紅燒肉是咱們中國人的傳統(tǒng)美食，肥而不膩、香糯軟嫩、色澤紅亮。紅燒肉流傳的地區(qū)很廣泛，很多地方都有自己獨(dú)特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材，加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食，講究有肥有瘦、肥瘦相間，吃起來軟嫩鮮香，聞起來香味濃郁，看起來色澤誘人。今天，就和大家分享一下咱們家的秘制紅燒肉，做法簡單易上手，廚房小白也能簡單幾下學(xué)會(huì)。

【紅燒肉】

【準(zhǔn)備食材】：一長條五花肉（咱們這五花肉按條賣，一條也不重，大約1斤到2斤）、老姜一大塊、2根大蔥、適量料酒、20顆干紅花椒、一小勺醬油、一小勺食鹽、2個(gè)八角、1塊桂皮、幾片香葉、少許老抽、適量食用油、一小勺雞精。

【制作過程】

• ①：先把五花肉帶皮的那面用火燒一下，再把五花肉用溫水刮洗干凈，切成長寬3厘米的大塊。備注：因?yàn)槲寤ㄈ庵饕�是豬肚子上面的肉，容易有豬毛，另外豬皮太軟了不好洗，用火燒一下皮，可以把肉皮燒卷曲更容易清洗，還可以把豬毛清理掉。

• ②：把老姜、大蔥清洗干凈，老姜切成大片、大蔥切成段。

• ③：鍋中加入冷水，放入五花肉塊，放入老姜片、大蔥段、適量料酒、20顆干紅花椒，開火煮沸，直到鍋中出現(xiàn)很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉撈出來。

• ④：起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入小半碗冰糖炒融化，加入適量清水煮沸，出鍋備用。

• ⑤：再次起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入五花肉塊，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒熱，直到把五花肉炒縮，炒微黃，把多余的豬油倒出來。

• ⑥：放入姜絲、大蔥段翻炒均勻，再把剛剛炒的糖色汁倒進(jìn)鍋里，加上少許老抽翻炒片刻，加入適量清水，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、2個(gè)八角、1塊桂皮、幾片香葉，蓋上鍋蓋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

• ⑦：當(dāng)湯汁快收盡時(shí)，加上一點(diǎn)雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

一盤香味十足、軟嫩香糯、肥而不膩的紅燒肉就簡單幾步做好了。紅燒肉要做到肥而不膩，需要滿足幾個(gè)條件才行，因?yàn)榧t燒肉食用五花肉制作而成，五花肉本身屬于偏肥的一種食材。因此做紅燒肉的時(shí)候，一是要把五花肉里的油炒出來；二是要給五花肉上糖色，解油膩；三是要讓五花肉吸收鹽味。這樣紅燒肉吃起來不僅有鹽有味，還會(huì)肥而不膩。那么需要哪些技巧才能把紅燒肉做好呢？

【做法技巧分享】

• 1、做紅燒肉的時(shí)候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛，所以需要用火燒一下。燒過肉皮的五花肉，那種香糯的口感會(huì)更好。

• 2、做紅燒肉的時(shí)候，五花肉一定要切的大塊才能焯水哈。因?yàn)槲寤ㄈ馇谐纱髩K，更容易把里面的血水煮出來，清理掉腥味。同時(shí)，讓五花肉吸收更多的香味，解油膩。而且五花肉切成大塊，焯水之后就會(huì)縮小一些。

• 3、焯過水的五花肉一定要用少許油炒，炒五花肉有幾個(gè)好處，一是把五花肉里的油脂炒出來，吃起來不會(huì)油膩；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出來。三是方便后期五花肉吸收水分的時(shí)候，吸收鹽味，解油膩。炒過的五花肉會(huì)再次縮小，再后期水燒過之后，會(huì)恢復(fù)變大一些。

• 4、炒糖色的時(shí)候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出來，再放少許水熬制一小會(huì)。咱們家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人會(huì)放入五花肉直接炒，所以吃起來會(huì)有點(diǎn)肥膩。

• 5、五花肉再炒上糖色之后，咱們要做的就是燒了。讓五花肉重新吸收水分，吸收鹽味，時(shí)間需要30分鐘到1個(gè)小時(shí)哈，根據(jù)切的五花肉塊大小來決定。

【總結(jié)】

掌握上述幾個(gè)小技巧，簡單幾步做出軟嫩香糯的紅燒肉。紅燒肉的做法在各地都不同，咱們家的秘制方法，讓紅燒肉吃起來一點(diǎn)也不油膩，軟爛香濃，滿屋飄香，一大盤上桌大家搶著吃。你喜歡吃紅燒肉嗎？

本文由“美食來臨”創(chuàng)作。創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。

紅燒肉是我家最喜歡吃的家常美食，色澤紅亮，口感細(xì)膩，肥而不膩，在我家一周都會(huì)做2--3次來解饞，每次都會(huì)做上一大盤，再搭配上香噴噴的大米飯，那味道真是香。

我把制作紅燒肉的詳細(xì)過程分享給大家，下面一起來看看，我做出來的紅燒肉的成品怎樣，讓你一看就流口水的家常美食。

食材準(zhǔn)備：

五花肉，蔥，姜，鹽，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，冰糖

烹飪技巧及做法：

1、準(zhǔn)備一塊新鮮的五花肉，最好選用一層瘦一層肥，層次分明的的那種，吃著口感好。

2、把五花肉清洗干凈，再切成麻將大小的塊，放入涼水鍋中，倒入料酒，蔥，姜，開大火把水燒開，全程不要蓋鍋蓋，煮出肉中血沫。(一定要涼水放入五花肉，這樣可以煮出肉中的血水，使做出來的肉，更加鮮美，口感還好。）

3、煮大約5—8分鐘后，用漏勺撈出，用水給沖洗干凈，洗去五花肉表面的浮末備用，把蔥洗凈切段，姜洗凈切末備用。

4、另起一鍋，鍋中放入冰糖，倒上少許的水，開中小火，慢慢的熬制，把冰糖煮化開，這時(shí)就要用鏟子不停地翻炒，防止糖色炒的不均勻，小火炒制糖色變成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建議用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出來的紅燒肉顏色更加紅亮）

5、在倒上清水，水的量沒過肉，放入蔥段，姜，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒，少許的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，轉(zhuǎn)小火燉至1、5個(gè)小時(shí)，燉至五花肉軟爛即可。

6、一盤鮮香味美，色澤紅亮，肥而不膩的家常紅燒肉就做好了，看著又沒有食欲呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米飯就可以開吃啦。

溫馨小提示：

還有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比較快，如果是新手，建議用水炒糖色，雖然炒的慢一些，但是不容易炒過，炒過的糖色吃著發(fā)苦。

紅燒肉怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒肉”這道菜就目前來看，做法真的是不要太多，幾乎每一個(gè)人都可以根據(jù)自己的喜好來做出一種不同色澤、不同口味的特色紅燒肉，所以這里我覺得應(yīng)該針對(duì)：“正宗紅燒肉”該怎么做？這一問題來詳細(xì)作答，這樣的做法，應(yīng)該才會(huì)更符合大眾的需求。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燒肉”——這是一道非常著名的中華傳統(tǒng)名菜，主要是以五花肉為主料，搭配上糖和其他調(diào)料一同烹飪制作而成，因?yàn)樯珴杉t潤誘人、口感軟糯鮮香、味道香甜入味、營養(yǎng)價(jià)值豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前也是一道久負(fù)盛名的大眾家常菜肴，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【紅燒肉的正宗做法】——特點(diǎn)：色澤紅潤誘人、口感入口即化、味道咸甜適口、做法分析透徹、一看就會(huì)。

正宗紅燒肉的做法，講究的是食材一定要簡單且大眾，輔料一定不能多，“紅燒肉”顧名思義，主要吃到的還是肉味而非輔料味，所以只要做法講究且到位，即使沒有什么輔料襯托，紅燒肉的味道同樣可以極具鮮香。

【主料】：新鮮五花肉600克

【配料】：生姜1塊、八角1個(gè)、冰糖適量

【調(diào)料】：清水、食用油、料酒、白酒、老抽、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先將新鮮五花肉用火燙一下豬毛，然后用刀刮去豬皮表面燙出來的所有泥垢（此步不可省略，后面解釋），沖洗兩遍沖洗干凈并瀝干水分，改刀切成2厘米寬的方形肉塊裝盆備用，同時(shí)將生姜去皮切片，八角掰開備用。

第二步“焯水留湯”：起鍋，加入足量清水，然后下入姜片2片、白酒一小勺，用鍋勺拌勻，再下入所有切好的五花肉塊，開大火進(jìn)行焯水，煮至水開，用鍋勺撇去水面所有浮沫，保持大火繼續(xù)焯水3分鐘即可撈出肉塊，瀝干水分，肉湯需要保留，裝盆加蓋保溫備用（肉湯后面還需要使用的，這里需要保溫備用）。

第三步“炒制糖色”：再次起鍋，燒熱，下入適量食用油滑鍋（熱鍋冷油），同時(shí)下入冰糖30克，轉(zhuǎn)小火進(jìn)行煸炒，炒制糖色。

第四步“兩次上色”：炒至冰糖完全融化，且鍋底冒黃色氣泡時(shí)，就代表糖色已經(jīng)炒好，倒入之前焯水并瀝干水分的五花肉塊，保持小火快速翻炒，炒至肉塊完全均勻裹上糖色時(shí)，下入老抽1小勺炒勻二次上色（加少許老抽可以二次增加色澤增進(jìn)食欲）。

第五步“加入肉湯”：再次炒勻后，將之前保溫的焯肉湯水再次倒回肉內(nèi)，加入料酒1勺，轉(zhuǎn)大火將其燒開，此時(shí)如果有浮沫則需要繼續(xù)撇凈浮沫（湯內(nèi)浮沫必須盡量撇除干凈，后面解釋）。

第六步“調(diào)味燉煮收汁即可”：肉湯燒開且浮沫撇除干凈后，關(guān)火，將炒鍋內(nèi)連肉帶湯一同倒入干凈的砂鍋內(nèi)，開中火保溫，下入食鹽適量、八角1個(gè)、以及剩余的所有姜片翻拌均勻，水再次燒開后關(guān)蓋轉(zhuǎn)小火燉煮50分鐘，一直煮至肉塊可以用筷子輕易插入即可，煮好以后將鍋內(nèi)的姜片八角等配料全部夾出丟棄不用，轉(zhuǎn)大火進(jìn)行收汁，收汁至湯汁粘稠時(shí)，補(bǔ)少許食鹽補(bǔ)味，炒勻即可出鍋，最后撒上少許蔥花點(diǎn)綴增香即可食用。

出品圖：這樣一道咸甜適口、香軟美味、入口即化的正宗紅燒肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

》》要想做出一道美味可口、香軟入味的正宗紅燒肉，請(qǐng)同學(xué)們先牢記住下面的幾個(gè)點(diǎn)：

1、為什么說做紅燒肉前，必須將五花肉燙毛刮皮？我看很多人都沒有做這一步呀？（去腥增香的關(guān)鍵首要步驟）

答：..........這一步確實(shí)很多人都不會(huì)做，一是可能真不知道（家庭），二是可能覺得麻煩，認(rèn)為香料的味道足以掩蓋腥味，所以直接省略了此步（飯店）。

理由：想必大家應(yīng)該都知道，現(xiàn)在的豬都是幾個(gè)月就能出欄的“快養(yǎng)豬”，那么這意味著什么？這意味著豬從出生到屠宰的整個(gè)過程是肯定不需要洗澡的，所以，豬身上幾個(gè)月在豬圈積累下來的細(xì)菌和腥臭污垢都會(huì)留著豬皮表面，如果大家烹飪不將其先刮除，那么吃著是肯定不安全也不衛(wèi)生的，雖然可能香料放的多吃不出來腥味，但是吃下這些污垢相信也不是大家想要的結(jié)果，所以此步一定別省。

2、為什么要多次強(qiáng)調(diào)撇除干凈焯水上的浮沫？（焯水完全去血水的關(guān)鍵）

答：..........撇除浮沫的主要目的是為了讓肉湯能更加干凈，方便后面進(jìn)行二次使用。

理由：肉塊焯水時(shí)，肉內(nèi)的血水會(huì)因?yàn)楦邷囟�逐漸排出到水內(nèi)，并且血水會(huì)因?yàn)楦邷囟�凝結(jié)成小顆粒，伴隨水內(nèi)氣泡而一同浮在水面，所以這些浮沫就是肉內(nèi)的血水，不撇除干凈后面二次利用肉湯時(shí)肯定會(huì)再次將血水吸回，等于白焯水了。

3、為什么焯肉的水后面要二次使用？（紅燒肉“肉味十足”的靈魂所在）

答：..........這個(gè)問題問的很好，這也是讓紅燒肉香氣十足的關(guān)鍵所在，理由如下。

理由：一道正宗的紅燒肉，肉味是必須完整且充足的，所以焯肉的水也是肯定要完整利用的，很多人肉塊焯水后都是將水直接倒掉，殊不知這樣的做法會(huì)導(dǎo)致紅燒肉香味大打折扣，當(dāng)然也有一些人會(huì)想到利用肉湯，但是害怕肉湯內(nèi)有血水不干凈，所以最后還是選擇倒掉，這里大家其實(shí)完全不用擔(dān)心，只要前面焯水的時(shí)候加了白酒殺菌增香，并且后面利用肉湯時(shí)再次完全撇去浮沫且加入少許料酒增香，那么肉湯內(nèi)基本上是沒有血水殘留的，并且這樣燉肉肉味能更加充足，能保證最后做出來的紅燒肉香氣撲鼻，鮮香美味。

4、為什么做紅燒肉一定要炒糖色？只是為了好看的色澤嗎？（炒糖色的完整作用分析）

答：..........當(dāng)然不是，炒糖色雖然看上去主要目的是增加肉塊紅潤色澤，但實(shí)際上它還起著更為重要的作用。

理由：炒糖色主要使用到的是冰糖或者白糖，除了能通過高溫慢熬熬出紅潤色澤給肉上色以外，它還可以均勻的給肉吸收一定糖分，增加紅燒肉的甜度，這樣可以多達(dá)到兩個(gè)目的，一是讓肉塊帶有甜味，增加回甜口感，增進(jìn)食欲；二是讓肉塊增鮮，因?yàn)榘滋强梢蕴狨r，所以肉塊吃著會(huì)更加鮮香，因此，綜上所述，炒糖色在紅燒肉內(nèi)其實(shí)是起著三大作用的，是做好紅燒肉必不可少的一步（當(dāng)然您如果不能吃糖，也別勉強(qiáng)加糖，可以忽略此步，畢竟身體第一）。

5、為什么你做紅燒肉要放兩次鹽？而且一次是在燉煮時(shí)，一次是在收汁時(shí)？（紅燒肉軟糯鮮嫩且入味的關(guān)鍵所在）

答：..........這一步是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，是讓紅燒肉保持足夠軟糯的同時(shí)也能入味的關(guān)鍵所在。

理由：很多人在做紅燒肉的時(shí)候都是在炒制時(shí)就放鹽或者最后出鍋時(shí)放鹽，雖然兩者都有一定的道理，但是缺點(diǎn)也同樣非常明顯！為什么？首先，如果是最開始炒制時(shí)放鹽，雖然紅燒肉可以提前入味，但是肉塊后面還需要燉煮加收汁，最后做出來的紅燒肉吃著相對(duì)較柴，特別是瘦肉部分，比較干口，不好吃；而如果是最后收汁時(shí)放鹽，那么紅燒肉吃著就會(huì)不入味，雖然足夠鮮嫩，但是因?yàn)辂}分不能很好的入味，所以吃著會(huì)感覺香味不夠，也不太下飯；綜上兩點(diǎn)，首選我這種分次加鹽做法，為什么？首先我第一次加鹽是在加了湯水以后加的，此時(shí)食鹽是先融入湯內(nèi)，并不會(huì)馬上進(jìn)入肉內(nèi)，所以肉塊不會(huì)脫水變老，而在燉煮肉塊時(shí)，食鹽的味道又會(huì)慢慢的滲入肉內(nèi)，所以肉塊依然可以入味，不過也因?yàn)槭雏}大部分融入湯內(nèi)，所以最后的紅燒肉咸味相對(duì)會(huì)不足，所以在最后收汁時(shí)還需要再加入少許食鹽補(bǔ)味，這樣這道紅燒肉就可以保證香軟可口的同時(shí)保證入味，所以加鹽這一步同樣是做好紅燒肉非常關(guān)鍵的一點(diǎn)。

——》正宗紅燒肉之“技術(shù)小提示”：

（1）做紅燒肉盡量首選新鮮的五花肉制作，這樣才能保證肉塊香味十足。

（2）紅燒肉焯水時(shí)是加白酒而非料酒，白酒除了增香以外還可以去腥殺菌，比料酒效果強(qiáng)。

（3）焯水后的水一定要撇除干凈浮沫并且加蓋保溫，因?yàn)楹竺娉春煤蟮娜鈮K加入的必須是熱水，否則肉塊會(huì)遇冷縮緊而導(dǎo)致肉塊口感發(fā)柴。

（4）炒糖色時(shí)，一定是全程保持小火炒制，不然炒糖色很容易發(fā)黑糊鍋。

（5）炒好糖色后可以加入少許老抽二次提色增進(jìn)色澤，這樣可以增加食欲。

（6）食鹽一定不要在炒肉時(shí)加入或者最后加入，不然肉塊不是發(fā)老就是不會(huì)入味。

（7）焯水二次利用和兩次加鹽的方法同樣適用于其他紅燒肉類，如紅燒排骨、紅燒豬蹄等。

（8）如果想讓紅燒肉做到入口即化，可以在燉煮肉塊時(shí)加入少許山楂，山楂能加速肉塊燉軟速度，這樣做出來的紅燒肉就可以真正達(dá)到“入口即化”的地步了。

結(jié)語

其實(shí)紅燒肉是一道非常簡單且美味的大眾菜肴，相信大家看完本文以后，都可以做出一道美味正宗且美味的紅燒肉！快試試吧！哈哈�。╬s：寫著寫著就開始流口水了，也不知道是為什么...）

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

紅燒肉是熱菜之一，以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬于甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜。

紅燒肉起碼有上百年的歷史，做法也有近百種，硬的、軟的、不軟不硬的，甜的、咸的、淡的，甚至連辣的都有。

紅燒肉絕對(duì)稱得上中式菜肴里的一個(gè)亮點(diǎn)，很多人都喜歡。它不僅色澤誘人，吃起來肥肉不膩，瘦肉不柴，鮮香美味。如果配上一碗白米飯，一口肉一口飯，想想都流口水！

今天，我跟給大家分享一道秘制紅燒肉做法，加入了一種特殊食材，做出來的紅燒肉顏色非常誘人，肥而不膩，入口即化，喜歡吃紅燒肉的朋友一定不要錯(cuò)過。

所需食材：豬五花肉、可樂、姜、蔥、桂皮、八角、干辣椒、鹽、料酒、油、醋、水。

制作方法：

第一步：做紅燒肉的肉，要選擇帶皮的、肥瘦相間的才好吃，最好選擇一層瘦肉一層肥肉的精品五花肉，這樣吃起來口感會(huì)特別好。

第二步：將五花肉根據(jù)自己喜好，切成大小約1-2厘米的小塊兒，蔥切斜段、姜切片。

第三步：鍋中加水，將五花肉冷水放入，再加入一勺料酒燒開，煮約2分鐘，撈出肉肉，洗凈浮沫兒晾涼。

提示：加料酒是為去腥味，豬肉冷水下鍋可以將豬肉里面的血沫全都逼出來。

第四步：熱鍋?zhàn)⒂蜔裏岷�，下入備好的蔥白、姜片、干辣椒、桂皮、辣椒、八角、香葉爆香。

提示：香料依個(gè)人喜好而定，也可以只加其中的幾種。因?yàn)楹竺嬉�加可樂，所以不需要炒糖色，也變得更簡單�?/p>

第五步：倒入焯過水的五花肉翻炒，至表面微黃出油的樣子。

提示：如果您喜歡吃肥肉，可以干鍋下入肉塊，煎出肥油后再炒，這樣肥肉吃起來才不會(huì)膩。

第六步：接著，加入準(zhǔn)備好的可樂和少許的醋（第一次加醋），蓋上鍋蓋，大火燒開后煮5分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮30-40分鐘。沒錯(cuò)，我今天所說的特殊食材就是可樂，你可以試試，真的不錯(cuò)喲，還不用炒糖色！

提示：加醋可以使肉肉更容易軟爛，平時(shí)你在烹制紅燒排骨或者煲骨頭湯時(shí)，也可以點(diǎn)醋。加入可樂的量以剛好沒過豬肉為宜。燒煮的時(shí)候最好將紅燒肉由鐵鍋轉(zhuǎn)至砂鍋，這樣燉出來的紅燒肉不僅香，而且不用擔(dān)心燒焦或者粘鍋。

第七步：燒夠時(shí)間后開蓋，湯汁快變干了，這時(shí)挑出里面的蔥、姜和辣椒等配料，加入鹽。

提示：鹽不要加太早，加早了肉不容易爛，而且鹽中的堿會(huì)被分解掉，失去應(yīng)有的作用。

第八步：最后轉(zhuǎn)大火收汁，收到湯汁濃稠的時(shí)候就可以關(guān)火了。這時(shí)，第二次淋上一點(diǎn)醋，出鍋。

提示：第一次加醋的目的是為了使肉更容易煮爛，第二次加醋是為了提味增香。

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感謝頭條君邀請(qǐng)！

好吃的紅燒肉做法步驟如下：

1.準(zhǔn)備一大塊帶皮五花肉

2.鍋中加加水，把五花肉焯下水

3.把焯好水的五花肉，清洗干凈

4.再把五花肉切成2厘米的小塊

5.鍋中加入適量的油，油溫七成熱，把切好的五花肉放入鍋中大火煸炒一下

6.炒至五花肉兩面金黃，再放入蔥段，姜片，香葉，八角，大蒜，冰糖

7.再加入適量的生抽，老抽，料酒，繼續(xù)翻炒

8.最后加入沒過五花肉的清水

9.蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘

10.煮開后加入適量的鹽，雞精

11.蓋上鍋蓋中火再煮一下，大火收汁就可以啦

好吃的紅燒肉就做好了，

喜歡的朋友可以關(guān)注我哦！謝謝大家支持！

【紅燒肉】紅燒肉的做法

“關(guān)注愛餐謀，做菜不用愁”，為餐飲老板出謀劃策，愛美食、做美食、推廣美食；敬畏食物，回歸本源；宣傳食品安全政策、法規(guī)，推動(dòng)調(diào)味安全。

紅燒肉是我國的一道經(jīng)典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時(shí)，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜。當(dāng)然一道出色的紅燒肉要做到肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，來和餐謀群一起來學(xué)習(xí)吧！

原輔用料

主料：五花肉500g

輔料：老抽30g、冰糖25g、鹽5g、豬肉增鮮膏（TP01）5g、回香粉2g、醋10g、料酒10g、蔥、姜片、八角2g、桂皮2g

制作流程

1. 先將成條狀五花肉用溫水洗干凈，后用流水涼透，之后切成大小要均勻的方塊，并在開水中焯燙半分鐘左右，再之后流水涼透，并充分瀝干備用。

2. 熱鍋，倒油，放入洗凈的八角、桂皮以及切好的蔥段、姜片爆香，接著放入瀝干的五花肉，中火煸炒5分鐘。

3. 依次倒入料酒、老抽，然后翻炒一下，倒入燒好的開水，要求全部沒過食材，蓋上鍋蓋悶燒半小時(shí)，期間需要給鍋中的紅燒肉進(jìn)行翻炒。

4. 半小時(shí)后肉的顏色淡了可以再加少許醬油，翻炒后繼續(xù)悶燒十分鐘。

5. 十分鐘后依次加入鹽、糖、豬肉增鮮膏、醋調(diào)味，蓋好鍋蓋繼續(xù)悶半小時(shí)左右，收汁后加入回香粉即可出鍋。

參謀說

1. 五花肉選用砂鍋燉制效果更好，出鍋后如果放入蒸籠蒸制15分鐘出油，會(huì)更加軟糯。

2. 五花肉最好選用三精三肥的最合適，并帶著皮。

3. 豬肉增鮮膏不是香精，而且耐高溫?zé)踔�，�?huì)使紅燒肉的肉感更好。

4.家庭制作如果沒有回香粉，可用雞精替代，但香味會(huì)差些

愛餐謀

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各類餐飲平臺(tái)很多，提供配方也是林林總總，普通的餐飲從業(yè)者，很難搞清楚各種香辛料、鮮味劑、色素、食用香精等原料的功能和配比，有些還重復(fù)使用多種功能類似只是名稱不同的復(fù)合調(diào)味料。“愛餐謀”’致力打造以酵母抽提物（YE）為基礎(chǔ)調(diào)味料的健康、安全、合規(guī)、簡便的餐飲技術(shù)交流平臺(tái)。“愛餐謀”推薦配方中的酵母抽提物是一種安全食品原料，來源于食用酵母，按國標(biāo)分類屬于食品配料，符合健康、安全的消費(fèi)需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很強(qiáng)的去腥功能，可以省去使用很多掩蓋腥的香辛料、料酒及香精，而且不影響食物的本味；風(fēng)味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉類的熱反應(yīng)產(chǎn)品，能提供鮮美味和雞、豬、牛肉特征風(fēng)味；老鹵膏成分是YE和各種合理配比的香辛料，還能提供醬香味和醬色；回香粉很好保持肉類本身有別于肉味香精的自然逼真的香味。這些原料的組合可大大簡化配方，而且操作更簡便，方便標(biāo)準(zhǔn)化操作。

紅燒肉，一道著名的大眾菜肴，做法了解一下！

紅燒肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，八角，蔥段，香葉，姜片，白砂糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油，準(zhǔn)備好后將五花肉切成塊，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入五花肉塊，煮開后把肉塊煮大約五分鐘，撈出后控干水分備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入八角炒出香味后放入白糖，炒糖色，翻炒至微黃后放入肉塊翻炒上色，炒至表面微黃后放入黃酒，醬油，翻炒均勻后倒入開水，水抹過肉塊，放入蔥段，姜片和香葉，最后放入冰糖，蓋上蓋，改小火燜大約40分鐘后開蓋，撿出蔥，姜，八角，香葉，放入鹽，大火收汁，最后等到湯汁濃稠后出鍋盛盤就可以了。

紅燒肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，土豆，大蔥，姜片，大蒜，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽，準(zhǔn)備好后將五花肉清洗干凈，切成大塊，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入五花肉，放入姜片，小蔥段，大火燒開后焯水，煮開后撈去表面浮沫，盛出五花肉備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入冰糖小火加熱，等到冰糖融化后放入焯好水的五花肉，炒制五花肉上色后盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入姜片，蒜瓣，干辣椒，八角，桂皮，小茴香，蔥結(jié)，炒出香味后，放入五花肉，放入醬油和鹽調(diào)味，放入黃酒，均勻翻炒后，倒入開水，大火煮開后蓋上蓋燜大約一個(gè)半小時(shí)后，開蓋，大火收汁，出鍋盛盤就可以了。

紅燒肉怎么做呢？先把一塊整體肉，用鍋鐵把皮上的渣滓燒干凈。再用清水洗干凈，放入鍋里煮調(diào)10分鐘左右，打撈上來，用刀切成試當(dāng)?shù)姆綁K，倒入高壓鍋并配合一此試當(dāng)?shù)恼{(diào)味料。壓15分鐘均可！

還在為怎么做紅燒肉發(fā)愁？小編教你用這個(gè)方法，紅燒肉入口即化很好吃！

首先我們要準(zhǔn)備好做紅燒肉的材料，五花肉要準(zhǔn)備好，有的人不喜歡吃肥肉，所以在選擇做五花肉的時(shí)候會(huì)選擇一些瘦肉，但是如果你用瘦肉做五花肉，味道肯定不會(huì)好，也沒有味道，所以說在做五花肉的時(shí)候一定要記住多一點(diǎn)肥肉，油也要多一些，這樣做出來的五花肉會(huì)非常的軟爛好吃。同時(shí)我們還要準(zhǔn)備好配料，老抽，姜，料酒，生抽，蠔油，香葉，冰糖，干辣椒，八角，蔥，蒜。

接下來我們就開始處理食材，要把買回來的五花肉先清洗干凈，然后切成塊狀，做五花肉建議人們稍微切大一點(diǎn)，處理好五花肉，我們要往鍋里加水，然后再加入適量的料酒，攪拌均勻之后把五花肉倒進(jìn)去翻炒，等水燒開之后差不多停30秒就可以把肉撈出來了，這個(gè)時(shí)候要把撈出來的肉清洗干凈，立馬過涼水。過完涼水之后，我們要直接在鍋里下五花肉，不要加油，然后小火慢慢的炒，因?yàn)槲覀冞x用的五花肉肥肉比較多，所以在翻炒的過程中會(huì)把油慢慢的煸炒出來。

要注意在煸炒的時(shí)候一定要非常的有耐心，因?yàn)榭赡軙?huì)有粘鍋的現(xiàn)象，如果比較嚴(yán)重的話，可以稍微的加一點(diǎn)油做引流，但是一般有經(jīng)驗(yàn)的是不需要的，如果你剛開始做的話，可以用這種方法，基本上炒一會(huì)油都可以出來了，然后等著肉體積變小之后，聞到肉香就差不多了。炒好之后，我們就要加入冰糖，翻炒均勻，炒好之后再加入老抽，還有適量的生抽調(diào)色，在這個(gè)過程中注意一定用小火，加糖之后更容易粘鍋糊掉，等看到肉差不多上色，就要加入適量的開水，記住一定要加開水，不要加涼水，并且要一次性加夠量，不要分好幾次加進(jìn)去。

然后等水燒開之后，再次轉(zhuǎn)小火慢燉，準(zhǔn)備收汁，鍋里的水快干的時(shí)候，我們可以加入適量的蠔油調(diào)料，蠔油也是制作紅燒肉最關(guān)鍵的一步，大家千萬不要因?yàn)閳D省事就省掉，因?yàn)橄栍椭泻�有一定的鹽分，這個(gè)時(shí)候人們可以根據(jù)自己的口味，適量的添加鹽，如果不喜歡吃咸的話也可以不加。這樣一盤美味紅燒肉就做好了。

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紅燒肉是日常生活中最為經(jīng)典的傳統(tǒng)菜之一，關(guān)于它的做法有很多種，現(xiàn)推薦一種本人經(jīng)常使用的、簡便易學(xué)的做法：

一、選料。

紅燒肉最好選擇色澤鮮紅、皮薄的五花肉，皮下肥肉和瘦肉相間隔，這樣做好以后，吃起來鮮嫩、香醇。

二、改刀。

將買回來的五花肉進(jìn)行改刀成塊狀，每塊要切大一點(diǎn)，燒制的過程中會(huì)收縮，再說大塊吃肉感覺很爽。

三、處理。

將切好的五花肉在開水里焯一下，加少許食鹽、料酒、姜片，去除腥味，撈出，清水清凈，控干。

四、準(zhǔn)備小料。

生姜、蒜、八角、豆瓣醬、生抽、料酒、老抽、糖、小蔥、干辣椒等。生姜、蒜切片，小蔥切成蔥花。

五、燒制。

熱鍋冷油，待油七成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈出。留少許底油，放入姜片、干辣椒、蒜片，炒出香味，加入豆瓣醬、八角、再放入五花肉，加少許鹽、老抽、料酒、白糖，翻炒幾下，加入水，以淹沒五花肉為好，大火燒開，改中火慢燉，二十分鐘左右，改大火收汁，加點(diǎn)生抽提鮮，裝盤，撒上蔥花，一盤色澤艷麗、香氣撲鼻的紅燒肉就大功告成了！