炸糕在我的故鄉(xiāng)叫糖糕。

所有好吃的都是家鄉(xiāng)味最美，媽媽做的最好吃。20年來我都沒有吃過炸糕了，除了去天津嘗了一口耳朵眼炸糕外，因為我覺得我小時候媽媽做的最好吃，我其實并不愛吃炸糕，但是媽媽做的我會吃。

我的家鄉(xiāng)在河北邢臺，每年農(nóng)歷二月初二是必定要吃炸糕的，雖然我沒有做過，但是媽媽做的時候我都圍著她轉(zhuǎn)，所以耳濡目染，基本步驟是：要用開水燙面，用紅糖，防止紅糖下鍋后糖糕崩開流到油鍋里，紅糖里面一般會佐些微面粉。然后就是包糖糕了，媽媽都是現(xiàn)包糖糕現(xiàn)下油鍋，油一定要足夠足夠多。炸至金黃，用筷子撈出即可。

媽媽做的炸糕也會開口笑。

但是20年來媽媽并不怎么做了，可能還是因為孩子大了不愛吃了她就不做了吧。

后來我們生活在北京。我的老公是非常愛吃糖糕，有人喜歡吃甜口的，比如蜜三刀那種。之前經(jīng)常去交道口十字路口去一個賣天津炸糕的小店去買幾個解解饞，那個小店挨著天客隆，風雨飄搖好多年，國慶節(jié)我路過時已經(jīng)沒有了。

我媽媽確實也為我老公做過一次。

我在北京生活十幾年，炸糕在北京還是個小眾口味，專門賣炸糕的門店市內(nèi)幾乎沒有，因為利潤小，房租貴，一些大型超市的小吃區(qū)會有搭售。

天津的耳朵眼炸糕我吃過的是豆沙餡的，它的特點是用香油炸。你要是愛吃的話應(yīng)該還不錯，之前去天津的時候慕名去紅橋耳朵眼總店去買過。這是天津的一絕，也是天津的老字號，可以嘗一嘗。

寫到這里，忽然發(fā)現(xiàn)我從來還沒給我的孩子吃過炸糕，周末做起來～

首先科普一下，因為好多南方朋友沒有吃過炸糕。炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃，炸糕炸的金黃酥透，咬一口后，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙，黑的就是甜甜的豆沙餡。主要流行于京津冀等華北地區(qū)。

其實炸糕本身就是天津的傳統(tǒng)小吃之一，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱津門三絕食品。其中，同耳朵眼炸糕用料不同而且也有一定名氣的陸記燙面炸糕，是天津傳統(tǒng)風味特色小吃又一品種。陸記燙面炸糕與其他炸糕最大不同點就是用料為面粉，且要用開水燙面，揉光揉熟乎了，然后下劑包餡炸制，呈老紅色，面軟而不粘牙，吃起來松軟酥脆，細沙香甜。

耳朵眼炸糕也是中國最有名的炸糕，且其歷史悠久。早在清光緒年間，第一代掌柜劉萬春由推獨鴕車走街串巷叫賣，到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設(shè)點現(xiàn)做現(xiàn)賣，積攢些資本后，劉萬春與他的外甥張魁元合伙，在北門外大街租了一間八尺見方的腳行下處(搬運工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌，干起了炸糕店。

由于劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。

富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借“糕”字諧音，取步步高之吉利，提前預(yù)約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同——耳朵眼胡同，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為“增盛成”，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為耳朵眼炸糕了。

要說北京和天津哪里的好吃的話，只能這樣回答。天津的更正宗更傳統(tǒng)，好吃不好吃，要看個個店里的手藝，不能以偏概全。祝大家旅行愉快�。�！

炸糕是北京的好吃還是天津的好吃，這又難為壹周君了，因為這兩種炸糕在選料和餡子上，都有所不同，惟一相同的是兩種炸糕都是享譽當?shù)氐拿�特小吃，壹周君有幸兩種都吃過，熱乎乎，香噴噴，表皮酥脆，真是吃一個想兩個，吃一次一生都忘記不了。

嚴格來說，北京的炸糕已經(jīng)叫奶油炸糕，屬于北京地道十三種小吃中的一種。它的主要原料是面粉加上奶油，雞蛋液調(diào)合而成，放入油鍋內(nèi)炸熟。

壹周君去北京出差，專程去吃奶油炸糕，雖然油炸食品不太健康，但是壹周君依然抵擋不住誘惑，吃了三盤子，當然，之后就狂去健身，消耗熱量。奶油炸糕必須吃熱的，因為不僅味道是最好的，在形色香氣上也是最佳品嘗時刻。剛出鍋的奶油炸糕披著金黃色的外皮，餡子散發(fā)著淡淡的奶油香氣，圓乎乎的，如同嬰兒的拳頭大小，剛出鍋的奶油炸糕，捧著燙手，如果你捏一捏炸糕，會從內(nèi)而外冒出一股氣，然后圓乎乎的炸糕瞬間就“苗條”了，變得扁扁的。奶油炸糕要和白糖一起吃，就更加綿甜有味道，不過壹周君實在是怕吃糖，而且只吃奶油炸糕，壹周君也覺得味道恰恰好。我們都知道著名的天津大麻花，但是號稱耳朵眼炸糕的小吃也非常出名，和大麻花一起被成為天津三寶。耳朵眼炸糕并不是指炸糕只有耳朵眼大小，而是原來的老店鋪的位置在耳朵眼胡同得名，原來都由好多傳說呢。因為天津有風俗，過年待客，必須吃炸糕，因為炸糕無論是制作和口感，都要求比較高，用炸糕款待客人，也是表示了對客人的尊重。

耳朵眼炸糕和奶油炸糕不同，它的原料主要是糯米，而餡子則是豆沙餡的，所以入油鍋油炸而，整個炸糕都呈現(xiàn)金黃色，讓人看著非常有食欲。咬一口，酥皮脆而不硬、豆沙餡細膩甜美，味道芳香，這樣的地方美味，吃起來也是讓人停不下來。

炸糕，北京的與天津的.口感差不多，做法也近似相同。我很喜歡食用北方的小吃，只要去這兩個地方，一定要吃油炸糕的。在北京吃油炸糕，一定要配食一碗豆汁，或者換一碗豆腐腦。在天津吃油炸糕，一定要配食一碗雞蛋甩袖湯，或者也可換一碗豆腐腦。天津.最有名的是耳朵眼炸糕。吃炸糕的時候，佐以什么樣的配食，可以根據(jù)個人的喜好去決定，怎么吃都無大礙。

炸糕，是一種很普通的民間小吃，全國各地都有售賣，做法也都大同小異.各具特色。

（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）

天津耳朵眼兒炸糕馳名中外，號稱“天津傳統(tǒng)小吃三絕之一”！原址設(shè)在關(guān)上的老店因為城市改造已拆除了，不得不說是一大遺憾！為什么這么說？熟悉耳朵眼兒炸糕的老天津衛(wèi)人都知道，正宗的耳朵眼兒炸糕面是半發(fā)酵面做的，吃起來口感微酸。搞食品工藝的人、特別是學食品發(fā)酵的技術(shù)人員都曉得，發(fā)酵好壞對環(huán)境的要求很高甚至可以用苛刻來形容也不為過。一旦離開那個發(fā)酵環(huán)境，再怎么用現(xiàn)代工藝去模仿都不可能達到原來的風味。曾經(jīng)有幸聽大學教授講過，目前耳朵眼兒炸糕的所有者“寶軒集團”在接手耳朵眼兒時，計劃保留傳統(tǒng)味道并把它帶入標準化的工業(yè)批量生產(chǎn)中，于是請教授帶課題組進行技術(shù)公關(guān)，但是經(jīng)過大量的科研，成效不顯著。因為那個老的發(fā)酵環(huán)境菌群太復(fù)雜，很難模仿出來�，F(xiàn)在您能吃到的那種小小扁扁的快餐店試的耳朵眼兒炸糕，風味真的差很多。這也是很多享負盛名傳統(tǒng)美食只留形似卻失去神似的原因之一吧！

炸糕

炸糕炸的金黃酥透，咬一口后，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙餡。

小編覺得還是本地的還是好吃的，天津的炸糕還是比北京的好吃，北京的護國寺小吃也是啊，那個炸糕也是油油的。而且餡兒，說實話，沒那么好吃啦~~~面還粘牙。

可能小編沒找到好吃的地方的，大家可以留言告知北京哪里的好吃，可以去試試。

我住在京津地區(qū)，我感覺炸糕都差不多吧，不能按區(qū)域來說好吃與否，而是有的店做的確實很好，但是有的店做的確實太差了。北京稻香村的炸糕就特別好吃。天津有的小店炸糕也特別的香糯。

說耳朵眼炸糕是糯米和面粉的，不是天津以前的炸糕，以前耳朵眼炸糕是黃米面的，里面還要加一種東西，炸出來脆。郭德綱說的對，掉地上粉粉碎�，F(xiàn)在好的炸糕還真不是耳朵眼，有的馬路邊都比耳朵眼好吃，耳朵眼炸糕亙應(yīng)，

天津炸糕餡料精細，選擇優(yōu)質(zhì)紅小豆浸泡、去皮制成豆餡后再經(jīng)過篩去豆皮后做成豆沙，糯米面包裹豆沙餡制成帶餡的圓餅然后下香油鍋里炸成，炸糕外皮酥脆，糯米面軟糯，甜香。至今依然保持著這個傳統(tǒng)的風味，深受外地游客的喜愛。

北京，河北，山西，內(nèi)蒙都有炸糕，但與天津耳朵眼兒炸糕相比，在用料做法上還是有些區(qū)別，細心的吃客會留意到，耳朵眼兒炸糕的表面不是平整的，像是立起一個個細細的小剌兒，這才保證了咬上去的酥脆感。為什么會形成這樣的效果，記得早年聽一位研究飲食文化的人講，是在面里摻了一些豆腐渣，由于豆腐渣比江米面粗，還帶有很大的水份，一遇到熱油時，有豆腐渣的部分就會爆開，便形成了耳朵眼兒炸糕的獨門特色。后經(jīng)人證實，可見所言不虛。有機會再吃天津耳朵眼兒炸糕時，可以仔細觀察一下。