我是陜西愣娃，愛(ài)美食愛(ài)生活。

腌芥菜疙瘩，需要封缸嗎？為什么？需要用缸來(lái)腌制芥菜疙瘩，看來(lái)題主是個(gè)大戶(hù)呀，就以前在農(nóng)村時(shí)，才會(huì)用比較大的陶制的缸或者叫甕來(lái)腌制芥菜疙瘩，現(xiàn)在一般人家庭用玻璃罐腌制的芥菜疙瘩都不會(huì)存在這個(gè)問(wèn)題了

有的人對(duì)封缸也不理解，根本就不知道封缸是做什么，其實(shí)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的人是出于對(duì)腌制其他咸菜方法的了，解所以才會(huì)問(wèn)出如此的問(wèn)題，在腌制泡椒菜類(lèi)的咸菜時(shí)，一般都需要密封腌制，這就需要將腌制咸菜的大缸密封起來(lái)，有的人使用塑料薄膜有的人使用泥坯子，將缸口完全密封，等到腌制足夠的時(shí)間后才會(huì)啟封開(kāi)壇

那么腌制芥菜疙瘩時(shí)是否需要封缸呢？在這里把我的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，在腌制芥菜疙瘩時(shí)，是不用封缸的，封缸的目的在于隔絕腌制咸菜與空氣的對(duì)流，防止腌制的咸菜白化起浮萍然后變壞，但是腌制咸菜疙瘩都不會(huì)存在這些問(wèn)題。

芥菜疙瘩最重要的是，防止其他臟東西或者污染物破壞腌制的過(guò)程，對(duì)于空氣并不那么反感，因?yàn)橛檬秤名}腌制的芥菜疙瘩，腌制湯水的表面會(huì)自動(dòng)結(jié)成一層鹽的結(jié)晶，隔絕了空氣，不會(huì)有任何對(duì)流發(fā)生，讓芥菜出現(xiàn)白化的情況

不用封缸腌制，但也不能夠加醋或者攪拌，如果看到說(shuō)需要加醋或者攪拌的基本上都是胡說(shuō)八道，一般腌制15到20天之后，揭開(kāi)壓著芥菜疙瘩的青石板，用干凈的專(zhuān)用的筷子挑出兩個(gè)，切開(kāi)后如果看到已經(jīng)完全腌透變色，基本上整缸的芥菜疙瘩就沒(méi)有問(wèn)題了，能夠完全放心食用

在老家的時(shí)候母親腌制的芥菜疙瘩，都能夠吃到來(lái)年的五月份，有時(shí)候清明節(jié)都過(guò)完了，芥菜疙瘩還沒(méi)吃完，保存的時(shí)間也是足夠的長(zhǎng)久

好了，以上就是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回答，感謝您的觀(guān)看，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食與您分享???????????????

最近又到了一年一度的“秋菜大會(huì)戰(zhàn)”的時(shí)節(jié)，存儲(chǔ)冬菜和腌制各種咸菜，成了北方家庭這個(gè)季節(jié)的“主旋律”。

記得以前每到這個(gè)時(shí)候，單位都會(huì)放上半天假，讓大家去購(gòu)買(mǎi)和存儲(chǔ)越冬的蔬菜。雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上一年四季，各種蔬菜應(yīng)有盡有。已經(jīng)不需要存儲(chǔ)冬菜了!

但是做為北方人的傳統(tǒng)，每年這個(gè)季節(jié)家家戶(hù)戶(hù)還會(huì)多少準(zhǔn)備一些，這其中就有芥菜疙瘩。這個(gè)幾乎一到腌菜的季節(jié)，都會(huì)腌上一些，做為開(kāi)胃佐粥的下飯小菜。是很受歡迎的一款腌菜。

腌芥菜疙瘩需要封缸么

芥菜疙瘩其實(shí)根據(jù)你想要的不同口味，可以選擇封缸，也可以不封。

一，普通的咸菜口味

• 這個(gè)就是把芥菜疙瘩整個(gè)腌制，腌好后切絲浸泡拌制的一種腌法。這種腌法的芥菜疙瘩，不需要封缸。因?yàn)?

1. 家里腌過(guò)咸菜的都知道，一般入秋腌制咸菜的時(shí)候，都會(huì)腌上好幾種咸菜。而且因?yàn)榧依锏娜萜饔邢�，一般都�?huì)把幾種菜腌制在一起。如芥菜疙瘩一般就會(huì)和雪里蕻，鬼子姜，苤藍(lán)疙瘩這些一起腌制。
2. 因?yàn)橐话汶缰七@些咸菜的時(shí)候，如果把缸封死不透氣。那么這些菜很可能變色，甚至腐爛。大家一般都是用鹽水沒(méi)過(guò)菜，上面壓上一塊重物。最多為了防塵蓋一個(gè)蓋子。而且因?yàn)椴穗缰频臅r(shí)候會(huì)發(fā)酵，底部的會(huì)發(fā)熱容易變色腐爛，所以腌制的中間還需要上下倒一倒，這樣腌的透。
   
   

二，嗆鼻子味道的芥菜疙瘩絲

• 芥菜因?yàn)橛薪婺┮粯拥臎_鼻子辣味，所以很多人喜歡這個(gè)口味。而且有個(gè)鼻塞小感冒，食欲不振的時(shí)候。來(lái)上一碟嗆鼻子口味的芥菜疙瘩絲，是特別舒服的。那么腌制這種味道的芥菜疙瘩絲，我們這里也叫“憋辣菜！”這個(gè)是必須要封缸的，否則辣味都跑沒(méi)了！
• 一般腌制這個(gè)口味的芥菜疙瘩，都是切絲以后腌制。而且會(huì)加上一些佐料，讓腌出來(lái)的疙瘩絲更有味道。
  
  
• 腌制嗆鼻子味道的疙瘩絲，都是把疙瘩切絲用鹽腌出一部分水分。然后攥干疙瘩絲，鍋中熱油爆香花椒�；蚋衫苯罚�然后把疙瘩絲入鍋翻炒幾下關(guān)火??，趁熱放到容器中，然后封緊容器，讓熱氣發(fā)不出來(lái)“憋”在里面。這樣會(huì)把芥菜那特有的嗆鼻子辣味憋出來(lái)！以前飯店沒(méi)有辣根的時(shí)候，用芥末粉加溫水調(diào)和，都是如此“憋”芥末醬的。這都是一個(gè)道理！
  
  

所以腌芥菜疙瘩封不封缸，要看你想吃什么口味的芥菜疙瘩來(lái)定！大家認(rèn)為我說(shuō)的對(duì)嗎？

以前租房時(shí)，入冬前我會(huì)密封淹上一壇。來(lái)年春天去時(shí)一打開(kāi)，嘿，芥香滿(mǎn)屋。吃在嘴里，那味道簡(jiǎn)直是絕了??????。

腌芥菜疙瘩的缸不能封缸，因?yàn)閯傠邕M(jìn)去的芥菜疙瘩，需要每天倒菜，也就是說(shuō)每天都要把芥菜疙瘩從缸里面拿出來(lái)晾，里面有辣味，都嗆眼睛，直到芥菜疙瘩沒(méi)有辣味了，就不用倒菜了，如果封缸，不倒菜，腌出來(lái)的芥菜疙瘩是苦的，芥菜疙瘩腌好后菜缸也不能封缸，這樣腌出來(lái)的芥菜疙瘩好吃沒(méi)有辣味，苦味。

您好，很高興為您解答。腌制的芥菜疙瘩是酸溜溜的，又爽口，是用來(lái)喝粥下飯不錯(cuò)的小菜，而且它含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D等等。即使是一種咸菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也還不錯(cuò)，更深得人們的喜歡了。此時(shí)，如果你因此喜歡上了芥菜疙瘩，也在家開(kāi)始腌芥菜疙瘩的話(huà)，那么在制作的過(guò)程中應(yīng)該注意些問(wèn)題了。

1、腌芥菜疙瘩的咸菜缸在使用前一定要清洗干凈，而且不要沾上油，要不在腌制芥菜疙瘩的過(guò)程中，食物很容易就變質(zhì)腐爛。

2、盡量選小一點(diǎn)的芥菜疙瘩來(lái)腌制，因?yàn)樘�大的不好操作，在腌制的過(guò)程中，比較難把食鹽充分涂上到芥菜疙瘩上。

3、在保存的過(guò)程中，一定要將咸菜缸密封好，盡量不要留有空隙，讓空氣進(jìn)入，否則會(huì)影響到腌芥菜疙瘩的口味。