涼拌雞爪是夏日人們餐桌上非常受歡迎的一道美食，酸辣爽口，回味無窮。下面就簡單介紹一下涼拌雞爪的做法

1.先把雞爪洗干凈，鍋里水燒開放入雞爪，焯水2分鐘撈出，用清水沖洗干凈

2.鍋里水開倒入雞爪，加適量料酒和姜片，開中小火煮15分鐘，煮至完全熟透

3.撈出雞爪過涼開水，然后放入冰水中浸泡30分鐘。

4.小米椒切碎，蔥姜蒜切末，香菜切斷，檸檬切片

5.浸泡好的雞爪放入容器，加入小米椒和蔥姜蒜，白糖，蠔油，生抽，檸檬片，香菜，芝麻油，攪拌均勻

6.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3個小時以上。

涼拌雞爪怎么做好吃？

以前吃的最多的就是虎皮雞爪、泡椒雞爪等，但是去年開始特別流行檸檬泡椒雞爪，還一不小心成了網紅，很多人都在做，膠原蛋白超多的雞爪帶著些許檸檬的香氣和香濃的料汁味道，非常清爽又開胃。不但可以當個開胃小菜，在看電視、追劇的時候，也能當個小零食解悶。在這里把做法分享給大家。

【食材】

雞爪 1kg

【配料】

生抽、辣椒油、香油、白米醋、白糖、鹽、檸檬、小米辣、蒜

—— 【開始制作】 ——

1、把雞爪清洗干凈，冷水入鍋用大火將鍋煮開，將雞爪徹底煮熟后撈出過涼水，中間感覺水變溫了，要重新加入涼水，口感會更Q彈。

2、將徹底涼了的雞爪剁去指甲，剁成小塊后，再煮一次，水煮沸就撈出過2~3次涼水，至到雞爪徹底變涼后，撈出雞爪瀝一下水分。

3、將2頭蒜用料理機打成小顆粒，將小米辣切碎，檸檬切片，放在碗中，倒入多一些的生抽，少一點白米醋調味，2湯匙白糖，適量鹽，適量芝麻油、辣椒油，拌勻后澆在雞爪上，拌勻后腌制半小時會更入味好吃。

好吃的檸檬雞爪就做好了，香辣開胃，檸檬味道沁人心脾，雞爪口感Q彈。

（本文由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經許可禁止轉載抄襲，以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯(lián)系刪除）

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

涼拌雞爪是一道特色風味的菜品，尤其在夏天是非常受歡迎的美食之一，以雞爪為主料，大蒜 、小米辣、檸檬、香醋、生抽等為輔料腌制而成，其口感酸、辣、脆、香也是一道極好的開胃菜，

果香風味涼拌雞爪

準備食材：雞爪 2斤 生抽 180 g 香醋 150g 白糖 30g 香油 30g 檸檬片 10g 菠蘿片 20g 小米辣 20g 大蒜 30g 姜片少許 料酒適量

制作流程：

一、將雞爪清洗干凈，鍋中放入適量的清水倒入雞爪、姜片、料酒煮制10分鐘，倒入清水中再次清洗干凈目的是收緊表皮、去除雜質保證雞爪的脆感，用刀將雞爪一分為二備用

二、調涼拌料汁：將小米辣、大蒜切成碎米倒入容器中，加入檸檬片10g、菠蘿片30g生抽180g、香醋150g、 白糖30g、香油30g攪拌至白糖完全融化，

三、將處理好的雞爪放入調拌好的醬汁中攪拌均勻，用保鮮膜將腌制雞爪的容器密封好，放入冰箱中冷藏2-3小時即可食用，

涼拌酸辣雞爪

涼拌酸辣雞爪，夏天的必備菜，女同胞們的熱愛，美味開胃又低脂的網紅酸辣雞爪。自己在家也可以制作。

食材準備：

500g雞爪，小米辣，青椒，檸檬??，姜，大蒜，生抽，醋，白糖，蠔油，鹽。

制作方法：

1.雞爪洗凈，切去雞指甲。

2.姜切片，蒜切末，青辣椒和小米辣切段，檸檬切片（5片左右即可）。

3.鍋中燒開水，放入雞爪，放入兩片姜片，少許的料酒，煮8到10分鐘，撈出過涼水。

4.調汁：碗中放入1勺鹽，1勺蠔油，1勺白糖，4勺生抽，5勺醋。

5.將調好的料汁，和切好的姜，蒜末，小米辣，青椒，檸檬，放入盛有雞爪的碗中。

6.料汁最好沒過雞爪，如果沒有，最好加入適量的涼白開，使其沒過雞爪。

7.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2，3個小時就可以開吃啦！

我是愛美食的小曉Guo，喜歡的親們可以點贊?關注呢！????

說道涼拌鳳爪，小呱呱最愛吃了而且自己經常做。味道一級棒。下面把做法步驟分享給大家

　　做法

　　1.雞爪冼凈

2.切掉指甲

　　3.然后分段，我喜歡小一點，也可以不分段，看個人喜好。

　　4.冷水下鍋，放姜片和少許料酒去腥，煮15分鐘左右，不能煮太久，容易爛。

　　5.撈出用冷水沖洗干凈，泡上冰塊。

　　6.水不夠冰，我放進冰箱冷凍20分鐘左右。讓雞爪吃起來Q彈有嚼勁。

7.準備配菜

8.切碎

　　9.放入白糖，鹽，米醋，老抽，生抽，涼開水一起攪拌。

　　10.倒入雞爪。

　　11.再攪拌均勻。

　　12.蓋上保鮮膜。

　　13.放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

　　14.味道非常好，超喜歡吃。

　　15.上次做了一次加檸檬，味道更好。也可以把雞爪換成白蘿卜片，一樣好吃。

　　烹飪技巧冰塊不夠冰放入冷凍，會讓雞爪更Q彈哦，吃上根本停不下來。

涼拌雞爪怎么做好吃？

我的回答是：我個人覺得，想要做出一道好吃的涼拌雞爪，不僅僅要能滿足色香味俱全，而且還要符合您的胃口。由于涼拌雞爪在做法上沒有太多的局限性，所以在配料及調料的上面有很大的選擇性，從而在做法上以及口味上就大不相同。

大自然是創(chuàng)造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嘗人間美食，享受自然的力量。

“涼拌雞爪”是一道中華民族特色的涼拌菜之一。雞爪的肉質滑嫩，口感酸辣鮮香，十分開胃，是炎熱夏季餐桌上最常見的一道涼菜�！皼霭桦u爪”雖然看似做起來比較簡單，但是其中還是有著很多的細節(jié)需要大家注意的。下面我就把自己制作的實戰(zhàn)經驗分享給大家，希望對您有所幫助。飯飯在此感謝您的觀看。

“涼拌雞爪”之制作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮的雞爪1斤

【配料】：生姜、蒜子、小蔥、辣椒面

【調料】：生抽、老抽、料酒、蠔油、紅油、食用油、食鹽、白醋、陳醋

—開始制作—

第一步：用剪刀把新鮮的雞爪爪尖剪掉，然后把雞爪清洗干凈放入盤中備用。

第二步：把配料清洗干凈之后，生姜一片切成姜片、一半切片姜末，蒜子切成蒜末、小蔥切成蔥末，分別裝入盤中備用。

第三步：鍋中加入適量清水，放入清洗干凈的雞爪，然后倒入適量料酒、白醋、姜片，大火煮開，把雞爪焯一下水，再把焯水后的雞爪清洗干凈放入盤中備用。

第四步：用牙簽在雞爪的表面均勻的戳上小孔，然后再在鍋中加入適量清水，大火煮開之后，放上蒸籠，放入裝有雞爪的盤子，蓋上蒸籠，大火蒸20分鐘即可。

第五步：將蒸熟的雞爪取出，放在空氣中冷涼，然后再把雞爪放入冰箱冷藏20分鐘。

第六步：鍋中加入少許食用油，油溫5成熱時，放入蒜末、姜末、蔥末爆香，再放入一勺辣椒面炒香，然后就可以關火了，關火之后加入一勺蠔油、一勺生抽、半勺老抽、半勺食鹽，用勺子攪拌均勻后倒入碗中。

第七步：向碗中加入2大勺紅油、一勺陳醋，攪拌均勻即可，料汁就調制好了。

第八步：把冷藏的雞爪從冰箱中取出，將料汁均勻的淋在雞爪上就可以端盤上桌啦！

“涼拌雞爪”之問答環(huán)節(jié)

1.為什么雞爪在焯水時放入白醋呢？

答：首先雞爪在焯水時放入適量的料酒和姜片，主要的作用是為了去除雞爪的腥味。那么放入白醋是為了什么呢？給大家先舉個例子吧！小時候大家吃鯽魚魚刺卡住了，家里的老人通常會讓我們直接喝一點白醋，然后再吃一大口米飯魚刺就咽下去了。主要是因為白醋屬于酸性物質，能夠軟化魚刺，魚刺變軟之后再利用米飯的硬度直接就把魚刺和米飯一同咽了下去。

雞爪焯水放入適量白醋和上述講到的魚刺卡住原因很類似，雞爪本身相對比較堅硬，在焯水過程中白醋可以軟化雞爪，使雞爪變得軟嫩，加速雞爪內部的血水流出，這樣雞爪焯水之后就會變得更加干凈，食用起來也比較放心。

2.為什么在雞爪表面戳上許多小孔呢?

答：這個原因也比較簡單，在雞爪表面戳上許多小孔，主要有兩個作用，其一，為了雞爪在蒸籠上蒸煮時雞爪上的每一個部位都受熱均勻，完全蒸熟。其二，戳上小孔可以使熱量快速滲透到雞爪內部，高溫下雞爪能夠很快的蒸熟蒸透，口感軟嫩有嚼勁，而且還節(jié)約了時間。

3.為什么雞爪是蒸熟的呢？而不是煮熟的呢？

答：很多人在做涼拌雞爪時，一般都是在水中把雞爪煮熟，然后再涼拌。這樣做有一個很大的弊端，使雞爪的營養(yǎng)成分流失的太多。在清水中煮雞爪時，隨著雞爪慢慢煮熟，雞爪中的營養(yǎng)成分及鮮味就會慢慢的流失到水中，吃起來口感就會變得差一些。在蒸籠上蒸雞爪就可以很好的規(guī)避這個弊端，雞爪的營養(yǎng)成分不但不會流失，而且蒸出來的雞爪肉質更加的飽滿水嫩，口感會更好。

4.為什么要把蒸熟的雞爪冷涼了之后再放入冰箱呢？

答：假如雞爪直接蒸熟之后就放入冰箱，這個時候由于冰箱內的溫度太低、雞爪的溫度太高，雞爪體內的水分會快速揮發(fā)掉，然后凝固在冰箱內壁的蒸發(fā)器上，對冰箱的運轉造成一定的危害。反之，當雞爪冷涼了之后再放入冰箱就不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，冷涼后的雞爪隨著冰箱的低溫逐漸的下降，等到20分鐘之后取出時，雞爪的表面的溫度也會比較低，涼拌雞爪吃起來就會比較清涼，不但能夠解暑，而且還能開胃呢！

“涼拌雞爪”之溫馨小貼士

第一貼：料汁的調制很重要，由于蠔油的比較濃稠，所以要在鍋中加熱一下，一方面可以讓蠔油均勻的融入到料汁中，另一方面加熱后的蠔油溫度會更加的鮮香，口感會更好。

第二貼：陳醋不能直接的加入鍋中，高溫下陳醋揮發(fā)的比較快，如過提前倒入鍋中，食用時會減少陳醋的酸味，會影響口感。

第三貼：雞爪在焯水之后一定要把它表面的浮沫清洗干凈，不然會有一定的腥味。

第四貼：可以根據(jù)自己的口味添加自己喜歡吃的配料，例如，加一下香菜、木耳等等。

“涼拌雞爪”之總結語

這道涼拌雞爪制作起來還是比較簡單的，可能在制作流程上復雜了一點，但是當您吃起來的時候肯定不會讓您失望的。其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心制作，一道鮮香滑嫩的美食總會和您相遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“涼拌雞爪”。飯飯在此，再次感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

您好，我是熱愛美食、喜歡做菜的皮皮，很高興能為您解答！關注“皮皮的私廚”有更多的家常美食供大家參考。

【涼拌雞爪怎么做好吃？】

夏天到了，胃口也不大好，來點酸爽的東西特別開胃，素涼拌很多，肉類最愛雞爪！快來一盤嘗嘗吧！

食材準備：

• 雞爪 500g
• 檸檬 1個
• 香醋 3湯匙
• 生抽 5湯匙
• 料酒 2湯匙
• 花椒油，辣椒油 各2湯匙
• 蔥，姜，蒜，小米椒，青椒，香菜 ，食鹽 ，白醋， 適量
• 冰水 1盆

制作步驟：

1. 雞爪清洗干凈，瀝干水分后，用剪刀剪去雞爪上的指甲，再把雞爪剁開，方便入味。
2. 把小米椒去蒂，切碎成小椒圈。把青椒去蒂去籽，切成小青椒粒，香蔥切成蔥花，大蒜剁碎，香菜切碎。
3. 把檸檬一分為二，取半個檸檬切成薄片備用，剩下的半個檸檬不切，等會拿來擠檸檬汁，這是這道涼拌雞爪提味的關鍵哦！
4. 鍋中燒水，雞爪冷水下鍋，加入姜片，料酒，姜片和料酒可以起到去腥的作用。再加入2湯匙的白米醋，加白米醋焯水，可以使雞爪焯水后，看起來更加的通透，也能夠讓雞爪更加的爽脆！
5. 水煮沸后，撇去浮沫，雞爪撈出，放入冰水中降溫。降溫后撈出瀝干水份，放入干凈的碗中備用。
6. 把小米椒碎，青椒碎，蔥花，香菜碎和檸檬片，放到雞爪上面，再加入5湯匙的生抽，3湯匙的香醋，加入2茶匙的食鹽，加入2湯匙的花椒油，加入2湯匙的辣椒油（喜歡辣的可以多加，不喜歡太辣的可以少加），最后把剩下的半個檸檬，用力擠壓，擠出的檸檬汁均勻的淋到所有的配料上面，再用筷子把所有的食材攪拌均勻！
7. 攪拌均勻后，再蓋上保鮮膜，腌制30分鐘以上，時間越長越入味！腌制的時候可以放到冰箱冷藏，到時候成品出來，涼涼的，脆爽可口，會更加的好吃！

這樣這道火遍全網的檸檬涼拌雞爪就制作完成了，喜歡的朋友們就做來試試看吧！保證你會愛上這道簡單易學的涼拌雞爪噠！

我是皮皮，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

涼拌雞腳通常會用酸辣味或麻辣味來拌制，小編教大家一個四川最常用的好吃的涼菜味型：

一、怪味（怪味雞腳）

[味感特征]

咸、鮮、酸、甜、麻、辣、香各味兼有

[成色要求]

色澤棕紅

[制作準備]

1、原料：

精鹽1克、味精2克、醬油5克、白糖15克、醋10克、芝麻醬10克、紅油25克、花椒粉1克、芝麻油10克、熟芝麻2克

2、主要器具：調味碗、調味勺、調味缸一組。

[基本步驟]

1、先將芝麻醬用醬油和醋稀釋調散。

2、將白糖、醬油放入調味碗中攪溶化，加入精鹽、味精、醋調和呈咸鮮甜酸互不相壓抑的味感，然后加入紅油、花椒粉調勻，最后加入芝麻油調和均勻，放入熟芝麻即成。

[關鍵點]

此味型要求調制好后應達到色澤棕紅，咸、鮮、酸、甜、麻、辣、香各味兼有，風味獨特。

[觀察點]

1、操作手風：調制的動作。

2、調味品的投放：精鹽、醬油、白糖、味精、醋、紅油、花椒粉、芝麻醬、香油、熟芝麻的比例。

二、芥末味（芥末雞腳）[味感特征]

咸酸帶沖味

[成色要求]

色澤淺棕黃

[制作準備]

1、原料：

精鹽2.5克、醋10克、醬油3克、味精0.5克、芥末油10克（或芥末膏、芥末糊）、芝麻油5克、冷鮮湯30克

2、主要器具：調味碗、調味勺、量杯、調味缸一組。

[基本步驟]

醋、醬油、精鹽、味精、冷鮮湯調和均勻成淺棕黃的咸酸味，加芥末油、芝麻油調勻。

[關鍵點]

自制芥末糊要掌握好醋、白糖、沸水、油的運用，激發(fā)產生出沖味后才能使用。

[觀察點]

1、操作手風：調制的動作。

2、調味品的投放：精鹽、醋、醬油、味精、芥末油、芝麻油、冷鮮湯的比例。

謝友邀我作答！

上個周末，美食坐家跟幾個鐵哥們走進KTV，點了一盤涼拌雞爪，我們一邊唱著歌，一邊啃著雞爪喝著小酒。吃了一盤又盤，還是吃的不過癮。就在昨天晚上，我自己做起了涼拌雞爪，掌握了最重要的一步，即將焯水過的雞爪放置于冰水中，浸泡至Q彈，這樣做出來的涼拌雞爪，吃起來硬是巴適得很。我女兒說，雞爪富含滿滿的膠原蛋白，女孩子多吃的話對皮膚特別好，要我經常做給她吃呢！

一、食材：

雞爪300克，姜50克，大蒜、辣椒、香菜、醬油、老陳醋、蠔油、桂皮、八角、香葉和鹽各適量。

二、做法：

1.把雞腳洗干凈，去除雞腳甲。然后對半切好，再泡水里洗，備用。

2.雞爪冷水下鍋，放入適量桂皮、八角、香葉、姜片和鹽一起旺火燒開，繼續(xù)煮6~8分鐘焯水，關火。

3.把雞腳撈起，用冷水沖洗1分鐘左右，再泡2分鐘左右。隨后將雞爪放入裝有冰塊的冰水中浸泡，直至其Q彈。

4.姜切絲，蒜、辣椒切末，香菜切小段，將配料放置于同一碗中，加入少許蠔油拌勻。再加入醬油、醋（按照4:3的比例），調成醬汁，將浸泡Q彈的雞爪放入醬汁中浸泡，偶爾攪拌一次。

5.最后將雞爪放置于冰箱內40~50分鐘，即可食用。成品，冰冰的，又脆又好吃！