要問雞爪子怎么做好吃，不如問雞爪子怎么做不好吃，前者沒有答案因?yàn)榇鸢柑�多，后者倒比較好回答，至少能列出一二三四條。為了挑戰(zhàn)自我，還是認(rèn)真說下雞爪子怎么做好吃吧，下面就是我喜歡的幾種吃法：

泡椒雞爪

泡椒雞爪有可能是第一種套上真空包裝，走遍全國各地的鮮葷類零食。以前坐長途火車，泡面、火腿腸、鹵蛋，泡椒雞爪、話梅是標(biāo)配，拿出雞爪的那一瞬間，能感覺到整個(gè)車廂沒有買泡椒雞爪的人都在后悔：我當(dāng)時(shí)咋就沒買呢？

其實(shí)，現(xiàn)在想來，那種袋裝雞爪的味道實(shí)在有點(diǎn)可怕，以前還去喝那個(gè)袋子里水，現(xiàn)在想想那種怪味，不寒而栗。不過這樣的回顧沒有影響吃泡椒雞爪的心情，因?yàn)榭梢宰约鹤霭�，好吃不打折�?/p>

自己做泡椒雞爪，非常簡單，雞爪煮熟放涼瀝干水分，放進(jìn)泡椒水里，拌上花椒和芹菜，不出幾天就可以吃到酸辣可口的泡雞爪了，啃得完全停不下來。

除泡椒，用剁碎腌酸的酸辣子直接腌雞爪也好吃得緊，撈出來過油炒一下，簡直了！

這種做法所需時(shí)間稍微比泡椒雞爪長一些，在熟雞爪上糊上酸辣子，要半個(gè)月以上才能入味，最主要是不能沾生水和油，這種做法雖然好吃，但是容易失敗，容易把雞腿做壞做臭了。

虎皮雞爪

見過虎皮青椒那種造型的，應(yīng)該不難想象虎皮雞爪的樣子，就是雞皮起酥泡，很入味的那種感覺。很多鹵味店都用虎皮雞爪的做法來做鹵雞爪，先把雞腳擱大料煮熟，然后油煎，然后后燜，然后加鹵料泡，味道我也想不出形容詞來形容，只能老土的說一句：好極了！

糟雞爪

糟雞爪和泡椒雞爪的區(qū)別在于，糟雞爪需要放糟鹵，也就是酒糟一類的東西，有一股酒味，而泡椒雞爪沒有。

江南人家喜歡這樣糟東西吃，糟毛豆、糟蝦、糟蟹、糟豬肉，酒酸味的解膩，撈出來以后，葷素熬一缽頭，非常誘人。直接撈出來做涼菜吃也可以。

拌雞腳、鹵雞腳

都要事先把雞腳煮熟。

烤雞腳

可以用煮熟的雞腳刷上料油和椒鹽烤香，也可以把生雞腳直接刷料油和椒鹽直到烤熟。

兩種做法得出不同的感，后者更脆嫩，選擇上根據(jù)自己的喜好來就好。

舂雞腳

舂菜是云南傣族人的一種特色吃法，用一個(gè)石臼，把蔬菜或是肉類配合檸檬、香料、小米辣舂小、舂入味就得了，別有一番風(fēng)味。

喜歡吃酸辣的，應(yīng)該會(huì)喜歡，就是一開始吃的時(shí)候需要適應(yīng)一下檸檬和香葉的味道而已。然后，就沒人攔得住你了大吃特吃了。

燜雞爪

醬油大料不能少，洗干凈的雞腳先過油（我喜歡先炸再燜，皮更酥，入味更好），然后炒香剩余大料，加入雞腳炒出香味，然后放紅糖水和料水、作料，燜酥入味即可。

雞腳筋

雞腳筋，小小一截，帶皮有筋，嚼勁很好，撒椒鹽一烤，香得人只剁椒，加上干辣椒，在油鍋里炒，也厲害。

煮雞腳

熬雞湯的時(shí)候，順便把雞爪也熬爛乎了，塌皮爛骨的，吃口不錯(cuò)，這個(gè)不用多說。煮成什么味，全看怎么熬雞湯。

豉汁蒸鳳爪

廣式早茶里的一味，光看賣相就讓人把持不�。�

粉蒸雞爪

用粉蒸肉的方法來蒸雞爪，也要用到豆豉，感覺和廣味的有點(diǎn)像，但味道大不相同。

好了，啃了這么多雞爪，你的最愛在里面了嗎？

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

雞爪怎么做好吃 推薦5款雞爪養(yǎng)顏食譜

　　雞爪是雞身上的一個(gè)部位，它含有豐富的膠原蛋白，常吃對(duì)我們的皮膚非常好，能夠補(bǔ)充膠原蛋白。那么你知道雞爪怎么做才好吃嗎？今天小編就向大家推薦5款雞爪養(yǎng)顏食譜，讓你越吃越年輕，趕緊來看看吧！

　　1、虎皮鳳爪

　　材料

　　雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

　　做法

　　1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣;

　　2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出;

　　3、雞爪沖去浮末，瀝干水份;

　　4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時(shí)形成脆皮;

　　5、鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制;

　　6、準(zhǔn)備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā);

　　7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鐘;

　　8、將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;

　　9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。

　　2、紅燒鳳爪

　　材料

　　雞腳，姜，蔥，八角，桂皮，糖，鹽，生抽，老抽，果酒或料酒。

　　做法

　　1.雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用。

　　2.注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水。

　　3.油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥。

　　4.下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，最后大火收汁。

　　3、醬香雞爪

　　材料

　　雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒。

　　做法

　　1.雞爪洗干凈。

　　2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)。

　　3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。

　　4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬。

　　5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以盛出鍋了。

　　4、山藥雞爪湯

　　材料

　　雞爪，蘑菇，生姜片，山藥，適量精鹽

　　做法

　　1、雞爪洗凈去腳趾后，用刀斬成小塊。

　　2、蘑菇洗凈后焯水，撈出備用。

　　3、雞爪用開水焯過，撈出。

　　4、砂鍋里添水，放入雞爪、生姜片大火煮開后改小火燉制30分鐘。

　　5、山藥去皮，切滾刀塊。

　　6、把山藥塊、焯過水的蘑菇倒入砂鍋后，繼續(xù)小火燉制20分鐘后，加一些精鹽據(jù)可以盛出鍋了。

　　5、家常燜雞爪

　　材料：雞爪、花椒、鹽、姜、冰糖、生抽、老抽、桂皮、大料、蔥。

　　做法

　　1、雞爪處理干凈，煮鍋里面，放點(diǎn)姜片，煮十分鐘。

　　2、過冷水，加花椒面、鹽，腌制備用。

　　3、炒鍋放油，然后，放一些冰糖，熬制冒泡，下雞爪子，炒一會(huì)。

　　4、加生抽、老抽、鹽調(diào)味，再炒，加桂皮、大料，加水燜熟。

　　5、出鍋時(shí)，加蔥花、白芝麻。

　　總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道哪5款雞爪養(yǎng)顏食譜能夠讓你越吃越年輕了嗎？你知道雞爪怎么做才能讓身體吸收足夠的營養(yǎng)了嗎？雞爪雖然是一個(gè)很平常的食物，卻有著這么好的養(yǎng)顏功效，大家不妨經(jīng)常制作這樣的菜肴，讓自己吃得健康又年輕！

雞爪湯怎么做好吃

　　現(xiàn)在人們對(duì)飲食的要求越來越高了，不僅僅要求營養(yǎng)美味還要求好看，對(duì)身體有一定的滋補(bǔ)作用而且對(duì)于女性朋友們來說還有具有一定的美容養(yǎng)顏的作用，那么對(duì)于雞爪相信大家應(yīng)該都不陌生吧，很多人都很喜歡吃泡椒鳳爪，那么大家知道雞爪怎樣吃最有營養(yǎng)呢?雞爪怎么做好吃呢?今天小編就為大家?guī)�來關(guān)于雞爪湯的做法大全大家一起去了解一下吧。

　　現(xiàn)在愛吃零食的人越來越多了，但是我們知道的一般的零食對(duì)人的身體都是不好的，好多人就會(huì)選擇去吃雞爪，其實(shí)選擇吃雞爪是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)殡u爪中富含有很豐富的膠原蛋白，能夠是皮膚變得光滑有彈性，從而可以達(dá)到延緩衰老的作用。

　　為最大限度的保留雞爪里面的膠原蛋白，用雞爪燉湯是最好的。雞爪湯的做法大全里面根據(jù)配的食材不同，做法也不盡相同。

　　其實(shí)對(duì)于雞爪湯來說最好配些蔬菜在里面，因?yàn)殡u爪里面嚴(yán)重缺乏維生素，長期單獨(dú)食用容易造成營養(yǎng)不良，而且雞爪皮里面的膽固醇較高，不利于健康。雞爪湯的做法大全里面的雞爪玉米土豆蘿卜湯是道不錯(cuò)的營養(yǎng)湯。

　　材料

　　選用雞爪15只，胡蘿卜2根、土豆兩個(gè)和兩顆玉米以及兩個(gè)花生，外加少許料酒和蔥姜蒜。

　　雞腳玉米土豆蘿卜湯

　　1.雞腳和所有的蔬菜都洗凈待切，花生洗凈后浸泡2小時(shí)。

　　2.雞腳冷水入鍋放入姜片和料酒，出血水。

　　3.瀝干血水后，再次放入姜片，蔥結(jié)，料酒。下水在燒開后轉(zhuǎn)小火。

　　4.等到湯滾一個(gè)小時(shí)之后再把土豆和胡蘿卜以及花生一起放下去，在滾半個(gè)小時(shí)左右再把玉米放進(jìn)去，等到它們一起煮沸40分鐘之后就可以起鍋了。

　　5.稍微加鹽調(diào)味即可吃。

　　其實(shí)雞爪湯的做法大全里不僅這道湯營養(yǎng)美味，還有許多湯也是很滋補(bǔ)的。比如說薏米蓮子雞爪湯有去濕氣，健脾胃，美容養(yǎng)顏的功效;板栗杜仲雞腳湯有降血壓、安胎、補(bǔ)肝腎的功效。大家有時(shí)間的時(shí)候可以嘗試著做。

　　如果只喝湯不吃雞腳的可以把雞腳切開，但是注意干濕分切，先切蔬菜再切雞腳。

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個(gè)問題！

有一種雞爪的做法最適合這炎熱的夏季，那就是檸檬雞爪，酸酸辣辣，爽脆可口，不僅是餐桌上的一盤涼菜，也可以是追劇的小零食。

檸檬雞爪

所需食材：雞爪、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、泡椒、紅辣椒、蒜瓣、生姜、香菜

所需調(diào)料：鹽、白糖、生抽、陳醋、香油

步驟一：把解凍好的雞爪洗凈，用剪刀肩剪掉雞爪的指甲，然后用刀將雞爪砍成兩半。鍋中加清水，放入雞爪，姜片和料酒，煮開后再煮十分鐘左右，撈出雞爪沖洗干凈泡入冰水中。

步驟二：把檸檬用淡鹽水浸泡一會(huì)然后洗凈切片，去掉檸檬籽。洋蔥去皮洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，紅辣椒切絲，生姜切絲，蒜瓣切末，擺放在盤中備用。

步驟三：雞爪瀝干水分放入盆中，加入檸檬片，洋蔥絲、胡蘿卜絲、紅辣椒絲、蒜末、姜絲、泡椒和泡椒水，再加入適量鹽、生抽、白糖、陳醋和香油。

步驟四：帶上一次性手套，下手將抓均，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候撒上香菜拌均即可食用。

小貼士：雞爪不要煮的太爛，煮熟撈出后泡入冰水中，可以增加雞爪爽脆的口感。做好的檸檬雞爪冷藏一晚會(huì)更加入味。辣椒和泡椒的量要根據(jù)自己口感來做調(diào)整。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

謝謝兵傳媒問答官！邀請！

很對(duì)不起??不好意思??

因?qū)ψ霾孙堈孀霾缓谩?/p>

對(duì)吃雞魚肉類，都不喜歡??

主要素菜為主！不怕笑，在家時(shí)不想做飯，就簡單吃方變面，喝杯熱茶，就感到很幸福??

我的回答！求諒解！

雞爪的做法很多，根據(jù)每個(gè)人的口味愛好，有泡椒鳳爪，有熏雞爪，而我喜歡吃鹵雞爪。雞爪鹵出來的味道香濃，也是下酒好菜。鹵雞爪是老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

制作方法:

食材準(zhǔn)備

原料：雞爪300克；

輔料：鹵肉料一包，料酒、生抽、老抽、糖、鹽、紅茶少許；

制作步驟

1、將輔料放入燉鍋加水煮一小時(shí)，熬成鹵湯。

2、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。

2、放入鹵湯中

小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。

雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

雞爪怎么做更好吃？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

雞爪多筋，而且膠質(zhì)多，含有大量的膠原蛋白，能夠補(bǔ)充人體缺失的水分和彈性，同時(shí)營養(yǎng)豐富還能軟化血管，雞爪在我家，常買常做，除了老媽喜歡的泡椒鳳爪外，還有鹵雞爪、小炒雞爪、腐乳燒雞爪和麻辣虎皮雞爪等做法；

這段時(shí)間，天氣逐漸暖和，老媽又開始惦記起她愛吃的泡腳鳳爪了，上前天去超市購買一些雞爪回家，打算要我給她腌制一些泡腳鳳爪，晚上做飯的時(shí)候，我先暫后奏，將老媽買回來做泡椒鳳爪的一部分雞爪，焯水去腥，油炸浸泡后，做了一盤麻辣虎皮雞爪，吃晚飯的時(shí)候，同老媽說：要不您嘗嘗這雞爪的新做法，看您喜不喜歡？

雞爪怎么做更好吃？

老媽在吃過我做的麻辣虎皮雞爪后，說：雞爪這樣做，比泡椒鳳爪還好吃，麻辣爽口、入口即脫骨，以后咋們家的雞爪就這么做，這樣做的雞爪太好吃了，麻不麻煩��？我說，這盤麻辣虎皮雞爪的做法也非常簡單，只要您喜歡，以后常給您做；

又過了兩天，老媽的閨蜜來家中串門，進(jìn)門后老媽就將我叫了過來，要我給張阿姨介紹一下麻辣虎皮雞爪的做法，我說，雞爪的這種做法，您要先注意一下這么幾點(diǎn)：

1、雞爪去腥很關(guān)鍵，焯水的時(shí)候，冷水下鍋，之后放入少量的姜片、料酒和花椒，大火煮沸后撈出，在冷水中沖洗干凈，瀝干水分，經(jīng)過這樣處理之后的雞爪基本上就不會(huì)有難聞的肉腥味了；

2、雞爪焯水瀝干水分之后，需要進(jìn)行油炸，鍋中需要多放些油，冷油放入瀝干水分的雞爪，中小火煎炸，蓋上鍋蓋，這個(gè)時(shí)間會(huì)稍微長點(diǎn)，將雞爪炸至色澤金黃，雞爪表面起皮后即可撈出，但是在炸雞爪的時(shí)候，一定要蓋上鍋蓋，防止鍋中的熱油飛濺出來將我們燙傷；

3、雞爪炸好后，要想有虎皮起皺的效果，還需要浸泡，放入溫水中浸泡1個(gè)小時(shí)的樣子，炸過的雞爪色澤發(fā)白，雞爪表皮和雞肉逐漸分離起皺，之后就可以撈出瀝干水分下鍋燒制了；

雞爪怎么做更好吃？在給張阿姨介紹了這道虎皮雞爪需要重點(diǎn)注意的事項(xiàng)之后，我又簡單的給張阿姨介紹了一下最后的燒制過程：

1、鍋中放入少許的色拉油，加熱后放大蔥、姜片、干辣椒、花椒粒、桂皮、香葉炒香，之后放入1勺的豆瓣醬，轉(zhuǎn)中小火，炒出紅油；

2、放入小半鍋清水，之后放入1勺白砂糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、適量的食鹽，攪拌均勻；

3、放入我們浸泡好的雞爪，大火煮沸后，轉(zhuǎn)移至高壓鍋中，高壓鍋上汽后燜煮3-5分鐘，將雞爪燜煮軟爛；

4、待高壓鍋能夠安全的打開鍋蓋的時(shí)候，將燜煮軟爛的雞爪全部放入炒鍋中，大火收汁，最后放入一點(diǎn)水淀粉，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤，一盤好吃的麻辣虎皮雞爪就做好了；

雞爪怎么做更好吃？

寫到最后還想啰嗦幾句，做這道麻辣虎皮雞爪，您在超市購買雞爪的時(shí)候，可以購買稍微長一點(diǎn)的雞爪，那種雞爪燒好后，賣相更好看；

炸雞爪的時(shí)候，一定要蓋上鍋蓋，中小火慢炸，大家做的時(shí)候，一定要注意安全，千萬不要被飛濺出來的熱油燙傷，所以蓋上鍋蓋很重要；

炸好的雞爪色澤金黃，表皮起皺，一定要放入溫水中浸泡，時(shí)間大約1個(gè)小時(shí)的樣子，浸泡后的雞爪才有虎皮的感覺；

麻辣虎皮雞爪，是我認(rèn)為的雞爪比較好吃的做法，如果您也愛吃雞爪，可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，同大家一起互動(dòng)，聊聊各自的做法，分享帶來快樂，最后感謝您的閱讀，我們在評(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

泡椒鳳爪

食材

蔥、大料、鹽、泡椒、花椒、雞精、白酒、油、姜

做法

1.雞爪洗凈，減去指甲，飛水后涼水沖去浮沫

2.鍋中加水，放入姜片、花椒、八角、料酒，倒入雞爪煮十分鐘

3.煮熟后放在自來水下流水沖洗半小時(shí)，去除膠質(zhì)

4.盆中放入開水，加入白醋、花椒、大料、鹽、雞精、白酒少許，泡椒和泡椒水、蒜片

5.將雞爪淋干水后放入水中浸泡

6.泡4-5小時(shí)即可

香菇鳳爪

食材

雞爪、香菇、花椒、糖、味精、八角、紅干椒、酒、老抽、香葉、生姜、鹽

做法

1.雞爪剪去指尖，

2.用鹽腌制半小時(shí)鹽適量多點(diǎn)，這樣可以把雞爪的醒味去掉，

3.腌制好的雞爪上鍋，放調(diào)料香菇，花椒，八角，香葉，桂皮，生姜，生抽，糖，酒，鹽，味精，紅干椒。

4.調(diào)好味，就可上鍋燒開改小火燜上30一4o分鐘就可以了，

5.一盤香味濃郁，味道.鮮，香，辣的香菇雞爪。

醬汁鳳爪

食材

鳳爪、洋蔥、大蒜、生姜、蠔油、鹽、老抽、香油、白胡椒粉、料酒、白糖、白醋

做法

1.鍋里放冷水，放入雞爪，20克的蔥，10克黃酒，是冷水下鍋的哦，水要完全沒過雞爪。

2.大火燒開后，撇去上面臟的浮沫，滴三滴白醋，醋也是去腥的。大火繼續(xù)煮10分鐘。再小火煮10分鐘，就可以了。這時(shí)候雞爪有點(diǎn)小爆皮了，等會(huì)能更好的吸收醬汁的味道。

3.將所有的調(diào)味料放在一起，攪拌均勻。

4.洋蔥切大塊，大蒜也用整頭的，只要去皮就好了，生姜也切成大蒜的大小，因?yàn)楹竺孢@些料有一個(gè)墊底的動(dòng)作，太小的話，容易焦了。

5.炒鍋里加上50克油燒熱，加入我們準(zhǔn)備好的洋蔥，大蒜和生姜。

6.稍微煸炒一下后，加入少量秘制醬汁在煸炒，炒到輔料顏色金黃，香氣冒出的時(shí)候，將腌過的雞爪和腌的醬汁一起倒入鍋里。

7.蓋上鍋蓋用小火加熱30-40秒，開蓋，將雞爪上下翻動(dòng)，繼續(xù)蓋上蓋燜30-40秒，全程小火熬哦。我們一直用開蓋翻動(dòng)和小火燜的方法來處理這鍋雞爪，大概10分鐘左右，等醬汁收干了，雞爪呈現(xiàn)漂亮的紅棕色了，就可以出鍋了。

您好，我來回答您的問題。

雞爪子是我挺愛吃的一種食物，膠質(zhì)豐富，啃起來過癮……似乎中國人天生就有一種喜歡啃骨頭的嗜好，所謂越是肉少骨頭多越是啃的不亦樂乎。

所以，這些年雞爪價(jià)格飆升啊。從最開始的七八塊一斤，到現(xiàn)在十七八塊一斤，也就是這兩年的事情。去年跑歐洲玩，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝A人超市里雞爪才特么0.69歐，0.99歐一磅，我勒個(gè)去。我真是沒帶廚房去，要不非得做它幾十斤啃個(gè)一帶一路。

雞爪的做法也非常多，大多比較家常。所以更加受到大家的喜歡，我這里說幾種家常做法，大家可以參考下。

第一種做法：糟鹵鳳爪。

• 雞爪那種長的，這種雞爪膠質(zhì)更豐富，后面一骨碌也更好吃。
  

• 買回來之后洗干凈，加清水，姜片，料酒下鍋焯水后撈出洗凈。

• 雞爪從中間劈開，然后然后剪掉指甲后重新清水下鍋，加花椒，姜片，料酒大火燒開后小火煮10分鐘左右。

• 準(zhǔn)備糟鹵，如果圖方便的話，買回來的鼎豐糟鹵可以直接用。但我還是建議你調(diào)一下，這樣泡出來的雞爪更加好吃。

• 糟鹵放鍋里，加少許糖，姜片，味精燒開2分鐘就可以了。然后自然放涼。

• 雞爪煮好后馬上撈出放入冷水里拔涼，然后控水放入容器內(nèi)，倒入涼透的糟鹵汁，密封后浸泡4個(gè)小時(shí)以上就可以了。

第二種做法：八珍雞爪。

• 這個(gè)做法是南寧人常吃的拌雞爪，以蒜香為主，兼顧香辣，吃的時(shí)候非常過癮。
  

• 雞爪洗凈后，剪去指甲，從中間一劈倆。加清水，姜片，料酒，花椒，干辣椒，白蔻大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右撈出馬上浸入冰水中拔涼，這樣雞爪會(huì)變得非常脆爽好吃。

• 大蒜和新鮮紅辣椒按一比一的比例混合。這里如果怕辣的話可以選擇美人椒那種，如果不怕多加小米辣吧。放入攪拌機(jī)里打成顆粒后倒入容器中。

• 加醬油，鹽，糖，魚露，醋攪拌均勻。然后放入雞爪攪拌均勻。然后放冰箱里冷藏半天時(shí)間就可以吃了。

第三種做法：姜辣雞爪。

• 這個(gè)做法是福南人的最愛。做法也炒雞簡單，姜味突出，又香又辣，特別過癮。
  

• 雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內(nèi)，加清水，料酒，姜片大火燒開后焯水一分鐘后撈出沖洗干凈待用。

• 一斤雞爪最起碼配半斤姜，而且最好是那種老姜。老姜洗凈后不去皮直接切片，干辣椒一把，蔥姜蒜切片，另準(zhǔn)備一瓶啤酒。

• 鍋內(nèi)倒多一點(diǎn)油，放入姜片，干辣椒炒香，放入雞爪翻炒，加鹽，醬油，老抽，少許糖炒勻，倒入啤酒大火燒滾，改小火燜半個(gè)小時(shí)即可。

第四種做法：鹽焗雞爪。

• 這個(gè)鹽焗雞爪也是超級(jí)好吃，客家鹽焗菜都是精品，而雞爪焗出來干香鮮美，超級(jí)好吃。
  

• 自己家吃就不要麻煩調(diào)鹽焗粉了，直接買海天的鹽焗雞料就行了。

• 雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內(nèi)加姜片，料酒大火燒開后焯水1分鐘后撈出洗凈待用。

• 將鹽焗雞粉，鹽，少許料酒，味精和雞爪混合均勻后放入冰箱里腌制一天。

• 準(zhǔn)備三個(gè)黃梔子，這樣顏色更加好看。當(dāng)然你有姜黃粉也可以。

• 鍋內(nèi)加水，放入黃梔子煮出黃顏色，然后再放入一袋鹽焗雞粉，鹽，料酒燒開，這個(gè)湯一定要很咸才容易入味。

• 燒開后放入雞爪繼續(xù)大火煮5分鐘，再中火煮5分鐘后關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)。

• 撈出來用自然晾干或者用風(fēng)扇快速吹干就可以吃了。

從小到大，我和雞爪是有緣的，特別愛吃，一部分原因是因?yàn)殡u爪屬于啃骨小食，越吃越上癮，尤其喜歡吃皮和中掌部分，厚厚的又QQ的，估計(jì)鳳爪也是很多啃骨族的最愛，喜歡糯糯的鳳爪在唇舌的咀嚼下骨肉分離，主骨和支碎骨慢慢的在眼前越堆越高，沾在手上的湯汁還時(shí)不時(shí)的吮一下，那時(shí)刻神馬煩惱都在腦后， 只顧眼前美味，這也算是吃貨的一種境界吧~

對(duì)于愛好鳳爪的人來說，最大的好處還不用擔(dān)心胖的問題，因?yàn)轼P爪里面沒多少脂肪，更多的是膠原蛋白。多皮、筋，膠質(zhì)大是它的顯著特點(diǎn)，它富含谷氨酸，含豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，還具有美容的功效，難怪那么受歡迎，老少皆宜！

鳳爪的作法有蒸，炸，煮都很適合，在我們家常見的是紅燒，通常以紅燒為主，色澤誘人，味道濃郁，極為好吃，今天就和你們分享一下，另外還附送雞爪紅燒不回縮的小秘籍，一定要收好哦~

這樣做：

一：原材料

1，鳳爪洗凈后瀝水，干爽后把每個(gè)鳳爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之后在鍋里炒時(shí)，受熱自然撐開，鳳爪伸直，這樣就不會(huì)回縮了！

二：做法與過程

1-2圖，炒鍋加熱后放入食用油或玉米油，把切過筋的鳳爪下鍋翻炒

3圖，先把鳳爪下鍋炒一下，鳳爪下鍋翻炒時(shí)，一經(jīng)受熱，切過刀的掌心自然撐開，就像手掌打開一樣，四只爪伸直，這樣就解決了回縮的問題--這個(gè)私家方法是最近研發(fā)出來的，實(shí)踐后頗有效果，所以來此分享！也歡迎有更多的好方法來交流！

4圖，炒糖色讓鳳爪上色，炒糖色的方法之前有，所以未特別寫，用了炒糖色就可免用醬油了

5-6圖，炒好糖色之后，加入熱水，調(diào)入一勺左右的白酒，去腥提香，接著放入八角香料，這樣味道會(huì)比較香濃

7-8圖，燒開后加入姜蒜，姜蒜是最家常的調(diào)料也是燒制肉類的必備料，所以就不多述了，保留1/3的湯汁出鍋，

出鍋前撒點(diǎn)小香蔥，色澤味道更容易激發(fā)你的食欲心得私話：

兩個(gè)要點(diǎn)解決鳳爪回縮的問題

1，前期處理-把每個(gè)鳳爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之后在鍋里炒時(shí)，受熱自然撐開，鳳爪伸直，這樣就不會(huì)回縮了！

2，中期處理-先把鳳爪下鍋炒制，鳳爪下鍋翻炒時(shí)，一經(jīng)受熱，切過刀的掌心自然撐開，就像手掌打開一樣，四只爪伸直，這樣就徹底解決了回縮的問題--這個(gè)私家方法是最近研發(fā)出來的，實(shí)踐后頗有效果，所以來此分享！也歡迎有更多的好方法來交流！

我是海燕的廚房，國家高級(jí)營養(yǎng)師，同時(shí)也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營養(yǎng)美食，你還希望吃點(diǎn)啥，學(xué)點(diǎn)啥？可以關(guān)注我的微公號(hào)：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號(hào)，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

大家好，我是火兒，一個(gè)媒體記者、一家私房烘焙店的老板、一個(gè)挑戰(zhàn)各種高難度職業(yè)證書的“精神病”、一個(gè)不是萬不得已堅(jiān)決不在外面用餐的偏執(zhí)狂、一個(gè)來自不知哪個(gè)星球腦洞比黑洞還大的水瓶座……

泰椒檸檬百香果鳳爪：

材料：冷凍雞爪1000克、生姜一大塊、料酒一湯匙、香葉四五片、一品鮮醬油或生抽60克、老抽10克、耗油一湯匙、陳醋30克、泰椒8顆、甜辣泰椒醬200克、檸檬半個(gè)、百香果一個(gè)、鹽3克、芥末油適量。

步驟：1.雞爪洗凈剪去趾甲，用冷水浸泡2小時(shí)，去除大骨。（也可以先煮后去骨，方法自行百度吧）

2.再將雞爪清洗幾遍，開水下鍋，加入香葉、姜片、料酒煮15分鐘左右。（一定要開水下鍋哦，這樣皮才不容易破，口感也更爽脆）

3.將雞爪撈出，用溫水沖去浮沫，加入鹽和小蘇打各一勺，反復(fù)揉搓去除油脂，再用冷水沖洗數(shù)次，直至水面不見油珠，撕成小塊，浸泡1小時(shí)，撈出控干水分備用。

4.盆中加入生抽、老抽、耗油、陳醋、甜辣泰椒醬、泰椒圈（用料理機(jī)打碎會(huì)更辣一些）、檸檬片、百香果肉、食鹽、芥末油混合均勻，倒入雞爪，拌勻。

5.將雞爪倒入保鮮盒，放冰箱冷藏三天，其間每天顛倒一次，以使入味均勻。

6.三天后就可以裝盤上桌啦！