農(nóng)村宴席上的紅薯拔絲怎么做？

現(xiàn)在正是紅薯收獲的季節(jié)，不論是在農(nóng)村還是城里家里都有不少，近幾年紅薯的身價提高很鄉(xiāng)，人們都在變著花樣吃紅薯，而我最愛吃的還是農(nóng)村宴席上的紅薯拔絲，宴席不能天天去吃，所以就回家自己研究著做紅薯拔絲，沒想到做的還挺不錯的，今天三村梅花就來分享一下我是怎么做紅薯拔絲的。

第一步，選擇優(yōu)質(zhì)品種紅薯，做好一切準(zhǔn)備工作。紅薯一定選紅壤的大一點的，比較甜，把紅薯洗凈去皮涼干表皮水，切成滾刀塊再晾干水備用（如果帶水下油鍋會濺出油而傷人），花生油適量，白糖適量。

第二步，精心制作拔絲。（1）把油燒到七成熱，如果你不知道什么是七成熱，你可以把筷子插入，四周冒細泡就行。（2）把紅薯塊放下去炸，炸到金黃色，用筷子扎紅薯塊能扎透，就可以撈起一來控油。（3）倒出鍋內(nèi)的油，鍋里留一點油，放入3大匙糖，1大匙水，用小火慢慢炒糖，炒到糖化了，白糖炒到金黃色冒小泡，然后把紅薯放下去，快速翻炒幾下，就可裝盤上桌了。

紅薯拔絲一定要趁熱吃，而且吃時把紅薯拔絲放在提前準(zhǔn)備好的冰糖水中一蘸，吃起來皮脆脆的。愛吃芝麻的，也可出鍋時加一點白芝麻，超級好吃。

農(nóng)村宴席上的紅薯拔絲怎么做？

感謝悠然邀請。

眼下又到了紅薯豐收的季節(jié)，大部分的紅薯已經(jīng)采收完畢，又可以吃到紅薯拔絲了。紅薯在我們膠東農(nóng)村叫地瓜，過去地瓜拔絲也不是平日里就能吃到的，那時候，農(nóng)村有紅白喜事的時候，宴席上一般都有這道拔絲地瓜，亮晶晶、甜絲絲的味道至今記憶猶新。那么，農(nóng)村宴席上的地瓜拔絲是怎么做的呢？就聽我這個吃著地瓜長大的人來給你說道說道，你可要記住了，以后好回家自己做著吃。

準(zhǔn)備材料

紅壤地瓜、花生油、白糖或者冰糖（冰糖最佳）

步驟

將地瓜去皮后

切成滾刀塊，放到水里浸泡一會，這樣可以洗掉地瓜塊表面的淀粉，這樣炸出來的地瓜色澤金黃，不容易發(fā)黑。然后撈出來瀝凈水分，待用。

炒瓢內(nèi)加花生油，油溫加熱到六成熱的時候，將地瓜塊倒入油鍋內(nèi)，慢慢翻動。

等到看到地瓜塊外表皮全部金黃色的時候，基本上地瓜塊也就熟透了，用漏勺打出來，瀝凈油。

炒瓢內(nèi)放油適量，加入冰糖（白糖），小火不斷翻炒，這時候要十分注意鍋內(nèi)冰糖的變化，開始融化的時候，有很多泡沫，等到完全融化的時候，氣泡變小，那時候冰糖的顏色也變?yōu)榻瘘S色了。

這時的冰糖粘度變稠，將瀝凈油的炸好的地瓜塊快速倒入炒瓢中翻炒均勻。

然后將翻炒均勻，沾滿糖稀的地瓜塊起鍋，盛入涂了油的盤子里。（涂油是為了不讓拔絲地瓜粘在盤子底兒上）這時候就可以上桌了。

好吃又好看的拔絲地瓜的做法你學(xué)會了沒有，學(xué)會以后就回家用地瓜學(xué)著做吧，保管你吃了這次，還想吃下次。

“拔絲”有很多種，有蘋果拔絲，紅薯拔絲，還有冰棍拔絲。農(nóng)村大小喜宴上的各種拔絲，大人孩子都喜歡，所以只要端上拔絲，立馬就光盤了。所有拔絲，最好吃的人們最喜歡的當(dāng)屬紅薯拔絲，甜而不膩，綿軟適中，再挑食的小孩子，也會喜歡這道菜。

今年的紅薯已經(jīng)收回家了，現(xiàn)在正是吃紅薯的時候。我們家由于自己地里種了紅薯，家里又有個會做拔絲的人，所以有時間的時候就會做拔絲吃。今天就跟大家拉拉我們家做拔絲的過程。

第一步將紅薯去皮之后再清洗干凈，然后切成滾刀塊。第二步把鍋里倒上植物油，燒至六七成熱，然后把紅薯放進油里炸，直到紅薯呈現(xiàn)金黃色，打撈出來備用。第三步 打撈出紅薯之后，鍋里留下一點兒油，放進適量的白糖，小火。用勺子不停的順時針攪拌油和糖，看著糖慢慢融化了，感覺越來越輕。這時候糖開始由大泡變成小泡，顏色也逐漸變成紅黃顏色，要趕快把炸好的紅薯倒進去，然后用力顛起炒勺，使得糖汁均勻的沾在紅薯上。

做紅薯拔絲最主要的是要掌握好火候，紅薯放的早了掛不上糖汁，拔不出糖絲，放的晚了，糖汁就糊了，所以掌握糖色是最主要的。

紅薯撥絲是去農(nóng)村做客吃到的，第一次吃到，有種香甜的記憶。舅媽見我喜歡吃，只要我去看她們，家里有紅薯的話，舅媽就會做紅薯撥絲給我吃。我在旁邊打下手，雖然沒有親自操作，看著舅媽做，也就知道怎么做紅薯撥絲了。

舅媽選好沒有蟲眼，腐爛的清秀紅薯削去皮，洗干凈后切成大小均勻的方塊狀。用碗裝好紅薯塊，敲2個雞蛋，把蛋清瀝入紅薯塊上，再放入少許小粉，用筷子把薯塊、蛋清和小粉攪拌均勻后備用。

把鍋燒熱倒入菜籽油，油熱到六七成時，把準(zhǔn)備好的紅薯倒入油鍋慢慢炸制，紅薯塊炸成外表微黃時撈出。

在鍋里留少許油，放入白沙糖，加少量水不停翻炒，用小火炒到白沙糖慢慢溶化。注意掌握好火侯，溫度不能太高，炒至糖的氣泡漸漸消失。

糖的顏色變金黃色時，放入炸好的紅薯，快速翻炒紅薯塊，讓薯塊均勻與糖混合，起鍋就可裝盤了。香甜，酥軟的紅薯撥絲做好了，依據(jù)個人口味，還可在紅薯撥絲上均勻撒一層炒香的芝麻或是花生米粒。

隔屏聞到香味了嗎？山妮寫的這么詳細，應(yīng)該會做紅薯撥絲了吧，不知你家鄉(xiāng)是怎么做的？一起分享交流哦。

紅薯拔絲不管是在農(nóng)村還是在城里，都是很受歡迎的一道菜。如果想吃，在自己在家也能做。

我就在家做過拔絲紅薯，先把紅薯洗凈去皮，然后切成長條，或切成滾刀，把切好的紅薯條用少許淀粉拌一下，接下來把紅薯條過油，鍋中放油燒至7成熱，放入切好的紅薯，炸至表面金黃，撈出備用。

把鍋中多余的油倒出，留底油，小火，油微熱，倒入白糖，白糖用量視紅薯多少而定，慢慢攪拌使糖融化，待白糖顏色變黃，則倒入炸好的紅薯條，迅速翻炒，讓奧好的糖均勻沾在薯條上，然后出鍋，一盤色金黃色拔絲紅薯大功告成�？粗�這色香味俱全的美食，不由讓人食指大動。吃時趁熱，時間長了糖遇冷會凝結(jié)成塊，不易分開。

拔絲不僅能用紅薯，山藥，蘋果，香蕉都可以用來做拔絲的。

以前農(nóng)村宴席做的拔絲都是山藥，后來慢慢才被紅薯代替的。

做拔絲的關(guān)鍵全在熬糖上，熬糖需要微火，把糖熬至金黃，用鏟子一條起絲，就可以下紅薯條了，然后快速翻炒即可。

上班的時候無聊著無聊著就覺得好餓，腦子里全是各種美食，想想晚上下班到底要吃什么好呢，突然就想到了拔絲～于是晚上回家就行動了起來O(∩_∩)O，其實我現(xiàn)在在減肥呢，可是實在受不了美食的誘惑

難度：切墩(初級)

時間：10-30分鐘

食材清單

紅薯500g

面粉少量

雞蛋清一個

食用油

烹飪步驟

1/9

把紅薯洗凈去皮

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切成條狀。想熟的快點的可以切細一點，我這里切的稍粗，因為我比較喜歡粗的吃起來面面的，但是粗的比細熟的要慢。

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把切好的紅薯放進一個小盆里，打一個雞蛋清進去，翻拌均勻。

4/9

放些面粉進去，拌勻，使面粉均勻裹在紅薯上。家里沒有小麥粉了所以我用玉米粉代替，炸出來也不錯，香噴噴，不過玉米比較散，炸的時候會有渣掉在油里。

5/9

熱鍋倒上油，小火炸紅薯，炸至金黃，變軟就差不多熟了，不要大火 不然可能外面焦了里面還沒熟透。

6/9

把紅薯條全部炸好 盛盤子里空油待用。

7/9

鍋里倒水放糖 小火慢熬，起初泡泡比較少，然后變成密密麻麻的大泡泡，慢慢泡泡變小了 不要著急，繼續(xù)熬，等到泡泡漸漸變少了，慢慢糖水上色變黃，濃稠了就可以了。

8/9

糖熬好后要趕快關(guān)火，不然糖會變焦，最后把炸好的紅薯倒進去迅速翻炒，出鍋。我這個糖色稍微老一點，因為光顧著拿手機拍照了，關(guān)火不夠及時。

最后一步

因為不想吃太多糖 所以熬糖的時候放的比較少 ，喜歡甜的可以多放些 拔的絲效果會更好。吃的過癮，吃完以后愁人。(?_?)又要長肉肉了～

小貼士

拔絲有油拔和水拔，以前一直都做的油拔，想想拔絲熱量已經(jīng)很大了，好擔(dān)心身材阿，于是今天做的是水拔，我做的拔絲放的糖比較少，因為不想吃太多糖，尤其現(xiàn)在是晚上，喜歡甜的可以多放點糖 這樣拔絲的效果也會更好哦！

今天我發(fā)了一篇拔絲地瓜的帖子，希望能幫到您。也歡迎大家關(guān)注浩媽私家美食，每天一篇新帖子。

拔絲地瓜材料：去皮地瓜約4-500g，白糖100g，水50g，油10g，玉米淀粉、炸地瓜的油若干。做法如下：一、去皮地瓜切成滾刀塊，不要切太小。我買的地瓜據(jù)說是煙薯，顏色很紅，很漂亮，看起來像胡蘿卜差不多。切好的地瓜，用清水沖洗一遍，瀝干水分，撒上玉米淀粉，用手攪拌均勻，讓每一塊地瓜都裹上淀粉，靜置兩三分鐘。第一遍的淀粉被吸收以后，再撒上一些淀粉，拌勻。二、鍋里燒多點油，油溫大約五成熱，插上筷子周圍冒小泡泡，改中火偏小一點，把地瓜放進去炸，炸至金黃，用筷子能輕松扎透，瀝油撈出。三、油溫升高，到大約七成熱，把炸好的地瓜塊放進去復(fù)炸一遍，第一遍是為了炸熟，第二遍把第一遍的油逼出來，而且炸硬。炸十幾秒就可以了，瀝油撈出。四、另起一鍋，我用的是不粘鍋，放100g糖、50g水，燒至糖化開，晃動鍋子受熱均勻，我沒有攪拌，等糖化開以后，沿著鍋邊淋上10g油。隨著熬制，鍋里水分減少，泡泡也由大變小，慢慢變得濃稠，糖漿也變黃了，用筷子蘸一下，看到能拉絲。能拉出絲以后就關(guān)火，把炸好的地瓜放進去，快速翻炒均勻。五、裝拔絲地瓜的盤子提前抹油，把做好的地瓜放進去，然后用一塊地瓜蘸著鍋里剩的糖漿，繞著盤子里面的地瓜拉出一圈圈晶瑩透亮的絲，看起來很漂亮。熬湯的時候，需要注意，如果熬過了，吃起來會有一種發(fā)苦的口感，拔絲地瓜，地瓜塊的大小要切均勻，做出來的成品色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣相也不好。大家一起做做試試吧，熬糖火開小點，很容易掌握。

我都沒有在農(nóng)村宴席上吃過拔絲紅薯，自己倒是做過，教程如下哦：

1.紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成小細條（個人喜歡脆脆的那種，我就弄的比較�。�

2.鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中小火慢慢炸（火不要太大了，不然會糊的�。�

3.將紅薯炸得外脆里嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油

4.取一盤子，刷一層熟油備用

5.不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時立刻關(guān)火

6.將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿

想要這種絲絲的話，可以找個長的棒棒，蘸取一點兒糖，然后轉(zhuǎn)幾圈這個絲絲就出來了，然后就能放在做好的紅薯上了！

啊啊啊，太好吃了，脆甜脆甜的！就像是小時候吃的苕絲糖一樣！

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活！

大家好，我是@王小饞 ，農(nóng)村宴席上的紅薯拔絲怎么做？下面跟大家分享我的做法。

油少糖多，把糖熬化，小泡變大泡，顏色變棗紅色，瞬間下原材料開始翻炒掛漿，動作要迅速，防止糖味變苦。

謝謝。

拔絲地瓜(拔絲紅薯）

準(zhǔn)備食材：地瓜1個、白糖100克、大豆油/菜籽油1000毫升

制作步驟：

1、選擇的是紅心地瓜，個頭還很大，所以一個地瓜就夠做出一大盤。

2、首先來把地瓜表皮搓洗干凈，用刮皮刀削去表皮，切成滾刀塊備用。（注意：地瓜削去表皮后不再清洗，保持干燥，避免水分滲入）

3、鍋中倒入1000毫升的菜籽油燒至八成熱，下入地瓜塊炸至金黃定型，中途用竹筷子稍加翻動，使其均勻受熱。

4、撈出后待油溫再次升高后再次放入地瓜塊復(fù)炸一次撈出。地瓜被炸制的金金燦燦，看著就迷人。

5、此時進入到關(guān)鍵時刻：鍋中舀入2湯匙熟油，倒入白糖，然后加入30毫升清水開中火燒熱。

6、待白糖融化后調(diào)小火鏟刀以畫圈的方式不間斷地攪拌，注意不要偷懶哦。待糖漿從大氣泡漸漸轉(zhuǎn)至細密的小氣泡時糖漿就熬好了。

7、倒入炸制好的地塊塊快速翻炒均勻后關(guān)火。

8、盛出裝盤。隨便夾起一塊都可以拉絲，這道菜一定要趁熱吃，蘸上冷水再入口，甜甜脆脆特好吃！

溫馨小貼士：

1、拔絲地瓜有三種熬糖方式：油熬糖、水熬糖、油水熬糖。使用其中任何一種方法都是可行的。

2、今天分享的是油水熬糖法，很適合新手。用熟油加水一起熬糖可以加速糖的融化，只要不斷地畫圈的方式不斷攪拌即可迅速成漿。

3、此制作方法同樣適用于拔絲蘋果、拔絲香蕉等。

4、特別提醒的是先把地瓜洗凈之后再削皮，削皮之后就不再清洗，避免地瓜滲入水分，炸出來軟趴趴不好看也不好吃。