大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》已經(jīng)火遍全國(guó)，節(jié)目中介紹了一些河南比較有特色的美食。河南農(nóng)耕文化，物產(chǎn)豐富，人杰地靈，千百年來(lái)形成以豫菜為特色，如果要拍一部《舌尖上的河南》，小編覺(jué)得可以全面展現(xiàn)河南美食文化的精髓。

扣碗酥肉

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作�？弁霐�(shù)開(kāi)封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。

信陽(yáng)熱干面

別以為熱干面只有武漢才有，信陽(yáng)熱干面，久負(fù)盛名。據(jù)說(shuō)，這一特色小吃最早還是從江城武漢傳來(lái)的。隨著時(shí)間的變遷，信陽(yáng)熱干面根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍程攸c(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸演變，形成了其獨(dú)特的風(fēng)味，吃后讓人回味無(wú)窮。

芥菜肉

我非常懷念小時(shí)候吃過(guò)的一道北方名菜 “芥菜肉”。 現(xiàn)在的“梅菜扣肉”很像， 但也不是當(dāng)年的“芥菜肉。 它肥而不膩，咸而不澀， 入口即化， 芥菜清香， 湯汁鮮美。食材有五花肉， 新鮮的芥菜(雪里蕻)， 外加其它調(diào)味料。 記得最后好像從蒸籠里端出的，一小碗一小碗的， 里面還有肥膩的湯汁，非常過(guò)癮。

煎糍粑

煎糍粑是一道美味可口的漢族小吃。外焦里嫩，甜香滑糯。將平鍋架火上，放油(不可多)燒熱，均勻撒入紅糖25克，隨即將糍粑團(tuán)下鍋，用鍋鏟把糍粑團(tuán)按成扁圓形，見(jiàn)底面煎黃即翻身，共翻兩次，就可以吃了。

雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是河南安陽(yáng)一帶的名小吃。 營(yíng)養(yǎng)雞蛋灌餅首先是面餅的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，還要能起層，倒入蛋液要均勻，再刷上甜面醬，雞蛋誘人的香味，黃焦的樣子讓你看上就垂涎欲滴了，這是河南人每天的早餐之一。

漿面條

漿面條（也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足），河南省傳統(tǒng)美食小吃。洛陽(yáng)、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

鯉魚(yú)焙面

鯉魚(yú)焙面，是豫菜的歷史名菜。河南得黃河中下游之利，金色鯉魚(yú)，歷代珍品。豫菜以活汁而聞名，所謂活汁，一是熘魚(yú)之汁需達(dá)到泛出泡花的程度，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭。魚(yú)食完而汁不盡，上火回汁，下入精細(xì)的焙面，熱汁酥面，口感極妙。

河南燴面

河南的燴面可以說(shuō)是河南的第一大美食，燴面的品種很多，有羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等，尤其以羊肉燴面最為著名，燴面是集葷素為一體，肉、面、菜的有機(jī)結(jié)合，再加上鮮香濃郁的骨湯，使得這種美食價(jià)格合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，再加上高筋粉做出的面，勁道彈牙，和記燴面是河南美食的標(biāo)志。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

河南人的早餐是一碗胡辣湯再加上一根油條或者油餅，胡辣湯是中國(guó)北方傳統(tǒng)的一道早餐美食，河南胡辣湯有著非常悠久的歷史，河南胡辣湯與陜西的肉丸胡辣湯有很大區(qū)別，它是以豬肉、豆皮，海帶，面粉、紅薯粉、鹽、芝麻、生抽、胡椒、雞精、蔥、姜、醋等長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成。無(wú)論是春夏秋冬河南人早上一碗胡辣湯下肚就覺(jué)得踏實(shí)！

開(kāi)封灌湯包

開(kāi)封灌湯包是開(kāi)封的著名食品之一，已有百年歷史。其不僅形式美，精美別致，提起來(lái)像菊花，吃到嘴里灌湯流油，開(kāi)封灌湯包選料講究，制作精細(xì)。其采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，每天開(kāi)封第一樓都會(huì)爆滿。

道口燒雞

滑縣道口鎮(zhèn)是“中國(guó)燒雞名城”。它于清朝順治年間（1644年—1661年）始創(chuàng)于道口鎮(zhèn)。三百多年來(lái)，特殊的地域環(huán)境、精湛的加工工藝、祖?zhèn)鞯呐浞胶屠蠝�，使道口燒雞成為色、香、味、型俱佳的珍饈名饌，讓人看了都流口水。

郟縣河洛面

對(duì)于饸饹，很多平頂山人在打字時(shí)候都會(huì)錯(cuò)打成“饸烙”或者“河洛”。其實(shí)并不怪你，饸（he）饹（le）在有些地方演變出了很多稱呼，比如“河漏、和樂(lè)”等 。在我們郟縣，我們就是習(xí)慣成為“he luo 面”。

洛陽(yáng)水席

洛陽(yáng)美食應(yīng)有盡有，但最最不能錯(cuò)過(guò)的當(dāng)然是與洛陽(yáng)牡丹、龍門石窟，同被世人稱為“洛陽(yáng)三絕”的洛陽(yáng)水席啦！洛陽(yáng)水席是洛陽(yáng)一帶傳統(tǒng)名吃，也是豫菜宴席的一個(gè)杰出典型。相傳始于唐代，至今已有一千多年的歷史，也是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史久遠(yuǎn)的名宴之一。

河南美食可謂是呈現(xiàn)出了百家爭(zhēng)鳴的繁榮景象，而且河南憑借悠久的文化歷史，豫菜文化也猶如一朵奇葩在諸多菜系中爭(zhēng)奇斗艷，顯現(xiàn)出了豫菜獨(dú)有的文化內(nèi)涵，豫為天地之中，包羅萬(wàn)象，而豫菜也囊括了扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗等幾十種烹調(diào)工藝，可謂是集百家之所長(zhǎng)。

其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題提出的時(shí)候答案已是公開(kāi)的，如果拍一部《舌尖上的河南》肯定首屈一指的要數(shù)胡辣湯，但是，胡辣湯雖好喝可是品相實(shí)在不佳，而最早的時(shí)候《舌尖上的中國(guó)》就面臨這樣的尷尬，由于胡辣湯湯味濃郁、湯汁粘稠，所以拍攝時(shí)想方設(shè)法，希望能把它拍得誘人一點(diǎn)，但無(wú)論怎么拍，都是稀糊糊不上相，我們甚至把攝像機(jī)埋在胡辣湯湯底下，但稍微深一點(diǎn)就不透明了，從底下往上飄起來(lái)時(shí)慘不忍睹，從另外的角度，變換用光也不行。導(dǎo)演說(shuō)出了其中的無(wú)奈，后來(lái)，《舌尖上的中國(guó)》又迎來(lái)了第三季，而其中，被億萬(wàn)河南人寄予厚望的胡辣湯終于出現(xiàn)了。

而如果要拍《舌尖上的河南》的話，河南的美食絕對(duì)可以驚艷眾人，這其中如果要挑選出前十名的話，我覺(jué)得由以下幾種：鄭州老燴面、開(kāi)封灌湯包、周口胡辣湯、五香兔肉、合記羊肉燴面、羊肉炕饃、炒三不沾、黃河鯉魚(yú)焙面、漿面條、博望鍋盔，這些菜品都是河南人常吃的，而且是諸多“吃貨”耳熟能詳?shù)慕?jīng)典菜品，相信一定不會(huì)讓你失望的。

說(shuō)起河南的美食

每個(gè)地方都有不同的特色

然而，在我們吃貨的眼里

它是這樣的

鄭州燴面

燴面是河南三大小吃之一，有著4000年的 歷史，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)小吃。按品種可分牛肉燴面、羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯鮮香美味，面筋韌有彈性，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

商丘魏莊麻糖

魏莊麻糖是商丘市梁園區(qū)雙八鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。迄今已有200多年生產(chǎn)歷史，以甜、香、松、脆四大特點(diǎn)而久負(fù)盛名。魏莊的麻糖生產(chǎn)一直是全手工制作，從熬制糖稀，到最后包裝出廠，要經(jīng)過(guò)炒糖、拉糖、合氣、定型、風(fēng)干、加熱、粘芝麻等多個(gè)環(huán)節(jié)。麻糖粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致，芝麻沾滿不露皮，兩端封口不通氣，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜適口。

濮陽(yáng)裹涼皮

“裏涼皮(也叫卷涼皮)是河南濮陽(yáng)的一種特色小吃，是年輕群體和上班族的快餐首選。濮陽(yáng)的涼皮可以切成片拌著吃，亦可以整張裹著吃，而其他地區(qū)的吃法只有拌著吃。”

信陽(yáng)固始鵝塊

固始鵝塊，是指以原產(chǎn)河南省固始縣的鵝為原材料，經(jīng)過(guò)特殊的烹飪過(guò)程而做成的一道特色地方菜�？谖镀�辣，湯色鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。雖然固始鵝塊是河南的名吃，但是在北京的大街小巷中卻有不少固始鵝塊的小店。上好的固始鵝塊吃起來(lái)沒(méi)有半點(diǎn)腥味，反而特別鮮美，吃的過(guò)程中還可以加入各種蔬菜涮著吃，既美味又不會(huì)膩口。

開(kāi)封鍋貼

開(kāi)封鍋貼是一道聞名中外的傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系，其外皮呈金黃色，多個(gè)鍋貼間由網(wǎng)狀薄膜相連，整體成花朵狀，恰似朵朵金花綻開(kāi);吃起來(lái)香脆可口，皮薄餡大，外焦里嫩，品種繁多深受廣大朋友的喜愛(ài)。

平頂山攬鍋菜

平頂山最有名之一就是魯山攬鍋菜，配料是豬肉丸子、蕨菜、粉條等。粉條精選上乘好粉，柔細(xì)綿長(zhǎng)，肉筋外滑。使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口、色形兼?zhèn)洹?/p>

濟(jì)源雞蛋不翻

雞蛋不翻是河南省濟(jì)源市的傳統(tǒng)特色小吃。雞蛋不翻兒因在制作過(guò)程中不需反煎而得名，歷史悠久、制作考究，風(fēng)味獨(dú)特，再加上濃郁的地方風(fēng)情，獨(dú)特的地方文化，雞蛋不翻兒已深受大眾喜愛(ài)。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

提起周口，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯必須不能忘!近幾年來(lái)各種各樣的胡辣湯出現(xiàn)在大眾的視野中，這種用胡辣湯料、熟羊(牛)肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條等做成的湯吃起來(lái)口味濃郁、香辣可口，和其它早點(diǎn)簡(jiǎn)直百搭絕配!

洛陽(yáng)牛肉湯

洛陽(yáng)牛肉湯是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛陽(yáng)的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個(gè)湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽(yáng)湯能夠長(zhǎng)期火爆不衰的真正原因。

三門峽脂油燒餅

脂油燒餅又名脂油餅，是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，表面焦黃豁亮，咬開(kāi)后層次分明，每層薄如紙，外酥內(nèi)軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開(kāi)，一眨眼一個(gè)餅堆滿一碟子，蓬蓬松松，成條成片，用筷子夾著吃。另一種是保持餅的原狀。食之各具風(fēng)味。

對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，這些美食肯定可以上榜噠~

河南炒面條吧。我老家是安徽阜陽(yáng)的，離河南很近，鄉(xiāng)里面的吃食也都是相互影響的。上高中那會(huì)兒，在我們臨泉縣城，吃到了炒面條，那時(shí)候不知道炒面的地域特色，不知道只有我們那個(gè)地方的人，才能吃到那樣的炒面。真的好吃，當(dāng)時(shí)還是窮學(xué)生，家里也給不了多少生活費(fèi)，但是每個(gè)星期，我還是要擠出點(diǎn)錢，去吃一份炒面條，那是至今難忘的美味��！如今在北京已經(jīng)十個(gè)年頭了。臨泉早已變了樣子，我也終于再也沒(méi)能吃上，那時(shí)的炒面了。 我好像還模糊記得，當(dāng)時(shí)飯店師傅是怎么做的。面條先用油煎一下，這是個(gè)很要技術(shù)的活，應(yīng)該炒面條最重要的環(huán)節(jié)了。然后鍋燒熱，加黃豆芽，芹菜，肉絲等食材，各種調(diào)料炒香，之后加一點(diǎn)水，再把用油煎過(guò)的面條，放在上面，大火燒開(kāi)，小火慢煨，期間會(huì)用筷子攪和幾次，防止粘鍋，等到面條差不多熟了，就可以出鍋了。中華美食，不單單只是四大菜系，我們應(yīng)該保護(hù)我們先輩們留下的美食，讓更多的傳統(tǒng)技法和文化，流傳下去。

如果說(shuō)是要拍一部舌尖上的河南，那我想肯定也會(huì)火的不行，因?yàn)樵诶霞液幽虾贸缘拿朗骋彩嵌嗟臄?shù)不過(guò)來(lái)，像最有名氣的就要數(shù)周口逍遙鎮(zhèn)的的胡辣湯了，可以說(shuō)胡辣湯的名氣也是名揚(yáng)海內(nèi)外，也是當(dāng)?shù)厝颂貏e愛(ài)吃的一個(gè)美食。

除了河南周口的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，還有河南有名的燴面也是非常的有名氣，像好多來(lái)河南玩的都會(huì)來(lái)嘗嘗當(dāng)?shù)赜忻�的特產(chǎn)，像好多來(lái)河南開(kāi)演唱會(huì)的明星，像郭德綱、趙薇等許多明星都喜歡嘗嘗河南的燴面，而且河南的燴面也是有好幾個(gè)種類呢。

除了河南的胡辣湯和燴面，在河南的西部洛陽(yáng)，當(dāng)?shù)氐娜擞绕錈嶂杂诤葴�，無(wú)論是羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、丸子湯亦或者是不翻湯都是當(dāng)?shù)厝说奶貝?ài)，還有豫東地區(qū)的燒餅、水煎包和垛子羊肉也都是當(dāng)?shù)赜忻�的美食，如果說(shuō)要是拍舌尖上的河南，也一定會(huì)有非常多的素材。

河南美食數(shù)不勝數(shù)，雖然很多沒(méi)有走出河南，名揚(yáng)天下，但依然是河南人最愛(ài)的美食，美食的味道不光大廚們做的出來(lái)，民間農(nóng)家婦女做出的美食也同樣讓人記憶深刻。

如果說(shuō)哪些美食可以上榜，最具代表行的燴面，胡辣湯，羊肉湯，牛肉湯，洛陽(yáng)水席都應(yīng)該當(dāng)之無(wú)愧的榜上有名。但我覺(jué)得，更應(yīng)該把那些在河南知名度很高，人人又都吃過(guò)，確沒(méi)有走出河南的美食拍出來(lái)。

在河南的紅白喜事上，不管是自家辦酒席，還是在酒店辦酒席，河南的人都知道最后一道菜必須是‘滾蛋湯’一碗滾蛋湯端上桌，意味著酒席結(jié)束，這道菜就是宴席終點(diǎn)，主人開(kāi)始起身送客，客人們也就逐漸立場(chǎng)了。 “滾蛋湯”就成了一種示意的工具，到了這個(gè)時(shí)候，大伙都會(huì)知趣地離席，免得尷尬。因?yàn)椋�天下畢竟沒(méi)有不散的筵席，不歡而散，何如心照不宣地告退？做法其實(shí)和胡辣湯類似，只是里面加蔬菜打入蛋花。味道以酸為主。

河南的洛饃，中秋節(jié)晚上家家戶戶都會(huì)做的一種饃，和面的時(shí)候放入鹽，和芝麻，稍微活硬點(diǎn)，揪成小劑子，搟面杖搟成很薄的面餅，放在鍋里烙，不加油，烙好后吃起來(lái)特別酥脆。我母親那一代往上的人都叫圓葉，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的意思，現(xiàn)在年輕家庭不愿去做了，家里有老人的，老人一定會(huì)做，因?yàn)檫@也許是她們?nèi)松�年輕時(shí)對(duì)美食的一種期待吧。

河南的鹵牛肉，河南的鹵牛肉雖然不是全國(guó)最好吃的。但是作為大多數(shù)河南人，都惦記著這道涼菜，下酒菜，鹵牛肉。也是婚宴上，酒桌上必備菜，肉色鮮紅，肉質(zhì)口感扎實(shí)又嫩滑。老少都愛(ài)吃。

廚師的技術(shù)更能把食材的色香味提現(xiàn)到極致，而農(nóng)家婦女的美味更能滿足舌尖上的的思念，一道菜一份感情。

河南美食壹周君吃過(guò)幾樣，心中有所思考定奪，下面來(lái)談?wù)効捶ǎㄕ��?jīng)臉）。

首先這河南燴面不能不提吧，作為中國(guó)十大面條之一，河南燴面的影響力有目共睹。河南燴面已經(jīng)有4000年的歷史了，燴面是古時(shí)哺饦技法的演變和再現(xiàn)，《齊民要術(shù)》中，賈思勰對(duì)哺饦的技法進(jìn)行了詳述，且與燴面一脈相承。

葷、素、湯、飯聚而有之，每一樣都是一種講究。用優(yōu)質(zhì)精白面粉兌適量鹽堿和面，反復(fù)揉搓使其筋韌。湯多用肉骨熬制，什么時(shí)候用什么火，什么時(shí)候下料都有要求。制成之后加輔料，上桌之前配小碟。樣樣細(xì)致，步步考究。

河南有一樣美食一直處在風(fēng)口浪尖，這道味道大于外貌的美食從它誕生之日就飽受爭(zhēng)議，沒(méi)錯(cuò)那就是胡辣湯。話說(shuō)回來(lái)，胡辣湯已經(jīng)登上了舌尖3，算是圓了它忠實(shí)擁護(hù)者的夢(mèng)，只不過(guò)這拍攝地取在了杭州也是令人費(fèi)解。

不羅嗦了，說(shuō)正題。稱胡辣湯是河南街頭小食的代表，應(yīng)該沒(méi)有人反對(duì)吧，是一眾饕餮者的舌尖美味。周口西華逍遙鎮(zhèn)，說(shuō)到胡辣湯不得不提的的地方，當(dāng)?shù)夭坏?萬(wàn)的人中有兩萬(wàn)是以賣胡辣湯為生，并將胡辣湯帶向全國(guó)20多個(gè)省市。

一個(gè)食物影響力能波及甚廣，已經(jīng)不單單是它的食材與味道，記得舌尖前兩季的導(dǎo)演說(shuō)，他們很想把它拍得誘人一點(diǎn)，但是怎么拍都是不上相。這看似毫無(wú)“光彩”可言的地方小食，其實(shí)能走出河南面向全國(guó)，就是一張文化名片，吸引更多人的目光與駐足。它背負(fù)的更多的是一個(gè)地域的飲食文化象征和歷史底蘊(yùn)。

河南可以上榜的美食太多了。

看了《舌尖上的中國(guó)》，知道了他的套路，都土菜，天然的食材，百姓原生態(tài)的做法。

按這個(gè)思路，河南能上榜的僅僅野生食材，就可分為三大系列，上千個(gè)菜譜都不止：

第一個(gè)，山野菜。從開(kāi)春算起：

1. 薺菜。燙火鍋、清炒、餃餡等；
2. 柳絲兒。焯水涼拌；
3. 香椿。香椿炒雞蛋；
4. 榆錢。蒸榆錢；
5. 蕨菜。蕨菜肉絲；
6. 竹筍。多個(gè)菜譜。
7. ……

1. 黃河鯉魚(yú)。自己紅燒，不要飯店那樣做，中看不中吃；
2. 鯽魚(yú)。很多菜譜；
3. 麻草鲹。煮鹽菜；
4. 小麻蝦。炒韭菜；
5. 鱖魚(yú)。清蒸；
6. 黃木匠。紅燒；
7. ……

這個(gè)不說(shuō)菜譜了，都知道，只可吃，不可說(shuō)。

再說(shuō)小吃、主食。

隨手拈來(lái)幾個(gè)，你看都能上榜不？

1. 酸漿面條、糊涂面條、芝麻葉面條、撈面條、蒸面條、炒面條……
2. 胡辣湯、油條、炸韭菜盒子、老鱉炕鍋隘、鍋盔、油饃頭、糖糕、馓子、麻花……
3. 燴面還忘了排上。

一方水如養(yǎng)一方人，如果說(shuō)河南是美食荒漠，信陽(yáng)一第一個(gè)表示不服。本女子生在豫南，在省內(nèi)的很多地市都有待過(guò)。除了信陽(yáng)之外，其它兄弟市是吃面食，家常做飯炒菜不多，一般是早上稀飯，中午面條，晚上饃菜湯，吃食很簡(jiǎn)單。但是每個(gè)地方也有自己的特色美食，比如三門峽的羊肉湯、洛陽(yáng)的豆腐湯、開(kāi)封的灌湯包、南陽(yáng)的板面、駐馬店的牛肚、漯河的胡辣湯、新鄉(xiāng)的紅燜羊肉等，都是當(dāng)?shù)氐奶厣�代表�?/p>

如果要是拍一部《舌尖上的河南》，我覺(jué)得還是有很多美食可以上榜的：

信陽(yáng)★★★

1.熱干面

信陽(yáng)與湖北接壤，飲食方面受湖北影響較大。湖北名吃熱干面也在信陽(yáng)也發(fā)揚(yáng)光大起來(lái)，一碗5塊錢的熱干面，成為了信陽(yáng)人早餐的必備。信陽(yáng)熱干面還少了一點(diǎn)兒當(dāng)?shù)氐奶厣�點(diǎn)綴，那就是荊芥葉。在信陽(yáng)，沒(méi)有荊芥葉的熱干面是沒(méi)有靈魂的。

2.固始鵝塊

固始是一個(gè)人口大縣，畢業(yè)時(shí)曾在固始教過(guò)半年書(shū)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家家戶戶都養(yǎng)有鵝和鴨，他們熱情好客，不管是來(lái)客人還是辦喜事，都少不了鵝塊兒這道菜。飼養(yǎng)的鵝都在野外放養(yǎng)，吃的草、蟲(chóng)，這些與圈養(yǎng)的鵝不一樣， 當(dāng)然這些鵝做出來(lái)的味道也不一樣。

3.大腸湯

羅山的大腸湯在信陽(yáng)很有名氣，當(dāng)?shù)厝嗽缟暇统赃@種重口味的美食，讓外地人簡(jiǎn)直大跌眼鏡。當(dāng)?shù)厝司驼f(shuō)這么豪氣，個(gè)個(gè)都說(shuō)好吃。

鄭州★★

鄭州燴面：說(shuō)起鄭州的美食，當(dāng)然第一個(gè)要說(shuō)的就是燴面了。鄭州燴面口感勁道，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。比較受歡迎的有羊肉燴面，十來(lái)塊錢就能來(lái)一大碗，吃的是汗流浹背，真是讓人大快朵頤。

洛陽(yáng)★★★

水席：水系屬于洛陽(yáng)一帶傳統(tǒng)的名宴，始于唐朝。洛陽(yáng)水席的菜品都是湯湯水水的，而且是吃完一道撤后再上另一道，像流水席一樣不間斷供應(yīng)，因此被稱作為水席。水席菜品種類多，葷素都有，韻味深厚，深受中外廣大食客的歡迎。

牛肉湯：洛陽(yáng)的各色湯館可謂是堪稱一絕，不得不提的是牛肉湯了。論喝湯，誰(shuí)都干不過(guò)洛陽(yáng)人。洛陽(yáng)的老湯客們?cè)缟?點(diǎn)就陸續(xù)起床到公園練習(xí)打太極，到6點(diǎn)半之后正好回到湯館喝一碗頭湯。一碗牛肉湯，加上蔥花、辣椒油，配上一份餅絲，這份早餐才算完美。

糊涂面：糊涂面是日常百姓家普通的一份吃食，但是在廣大洛陽(yáng)人的心里卻有著較重的份量。一碗糊涂面條里面什么都有，卻又什么都沒(méi)有。都是家里簡(jiǎn)單的食材，一鍋煮出來(lái)的糊糊面卻留住了洛陽(yáng)人兒時(shí)的回憶。

開(kāi)封★★

灌湯包：開(kāi)封的灌湯包是當(dāng)?shù)氐囊唤^，走在開(kāi)封的夜市之中，賣灌湯包的小商小販數(shù)不勝數(shù)。灌湯包不僅外形美觀，味道也是堪稱一絕。吃開(kāi)封灌湯包，精髓在于湯。

三門峽★★

羊肉湯：三門峽的羊肉湯是靈寶這個(gè)地方的美食名片，一碗鮮香濃郁的羊肉湯下肚，世間的一切煩心事也會(huì)煙消云散。羊肉湯對(duì)于靈寶已不單單是一種飲食，而且是一種文化，一種靈寶人與之不可分割的情愫。

安陽(yáng)★★

道口燒雞：在河南各大火車站，我們四處可見(jiàn)的都是道口燒雞的招牌。這種美食可以與北京烤鴨、金華火腿相媲美，同時(shí)也是安陽(yáng)人的驕傲。

漯河★★

胡辣湯：漯河的胡辣湯遠(yuǎn)近聞名，其中要數(shù)北舞渡胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為特色，來(lái)河南不喝一碗胡辣湯那簡(jiǎn)直就是白來(lái)了。

《舌尖上的河南》今天就說(shuō)這么多了，其它的等待其它河南老鄉(xiāng)來(lái)補(bǔ)充！

感謝邀請(qǐng)，既然是《舌尖上的河南》，那么就借此機(jī)會(huì)大膽假設(shè)一下，哪些美食可以上榜。

一、胡辣湯。胡辣湯作為河南獨(dú)特的早餐美食，分為北舞渡和逍遙鎮(zhèn)兩個(gè)派系，口味也各不相同，我一周有三四天都是喝胡辣湯，感覺(jué)早上喝一碗胡辣湯非常滿足，因此必須要上榜。
二、河南燴面。河南燴面現(xiàn)在雖然很出名，但是沒(méi)有形成統(tǒng)一的口味。因此可以選擇幾家味道比較好的店面進(jìn)行比較介紹，將好吃燴面的做法進(jìn)行簡(jiǎn)單的演示，這樣可以更好的推介河南美食。

三、魯山攬鍋菜。這個(gè)是我老家魯山縣的美食，作為一種菜品，早中晚都可以吃，可以搭配米飯或者單獨(dú)食用，用料簡(jiǎn)單，但是做法很有講究，味道油而不膩很有特色，因此也要上舌尖美食。

四、開(kāi)封灌湯包。開(kāi)封小吃全國(guó)聞名，灌湯包作為開(kāi)封最有代表性的小吃，做法奇特，也要上榜。

五、洛陽(yáng)八大湯。洛陽(yáng)八大湯歷史悠久，經(jīng)過(guò)多年的演變現(xiàn)在自成體系，也是去洛陽(yáng)旅游必吃的美味，因此上榜舌尖也無(wú)可厚非。

總之，河南作為農(nóng)業(yè)大省、人口大省在美食上種類繁多，很多都能上榜《舌尖上的河南》，所以歡迎大家留言評(píng)論。

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