面都有一個小洞，這是什么原因？對于這個問題，我想我很有發(fā)言權(quán)，因為我很幸運的就有遇到過一次。下面來具體說說我的理解。

有一天下班的晚上，我去菜場買雞爪，因為是晚上光線暗、視力也不好，然后買了雞爪回來，打開一看，發(fā)現(xiàn)每只雞爪上都有小洞。當(dāng)時我第一反應(yīng)是不是買到了注水雞爪。后面我就不敢吃了，把雞爪給封存起來，于是開始查閱資料和問詢了朋友家做大廚的老公，然后有了結(jié)果：

1、這些小洞，其實是宰殺的時候，把雞吊掛在機床上的機器鉤子造成的。

2、如果是少量的雞爪，有可能是攤主為了給雞爪放血，用牙簽或其它東西扎洞把血排出來，怕放到第二天血淤積看起來不新鮮。

某些小作坊殺了雞，雞爪售賣不完，留待第二天，因為在菜市場沒有冰箱，就通過放血排除淤血，造成看起來新鮮的假象（這種情況概率也非常�。�。

知道了小洞形成的原因，可以放心食用。但是如果你還是看到那些小洞很不舒服，那樣就只能買的時候避開帶小洞的。又或者我告訴你一個挑選雞爪的竅門。

如何挑選到比較好的雞爪，巧婦生活說教大家?guī)讉�小竅門。

1、通過看顏色，新鮮雞爪肉皮色澤白亮且富有光澤，不新鮮的看起來顏色發(fā)暗、殘留黃色硬皮。

2、通過觸摸，新鮮的雞爪肉質(zhì)緊實，富有彈性，表面微干或有點濕潤但不黏手。不新鮮的剛好相反。

3、通過鼻子聞一下，看是否有異味。

結(jié)語：最后要說的是，如果可以盡量買不帶小洞的，雖說可以食用，但是畢竟機械穿孔再加上運輸和儲存等各環(huán)節(jié)， 不能做到保證。希望以上我的分享對你有所幫助。大家還有不同的看法，一起交流、歡迎給我留言、評論。

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我是懶女人廚房，從事的是食品監(jiān)管工作，所以這類情況見得比較多。

題主大可放心，這不是注水雞爪。我相信很多人第一反應(yīng)都是：肯定注水了，小洞就是針孔。

其實不然，這些小洞，其實在生產(chǎn)過程中擠壓造成的，小孔是生雞屠宰倒掛時，綁雞爪的鉤子留下的。

某些小作坊發(fā)現(xiàn)過給肉食雞注射的，但是給雞爪子注射還真沒見過。雞爪子售價并不貴，給雞爪子注水費時費力，成本還高，得不償失。

而且就算給雞肉注射，也是從雞翅膀下面注射，既隱蔽又有效。不會在雞爪子注射，那得有多傻才會干這事兒？

那么，買雞爪子怎么挑選呢？懶女人在這里教大家?guī)讉�小技巧：

一看

看顏色，是否鮮嫩，是否異常？脂肪分布要均勻，顏色得新鮮，如果顏色發(fā)黑或發(fā)黃，都是不新鮮的。

二摸

摸一摸雞爪肉質(zhì)是否有彈性？是否比較飽滿？如果是，則雞爪不錯，反之，若綿柔無彈性，就不好。而且新鮮雞爪按壓后應(yīng)該會迅速回彈。

新鮮雞爪應(yīng)該是濕潤而不粘連，如果產(chǎn)生粘連或拉絲，就決不能要。

三聞

聞一聞有沒有異味和臭味。

鐺鐺鐺，下課啦！今天的分享到此結(jié)束。

誰不是一日三餐，柴米油鹽�；ㄐ乃紕�(chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

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這些小洞是在生產(chǎn)過程中擠壓造成的，小孔是生雞屠宰倒掛時，綁雞爪的鉤子留下的。

買回來的雞爪上面都有一個小洞，這是活雞屠宰流水線作業(yè)時造成的。

殺雞時一般都是用倒掛來放血、打毛、去雞頭的，雞爪被鐵鉤爪子緊緊地扣住，所以就會在雞爪上面留下一個小洞，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。

很多人第一時間會認(rèn)為這是雞爪注水了，但是想想雞爪本來就沒肌肉，除了皮就是骨，注的水留在哪里？不可能注水的嘛。

還有些人可能會說，這是打防腐劑時留下的針孔。

無良奸商這是閑得發(fā)慌嗎？一個一個小雞爪去注射防腐劑？防腐劑不用錢買的？有這個時間還不如去干點別的事情。真要防腐的話，直接泡多省事啊。

還有些人腦洞大開，認(rèn)為是給雞注射疫苗時留下的針孔。

這可能嗎？注射疫苗通常都選擇在雞臀、大腿、雞翅等部位注射，肌肉吸收。再說了，在活雞雞爪上打針，留下個這么大個針孔，針孔又不能收縮愈合，不怕造成雞只感染？

所以說，雞爪上的小洞是在屠宰過程當(dāng)中造成的，可以放心。

我們選購雞爪時首先要看雞爪的色澤正不正常。正常新鮮雞爪應(yīng)該是白色略微帶點黃色。顏色暗淡可能是不新鮮的，顏色太過亮白則有可能是被漂白的。其次是聞一下有沒異味。

希望我的回答能解開你的疑慮。

雞爪是很多人愛吃的美食，我雖然不是經(jīng)常吃雞爪，但是我也從來沒有見過這種現(xiàn)象，特意找了資料學(xué)習(xí)了一下，希望有幫助到大家。

首先看到有針眼，第一個反應(yīng)就是是不是打針了，嚇得都不敢吃了，誰知道里面打了些什么東西，萬一吃壞了咋整。

其次感覺是不是商家為了盈利，將雞爪注水了，為了給它增重，要是這樣的話，其實還好。

但是呢以上情況通通都不是，而是在生產(chǎn)過程中擠壓出來的。

現(xiàn)在的殺雞車間，采用的是去頭方式而不是切割式，是直接將他拉下來，因為雞的長度是有限的，這樣一拉會讓雞的長度在一瞬間急劇拉伸，卡在掛雞鏈上的雞爪剛好被擠壓了一下，擠出個小孔來，看上去就像個針眼。

那么購買雞爪該注意什么呢，如何進行挑選，知道雞爪是新鮮的呢，首先新鮮的雞爪是飽滿有彈性的，而且色質(zhì)是鮮嫩的粉紅色。

也可以通過摸一摸來挑選出新鮮的雞爪，摸起來表面的肉質(zhì)有彈性，比較飽滿的話就可以放心購買。

最后通過聞一下也可以挑選出好的雞爪，正常情況下，雞爪出廠前都要清洗很多次，所以肉腥味很淡，要是肉腥味很重的話就不要買了。

分享完畢，希望能幫助大家。