廚師自己開(kāi)店失敗機(jī)率大的原因很多，第一，沒(méi)有一個(gè)賢內(nèi)助。第二，個(gè)人的技術(shù)能力有限，接觸面不廣，第三，菜品沒(méi)有更新空間，第四，沒(méi)有重視管理，想著反正是自己開(kāi)的，只要不虧就行。所以倒置最后失敗的根本原因。人們多說(shuō)，逆水行舟，不進(jìn)則退。如果自己努力專(zhuān)心去經(jīng)營(yíng)自己的店子那么定會(huì)成功。

沒(méi)有那么絕對(duì)。我認(rèn)識(shí)兩個(gè)人，都是廚師。有一個(gè)人就非常成功，他曾是在北京一個(gè)大的全國(guó)快餐連鎖店里面的一級(jí)廚師。因?yàn)樗�做的菜味道很好，回頭客特別多。老板給他又漲了5000塊錢(qián)，但沒(méi)能留住他。這個(gè)人感覺(jué)自己不應(yīng)該一輩子這樣繼續(xù)下去。

他就在空閑時(shí)間琢磨如何自己開(kāi)店。然后找到了合適的店面之后，他就直接辭職了。并把孩子送回農(nóng)村老家交給父母代養(yǎng)。借錢(qián)和媳婦兒雇傭了幾個(gè)親屬開(kāi)了飯店。

他媳婦直接一手管理全店的工作，他又雇了兩個(gè)廚師，并且他只負(fù)責(zé)炒菜和監(jiān)督后廚。他媳婦這個(gè)人特別能張羅。店里面各個(gè)方面都井井有條。然后他們只用了一年多的時(shí)間，就買(mǎi)了一輛豪華的面包車(chē)。春節(jié)的時(shí)候，一家人開(kāi)著車(chē)很風(fēng)光的回老家了。

第二個(gè)人也是我認(rèn)識(shí)的朋友，也是個(gè)廚師。這個(gè)人廚藝方面也可以。但是其他方面就差一些。也是在北京辭職開(kāi)店。因?yàn)橘Y金問(wèn)題是和朋友合伙開(kāi)的。結(jié)果在管理等各個(gè)方面都出現(xiàn)了很大的分歧。店里面的員工有了問(wèn)題請(qǐng)示，都不知道應(yīng)該聽(tīng)誰(shuí)的。

他盡管付出了很多辛苦，但是收效甚微。盡管這個(gè)人的廚藝水平也很不錯(cuò)，但其他能力非常一般。并且沒(méi)有得力的助手。店面選址和面積也沒(méi)有考慮太多。結(jié)果一年下來(lái)支出太大，店面一直處于虧損狀態(tài)。

所以說(shuō)關(guān)于開(kāi)店你看似容易，當(dāng)你一個(gè)人操作起來(lái)的時(shí)候，你的特長(zhǎng)和不足就會(huì)十分明顯的表露出來(lái)。開(kāi)店處處皆學(xué)問(wèn)。你在打工的時(shí)候，就應(yīng)該以老板的角度經(jīng)常換位思考問(wèn)題。

仔細(xì)的琢磨一下，如果我是老板，在遇到這樣的問(wèn)題時(shí)，應(yīng)該如何處理？這樣通過(guò)多次反復(fù)的模擬，你才能夠進(jìn)入狀態(tài)。進(jìn)而有效地提高你各方面的綜合能力素質(zhì)。對(duì)你個(gè)人開(kāi)店，將會(huì)起到很大的幫助和促進(jìn)作用。

說(shuō)到廚師《開(kāi)店》為什么有那么大的失敗率！

主要原因有以下幾點(diǎn)：

第一：在飯店打工時(shí)間久了，養(yǎng)成了不好的習(xí)慣，用料了浪費(fèi)成本，在飯店上班的時(shí)候，用的都是好的食材，很多邊角料都不在乎的浪費(fèi)掉了，等到自己開(kāi)店的時(shí)候，才意識(shí)到這個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，都有個(gè)不在乎的樣子！

第二：打工思維決定了您前方的道路，做生意跟做手藝這個(gè)是兩個(gè)概念，長(zhǎng)時(shí)間在酒店打工，完全不理解老板的心態(tài)和苦！經(jīng)營(yíng)一家餐廳不是說(shuō)只要老老實(shí)實(shí)做事就行的，主要你還要學(xué)會(huì)怎么去了解顧客的心態(tài)，所以心態(tài)很重要！

第三：心態(tài)問(wèn)題，很多廚師都是跟著老板做事的時(shí)候，生意不好都覺(jué)得今天又可以混一天了，工資到手就可以了，但是老板就不一樣了，他需要很強(qiáng)大的心態(tài)去面對(duì)生意的好與壞，他需要去分析這些問(wèn)題，但是廚師就不需要了！只要做好菜就可以了。

第四：營(yíng)銷(xiāo)，很多廚師都不懂的營(yíng)銷(xiāo)，甚至還有很多人只知道這個(gè)詞，根本都不理解這里面的套路，營(yíng)銷(xiāo)不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做點(diǎn)廣告宣傳，營(yíng)銷(xiāo)包括了很多很多！小到一個(gè)細(xì)節(jié)，大到生死存亡。

做餐飲跟做菜，這是兩個(gè)概念！成功絕非偶然~好好加油經(jīng)營(yíng)每一個(gè)細(xì)節(jié)才是最重要的！

歡迎大家關(guān)注：小管家美食

小創(chuàng)思維及其不贊同這個(gè)說(shuō)法，具體原因有二：

第一，既然是創(chuàng)業(yè)，失敗的概率都不小，何來(lái)開(kāi)店之說(shuō)？

第二，廚師開(kāi)店，主要看開(kāi)什么點(diǎn)。如果是開(kāi)飯店，則說(shuō)明你在充分利用自己的技能。所以，相對(duì)于不會(huì)做飯的人開(kāi)飯店來(lái)說(shuō)，你是有優(yōu)勢(shì)的。但是，如果你開(kāi)的是服裝店，那就說(shuō)明你是在做你自己不擅長(zhǎng)/不專(zhuān)業(yè)的領(lǐng)域。需要付出更大的努力。

其實(shí)，小創(chuàng)思維還是很贊同廚師創(chuàng)業(yè)開(kāi)飯店的。畢竟自己有這方面的手藝，有這方面的能力。在小創(chuàng)思維自己的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃中，從未出現(xiàn)過(guò)開(kāi)飯店。原因無(wú)他，就是小創(chuàng)思維自己沒(méi)有這手藝，沒(méi)有這技術(shù)，更是一個(gè)吃東西以填飽肚子為標(biāo)準(zhǔn)。但是，你不一樣，你有手藝，有技術(shù)。如果在敢于鉆研，勇于創(chuàng)新；小創(chuàng)思維相信，你一定會(huì)成功的。

對(duì)于開(kāi)飯店來(lái)說(shuō)，不是單單會(huì)做飯/做菜就了事。你還有很多東西需要學(xué)。

第一，定位。你的飯店的利潤(rùn)目標(biāo)是多少？你的飯店主要針對(duì)何種人群？大概一次消費(fèi)是多少錢(qián)？當(dāng)然，這也與你的資本金你切相關(guān)。咱不能說(shuō)，在其只有十幾萬(wàn)。就要去北京二環(huán)內(nèi)開(kāi)一個(gè)超高檔的餐廳對(duì)不對(duì)？

第二，選址。選址非常重要，既然已經(jīng)確定了自己的飯店的定位了，那就要在選址上多下功夫。在飯店周邊的競(jìng)爭(zhēng)大不大？目標(biāo)消費(fèi)人群多不多？如果說(shuō)兌來(lái)的飯店，那一定要找到原店主為什么要外兌？千萬(wàn)不要相信原店主跟你說(shuō)的什么孩子出國(guó)、老人需要照顧、著急用錢(qián)等等。這個(gè)原因還是要自己去找，找到了，看看自己能不能克服。如果不能，還是在找地方，不可以圖省事。

第三，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。這里絕不是會(huì)做飯就OK了，還要很多內(nèi)容，食材從哪里采購(gòu)？需要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？成品如何定價(jià)？是否需要配備其他而外服務(wù)？需要采取何種優(yōu)惠政策？這都需要你自己精心準(zhǔn)備和核算。

如果上面的三個(gè)步驟你都做大了。而且做的很好，你的飯店基本上已經(jīng)成功一半了。然后就是自己要多創(chuàng)新、勇于創(chuàng)新�，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多小飯店都是一成不變，大家的菜單都是一模一樣的。那咱們是否可以在合理的范圍內(nèi)簡(jiǎn)單修改修改？咱們的做法是不是可以做一些調(diào)整？如何做能讓你的菜更好吃？ 這都是需要下功夫的，行行出狀元，不是說(shuō)一說(shuō)就完事了的。

另外，對(duì)于開(kāi)飯店來(lái)說(shuō)。小創(chuàng)思維還是有一個(gè)想法的。也許，現(xiàn)在已經(jīng)有人做了。但，至少小創(chuàng)思維自己尚不知道。

你的飯店可以把廚房區(qū)域做大，就餐區(qū)域做小。然后，你配備食材、調(diào)料。然后，讓蔬菜做的好的顧客，自己下廚，自己做。你只是負(fù)責(zé)食材的準(zhǔn)備，或者對(duì)于不會(huì)做的人可以在旁邊指導(dǎo)。為什么要這樣做？現(xiàn)在生活條件好了，大家對(duì)“吃”的要求越來(lái)越高。開(kāi)一家這樣的飯店，可以讓做菜非常好的顧客可以一展廚藝或者大家互相交流。給顧客一個(gè)完全不一樣的就餐體驗(yàn)。當(dāng)然，如果可以的話(huà)，你也可以定期組織一些廚藝比賽。從而增加你的飯店的影響力。

小建議，如有異議我們可以交流。小創(chuàng)思維隨時(shí)恭候。

現(xiàn)在的餐飲真心不好做,過(guò)完年出來(lái)就是淡季，考驗(yàn)老板的時(shí)候到了，有些人認(rèn)為開(kāi)餐飲店就一定得賺錢(qián)。我想知道有多少人是因?yàn)榈谝淮巫霾惋�，趕在年前開(kāi)張，但是過(guò)完年后，淡季的到來(lái)就開(kāi)始迷茫了。因?yàn)樾麻_(kāi)張的店又趕上年底旺季的到來(lái)，自然是有生意的。但是餐飲就是這樣，今天還信心滿(mǎn)滿(mǎn)，明天就毫無(wú)激情，這樣的列子太多了。
所以做餐飲不是一時(shí)半會(huì)急得來(lái)的，最好是先投資小一點(diǎn)，讓自己攢足經(jīng)驗(yàn)，打好基礎(chǔ)，這樣你才能更好經(jīng)營(yíng)下去，很少有人第一次做餐飲就成功的，除非是投資的加盟店。成功的路上需要不斷的摸爬滾打，失敗是成功它娘這句話(huà)是有道理的。當(dāng)你累計(jì)了一定經(jīng)驗(yàn)，資源，人脈，就可以正式投入了。前提最好要有自己店面，不然很多人因?yàn)樯�意做起�?lái)了，結(jié)果房租高的離譜，這樣的事情找誰(shuí)說(shuō)理去呢？所以要考慮的問(wèn)題還是很多的，我在餐飲行業(yè)十來(lái)年了，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)誰(shuí)是第一次開(kāi)餐飲店就成功的。作為同行覺(jué)得最寶貴的還是經(jīng)驗(yàn)，謝謝大家，答案僅供參考.

謝邀，眾所周知，在大街小巷，最引人注目的也是最吸引人味蕾的就是這些大大小小的飯店，在這些餐飲行業(yè)當(dāng)中，不難發(fā)現(xiàn)許多飯店的廚師不滿(mǎn)于現(xiàn)狀，紛紛跳槽，有些人不滿(mǎn)于一直做這樣的行業(yè)，或者不滿(mǎn)于每個(gè)月固定的工資以及所處的環(huán)境，選擇自己開(kāi)店。然而，很多創(chuàng)業(yè)的想法很好，真正實(shí)行起來(lái)卻很難，比如有些廚師轉(zhuǎn)行從事了其他行業(yè)，但沒(méi)過(guò)多久就以失敗告終。那么，為什么廚師開(kāi)店，失敗的幾率很大呢？今天，坤鵬論針對(duì)這一問(wèn)題，理性的說(shuō)一說(shuō)自己的看法。

1.從開(kāi)店的各方面角度來(lái)進(jìn)行分析

有一句話(huà)說(shuō)得好，“菜做得好，但店不一定火。”就像許多廚師紛紛選擇自行開(kāi)飯店，雖然有一身精湛的手藝，但是店鋪卻不一定會(huì)賺錢(qián)。開(kāi)一家飯店，首先要自己選擇好適合的地址，選擇在一個(gè)什么樣的環(huán)境、地腳對(duì)日后的經(jīng)營(yíng)也十分關(guān)鍵，許多廚師作為新手，對(duì)市場(chǎng)行情還不夠了解，不能在這些方面選擇、處理好，那么對(duì)于日后的人脈和客流量也都是挑戰(zhàn)，這些都直接會(huì)關(guān)系到今后的經(jīng)營(yíng)。另外，許多廚師出于省錢(qián)，在經(jīng)營(yíng)方面做到不夠到位，自己一個(gè)人或者讓自己的家屬來(lái)解決店里的所有事情，難免會(huì)照顧不周。所謂，“顧客就是上帝�！痹谕�行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此熱烈下，如果店鋪沒(méi)有自己的特色，不能成功的吸引消費(fèi)者，或者服務(wù)態(tài)度不周，這些都是直接導(dǎo)致沒(méi)有客源，進(jìn)而失敗的緣由。

2.從當(dāng)下行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的角度來(lái)進(jìn)行分析

餐飲行業(yè)最大的特點(diǎn)是人脈，一旦擁有一定的人脈后，自然就會(huì)吸引更多的消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)，生意才會(huì)紅紅火火，有一句話(huà)說(shuō)得好，“人無(wú)我有，人有我精�！边@句話(huà)就充分的展示了在開(kāi)店方面的獨(dú)特方式，例如開(kāi)一家自己的飯店，僅僅憑借手藝精湛是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有想盡一切辦法，將自己的店鋪特色更勝一籌，將消費(fèi)者成為“回頭客”，將經(jīng)營(yíng)方式更好改進(jìn)，才會(huì)在同行業(yè)之中立足。然而，作為一名廚師，平日里都是幕后工作者，埋頭苦干，他們對(duì)于前臺(tái)的經(jīng)營(yíng)一概不知，缺乏了解，然而一味的埋頭苦干有時(shí)候并不會(huì)能夠與成功成為正比，特別是經(jīng)營(yíng)方式需要學(xué)習(xí)和琢磨，這些都需要廚師從幕后到前臺(tái)慢慢蛻變改進(jìn)，特別是有些廚師做了其他行業(yè)，這樣更是對(duì)自身進(jìn)行了一大挑戰(zhàn)，從未涉及的東西如果想要做起，就需要比同行創(chuàng)業(yè)者付出更多的努力。

綜上所述，廚師開(kāi)店失敗，往往是經(jīng)營(yíng)不善，如果想要另立門(mén)戶(hù)自行創(chuàng)業(yè)，就必須做好前期工作準(zhǔn)備，多學(xué)多看，多數(shù)人僅僅認(rèn)為自己有精湛廚藝就萬(wàn)無(wú)一失，這樣就會(huì)大錯(cuò)特錯(cuò)，從而導(dǎo)致一步步走向失敗，造成無(wú)法挽回的局面。

感謝邀請(qǐng)！

這個(gè)問(wèn)題??我還真一竅不通！但感覺(jué)問(wèn)題有點(diǎn)問(wèn)題！其實(shí)誰(shuí)開(kāi)店都可能成功可能失敗！廚子開(kāi)店我倒覺(jué)得成功的概率反倒大些，為啥這么說(shuō)呢？

廚子自己開(kāi)店能最大限度的節(jié)省開(kāi)支。有時(shí)候一個(gè)飯店最大的開(kāi)支是廚子！有的小店老板都賺不過(guò)廚師，另外廚師自己做老板會(huì)注意節(jié)約能源、油、水等，也會(huì)注意整理各種肉魚(yú)青菜要變質(zhì)的趕緊出貨，避免浪費(fèi)！

反之打工時(shí)就不會(huì)管這些閑事，不高興了還會(huì)故意浪費(fèi)東西，禍害老板。有的小店去掉房租水電可能也就賺個(gè)這個(gè)小錢(qián)??吧！

勉強(qiáng)說(shuō)這么多吧！確實(shí)外行，人家邀請(qǐng)了不說(shuō)幾句也過(guò)意不去，希望不要誤導(dǎo)了誰(shuí)吧??祝你好運(yùn)！

他做廚師的，以前打工，他現(xiàn)在變成老板，思維一下轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)。

凡事沒(méi)有絕對(duì)，你陷入了一個(gè)誤區(qū)！

不單是廚師開(kāi)飯店容易失敗，所有一頭扎進(jìn)餐飲洪流的創(chuàng)業(yè)者，都會(huì)被形形色色的原因淹沒(méi)。

飯店燉排骨三天不賣(mài)還能吃嗎？問(wèn)題飯店不是只賣(mài)排骨，所有原材料都禁不起三天，除非全部冷凍，冷凍了怎么賣(mài)？客人點(diǎn)菜半小時(shí)上不去，上去了也不好吃，都知道一凍就完蛋了。

我來(lái)給你總結(jié)一下，需要注意的：

1:一定要形成良性循環(huán)，即我上面提到的，原材料良性循環(huán)，避免原材料積壓的辦法，精簡(jiǎn)菜品，不好賣(mài)的全砍了！

因?yàn)槟闶菑N師，你的強(qiáng)項(xiàng)是做菜，總覺(jué)得自己有無(wú)數(shù)的特色菜，恨不得全都展示出來(lái)??所以開(kāi)個(gè)小店搞N多道菜，顧客選擇恐懼癥不說(shuō)，累死你！

不光累死，原材料也保存不好，該好吃的放難吃了，能吃的放變質(zhì)了！

2:為省工資少請(qǐng)人，覺(jué)得自己多干點(diǎn)就可以了，身兼數(shù)職，采購(gòu)，切配，燉肉，涼菜，炒菜，主食，電工，維修，倒垃圾，收拾衛(wèi)生，你知道諸葛亮怎么死的嗎？對(duì)――累死的！

結(jié)果是什么？造成了工序鏈脫軌，本該能達(dá)到的水準(zhǔn)，被你的想當(dāng)然可以湊合過(guò)去了，不忙時(shí)候確實(shí)可以，萬(wàn)一生意好了呢？

3:事事親為，沒(méi)有你不管的，好不容易做個(gè)老板，又是內(nèi)行，人家多放一滴油你都嗶嗶，人家多扔了一棵菜葉你就批評(píng)好久，大哥，水至清則無(wú)魚(yú)。搞得員工一點(diǎn)積極性都沒(méi)有，你還做什么生意？

一個(gè)再小的企業(yè)，員工是最大的財(cái)富，沒(méi)有他們，你就是個(gè)屁。

4:慣性思維，廚師開(kāi)飯店就覺(jué)得菜做好了，一切都美好，事實(shí)呢？很殘酷，關(guān)門(mén)就在明天。

不管你開(kāi)的什么檔次飯店，價(jià)格是第一要素，研究下菜譜構(gòu)成要素，一定要便宜和貴，微利和暴利相結(jié)合，最最起碼的，不能一眼看過(guò)去，全是貴菜。

別管每周，還是每天，都要有個(gè)特價(jià)菜，特價(jià)就是特價(jià)，不是稍微便宜。

空間布置，室內(nèi)溫度，廁所設(shè)計(jì)，便民服務(wù)，停車(chē)場(chǎng)，服務(wù)質(zhì)量，菜品價(jià)格、速度，對(duì)于自己失誤選擇的態(tài)度，這里面涉及太多。

5:偷工減料，弄虛作假。

原料要保證口感，那就必須保證真材實(shí)貨，你作為一個(gè)廚師，深諳此道，為省成本用了假生抽，假蠔油，凍牛肉，死魚(yú)。

燉排骨發(fā)酸了，你焯水后又熗一鍋湯，稍微入味又接著賣(mài)，因?yàn)槟愣�，所以…�?/p>

6:生意不好一籌莫展，只知道垂頭喪氣，怨天尤人，覺(jué)得不是自己不行，是地段不行，是工人不行，是周?chē)鷽](méi)有消費(fèi)人群，如果你產(chǎn)生了這種念頭，你離關(guān)張不遠(yuǎn)了，因?yàn)楱D―你在給自己找退出的借口。

沒(méi)有任何借口，就是你不行，你的買(mǎi)賣(mài)經(jīng)不行！

生意不好，趕快找原因，無(wú)論是環(huán)境造就，人為原因，趕緊改正，亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)未晚。

首先，換掉門(mén)頭，就像是新開(kāi)張！

如果開(kāi)的家常菜，不如換換餃子館可以不？（項(xiàng)目自理）。

痛徹心扉的自我檢討，失敗在哪？一一打印出來(lái)，貼在墻上，像吳王夫差一樣，每天都有人問(wèn)他：你忘了殺父之仇了嗎？

廣告之所以橫行，是因?yàn)樗�有存在的道理，不要認(rèn)為產(chǎn)品是一切，合適的廣告營(yíng)銷(xiāo)，會(huì)有幫助。

員工底薪加提成，比如每天賣(mài)過(guò)三千，那員工分?jǐn)偅?，也就是幾個(gè)員工分三十塊錢(qián)，沒(méi)賣(mài)過(guò)沒(méi)有，賣(mài)過(guò)五千，附加。

我有個(gè)朋友開(kāi)飯店就這樣，那員工玩命干活，炒菜，服務(wù)都無(wú)比細(xì)心，因?yàn)樯�意越好，他們掙得越多，放心，少不了你�??

正常營(yíng)業(yè)中，和你上班一樣，熬高湯，熬料油，熬紅油，高級(jí)調(diào)料不要舍不得買(mǎi)，不該省的環(huán)節(jié)絕對(duì)不能省，保證質(zhì)量�。。�！

不要開(kāi)家族生意，該管的不能管，管了也不聽(tīng)，什么小舅子，姐姐，老婆，讓他們?cè)摳墒裁锤墒裁慈?/p>

最后，不要輕易放棄，如果放棄了，這輩子可能就是打工的命了！

喜歡美食，關(guān)注奔哥。

廚師自己?jiǎn)为?dú)開(kāi)店，為什么會(huì)失�。科鋵�(shí)道理很簡(jiǎn)單，會(huì)做飯和會(huì)管理是兩碼事！做飯打交道的是蔬菜肉食案板，只需要賣(mài)力氣干活，不需要交流運(yùn)營(yíng)，再說(shuō)一般做廚師都是給別人干，不用考慮客源、成本，稅務(wù)等；而自己開(kāi)店需要考慮的事情就多了，你需要管好后廚，搞好采購(gòu)，招待客人等等，如果廚師是自己那就會(huì)變的很累！如果雇傭廚師你因?yàn)槭菑N師就會(huì)很明白廚師的所做作為，就會(huì)嚴(yán)格要求廚師，從而導(dǎo)致與后廚的矛盾不斷，而后廚不和就會(huì)導(dǎo)致飯菜質(zhì)量的不滿(mǎn)意，長(zhǎng)此以往，失敗是難免的！